¿Tú también eres adicto al brócoli? Pues estás de suerte porque consumir este vegetal va a aportarte un montón de beneficios super saludables para tu organismo: contiene un alto poder antioxidante, es detoxificante y anticelulítico, también digestivo y antiinflamatorio, regula el PH (entre otras muchas cosas) y además es muy versátil para incorporarlo en múltiples platos.

Así que no puedes perderte la receta de hoy, un “broccomole”  (guacamole de brócoli) que está literalmente para chuparse los dedos y que puedes tener listo en 15 minutos. Nuestra propuesta es 100% vegana y además es más baja en calorías que el guacamole tradicional, por si tienes ganas de dippear con algo un poco más ligero pero igual de delicioso. Combínalo con unos rollitos de calabacín en crudo y ya verás qué sabor tan tremendo.

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INGREDIENTES

• 1 manojo de espinacas frescas
• 1 puñado de avellanas crudas
• 1 diente de ajo pequeño o medio grande
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
• Medio limón
• 1 onza de queso pecorino

Primero dejamos listos nuestros ingredientes. Pela las avellanas crudas y dóralas en el horno unos minutos (4-5) a 180º. También puedes colocarlas en una sartén sin aceite con la tapa puesta. Retira, deja que enfríen y reserva. Lavamos bien las espinacas frescas, quitamos los tallos y escurrimos bien para eliminar la mayor cantidad de agua posible. En una procesadora/picadora echamos las avellanas hasta conseguir un crocanti, a continuación añadimos el ajo, las espinacas, una pizca de sal y pimienta, el aceite de oliva y volvemos a triturar 2-3 minutos. Por ultimo rocíamos con el zumo de medio limón, incorporamos el queso y procesamos unos segundos más.Ya tenemos listo nuestro pesto, si no lo vas a utilizar inmediatamente guárdalo en un frasco de cristal y consúmelo en los siguientes 2-3 días. Ten cuidado porque el queso se oxida, un consejo práctico para conservarlo mejor en la nevera es cubriendo la base con una capa de aceite de oliva y mantener el frasco bien cerrado. ¡Salud!

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INGREDIENTES PARA LOS CRACKERS

• 1 taza (250 gr) de harina de garbanzos ecológica  (puedes usar otro tipo de harina)
• La misma cantidad de agua tibia
• 1/2 cucharada de sal del Himalaya
• 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra (u otro aceite vegetal)
• 6-7 tomates secos
• 2 dientes de ajo
• Tomillo
• Orégano (las especias también puedes elegirlas al gusto)
• 2 cucharadas de semillas de sésamo (tambien valen semillas de lino, pipas o frutos secos picados)

La elaboración de estos crackers no puede ser más simple. Mezcla todos los ingredientes en un bol (los tomates secos ponlos en remojo 30 minutos antes, escúrrelos bien y pícalos antes de echarlos). Precalienta el horno a 170º con calor por arriba y abajo. Forra con papel vegetal una bandeja de horno y engrasa el papel con unas gotas de aceite de oliva ayudándote con una brocha. Vierte la masa y repártela uniformemente por toda la bandeja intentando que la altura sea similar por todas partes (puedes hacer una tanda más gruesa, o dos tandas muy finitas para que queden más crujientes, yo en esta ocasión he optado por hacerlos más gruesos). Con un cuchillo dibuja líneas de corte sobre la masa. El tiempo de horneado en mi caso ha sido de unos 20 minutos aproximadamente, debes sacarlos cuando estén ligeramente dorados. Coloca la masa sobre una rejilla y deja que enfríe. Una vez fría corta los crackers al gusto y listo. (Para que se conserven bien debes guardarlos en un recipiente hermético).

INGREDIENTES PARA EL PATÉ

• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 puñado de aceitunas verdes deshuesadas
• 1 rama de romero
• 1 cucharada de pimentón de La Vera
• 1 pizca de sal y pimienta
• Aceite de oliva vírgen extra
• 100 gr de almendras crudas
• Hebras de azafrán para decorar

El paté también es facilísimo. Mantenemos el horno caliente a 170º (aprovechamos que ya lo hemos encendido para hacer los crackers). Colocamos las zanahorias en un recipiente para horno (las pelamos, lavamos y pincelamos con aceite de oliva antes de colocarlas), echamos también las aceitunas, los dientes de ajo enteros y el romero. Salpimentamos y horneamos durante 45 minutos aprox, hasta que las zanahorias estén doradas y crujientes. Sacamos del horno. Ahora cogemos la procesadora y picamos las almendras hasta hacer un crocanti.  Este crocanti lo pasamos a un vaso de batidora junto a los ingredientes ya horneados y batimos hasta conseguir una masa untuosa, ves probando por si necesitas más sal, especias o aceite de oliva. Sirve calentito con tus crackers y a disfrutar! (Frío también está muy rico, yo el sobrante lo he guardado en un frasco de cristal en la nevera para conservarlo bien y lo he comido tal cual las siguientes veces).

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 3 patatas ecológicas medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Medio vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• Especias al gusto (yo he usado orégano seco, tomillo, romero, albahaca fresca y pimentón de La Vera)

Lava bien las patatas y córtalas en gajos (para conseguir este corte fíjate en la foto, hay que ir cortando las patatas por mitades). En un recipiente amplio vamos a preparar el aliño mezclándo el aceite, el vino, los dos ajos picados muy finitos (si es con picaajos mejor) y las especias que más te gusten (el pimentón yo lo he espolvoreado al final, a la hora de servir). Ahora echa las patatas en el bol del aliño y mezcla bien con las manos o con una cuchara de madera hasta que queden bien impregnadas. Precalienta el horno a 170º con calor por arriba y abajo y ves colocando los gajos en una bandeja de horno (te aconsejo que pongas un papel vegetal sobre la bandeja para que las patatas no se peguen, a mi se me han pegado un pelín). Hornea durante 40 minutos aprox, hasta que estén blanditas por dentro y crujientes y doradas por fuera.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE YOGUR

• Medio yogur orgánico natural sin azúcar
• 1 cucharada de miel
• 1 diente de ajo
• Pimienta y sal
• Perejil fresco

Vierte el yogur junto al resto de los ingredientes en un vaso y mezcla enérgicamente con una cuchara hasta que se integren ¡Salsa lista! Coloca tus patatas en un plato y acompáñalas con la salsa, espolvorea un poco de pimentón y orégano seco y a disfrutar!

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INGREDIENTES PARA 18 BUÑUELOS

• 4 patatas medianas cocidas
• 100 ml de leche de arroz
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana
• 1 manojo de espinacas crudas
• 3 dientes de ajo
• sal y pimienta molida al gusto
• 1 puñado de perejil fresco picado
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 50 gr de queso feta en grumos
• el zumo de medio limón
• 1 huevo
• 100-200 gr de pan rallado (depende de la consistencia que quieras darle a los medallones)
• Orégano seco
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• Nuez moscada
• 1 hoja de laurel

Pon las patatas a cocer, peladas, lavadas y troceadas en cuartos, con una pizca de sal y una hoja de laurel durante 20 minutos aproximadamente, hasta que la patata esté hecha pero no se deshaga, escurre, mézclalas con la leche tibia en un recipiente grande y machaca con ayuda de un tenedor o mortero hasta conseguir una pasta suave y cremosa. Reserva.

En una sartén calentamos 1 cucharada de aceite de oliva a fuego bajo y añadimos la cebolla picada. Cocinamos unos minutos hasta que esté transparente (yo la pocho con la tapadera de la sartén puesta). Agregamos las espinacas troceadas y lavadas y el ajo finamente picado. Salpimentamos al gusto y mantenemos a fuego 3-4 minutos, hasta que las espinacas estén hechas pero no demasiado. Las añadimos al recipiente con la crema de patata, vertimos también los quesos y el zumo de limón y especiamos con orégano y jengibre. A continuación echamos el huevo ligeramente batido y el pan rallado y mezclamos todos los ingredientes (el pan rallado lo he ido echando poco a poco para ir comprobando la textura resultante de la pasta, finalmente he usado unos 100 gr, pero podría haber añadido un poco más para conseguir una textura más compacta, aún así con esta cantidad han quedado genial). Dejamos reposar la mezcla en la nevera durante 30 minutos. Pasado este tiempo y con las manos bien limpias, esparciremos la masa en una encimera también limpia o sobre una lámina de papel vegetal. Cogemos un molde circular o un vaso pequeño y comenzamos a formar círculos iguales de masa para nuestras “patties”.

Engrasamos una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente vamos echando las hamburguesas, las doramos a fuego medio 2-3 minutos por ambas caras y listo! Cuando las retires de la sartén te aconsejo que elimines el exceso de aceite con papel absorbente. También puedes hacerlas al horno y restarle algunas calorías al plato Si quieres obtener un aspecto más homogéneo  y dorado por todo el bueñuelo echa más aceite en la sartén, yo he preferido hacerlos a la plancha en lugar de fritos. Otra opción si fríes es rebozarlos antes en harina para que tengan una cobertura crujiente!

Sírvelas calientes y acompáñalas con tu guarnición favorita o un poco de ensalada. Yo en esta ocasión he hecho una crema con yogur natural orgánico, medio diente de ajo picado, orégano, comino, sal, pimienta, 1 cucharada de miel y 1 par de hojas de hierbabuena fresca… ¡El contraste estaba delicioso! Para hacer esta salsa simplemente coloca todos los ingredientes en un recipiente (con el ajo muy bien picadito) y mezcla bien con una cuchara. ¡Salud!

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INGREDIENTES

• 3 patatas
• 4 huevos ecológicos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de espinacas de huerto
• Sal al gusto
• Aceite de girasol ecológico
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Mezcla de semillas para decorar

Pelamos, lavamos, troceamos y salamos las patatas. Las echamos en una sartén con 3-4 cucharadas de aceite de girasol caliente, removemos un poco para que se impregnen bien, tapamos y dejamos que vayan cocinándose a fuego bajo. (A mi me gusta utilizar muy poco aceite para freir las patatas, por ello siempre las cocino a fuego muy bajo con la sartén tapada, de este modo en lugar de quedar fritas y crujientes la consistencia es más blanda tipo las patatas “a lo pobre”). Mientras tanto pelamos la cebolla, el ajo y el puerro (este último lo limpiamos a conciencia para que no tenga ningún resto de tierra), picamos todo e incorporamos a la sartén cuando las patatas estén medio hechas. Seguiremos cocinando a fuego bajo con tapadera, para que la las verduras adquieran una consistencia entre frita y cocida, 5 minutos antes de retirar del fuego añadiremos nuestras espinacas bien troceadas (yo he utilizado una trituradora para picarlas muy finas, además es muy rápido, pero si no tienes puedes hacerlo con cuchillo). Mientras tanto, en un recipiente amplio batiremos los 4 huevos (si te gusta la tortilla muy jugosa y con un toque de huevo poco hecho te recomiendo que añadas uno o dos huevos más) y salpimentamos. Verteremos en este recipiente las patatas con las verduras, escurriremos el aceite previamente antes de mezclar y una vez estén todos los ingredientes juntos volveremos a salpimentar si fuera necesario.

En una sartén limpia vierte una cucharada de aceite de oliva y con ayuda de una brocha o pincel de silicona repartelo bien por toda la superficie, cuando esté caliente vierte el batido de huevos y verduras y deja que cocine a fuego muy bajo 10 minutos. Pasado este tiempo dále la vuelta a la tortilla y deja cocinando otros 5-7 minutos.

Sirve caliente y decora con mezcla de semillas. Yo he acompañado mi tortilla con un delicioso pan casero de espelta adquirido en el Mercado Agroecológico de Malasaña y con una sencilla ensalada de tomate, aguacate, olivas y orégano. ¡A disfrutar!

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