POTAJE VEGANO DE ALUBIAS, CHAMPIÑONES Y TOFU
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10 jun POTAJE DE ALUBIAS

Os dejo el último (creo) potaje de la temporada, que el calor no da tregua y mi cuerpo ya empieza a pedirme las legumbres fresquitas. Aún así, si eres  un adicto a la cuchara como yo, no te pierdas este guiso especiado de alubias pintas con champiñones, tofu y verduras. Está delicioso y es muy fácil de elaborar. Acompañado de germinados de alfalfa, pan de espelta y un buen zumo verde detox será un almuerzo super completo y contundente. Feliz día!
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INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

  • 4 puñados de judías pintas ecológicas
  • 150 gr de tofu
  • 10 champiñones portobello
  • 4-5 hojas de acelgas
  • 150 gr de tofu natural
  • 1 cebolla morada
  • 1 rodaja de jengibre fresco
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas  pequeñas
  • Salsa de soja clara
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de pimentón de La Vera
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Germinado de apio y brotes para decorarpotaje-alubias-veggieboogie-2

INSTRUCCIONES

1. Ponemos a cocer las judías (previamente remojadas 12 horas) en una cazuela con agua, sal, comino y una hoja de laurel.
2. Picamos las acelgas (con tallo incluído) y agregamos a la cazuela. También pelamos las zanahorias, lavamos las patatas con piel y troceamos todo para añadirlo al guiso.
3. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofreímos la cebolla y el jengibre picados, pasados 3-4 minutos incorporamos el tofu en dados, salpimentamos y removemos. Seguidamente echamos los champiñones cortados en cuartos, salpimentamos, rocíamos con un chorro de salsa de soja, tapamos y dejamos a fuego bajo hasta que las setas estén blandas.
4. Cuando tengamos nuestro sofrito listo lo vertimos en la cazuela, espolvoreamos las especias (curry, cúrcuma, pimentón y un poco más de sal y pimienta si fuera necesario).
5. Dejamos a fuego bajo con la tapa puesta hasta que las judías estén blandas (una hora y media aproximádamente).
6. Sirve caliente y decora al gusto.potaje-alubias-veggieboogie-3

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