Así que aprovechando que los albaricoques ya están de temporada y que tenía yogur de anacardos casero recién hecho, he decidido pegarme un homenaje para la merienda y me he preparado este pedazo de parfait de brownie y albaricoque con yogur de anacardos. Es muy fácil de preparar y el sabor es una gloria, lo prometo. Puedes versionarlo a tu gusto, utilizar kefir, yogur griego, yogur de soja o cualquier otro que tengas a mano si no te apetece hacerlo casero, la compota de fruta igual, si tienes fresas, frutos rojos o cerezas por ejemplo, también va a quedar delicioso. Y con el brownie tres cuartos de lo mismo, puedes adaptar este postre con tus muffins caseros, con bizcocho de zanahoria o con otra variedad que prepares habitualmente en casa, ñaaaam!

INGREDIENTES PARA 2 VASOS

• 4 Albaricoques
• 1 plátano congelado
• 1 cucharada de crema de almendras
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de maca en polvo (yo he utilizado de Monday Superfoods)
• 1/2 cup de yogur de anacardos (receta AQUÍ) o cualquier otro yogur al gusto
• brownie casero (receta AQUÍ)
• 1 puñado de arándanos frescos y polen para decorar

INSTRUCCIONES

1. Colocamos en el vaso de la batidora los albaricoques sin hueso, el plátano previamente congelado en rodajas, la cúrcuma y la cucharada de crema de almendras (puedes usar otra crema casera al gusto, de cacahuete, nueces, avellanas, tahini, etc). Procesamos hasta conseguir una crema espesa.
2. Colocamos en el fondo de cada vaso un poco (o mucho, jejeje) de brownie desmenuzado, a continuación vertimos el yogur de anacardos y por último la crema de albaricoque.
3. Decoramos con un poco más de brownie, arándanos frescos y polen.

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INGREDIENTES PARA EL HELADO

• 4 plátanos maduros
• 200 gr de cerezas
• 4 albaricoques
• 2-3 onzas de chocolate negro
• leche vegetal (opcional)
• endulzantes tipo sirope de agave o de arce(opcional)

1. La noche anterior dejaremos nuestras frutas listas en el congelador. Pelamos y troceamos los plátanos, lavamos bien los albaricoques y las cerezas, los deshuesamos y los cortamos en mitades o cuartos. Toda la fruta la guardaremos en un recipiente hermético y la dejamos en el congelador al menos 5-6 horas.
2. Pasado este tiempo lo único que tendremos que hacer será colocar nuestras frutas mezcladas en el vaso de la batidora (también puedes usar un extractor de zumos o picadora) y batir hasta conseguir una consistencia untuosa y densa. Puedes añadir un chorrito de leche vegetal si quieres que quede más cremosa.3. Por último agregamos las onzas de chocolate y trituramos unos segundos más.
4. La crema helada resultante la vamos a guardar en el recipiente hermético y la conservaremos en el congelador si no vamos a consumirla en la misma tanda.
5. Sirve con un poco de chocolate caliente, birutas de coco (o cualquier otro topping al gusto) y acompaña con las galletitas de avellana.
6. Para días posteriores, te recomiendo que saques el recipiente del congelador al menos 10-15 minutos antes de consumir para que vuelva a adquirir la textura cremosa y untable.

INGREDIENTES PARA 14 GALLETAS DE AVELLANA MINI

• 6 cucharadas de harina de avena
• 5-6 dátiles medjool
• 1 puñado de avellanas previamente tostadas
• 1 puñado de pasas sultanas
• 1 cucharada de aceite de coco
• el puré de medio plátano
• media cucharada de levadura de respostería
• 1 pizca de sal
• arándanos deshidratados para decorar

1. Ponemos a remojo los dátiles durante 2-3 horas para que estén bien tiernos y tostamos nuestras avellanas crudas en el horno durante 5 minutos a 170º.
2. Con ayuda de un tenedor machacamos el medio plátano hasta conseguir un puré homogéneo.
3. En el vaso de la trituradora colocamos las avellanas y las picamos. Agregamos los dátiles, las pasas y el aceite de coco y procesamos unos minutos. Cuando estén integrados añadimos la harina de avena (puedes obtenerla triturando los copos de avena), la sal y la levadura y mezclamos bien con ayuda de una espátula.4. La masa resultante la pasamos a una encimera forrada con papel vegetal y amasamos hasta conseguir unan lámina de unos 5 mm de alto. Con nuestro molde de corazón (o cualquier otro) comenzamos a formar las galletas. Si la masa se te queda pegada humedécete un poco las manos para trabajarlas.
5. Colocamos las galletas en una bandeja apta para el horno forrada con papel vegetal y horneamos durante 15-20 minutos a 150º, ves revisando cada 5 minutos para que no se te quemen.
6. Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos que templen sobre una rejilla.

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