INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 10 zanahorias ecológicas
• 1 puñado de judías Bobby
• Media lima
• Aceite de oliva vírgen extra
• jengibre fresco rallado
• vino blanco
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de sal
• 1 vaso de quinoa orgánica
• Medio vaso de semillas de chia
• 1 hoja de laurel
• salsa de soja
• Orégano seco
• Semillas de amapola
• 2 rabanitos

En primer lugar vamos a lavar bien las zanahorias y las judías verdes (yo he horneado las zanahorias con piel porque las he comprado orgánicas y me apetecía aprovecharlas enteras, pero puedes pelarlas y quedarán igual de ricas). Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo.Ahora prepararemos un sencillo aliño que le dará un sabor super intenso a las verduras Aviso que este aliño es picante, en su justa medida porque el picante no me sienta muy bien, pero tiene un toque fuertecito que le va genial a las verduras. Si no te gusta omite la pimienta porque simplemente con el jengibre fresco y el ajo el sabor es bastante potente. En un recipiente mezclamos una cucharada de aceite de oliva, un chorro de vino blanco, una pizca de sal y pimienta, el zumo de media lima, la ralladura de media rodaja de jengibre fresco, una cucharada de cúrcuma en polvo y una pizca de comino. Removemos bien la mezcla y la vertimos sobre una bandeja donde habremos colocado las judías y las zanahorías. Con las manos bien limpias embadurnamos las verduras con el aliño y horneamos durante 30-40 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.Mientras se hornean coceremos una taza de quinoa junto a media taza de semillas de chia, una hoja de laurel, una pizca de sal y un chorrito de salsa de soja. Una vez hecha escurrimos y la servimos junto a las verduras. Decoramos con los rabanitos laminados, rodajas de lima, orégano seco, semillas de amapola y rocíamos un poquito más de vinagreta. ¡Salud!

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