ALUBIAS CON KALE, BONIATO Y CHAMPIÑONES
6406
single,single-post,postid-6406,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,qode-theme-ver-5.7,wpb-js-composer js-comp-ver-4.3.4,vc_non_responsive
alubias-kalecover

30 mar ALUBIAS CON KALE, BONIATO Y CHAMPIÑONES

Las legumbres me pirran, me encantan en potajes, en ensaladas, en patés y hasta en batidos (que tengo uno pendiente jeje), de todos los colores y formas, no hay ni una que se me resista… Hoy tenía monillo de alubias blancas, son tan tiernas y suaves que van perfectas con verduras asadas crujientes…mmmm, así que mi propuesta del día es un buen plato de alubias con kale, boniato y champiñones. Se trata de un almuerzo muy básico pero muy sabroso, además vamos a disfrutar de un contraste de sabores especial, gracias al topping de dátiles y a la pizca de canela con la que asamos el boniato y la zanahoria. ¿Te apetece probar esta combinación?alubias-kale-4Aprovechando que ha comenzado la temporada de fresas, he acompañado el almuerzo con este super mega rico gazpacho de fresas mmmm, la elaboración rapídisima y hay que reconocer que un vaso bien fresquito te sabe a poco, yo siempre repito…
alubias-kale-6


INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 400 gr de alubias blancas cocidas
  • 1 boniato mediano
  • 1 zanahoria morada
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de champiñones Portobello (4-5 unidades)
  • 2-3 ramas de col kale
  • 2 dátiles meedjol
  • 1 puñadito de almendras crudas
  • 1 puñadito de pipas de girasol crudas
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal rosa del Himalaya al gusto
  • Pimienta blanca
  • Pimentón de la Vera
  • Cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • El zumo de medio limón
    alubias-kale-11 alubias-kale-2

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1. Pelamos el boniato y la zanahoria morada y las cortamos en dados y rodajas gruesos. Preparamos un aliño en cuenco grande con un chorrito de aceite de oliva, la cúrcuma, la canela, sal y una pizca de pimienta y embadurnamos los dados de verduras. Los pasamos a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 150º hasta que estén doraditos (uno 30 minutos).alubias-kale102. Lavamos bien las hojas de col kale y las masajeamos con las manos limpias durante unos minutos con un chorrito de limón (los tallos no los vamos a usar, pero no los tires, úsalos para otra receta, como un caldo por ejemplo) . Limpiamos también los champiñones y los laminamos. Juntamos la col y las setas en el mismo recipiente, rocíamos con un poco de aceite, sal y pimienta y agregamos un ajo finamente picado (yo he usado el prensa-ajos). Revolvemos todo y lo echamos en una sartén. Cocinamos a fuego medio con la tapa puesta unos 15 minutos (hasta que los champis estén hechos).alubias-kale-5 alubias-kale-33. Las alubias yo ya las tenía cocidas (puedes cocerlas tú mismo dejándolas la noche anterior en remojo, o usar alguna variedad que ya venga cocida). Las salteamos en una sartén con unas gotitas de aceite, sal, pimienta, una cucharadita de cebolla molida y, cuándo hayan estado a fuego bajo unos 10 minutos retiramos y espolvoreamos una cucharadita de pimentón.4. Servimos en una fuente las judías, el salteado de kale y champiñones y el asado de zanahoria y boniato. Picamos los dátiles y las almendras y decoramos también con pipas de girasol crudas.

alubias-kale14


INGREDIENTES PARA EL GAZPACHO

  • 4-5 tomates bien maduros
  • 1 puñado de fresones maduros
  • 1/ pimiento verde
  • 1/2 diente de ajo
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal (al gusto)
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • agua mineral muy fría al gusto

Para preparar este delicioso gazpacho de fresas lo único que tenemos que hacer es colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesar. Si el gazpacho te gusta más bien espeso puedes añadir un poco de pan duro, yo no se lo pongo porque me gusta conseguir una consistencia más ligera. ¡Salud!alubias-kale

DEJA TU COMENTARIO