Los panellets también se pueden hacer con base de patata, así que si te resulta más sencillo elaborarlos con patata no dudes en sustituirla, eso sí, ves probando tu masa porque quizás necesite más endulzante (hay que tener en cuenta que el boniato es un tubérculo bastante más dulce). Por otro lado, yo he utilizado dátiles para endulzar, pero puedes cambiar por tu endulzante habitual si lo prefieres. Te recomiendo muchísimo que pruebes esta receta porque, además de estar riquísima, es un dulce tradicional muy sano y con el que quedarás de maravilla en cualquier reunión o sobremesa.

Panellets saludables sin azúcar

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Raciones: 30-35 uds

INGREDIENTES

• 1 boniato
• 12-13 dátiles de la variedad pequeña Deglet Noor o 6-7 dátiles medjoul
• 360 gr de harina de almendra
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 80 gr de cacao crudo en polvo
• 1 huevo bio (opcional)
• Toppings para rebozar: piñones, almendra picada, cacao en polvo, frutos secos, coco deshidratado

INSTRUCCIONES

En primer lugar asaremos el boniato partido por la mitad de manera longitudinal y boca abajo en una bandeja de horno durante 45 minutos a 180º. Dejamos que enfríe y sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara.

Mientras se hornea hidrataremos los dátiles en un cuenco con agua caliente durante 30 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos y retiramos los huesos.

En el procesador de alimentos trituramos bien los dátiles. A continuación añadimos la carne del boniato, la ralladura de limón y la vainilla y trituramos hasta integrar. La mitad de esta masa la pasamos a un cuenco, en la otra mitad añadimos el cacao en polvo, volvemos a procesar unos segundos y pasamos a otro cuenco.

Ahora tendremos dos masas, una naranja y otra marrón chocolate. Amasaremos cada masa con la mitad de harina de almendra (180 gr de harina por cada masa aproximádamente). Mezclaremos hasta obtener una masa compacta y moldeable que no se deshaga. Si crees que necesita más harina de almendra, añade un poco. Hacemos una bola grande con cada masa y refrigeramos al menos un par de horas. Yo he dejado la masa en reposo 24 horas.

Pasado el tiempo de reposo, sacamos las masas de la nevera y formamos bolitas de tamaño similar. Para los panellets con rebozado de almendra en formado rollitos en lugar de bolas para darle un aspecto distinto.

Cuando tengamos todas las formas hechas podemos rebozar directamente nuestras bolitas naranjas con piñones y crocanti de almendras o pasarlas por clara de huevo, rebozarlas con los frutos secos y pincelarlas con yema de huevo. Dependerá de si haces tu versión vegana o usas huevo.

Para las bolitas de chocolate podemos rebozarlas en clara de huevo o dejarlas tal cual y hornear. Ponemos todas las bolitas naranjas rebozadas y las de chocolate sin rebozar en un bandeja de horno y horneamos, con el horno previamente precalentado, durante 10 minutos a 180º.Sacamos y dejamos que enfríen. Una tanda de las bolitas de chocolate las decoramos con coco rallado, la mitad restante las rebozamos en cacao en polvo y decoramos con una almendra y una avellana que colocaremos en el centro, presionamos un poco con el dedo para romper la bolita y hacer una forma más achatada.

Conservamos en la nevera y consumimos en los siguientes 5-6 días. También se pueden congelar bien guardados en un tupper. Sacamos 30 minutos antes de consumir y listo!

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Después de haber realizado muchas versiones distintas a lo largo de varios años, creo que esta receta es mi favorita. Es sencilla, lleva pocos ingredientes, es muy aromática y la textura me parece irresistible. El truco para que una granola quede con esa mezcla entre los copos tan característica es que la solución líquida que usemos para ligar los copos tenga una consistencia cremosa y no demasiado aguada. De esta manera, los copos no se reblandecen en exceso y conseguiremos esos ‘pegotitos’ que nos hacen perder la cabeza, mmmmmm… Ahí va la receta!

GRANOLA DE CÚRCUMA Y CHOCOLATE

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Raciones: 500 gr Tiempo total: 20 min

INGREDIENTES

• 350 gr de copos de avena suaves
• 4 cucharadas de azúcar de coco
• 2 cucharadas de crema de cacahuete (o del fruto seco que te guste)
• 2 cucharadas de tahini crudo
• 1/2 cucharadita de sal rosa
• 4 cucharadas de aceite de coco
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de cardamomo recién molido
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 4-5 onzas de chocolate de tu gusto
• 100 gr de avellanas

INSTRUCCIONES

En un cuenco amplio colocamos los copos de avena junto con el azúcar,  las especias y la sal. Mezclamos y reservamos.
En una cazuela a fuego bajo calentamos el aceite de coco y mezclamos con el tahini, el agua y la crema de cacahuete hasta obtener una mezcla homogénea y semi líquida. Vertemos esta mezcla en el cuenco con los copos de avena y ligamos todo con las manos bien limpias.

Repartimos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 170 grados 20 minutos. A los diez minutos revolvemos la avena para que se cocine bien por todas partes.

Sacamos del horno y añadimos las avellanas y el chocolate (ambas cosas picadas). Con una cuchara de madera repartimos bien el chocolate que se irá fundiendo con el calor de la granola recién hecha.

Dejamos que enfríe completamente y guardamos en un bote de cristal. En verano recomiendo conservarlo en la nevera para que el chocolate no se derrita. Consume en los siguientes 20 días (aunque aguante bien más tiempo).

En otro orden de cosas, seguimos adecuándonos a la ‘nueva normalidad’ (término que me parece muy extraño y que, reconozco, no me gusta nada). Mis rutinas no han variado demasiado con la pandemia puesto que trabajo en casa y prácticamente he seguido realizando las mismas actividades todo este tiempo, así que en ese sentido no lo he notado demasiado. Ya han pasado bastantes semanas del aislamiento puro y duro y todo parece volver un poco a su forma. He podido ver a mis hermanos y a bastantes amigos, aunque aún no he podido ir a visitar a mis padres a Gredos, pero todo llegará! Por el momento sigo muy centrada con mis proyectos artísticos, dibujando y creando mucho, que no es poco.

Y además ahora me he hecho bastante fan de este smoothie de piña y hierbabuena que te muestro en la imagen de arriba. Lo compartí hace unos días en mi cuenta de Instagram y es pura delicia. Perfecto para estos días calurosos que se avecinan. Suelo preparar smoothies prácticamente todos los días y este se ha convertido en uno de mis básicos. Toma nota:

• 150 gr de piña fresca o congelada en daditos
• 1 puñado de hierbabuena fresca (unos 50 gr)
• 4 cucharadas de yogur a tu elección
• 200 ml de bebida vegetal

Procesamos todo en la batidora de vaso y listo. Sirve bien fresquito o con un poco de hielo.

Y ya para terminar, no quería marcharme sin dejarte una nueva playlist con canciones bellas para escuchar este verano. Otro de mis recopilatorios de canciones favoritas, espero que te guste.

ESCUCHAR PLAYLIST ‘SUNSHINE IN THE GARDEN’

… Y recuerda, seguimos teniendo nuestros ebooks en oferta, échale un vistazo a la tienda. Feliz día!

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Eso sí, de momento os dejo la receta de la mousse porque los muffins tengo que perfeccionarlos para ofreceros la mejor versión posible, y de paso aprovecho para contaros algo muy chulo que además ha sido uno de mis autorregalos de cumpleaños. Se trata de BUNDLE VIDA SANA, un pack de 66 cursos online relacionados con muchos ámbitos de la vida saludable. Ahora mismo (desde hoy 3 de febrero y hasta el martes 11 de febrero) está en promoción y su precio es taaaaan asequible que es difícil resistirse a la tentación, sobre todo si te interesa aprender y formarte en disciplinas como la nutrición, alimentación consciente,  cuerpo y mente, sostenibilidad y muchas otras que puedes encontrar en los cursos.

Pack de 66 cursos online

Te dejo el enlace para que le eches un ojo, porque su precio es de 55 euros en promoción y su valor real supera los 4000 euracos, una locura vamos… Yo no sé por donde voy a empezar, pero bueno, hoy voy a tomármelo con calma y me voy a dar el capricho de tomarme el día libre, ir a ver alguna exposición y comer en algún restaurante vegetariano molón, sin prisa pero sin calma, y ya mañana volvemos a la rutina, jejeje…

MOUSSE DE AGUACATE CON PIÑA Y FRUTOS ROJOS

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Raciones: 2 Tiempo total: 5 min

INGREDIENTES

• 1 aguacate maduro
• 1 rodaja de piña
• 1 puñado de frutos rojos
• 1 cucharadita de cacao crudo en polvo
• 1 pizca de vainilla en polvo
• 2 dátiles medjoul
• 1 chorrito de leche de coco bio
• Para la base puedes usar cualquier galleta o bizcocho casero, preferiblemente de consistencia blandita, el brownie también le iría de lujo

INSTRUCCIONES

1. Mezclamos todos los ingredientes en la vatidora de vaso hasta obtener una crema homogénea y densa.
2. Colocamos 1 muffin o un trozo de bizcocho de nuestro gusto en la base de dos vasos y llenamos con la mousse.
3. Decoramos con frutos rojos y servimos muy frío.

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El menú es vegetariano y sin gluten -con sugerencias veganas en todas las recetas que incluyen huevos y lácteos-. Consta de dos de entrantes, una crema, un plato principal y un postre, además de un cóctel navideño sin alcohol muy original cargado de propiedades beneficiosas para el organismo.
¡Vamos al lío que nos dan las uvas! 

DESCARGAR EBOOK

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El boniato asado le aporta un toque intenso y sabroso, pero también podrías hacerlo con el boniato cocido. Por otro lado, la base es perfectamente versionable con calabaza o con patata, por si te apetece experimentar con diferentes vegetales.

Si eres un experto croquetero ya me dirás que te parece esta versión, a mi me encanta y lo mejor de todo es que podemos preparar cantidad, congelar y tener una buena reserva para varias veces. Por lo que también es una receta de batch cooking ideal de cara a la temporada otoñal. En esta ocasión yo las he hecho en sartén porque me apetecía obtener el resultado típico croquetil, pero si quieres restarles calorías el horno es una excelente opción. ¿Te animas a probarlas?

CROQUETAS DE BONIATO, PUERRO Y PARMESANO

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Raciones: 12 uds

INGREDIENTES

• 1 boniato grande
• 2 puerros
• 2-3 onzas de queso parmesano
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• pan rallado
• huevo/bebida vegetal o agua

INSTRUCCIONES

1. Pelamos y cortamos el boniato en dados, lo salpimentamos y lo regamos con un poco de aceite de oliva. Mezclamos bien y horneamos a 170º unos 20 minutos (hasta que empiece a dorarse). Retiramos del horno y dejamos enfríar.
2. Cortamos, picamos y lavamos muy bien los puerros. Los doramos en una sartén y también dejamos que enfríen.
3. En un cuenco colocamos el boniato y el puerro y pisamos bien con un tenedor. A continuación añadimos el queso parmesano rallado, un poco de ajo en polvo y más sal y pimienta si fuese necesario.
4. Repartimos esta masa en una bandeja y la refrigeramos al menos un par de horas (lo ideal es toda la noche).
5. Formamos bolitas del tamaño de una nuez que pasaremos por huevo batido (también puedes usar leche vegetal o agua) y después las rebozamos con pan rallado. Podemos repetir proceso un par de veces si queremos conseguir un rebozado extra crujiente.
6. Freímos en una sartén con aceite de oliva abundante muy caliente hasta que empiecen a dorarse.
7. Colocamos las croquetas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y listo!
8. Puedes comer solas o dippear con tu salsa favorita, yo he utilizado una salsa cruda de tomate, ajo, aceite de oliva y pimentón.

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Y otra cosa que no había hecho en todo el verano y que no tiene perdón de Dios es no haber catado los higos, con lo que me gustan!!!!! Entre las vacaciones de aquí para allá y que no los había visto en mercados (o estaban escondidos) hoy es el primer día que me voy a pegar un buen atracón de estas increíbles frutas. Así que si te gustan los higos, las cerezas y los tomates tanto como a mí, aprovecha que aún están de temporada y márcate este super gazpacho. Te va a alegrar las cenas, los entrantes o la gusa entre comidas y además es una receta perfecta para el batch cooking, puesto que puedes hacer cantidad y tomarlo a lo largo de la semana, ñaaaam!

GAZPACHO DULCE CON HIGOS Y CEREZAS

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Raciones: 2 Litros Tiempo total: 15 min

INGREDIENTES

• 6 tomates pera maduros
• 6-7 picotas/cerezas maduras
• 2-3 higos maduros
• 1 diente de ajo grande o 2 pequeños
• 1/2 pepino mediano
• 4 cucharadas de aove
• 1 litro de agua
• sal y pimienta al gusto
• Toppings: tropezones de higos y cerezas, semillas de cáñamo, aguacate y un chorrito de aove

 

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien los tomates, las picotas y los higos. Deshuesamos las cerezas y lo colocamos todo en el vaso de la batidora. Yo no pelo los tomates, los compro orgánicos y como mi batidora es potente, me deja el licuado bastante fino.
2. Añadimos los dientes de ajo sin en el germen interior (para que no repita), el medio pepino pelado, el agua, el aceite de oliva virgen extra y la sal y la pimienta al gusto (yo pongo una pizquita pequeña de pimienta y un par de pellizcos de sal rosa).
3. Procesamos todo a velocidad alta al menos 2-3 minutos, repetimos proceso si es necesario hasta que nuestro gazpacho quede lo más homogéneo posible. Probamos por si necesita algo más de sal.
4. Pasamos a una botella o tarro grande de cristal y refrigeramos en la nevera un par de horas para consumirlo fresquito.
5. A la hora de servir, acompañamos con los toppings elegidos y a disfrutar! Aunque solo también está delicioso…

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El resultado es delicioso lo prometo, tiene una consistencia crujiente por fuera pero son esponjosas por dentro, con un intenso sabor a plátano que a mi personalmente me pierde. Solas están de muerte, pero con la cobertura de chocolate negro el placer es superior. Te recomiendo que las guardes en una lata de galletas en la nevera y que las consumas fresquitas. Espero que te guste el experimento, allá vamos!

GRANOLA ROCKS

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Raciones: 22 uds

INGREDIENTES

• 2 plátanos grande maduros
• 3 cups de granola / muesli
• 1 cup de harina de trigo sarraceno
• 1/2 cup de aceite de coco
• 1 huevo
• 4 cucharadas de crema de cacahuete
• chocolate negro para fundir

INSTRUCCIONES

1.  Batimos los plátanos junto con la crema de cacahuete y el aceite de coco, a continuación agregamos el huevo y seguimos batiendo hasta obtener un puré homogéneo.
2. Añadimos la granola y la harina y removemos bien. Esta mezcla la dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
3. En una bandeja forrada con papel vegetal vamos colocando pelotas de masa y horneamos a 170º unos 12 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Retiramos del horno y dejamos enfríar sobre una rejilla.
4. Fundimos 5-6 onzas de chocolate puro y rocíamos nuestras pelotitas con el choco derretido.
5. Refrigeramos hasta que el chocolate solidifique y listo!

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El Mealprep básicamente propone cocinar 2-3 horas un día de la semana, varias preparaciones clave para ir combinando de diferentes maneras y no tener que invertir mucho más tiempo en la cocina en el resto de los días laborables, de este modo optimizas tu tiempo y tienes siempre diferentes preparaciones disponibles para diseñar platos sencillos, nutritivos y sanos. El día estrella para realizar el mealprep en casi todos los hogares es el domingo, aunque yo he decidido hacerlo el sábado porque el domingo me iba a resultar imposible, y he cocinado durante 3 horas para comer bien hasta el viernes-sábado de la semana siguiente sin complicaciones.

Te voy a contar en qué ha consistido  mi menú semanal y voy a detallarte las recetas de todos los platos para que puedas elaborar un delicioso, completo y saludable menú semanal vegano para 2 personas. ¡Allá vamos!

MODELO BÁSICO DE PREPARACIONES PARA 2 PERSONAS (5 DÍAS LABORALES)

Este ha sido mi modelo a seguir para 5 días laborables. He preparado un menú muy sencillo para que nadie tenga que complicarse en la cocina, con pocos ingredientes muy básicos y saludables y siempre con una base de vegetales y frutas crudos en la nevera,  yogures vegetales, tofu, semillas y frutos secos que voy incorporando para acompañar. 

• 3 platos cocinados (estofado de alubias pintas, burguers de alubias y mijo, tortilla de patatas vegana)
• 1 o 2 legumbres cocidas a elección (alubias pintas y garbanzos)
• 2 cereales cocidos a elección (quinoa y mijo)
• Dip para untar o para topping (hummus clásico)
• Verduras de temporada asadas y/o cocidas/vapor a elección (boniato, calabaza y zanahorias al horno y brócoli al vapor)
• 1 crema de verduras (puré de patata, calabacín y brócoli)
• 1 dulce a elección (bizcocho vegano)
• Extras snacks (pudin de trigo sarraceno, pudin de chia, dátiles)
• Fruta y verduras frescas, pan, tofu, seitán, frutos secos y semillas, cereales integrales

CÓMO CONSERVAR LOS ALIMENTOS PARA QUE DUREN ÓPTIMOS 5 DÍAS

Para conservar mejor los alimentos intento refrigerarlos siempre en botes herméticos de cristal, sobre todo los platos cocinados y las salsas.  Un truquito muy práctico, que ya te comento en el menú anterior y que para mi es muy útil, es añadir un chorrito de limón a los pestos, patés, compotas, etc porque actúa como conservante natural y nos ayudará a que duren frescos sin ningún problema toda la semana.

– Las legumbres y granos los cocino ‘al dente’ y dejo que enfríen antes de guardar en tarros y refrigerar. También puedes enfriarlos en el colador bajo el grifo de agua fría y después regar con aceite y guardar.
Para este menú he cocido quinoa multicolor (que se conserva de maravilla durante la semana), arroz integral y alubias blancas. La pasta no me gusta cocerla si no voy a consumirla en el día, así que normalmente la preparo en el momento.

Os dejo los tiempos de cocción de las legumbres y cereales que he cocinado para este menú, las cocino al dente para que no se apelmacen y se queden blandurrías pasados varios días.

– 2 cup de quinoa ecológica: Cocción 10 minutos en el doble de agua hirviendo. Escurro en colador, paso por el grifo de agua fría y conservo en un recipiente de cristal por 5 días.

– 2 cup de trigo sarraceno: Cocción 15 minutos en el triple de agua hirviendo. Escurro en colador, paso por el grifo de agua fría y conservo en un recipiente de cristal por 5 días.

– 2 cup de alubias pintas: Las dejo a remojo durante 12 horas (toda la noche). Cocción 20 minutos en olla exprés. Escurro en colador, paso por el grifo de agua fría y conservo en un recipiente de cristal por 5 días.

– 1 cup de garbanzos pequeños: Los dejo a remojo durante 12 horas (toda la noche). Cocción 20 minutos en olla exprés. Escurro en colador, paso por el grifo de agua fría y conservo en un recipiente de cristal por 5 días.

Las preparaciones estofadas/guisadas también las guardo en recipientes de cristal en la nevera y todas las recetas que te voy a mostrar aguantan bien cinco días. En el caso de las alubias estofadas, si hago mucha cantidad, conservo en la nevera para 2 almuerzos y el resto las congelo en tuppers individuales. Con las burgers lo mismo, las guardo en el congelador bien espaciadas unas de otras y las horneo sin descongelar directamente en la bandeja del horno.

Los patés y dips los guardo en botes de cristal en la nevera, y en el caso del hummus lo consumo en los siguientes 7-8 días.

Tips de aprovechamiento: Aprovechar las cocciones para colocar encima de la cazuela la vaporera y cocinar algunas verduras al vapor es un truco de aprovechamiento genial (yo he cocinado brócoli en la vaporera mientras cocía el mijo y he usado las sobras de alubias pintas cocidas para hacer unas burgers). Y con el horno lo mismo, si lo enciendes, intenta aprovecharlo y preparar todo de una tirada, por ejemplo, primero el bizcocho vegano, después las verduras asadas y por último las burgers vegetales).

MENÚ SEMANAL

A continuación te muestro cómo he combinado todas mis preparaciones, intentando intercalarlas para no repetirme cada día y así no aburrirme con la comida. En cada comida mezclo estas preparaciones con alimentos frescos, verduras, frutas, yogures vegetales, tofu, seitán, aguacate, pan, germinados, semillas, etc, es decir, básicos que completan mis platos y que necesitan un tiempo de preparación, lavado, etc mínimo. Lo he diseñado en función de lo que ya tenía en casa.

LUNES

Desayuno: Bizcocho de limón y chai latte
Snack: Pudin de trigo sarraceno + pudin de chia con fresas y naranja
Almuerzo: Alubias estofadas con mijo y hogaza de espelta
Merienda: Una cucharadita de hummus con crudités de zanahoria y apio
Cena: Tortilla de patata vegana con tomate natural, canónigos, aove, limón y semillas de cáñamo + rebanada de pan

MARTES

Desayuno: Bizcocho de limón con compota de fresas y plátano + té verde con lima natural
Snack:  Tostada de tortilla de patata con hummus
Almuerzo: Buddha bowl con burgers de alubias, quinoa, zanahoria y calabaza asada + cucharón de hummus
Merienda: Sobras del pudin de chia + pudin de trigo sarraceno con fruta a elección
Cena: Tazón de crema de verduras con brócoli al vapor y orégano + dados de tofu marinados con especias

MIÉRCOLES

Desayuno: Acaí smoothie bowl con semillas de cáñamo, nueces y avellanas
Snack: Bizcocho + cúrcuma latte
Almuerzo: Alubias estofadas + ensalada verde
Merienda: 2 dátiles + yogur de soja/coco
Cena: Pizza integral (sin queso) con alcachofas y olivas + rúcula fresca

JUEVES

Desayuno: Porridge de quinoa con naranja, manzana, anacardos y cacao raw
Snack: 2 dátiles + 2 zanahorias
Almuerzo: Wraps con burgers de alubias, vegetales frescos y majada de ajitos, aove y perejil
Merienda: Batido de fresas con leche de avena y menta fresca
Cena: Verduras asadas con quinoa + vasito de puré

VIERNES

Desayuno: Zumo de tomate y apio
Snack: Tosta con revuelto de tofu y cúrcuma, germinados y chai latte
Almuerzo: Boniatos asados con mijo encebollao, olivas, espinacas y salsa de mostaza y miel
Merienda: hummus con crudités
Cena: Seitán a la plancha con puré de patata

PREPARACIONES

A continuación te detallo las recetas de todos los platos, las cantidades están medidas para 2 personas, pero puedes ajustarlas según tus necesidades. Hay platos, como las burgers, que puedes hacer en mucha cantidad y congelar. Todas las recetas son veganas.

TORTILLA DE PATATAS VEGANA 

Nuestra primera tortilla de patatas vegana ha sido un éxito. Hemos probado miles de platos veganos pero nunca este ¿te lo puedes creer? Pues sí, es cierto, aunque a partir de ahora la cosa va a cambiar sustancialmente porque nos ha gustado tanto el resultado que la vamos a preparar muchísimo más a menudo. El sabor es muy similar a la tortilla tradicional con huevo, con ligeros matices (obvio) sobre todo por la textura, pero te aseguro que está muy rica y es más saludable. En esta ocasión hemos probado a hacer una tortilla con poca altura, pero prometo versión tortillón XXL!

• 2 patatas medianas-grandes
• 1 cebolla mediana
• Aceite de oliva virgen
• 16 cucharadas de harina de garbanzos
• 280 ml de agua fría
• 1 cucharada de sal, 1 pizca de pimienta, 1 cucharadita de cúrcuma (opcional)

1. Pelamos y cortamos la patatas finas y las sofreímos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y la tapa puesta (nosotros las vamos removiendo cada poco y echamos como 2 cucharadas de aceite). Pasados 10 minutos añadimos la cebolla picada y cocinamos a fuego bajo hasta que las patatas estén blanditas y ligeramente doradas.
2. En un cuenco amplio mezclamos la harina de garbazo, el agua, la sal y las especias. Yo he batido con varilla eléctrica hasta obtener una consistencia similar al huevo batido.
3. Echamos las patatas en el cuenco, mezclamos bien y probamos por si necesita un poco más de sal.
4. Con la mezcla resultante, procedemos a hacer la tortilla como si fuese una tradicional. Le hemos dado la vuelta cada 5 minutos unas 4-5 veces hasta que ha quedado doradita.
5. Conserva en la nevera y consume en los siguientes 3-4 días.

ESTOFADO DE ALUBIAS PINTAS (4 raciones generosas)

Los potajes y estofados son un must en casa hasta que no aprieta el calor, nos encanta el cuchareo y siempre estamos probando combinaciones variando legumbres y vegetales. En esta ocasión he preparado un estofado de alubias con verduras naranjas y un toque de salsa de tomate. Está delicioso, es muy saciante y combina genial con un buen cucharón de mijo o de arroz integral.

• 200 gr de alubias pintas cocidas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 patatas medianas
• 1 rodaja grande de calabaza
• 1 puñado de espinacas frescas
• 1 taza de salsa de tomate bio
• 1 puñadito pequeño de algas wakame previamente hidratadas (opcional  para un extra de proteína)
• Especias al gusto (pimienta, comino, pimentón

1. Sofreímos la cebolla, cuando esté transparente añadimos calabaza, zanahoria y patata cortadas en dados grandes (la zanahoria en rodajas gruesas). Removemos y añadimos la sal y las especias.
2. Cubrimos con agua caliente y dejamos cocinar a fuego medio-bajo unos 30 minutos.
3. Añadimos las alubias cocidas, las algas y las espinacas, probamos por si necesita más sal o especias y cocinamos otros 10 minutos.
4. Conserva en la nevera en un recipiente hermético y consume en los siguientes 4-5 días. Si te sobra mucho puedes congelar en tuppers individuales para otros días.

PURÉ DE CALABACÍN, PATATA Y BRÓCOLI (4 raciones)

Otro básico en casa es el puré de patata, pero por no repetirnos mucho lo vamos combinando con otros ingredientes. Para esta semana, el protagonista es un perolo de puré de calabacín, patata y brócoli. Tiene un sabor muy suavito y el sofrito previo de ajos antes de la cocción de las verduras le aporta un toque irresistible. Este es un truquito que he aprendido de mi madre para darle a las cremas un extra de sabor, puedes hacer el sofrito con puerro o con cebolla (o con todo junto) y también queda increíble.

• 2 patatas
• 1 brócoli pequeño
• 1 calabacín mediano
• 2 dientes de ajo
• sal rosa al gusto
• 1 chorrito de aove

1. En la cazuela donde haremos el puré, sofreímos primero los dientes de ajo picados con un chorrito de aceite de oliva sin que lleguen a dorarse demasiado.
2. Añadimos la verduras cortadas pequeñas (así aceleramos el tiempo de cocción) y removemos. Yo he cortado el calabacín con piel, para ello te recomiendo que el que utilices sea ecológico.
3. Cubrimos las verduras con agua, salpimentamos y cocinamos a fuego medio 15-20 minutos.
4. Batimos con la batidora hasta obtener una crema homogénea y densa.
5. Conserva en la nevera en un recipiente de cristal hermético y consume en los siguientes 4-5 días.

VERDURAS ASADAS

Aquí una preparación bien básica pero que combina genial con cualquiera de nuestros buddha bowls de la semana. Las verduras asadas nos encantan, y si preparas un aliño previo con aceite de oliva, especias y limón le vas a dar un toque delicioso. El brócoli al vapor lo he preparado aprovechando los vapores de la cocción del mijo (otro truquito de aprovechamiento).

• 2 boniatos pequeños
• 2 zanahorias grandes
• 2 rodajas de calabaza
• aove
• el jugo de un limón
• sal, pimienta  y orégano

1. Cortamos la calabaza en trozos medianos y los boniatos las zanahorias las seccionamos por la mitad a lo largo. Condimentamos con un chorrito de aceite de oliva, el jugo de limón y las especias.
2. Las repartimos en una bandeja apta para horno y horneamos 30 minutos a 170º.
3. Conserva en la nevera en un recipiente de cristal hermético y consume en los siguientes 4-5 días.

HUMMUS CLÁSICO 

Un tarro bien hermoso de hummus a mi me alegra el día cuando abro la nevera ¿a ti no? Por eso suelo tenerlo siempre a punto, es tan fácil de preparar, tan nutritivo y tan versátil, que me declaro fan incondicional. Esta receta es de hummus clásico tradicional, pero puedes combinarlo con otras especias o ingredientes para saborizarlo a tu gusto.

• 240 gr de garbanzos cocidos
• 1 cucharada de tahini crudo
• 1 diente de ajo mediano
• 1-2 cucharadas de tahini crudo
• un chorrito de aceite de oliva (1 cucharada)
• 1 chorrito de agua (2 cucharadas)
• El jugo de medio limón
• Sal, pimienta y comino al gusot

1. Colocamos todo el procesador o en la batidora de vaso y procesamos hasta obtener un paté homogéneo.
2. Conserva en la nevera en un recipiente de cristal hermético y consume en los siguientes 7-8 días.

BURGERS DE ALUBIAS, MIJO Y COL PICUDA (12 unidades)

Y aquí otra receta de aprovechamiento. Con las alubias cocidas que me han sobrado después de hacer mi estofado (no he echado todas al potaje) he preparado estas burgers que son facilísimas y que puedes cocinar al horno o a la sartén. Si las haces al horno te recomiendo que las pinceles con un poco de aove para que no queden excesivamente secas y darles el tiempo justo de horno.

• • 1 cup de alubias pintas cocidas
  • 2 cup de mijo codido
  • 1 cebolla
  • 1 trozo de col picuda (del tamaño de la cebolla aprox)
  • 1 puñado de espinacas crudas
  • 2 cucharadas de semillas de chia
  • 4 cucharadas de harina de garbanzo
  • Sal rosa, pimienta, comino y pimentón dulce al gusto

1. En una sartén sofreímos la cebolla y la col finamente picadas hasta que estén ligeramente doradas, en ese momento añadimos las espinacas y cocinamos hasta que reduzcan su tamaño a la mitad (5-7 minutos).
2. Prepararemos con las semillas de chia, un gel de chía que hará de sustituo del huevo. Para ello, mezclamos las 2 cucharadas de chia con 12 cucharadas de agua, removemos y dejamos reposar 10 minutos, hasta obtener un gel que nos ayudará a ligar la masa.
3. En un bol grande colocamos las alubias cocidas y las aplastamos un poco, añadimos el mijo y a continuación el resto de ingredientes (sofrito, especias, harina de garbanzo y gel de chia). Mezclamos bien hasta obtener una masa blandita pero lo suficientemente ligada como para hacer las burgers.
4. Con las manos bien limpias montamos las burgers, las colocamos en una bandeja de horno engrasada, las pincelamos con aceite de oliva y las horneamos a 170º unos 10-15 minutos. A los 7 minutos les damos la vuelta.
5. Conserva en la nevera (sin hornear) en un recipiente de cristal hermético y consume en los siguientes 4-5 días. Puedes congelarlas también sin hornear en tuppers. Si decides congerlarlas el tiempo de horno aumentará como mínimo al doble, tendrás que ir revisando.

BIZCOCHO HÚMEDO DE LIMÓN Y JENGIBRE 

El bizcocho para desayunar es otro de esos caprichos para mimarnos al empezar el día, y si es saludable e integral pues mucho mejor. Con estas cantidades hemos llenado 2 moldes alargados y nos han salido dos bizcochos bajitos, pero puedes utilizar sólo un molde para hacerlo más alto e ir revisando el tiempo de horno (que aumentará, lo ideal es ir pinchando con un palillo hasta que veas que sale limpio).

• 180 gr de panela
• Gel de chia equivalente a 3 huevos batidos
• 150 gr de margarina bio
• 250 gr de harina integral de espelta
• 100 gr de harina de almendra
• 1 rodaja generosa de jengibre fresco rallado
• 1 pizca de sal del Himalaya
• 1 cucharada sopera de levadura de respostería
• 2 cup (500 ml aprox) de leche de avena ecológica (o cualquier otra leche al gusto)
• La ralladura de un limón (mucha ralladura para más sabor)
• 1 taza de aquafaba a punto de nieve

1. Batimos el aquafaba con varillas eléctricas hasta obtener una consistencia similar a las claras de huevo al punto de nieve y mezclamos en un vaso 2 cucharadas de semillas de chia por 12 cucharadas de agua a reposo 10 minutos. Con esto obtenemos un gel que sustituirá 3 yemas de huevo.
2. Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo.
3. En un cuenco amplio mezclamos panela y margarina pomada con las varillas.
4. Añadimos el gel de chia sin dejar de mezclar.
5. Ahora incorporamos la harina (previamente mezclada con la levadura, la sal y las especias) a tandas con la leche (mitad de harina, mitad leche y repetimos proceso sin dejar de batir).
6. Por último agregamos la ralladura de limón y jengibre, mezclamos con una cuchara de madera e incorporamos el aquafaba a punto de nieve. En este punto, mezclamos suavemente con movimientos envolventes con nuestra cuchara, hasta homogeneizar todo, con cuidado de no cargarnos demasiado la textura del punto de nieve.
7. Repartimos la masa en un molde rectangular engrasado y enharinado, decoramos con semillas de lino y horneamos durante  1 hora (u hora y cuarto). A los 25 minutos de horno he colocado papel de aluminio encima para que no se queme la superficie.
8. Pasados 60 minutos pinchamos con un palillo, si sale limpio retiramos, dejamos que temple al menos 30 minutos y desenmoldamos.

PUDIN DE TRIGO SARRACENO (4 vasitos)

Este pudin se prepara con los granos de trigo sarraceno activados (es decir, a remojo durante toda la noche). La textura es super suave y combina perfecto con frutas y con cremas de frutos secos.

• 100 gr de trigo sarraceno
• 1 manzana mediana
• Un plátano
• 2 dátiles tiernos sin hueso
• 1 cucharada de tahini o de crema de frutos secos al gusto
• 1 taza de bebida de avena
• 2 cucharadas de semillas de cáñamo
• Toppings: pudin de chia (opcional para la base), fresas, naranja, semillas de cáñamo y sirope de arroz

1. Dejamos a remojo la noche anterior nuestros granos de trigo sarraceno cubiertos con agua mineral en un recipiente de cristal hermético. Al día siguientes los colamos en colador y los enjuagamos para retirar el líquido viscoso que genera la activación del grano.
2. Colocamos todos los ingredientes (menos los toppings) en el vaso de la batidora y batimos hasta conseguir una papilla homogénea.
3. Servimos en vasos y decoramos al gusto.
4. Conserva en la nevera en un recipiente de cristal hermético y consume en los siguientes 2-3 días.

TIP DE APROVECHAMIENTO

Si te gustan las recetas de aprovechamiento te aconsejo que no deseches el agua de la cocción de los garbanzos, conocida como aquafaba. Con ella puedes conseguir una textura casi exacta a las claras de huevo a punto de nieve y es ideal para repostería. En esta ocasión, yo he utilizado el aquafaba para esponjar mi bizcocho vegano, pero también puedes hacer una deliciosa y super sencilla mousse de chocolate vegana, te dejo la receta para que la pruebes, seguro que te va e encantar.

MOUSSE DE AQUAFABA Y CHOCOLATE (4 vasitos)

50 ml de aquafaba
100 gr de chocolate negro con un 70% de cacao
3 cucharaditas de panela bio
1/2 cucharadita de vainilla en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
2 cucharaditas de ralladura de naranja
1 pizca de sal rosa para potenciar el sabor

1. Con unas varillas eléctricas (o normales y más paciencia) batimos el aquafaba hasta obtener una textura similar a las claras a punto de nieve, cuando empiece a hacer picos, añadimos la pizca de sal y la panela y seguimos batiendo un poco más.
2. Mientras derretimos el chocolate, dejamos que temple, lo mezclamos con la vainilla y la canela y lo incorporamos poco a poco, removiendo con una espátula o cuchara con movimientos suaves.
3. Por último echamos la ralladura de naranja. En varios recipientes o vasos pequeños colocamos en la base una galleta al gusto o 2 cucharadas de almendra molida y llenamos con la mousse.
4. Refrigeramos al menos 3-4 horas hasta que coja cuerpo y listo!
5. Conserva en la nevera en un recipiente de cristal hermético y consume en los siguientes 2-3 días.

Espero que este post pueda ayudarte a resolver algunas de tus comidas semanales y sobre todo que te resulte útil, si notas cualquier carencia o crees que hay algún punto mal explicado, no dudes en comentarme, soy toda oídos!

Si te ha gustado este contenido te recomiendo echarle un vistazo a mis otros MENÚS SEMANALES.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 2 plátanos maduros congelados
• 150 gr de yogur orgánico de soja
• 50 gr de almendras crudas hidratadas
• 1 cucharada de vainilla en polvo
• Media taza de leche de soja
• 1 puñado de frambuesas
• 2-3 higos o brevas
• 2 cucharadas de copos de trigo sarraceno deshidratado
• 1 cucharada de coco en polvo
  

INSTRUCCIONES

1. Colocamos el plátano, el yogur, las almendras, la vainilla y la leche en el vaso de la batidora y batimos unos segundos hasta conseguir una crema densa.2. Batimos en otro recipiente un puñadito de frambuesas.
3. Servimos la crema de yogur en un cuenco, rocíamos con un poco de jugo de frambuesas, con ralladura de coco, copos de trigo sarraceno, frambuesas enteras y medios higos o brevas.

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