El pesto rosso es la versión tomatera del tradicional, con tomates secos rehidratados (mmmmmm), además puedes omitir el queso para veganizar tu plato y te quedará igualmente sabroso porque la combinación de tomates secos y piñones siempre es un acierto. Mi resultado ha quedado riquísimo y como he hecho una buena cantidad,  he guardado un poco en un tarro para utilizarlo como paté, que también me encanta dippear con esta cremosa salsa italiana.

INGREDIENTES

• 2 cup de tomates secos hidratados la noche anterior
• 1 puñadito de piñones
• 1/2 diente de ajo
• 1 puñadito de albahaca fresca
• 1/3 cup de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de limón
• 2-3 onzas de queso pecorino o parmesano (opcional)
• sal al gusto
• 1 chorrito de agua para rebajar

INSTRUCCIONES

1. Colocamos los piñones en el procesador de alimentos hasta obtener un crocanti y a continuación añadimos el resto de ingredientes. (Podemos usar los piñones en crudo o tostarlos un poco en sartén). Los tomates secos debemos hidratarlos en agua caliente al menos 1 hora antes de hacer el paté. Procesamos todo y vamos probando por si necesita un poco de sal o cualquier otro ingrediente al gusto y listo.
2. Cocemos la pasta elegida (yo he utilizado radiatore) y servimos caliente con aceitunas en rodajas, alcaparras y un poco d ealbahaca fresca.

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INGREDIENTES

– 1 calabacín mediano
– 1 puñado de tomates cherry
– 2 onzas de queso feta desmenuzado
– aceitunas negras sin hueso
– Orégano y romero seco
– Sal y pimienta al gusto
– AOVE

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en rodajas de un cm de grosor aproximádamente. Las colocamos en un cuenco donde habremos colocado una cucharada de AOVE, una pizca de sal y una pizca de pimienta en polvo. Removemos bien para que las rodajas se impregnen del aceite y las colocamos en una fuente apta para horno.
2. Colocamos sobre cada rodaja un poco de salsa de tomate casera, un poco de queso feta hecho grumos, aceitunas y cherries laminados. Salpimentamos de nuevo, espolvoreamos orégano y romero y horneamos a 180 grados durante 15 minutos aprox (hasta que estén doraditos los cherries y el queso fundido).
3. Servimos calentitos y a disfrutar!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 manojo de espagueti de mar
• 2 puñados de noodles de arroz
• 3-4 dientes de ajo negro
• 1 puñado de tomates cherry
• 1 puñado de olivas negras deshuesadas
• Sal y pimienta molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Semillas de sésamo

INSTRUCCIONES

1. Antes de utilizar las algas (yo las he comprado deshidratadas) hay que volver a hidratarlas. Para ello las he colocado en un cuenco con agua caliente durante 20 minutos. Pasado este tiempo cambiamos el agua y las dejamos a remojo 20 minutos más. Escurrimos, pasamos por el grifo para eliminar impurezas y las hervimos durante 10 minutos. Volvemos a escurrir y reservamos. (Éste es el proceso que he seguido para los espaguettis de mar concretamente y según las instrucciones del envase, si utilizas otra variedad puede que tengas que proceder de un modo distinto).2. Ponemos a cocer los noodles de arroz durante 10 minutos en agua hirviendo y cuando estén listos escurrimos.
3. Mientras se cuecen nuestros noodles vamos a preparar el sofrito. En una sartén con una cucharada de aceite pochamos los tomates cherry con el ajo negro picado, las aceitunas y las algas durante 5-10 minutos, hasta que los tomates estén ligeramente dorados. Añadimos entonces los noodles.
4. Removemos todo, salpimentamos al gusto y servimos caliente.
5. Para decorar, espolvorea una cucharadita de semillas de sésamo en cada plato.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 250 gr de pasta
• 4 tomates maduros
• 1 taza de aceitunas verdes deshuesadas
• 2 rodajas de jengibre fresco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de cacahuetes crudos
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 1 cucharada de curcuma en polvo
• 1 cucharada de orégano silvestre
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• Sal y pimienta
• Nuez moscada en polvo
• 1 hoja de laurel
• Media taza de vino tinto
• Aceite de oliva vírgen extra

INSTRUCCIONES

En primer lugar prepara tus ingredientes para empezar con el sofrito. Pela la cebolla y los ajos y pícalos finamente, corta en rodajas las aceitunas y los tomates bien lavados y sin pelar en cuartos (esto es al gusto, si prefieres puedes pelarlos, a mi me gusta comerlos con piel, no me molesta en guisos y aprovecho todas sus propiedades. Eso si, intenta comprarlos ecológicos y libres de químicos y lávalos a conciencia), reserva.

En una bandeja de horno esparce los cacahuetes crudos sin cáscara y dóralos durante 5-7 minutos a 180º o hasta que adquieran un tono tostado, pero ten cuidado de que no se te quemen. Una vez horneados sácalos del horno y deja que enfríen un poco. Reserva.Ahora vamos a empezar a cocinar nuestro plato e iremos cociendo la pasta a la par que hacemos el sofrito. En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, pocha la cebolla hasta que esté blanda, incorpora después las rodajas de jengibre picadas (yo las he picado con un rallador) y a continuación los ajos. Una vez pochado todo, vierte las aceitunas y los cacahuetes tostados. Remueve durante 2-3 minutos y salpimenta. Vierte el vino tinto y deja a fuego hasta que reduzca. Ahora echa los tomates troceados y aplástalos bien con ayuda de un mortero. Espolvorea una cucharada de curcuma, orégano y las hojas de albahaca y sigue cocinando hasta que los tomates suelten todo su jugo y la carne se convierta en salsa. Añade la cucharada de semillas de amapola y vuelve a salpimentar si es necesario, deja a fuego bajo unos minutos y reserva con la sartén cubierta.Cuando tu sofrito esté cocinándose (más o menos a la mitad del proceso, es decir, cuando incorporas los tomates a las sartén) pon una cazuela con agua, cuando rompa a hervir añade una hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y vierte la pasta, déjala cocinar durante 10-15 minutos (dependerá del tipo de pasta que uses, pero lo ideal es que quede “al dente”, es decir, hecha pero un pelín dura).Una vez cocida escúrrela y en un recipiente amplio mézclala bien con una cucharada pequeña de aceite de oliva, sal y pimienta y una pizca de nuez moscada (este paso debes hacerlo justo antes de servir con la pasta recién escurrida, para que no se quede fría).Sirve tu salsa caliente sobre una cama de pasta y listo! Puedes decorar con un poco más de orégano y acompañar con algún queso tipo parmesano si no eres vegano. Salud!

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INGREDIENTES PARA LOS CRACKERS

• 1 taza (250 gr) de harina de garbanzos ecológica  (puedes usar otro tipo de harina)
• La misma cantidad de agua tibia
• 1/2 cucharada de sal del Himalaya
• 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra (u otro aceite vegetal)
• 6-7 tomates secos
• 2 dientes de ajo
• Tomillo
• Orégano (las especias también puedes elegirlas al gusto)
• 2 cucharadas de semillas de sésamo (tambien valen semillas de lino, pipas o frutos secos picados)

La elaboración de estos crackers no puede ser más simple. Mezcla todos los ingredientes en un bol (los tomates secos ponlos en remojo 30 minutos antes, escúrrelos bien y pícalos antes de echarlos). Precalienta el horno a 170º con calor por arriba y abajo. Forra con papel vegetal una bandeja de horno y engrasa el papel con unas gotas de aceite de oliva ayudándote con una brocha. Vierte la masa y repártela uniformemente por toda la bandeja intentando que la altura sea similar por todas partes (puedes hacer una tanda más gruesa, o dos tandas muy finitas para que queden más crujientes, yo en esta ocasión he optado por hacerlos más gruesos). Con un cuchillo dibuja líneas de corte sobre la masa. El tiempo de horneado en mi caso ha sido de unos 20 minutos aproximadamente, debes sacarlos cuando estén ligeramente dorados. Coloca la masa sobre una rejilla y deja que enfríe. Una vez fría corta los crackers al gusto y listo. (Para que se conserven bien debes guardarlos en un recipiente hermético).

INGREDIENTES PARA EL PATÉ

• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 puñado de aceitunas verdes deshuesadas
• 1 rama de romero
• 1 cucharada de pimentón de La Vera
• 1 pizca de sal y pimienta
• Aceite de oliva vírgen extra
• 100 gr de almendras crudas
• Hebras de azafrán para decorar

El paté también es facilísimo. Mantenemos el horno caliente a 170º (aprovechamos que ya lo hemos encendido para hacer los crackers). Colocamos las zanahorias en un recipiente para horno (las pelamos, lavamos y pincelamos con aceite de oliva antes de colocarlas), echamos también las aceitunas, los dientes de ajo enteros y el romero. Salpimentamos y horneamos durante 45 minutos aprox, hasta que las zanahorias estén doradas y crujientes. Sacamos del horno. Ahora cogemos la procesadora y picamos las almendras hasta hacer un crocanti.  Este crocanti lo pasamos a un vaso de batidora junto a los ingredientes ya horneados y batimos hasta conseguir una masa untuosa, ves probando por si necesitas más sal, especias o aceite de oliva. Sirve calentito con tus crackers y a disfrutar! (Frío también está muy rico, yo el sobrante lo he guardado en un frasco de cristal en la nevera para conservarlo bien y lo he comido tal cual las siguientes veces).

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