ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS

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Raciones: 20 uds

INGREDIENTES

• 300 gr de lentejas pardinas cocidas
• 1 patata cocida
• 1 zanahoria
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de pan rallado
• Gel de chía (1 cucharada de semillas de chia hidratadas en 10 cucharadas de agua)
• 1 puñado de albahaca fresca
• Sal, pimienta, comino, núez moscada

PARA LA SALSA

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 tazas de salsa de tomate casera
• 1 /2 vaso de vino tinto
• Pimienta
• Orégano
• 1 taza de caldo de verduras

INSTRUCCIONES

1. Ponemos a remojo las lentejas la noche anterior. Al día siguiente las cocinamos en una cazuela con agua, comino y laurel.
2. Cocemos la patata sin piel hasta que esté blandita.
3. Sofreímos la cebolla, la zanahoria, el pimiento y ajo finamente picados en una sartén con aceite de oliva.
4. Procesamos o machacamos muy bien las lentejas cocidas y la patata y las pasamos a un cuenco grande.
5. Añadimos el sofrito de verduras, albahaca fresca picada, rallamos núez moscada, salpimentamos y mezclamos.
6. Vertemos el gel de chia y volvemos a mezclar. Ahora iremos añadiendo pan rallado poco a poco mientras seguimos integrando los ingredientes hasta obtener una pasta moldeable que no sea demasiado compacta pero tampoco excesivamente blanda. Tapamos y refrigeramos durante una hora.
7. Pasado este tiempo formamos bolitas iguales, las rebozamos con bebida de soja y pan rallado y las freímos en aceite de oliva o las horneamos a 180º durante 30 minutos, previamente pinceladas con aceite en una fuente.
8. Para hacer la salsa de tomate picamos la cebolla y el ajo y lo sofreímos en una sartén. Cuando estén transparentes añadimos el vino y seguimos cocinando hasta que evapore el alcohol. A continuación echamos la salsa de tomate, el caldo de verduras, salpimentamos y cocinamos 15 minutos. Añadimos orégano a la salsa y vamos colocando cuidadosamente las albóndigas en la sartén. Cocinamos diez minutos dándoles la vuelta para que se impregnen de la salsa por todas partes.
9. Servimos calentitas con albahaca fresca picada y nuestra guarnición favorita, en este caso, arroz integral salteado con ajo. Unas patatas al horno también le irían de maravilla.

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También quiero aprovechar para agradeceros todas vuestras adquisiciones de mi nuevo eBook 6UATEQUE y por todos los mensajes guays que me estáis haciendo llegar, me encanta saber que os gusta y que os está inspirando para vuestros picoteos veggies. Y deciros también que el menú de navidad está a puntito de caer con unas cuantas propuestas super delis que espero que hagáis estas fiestas. No me enrollo vas, vamos al lío con nuestras super albóndigas!

ALBÓNDIGAS DE SEITÁN Y GARBANZOS EN SALSA

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Raciones: 25 uds

INGREDIENTES

PARA LAS ALBÓNDIGAS

• 250 gr de seitán ecológico o casero
• 100 gr de garbanzos cocidos
• 1 cebolla morada
• 1 zanahoria
• 1 huevo
• 50 gr de harina de trigo sarraceno
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Tomillo seco
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de levadura nutricional (opcional)

PARA LA SALSA DE CEBOLLA

• 1 cebolla morada grande (también puedes usar una blanca)
• 1 taza de agua o caldo de verduras
• 1 chorrito de vino blanco (opcional)
• 2 cucharaditas de harina de trigo sarraceno
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

PARA EL FALSO PARMESANO DE AVELLANAS

• 1 puñadito de mix de avellanas y anacardos crudos
• 4 cucharadas soperas de levadura nutricional
• 1 pizca de sal rosa
• 1 pizca de pimienta en polvo

INSTRUCCIONES

1. Para hacer las albóndigas vamos a pasar la cebolla y la zanahoria por el procesador de alimentos y sofreímos en una sartén grande a fuego bajo con un chorrito de aceite de oliva. Procesamos también el seitán y lo incorporamos a la sartén. Salpimentamos y cocinamos 10 minutos.
2. Colocamos los garbanzos cocidos en un cuenco grande y los machacamos bien con chafador o con mortero, también podemos triturarlos con la batidora de mano. Añadimos el sofrito y mezclamos.  Incorporamos el huevo batido, las especias y la sal y volvemos a mezclar.
3. Por último añadimos la levadura nutricional y la harina, ligamos bien y dejamos reposar la masa resultante al menos 1-2 horas en la nevara para que coja cuerpo y se liguen los sabores.
4. Pasado este tiempo formamos bolitas con las manos limpias. Podemos hacerlas al horno o fritas y también congelar (si decidimos congelar lo haremos en crudo).
5. Colocamos las bolitas en una bandeja de horno engrasada, las pincelamos con un poco de aceite y horneamos a 160º unos 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente.

8. Para hacer la salsa de cebolla pochamos la cebolla picada en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, cuando esté transparente añadimos el caldo y el chorrito de vino y cocinamos 10 minutos. Añadimos la harina y mezclamos muy bien hasta integrar. Salpimentamos al gusto y añadimos la nuez moscada rallada.
9. Cuando la salsa tenga la consistencia deseada echamos las albóndigas horneadas (yo eché 16 albóndigas y el resto las congelé). Cocinamos a fuego bajo 5-10 minutos y servimos calentitas con patatas y con falso parmesano.

10. Para hacer el falso parmesano picamos los frutos secos y los doramos en una sartén limpia a fuego bajo, cuando esté ligeramente doramos añadimos la levadura nutricional, la sal y la pimienta y cocinamos un par de minutos removiendo todo el rato. Parmesano listo! Lo guardamos en un tarro de cristal y podemos consumirlo tranquilamente porque aguante genial durante semanas.

Y además te dejo una receta de aprovechamiento por si haces albóndigas en cantidad y congelas. Se trata de unos espaguetis de espelta con albóndigas y salsa marinara.
Toma nota que están de vicio!

PARA LA SALSA MARINARA

2 tazas de salsa de tomate casera
1 cebolla
2 dientes de ajo
Pimienta y sal al gusto
Orégano silvestre

Doramos 8 albóndigas descongeladas en una sartén grande con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén doraditas por ambas caras agregamos los ajos y la cebolla finamente picada y cocinamos a fuego bajo hasta que estén transparentes. Añadimos la salsa de tomate y las especias y cocinamos cinco minutos.
Servimos la salsa calentita con espaguetis de espelta o con cualquier otra variedad de pasta al gusto.

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Y para acompañar, como no podía ser de otra manera,  patatas. Pero en lugar de patatas fritas, yo he optado por una versión más ligera de chips especiadas al horno. Deliciosas y super crujientes, perfectas como gurarnición para mojar en la salsa, mmm…

Estas albóndigas están increíblemente ricas, quedan muy tiernas y sabrosas, van bien cargadas de legumbre y verduras y además son menos calóricas porque no freímos nada. Creo que son suficientes motivos para convercerte y animarte a probarlas, no te arrepentirás… Si quieres ver el paso a paso en vídeo, no te pierdas mis STORIES DESTACADAS de Instagram.

ALBONDIGAS EN SALSA VEGETARIANAS

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Raciones: 29-30 uds

INGREDIENTES

PARA LAS ALBÓNDIGAS

• 500 gr de tempeh ecológico natural (yo lo he comprado en bloque)
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo grandes
• 100 gr de calabaza
• 1 calabacín mediano
• 2 huevos ecológicos
• 80 gr de harina de almendras
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de sal de chili
• Sal al gusto
• AOVE
• Pan rallado

PARA LA SALSA

• 10 champiñones
• 2 cebollas medianas
• 3 zanahorias
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de agua o de caldo de verduras
• 1 cucharada de pimienta en grano
• 1 cucharada de nuez moscada molida
• 1 rama de romero fresco

PARA LAS PATATAS

• 3 patatas medianas
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de sal rosa
• 1 chorrito de aceite de oliva vírgen

INSTRUCCIONES

1. Para hacer nuestras albóndigas lo primero que haremos será cortar el tempeh en cuartos y triturarlo en el procesador de alimentos. El picadillo resultante lo pasamos a un cuenco amplio.
2. Hacemos un sofríto con el apio, la cebolla, el ajo, la calabaza y el calabacín. Lo cortamos todo en cuadraditos pequeños y lo vamos incorporando en ese orden en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva o de coco.
3. Cuando tengamos el sofrito hecho (unos 10-15 minutos a fuego medio), dejamos que temple un poco y lo pasamos al procesador. Picamos sólo un poco, lo suficiente para homogeneizar las verduras sin que se conviertan en puré.  Lo pasamos también al cuenco y añadimos el resto de ingredientes (las especias, los huevos y por último la harina de almendra).
4. Mezclamos bien los ingredientes, tapamos el cuenco y refrigeramos 30-40 minutos.
5. Pasado este tiempo, sacamos de la nevera y formamos pelotas del mismo tamaño. Las rebozamos con pan rallado y colocamos la mitad (unas 15 unidades) en una fuente engrasada con aove. Pincelamos de aceite cada albóndiga con una brocha y horneamos unos 30 minutos a 180º-200º (hasta que empiecen a dorarse ligeramente). La otra mitad la podemos conservar 2-3 días en la nevera o congelarlas.

6. Para hacer la salsa, sofreímos las cebollas, las zanahorias y los champiñones (todo muy bien picadito) en una cazuela, pasados unos 5 min a fuego medio, echamos un vaso de vino blanco y seguimos cocinando hasta que reduzca el alcohol. Añadimos dos tazas de agua o caldo de verduras y cocinamos 10-15 minutos más.
7. Incorporamos el romero fresco picado y batimos con la batidora de mano hasta conseguir  una salsa uniforme. Es el momento de echar la pimienta en grano, la nuez moscada recién rallada y la sal al gusto. Con nuestra salsa lista en la cazuela, vamos echando cuidadosamente las albóndigas horneadas y dejamos que hagan ‘chup-chup’ un rato para que se pongan más tiernas (unos 10 minutos).

8. Para hornear las patatas, las cortamos tipo chips finitas y las colocamos en un cuenco. Las aliñamos con los ingredientes mencionados más arriba, embadurnándolas bien con las manos limpias. Las repartimos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 170º unos 20-25 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

9. Servimos nuestras albóndigas en salsa calentitas con las patatas, unas rebanadas de nuestro pan favorito para mojar y a disfrutar como niños!

 

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INGREDIENTES PARA  20 ALBÓNDIGAS

– 150 gr de seitán picado
– 1 zanahoria
– 1/2 cebolla
– 1 diente de ajo
– 150 gr de harina de trigo sarraceno
– 2 cucharadas de harina de almendras
– 2 cucharadas de harina de avena
– Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
– 1 cucharadita de levadura
– 1 huevo

Picamos el seitán, la cebolla, el ajo y la zanahoria en un procesador de alimentos.
Pasamos a un bol, salpimentamos y añadimos el huevo, las harinas y la levadura. Mezclamos todo bien.
Dejamos reposar 30 minutos, hacemos bolas del tamaño de una nuez y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doraditas (unos 2-3 minutos).
Pasamos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servimos calientes.

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

– 1 puñado de espinacas baby
– 1 cup de cuscús de espelta
– 5-6 rabanitos laminados
– 1 remolacha cortada con spiralizer
– 2 onzas de queso feta desmenuzado
– Media cebolla morada laminada
– 1 puñado de avellanas picadas
– Aove, sal, pimienta y lima para aliñar
– Aguacate laminado y alubias negras cocidas para acompañar

Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera grande, preparamos el aliño en un cuenco a parte y lo mezclamos a la hora de servir. Para emplatar, ponemos en cuencos la ensalada, aguacate laminado, un cucharón de alubias cocidas y albóndigas al gusto.

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INGREDIENTES PARA 20 ALBONDINGAS

• 100 gr de tofu natural
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo grande
• 1/2 brócoli pequeño
• 1 zanahoria pequeña
• 1 remolacha pequeña
• 100 gr de queso feta orgánico
• 1 huevo
• 1/2 cup de harina de garbanzo (130 gr)
• sal y pimienta al gusto
• nuez moscada
• orégano
• 3-4 hojas de albahaca fresca recién picadas
• Levadura nutricional

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TOMATE

• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de panela
• 1 chorrito de vino blanco
  

INSTRUCCIONES

1. Para hacer las albondigas debemos pasar las verduras por la picadora (brócoli, zanahoria, remolacha, cebolla y ajo), yo lo he hecho por tandas pero se pueden picar todas a la vez. A continuación procesamos también el tofu y el queso. Pasamos todos estos ingredientes a un recipiente grande, salpimentamos, añadimos un chorrito de aceite de oliva, el huevo, la harina y una cucharadita de nuez moscada en polvo y batimos un poco con la batidora de mano para que se integre todo.2. La pasta resultante la vamos a dejar refrigerándose en la nevera al menos 30 minutos para que coja cuerpo.
3. Pasado este tiempo las sacamos del frigo y comenzamos a formar bolas del mismo tamaño con las manos ligeramente humedecidas (a mi me han salido 20 albóndigas). Pasamos cada bola por harina de garbanzo y freímos en abundante aceite caliente durante 2-3 minutos por cada cara. Una vez fritas, las pasamos a un plato con papel absorbente. (No las frías todas a la vez, es mejor hacerlo en dos tantas y no correr el riesgo de que se peguen unas a otras y se rompan).4. Hervimos los espaguetis (yo le suelo echar al agua una hoja de laurel, pimienta, nuez moscada y sal) y preparamos una sencilla salsa de tomate. Para hacer la salsa pasamos por la picadora los dos 2 tomates maduros con un diente de ajo. Cortamos en juliana el pimiento y lo doramos en la sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego alto 2-3 minutos para que las tiras queden crujientes. Añadimos los tomates y el ajo picados y cocinamos con la tapa puesta durante 20-25 minutos. A mitad del proceso salpimentamos al gusto, espolvoreamos una cucharadita de panela para restarle acidez y un chorrito de vino blanco. 5. Servimos los espaguetis con un poco de salsa de tomate y albóndigas, decoramos con levadura nutricional y orégano seco y a disfrutar!

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