En primavera siempre me sucede lo mismo y no será porque no trato de evitarlo, llega la astenia y arrasa allá por donde pasa… Lo cierto es que es un tostón absoluto así que cuando veo que se acerca esta fase estacional, me gusta estar preparada con snacks energéticos que me carguen las pilas, como estas trufas raw de avellana y cacao.
Estos pequeños bocaditos son capaces de levantar a un muerto y encima el sabor es pura delicia. Explosión de cacao, extra dulzor natural de dátil medjoul y cero azúcares. Además, las avellanas son uno de mis frutos secos favoritos para mezclar con cacao así que podría comerme doscientas, jajaja…La elaboración es tan fácil que no vas a poder dejar escapar la oportunidad de prepararlas tú mismo, además puedes sustituir o añadir ingredientes totalmente al gusto o hacer varios sabores en la misma tanda, son adictivas, lo prometo! Esta es la tercera versión de ‘raw balls’ que preparo para el blog, si te apetece descubrir las otras dos te dejo por aquí los enlaces: bolitas enérgéticas y trufas de avena. Y si te apetece probar algo bastante parecido pero en formato brownie no puedes perderta esta receta de rawnie.

Y en relación a la astenia primaveral no sé si a alguna de vosotras o sucede, pero yo, por más que intento levantarme con actitud positiva, dormir bien, hacer ejercicio y comer equilibrado, es salir a la calle a plena solana y se me cae el cielo encima, me invade una sensación de hastío y de desgana absoluta, es como si una presencia extraña me absorbiera la energía y me dejara tiritando en mitad de la nada, para mi la astenia es como un dementor jajaja, si habéis leído o visto Harry Potter sabréis de lo que hablo… Y bueno, frikismos a parte, cada año intento luchar contra esta sensación sin demasiados buenos resultados, pero creo que, a parte de intentar trabajarlo desde la mente, la alimentación es muy importante. Por eso intento comer cosas que no me dejen una sensación pesada y ayudarme con los superalimentos y con estas recetas básicas llenas de nutrientes y grasas saludables.

INGREDIENTES PARA 14 TRUFAS

– 6 dátiles medjoul extra
– 100 gr de avellanas
– 3 cucharadas de aceite de coco virgen
– 1 cup de cacao raw en polvo
– 1 pizca de sal rosa del Himalaya
– 1 cucharadita de vainilla bio en polvo
– cacao en polvo y acaí en polvo para decorar

INSTRUCCIONES

1. Deshuesamos los dátiles y los ponemos a remojo en agua tibia durante 20-30 minutos para que estén más tiernos. La elección de los dátiles para esta receta es fundamental, debes elegir unos dátiles carnosos y tiernos, olvídate de los dátiles secos porque el resultado no será igual ni de lejos.
2. Colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos (primero las avellanas previamente tostadas y los dátiles. Procesamos unos minutos hasta que se integren bien y a continuación echamos el cacao, el aceite de coco, la sal y la vainilla y seguimos procesando hasta conseguir una masa homogénea, tiene que quedar una pasta moldeable.
4. Con esta pasta vamos a hacer bolitas del tamaño de una nuez, las colocamos en una bandeja y las refrigeramos durante 30 minutos para que cojan cuerpo.
4. Las sacamos de la nevera y las rebozamos en cacao raw y en acaí en polvo,  (estas han sido mis opciones para hoy, pero puedes rebozarlas con muchos otros ingredientes, te dejo algunas ideas: sésamo, chia, harina de almendras, almendras fileteadas, matcha en polvo, coco rallado…) Es muy fácil y quedan muy vistosas, puedes utilizar lo que tengas por casa, aunque si prefieres consumirlas tal cual y dejarlas sin rebozar están igual de tremendas…
6. Para su mejor conservación, déjalas en un recipiente hermético en el frigorífico, aguantan perfectas unos 10 días, aunque no creo que te duren tanto… Si haces mucha cantidad te aconsejo que las metas en el congelador y las vayas sacando poco a poco, las dejas unos 10 minutos fuera antes de su consumo y listo!

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INGREDIENTES PARA EL HELADO

• 4 plátanos maduros
• 200 gr de cerezas
• 4 albaricoques
• 2-3 onzas de chocolate negro
• leche vegetal (opcional)
• endulzantes tipo sirope de agave o de arce(opcional)

1. La noche anterior dejaremos nuestras frutas listas en el congelador. Pelamos y troceamos los plátanos, lavamos bien los albaricoques y las cerezas, los deshuesamos y los cortamos en mitades o cuartos. Toda la fruta la guardaremos en un recipiente hermético y la dejamos en el congelador al menos 5-6 horas.
2. Pasado este tiempo lo único que tendremos que hacer será colocar nuestras frutas mezcladas en el vaso de la batidora (también puedes usar un extractor de zumos o picadora) y batir hasta conseguir una consistencia untuosa y densa. Puedes añadir un chorrito de leche vegetal si quieres que quede más cremosa.3. Por último agregamos las onzas de chocolate y trituramos unos segundos más.
4. La crema helada resultante la vamos a guardar en el recipiente hermético y la conservaremos en el congelador si no vamos a consumirla en la misma tanda.
5. Sirve con un poco de chocolate caliente, birutas de coco (o cualquier otro topping al gusto) y acompaña con las galletitas de avellana.
6. Para días posteriores, te recomiendo que saques el recipiente del congelador al menos 10-15 minutos antes de consumir para que vuelva a adquirir la textura cremosa y untable.

INGREDIENTES PARA 14 GALLETAS DE AVELLANA MINI

• 6 cucharadas de harina de avena
• 5-6 dátiles medjool
• 1 puñado de avellanas previamente tostadas
• 1 puñado de pasas sultanas
• 1 cucharada de aceite de coco
• el puré de medio plátano
• media cucharada de levadura de respostería
• 1 pizca de sal
• arándanos deshidratados para decorar

1. Ponemos a remojo los dátiles durante 2-3 horas para que estén bien tiernos y tostamos nuestras avellanas crudas en el horno durante 5 minutos a 170º.
2. Con ayuda de un tenedor machacamos el medio plátano hasta conseguir un puré homogéneo.
3. En el vaso de la trituradora colocamos las avellanas y las picamos. Agregamos los dátiles, las pasas y el aceite de coco y procesamos unos minutos. Cuando estén integrados añadimos la harina de avena (puedes obtenerla triturando los copos de avena), la sal y la levadura y mezclamos bien con ayuda de una espátula.4. La masa resultante la pasamos a una encimera forrada con papel vegetal y amasamos hasta conseguir unan lámina de unos 5 mm de alto. Con nuestro molde de corazón (o cualquier otro) comenzamos a formar las galletas. Si la masa se te queda pegada humedécete un poco las manos para trabajarlas.
5. Colocamos las galletas en una bandeja apta para el horno forrada con papel vegetal y horneamos durante 15-20 minutos a 150º, ves revisando cada 5 minutos para que no se te quemen.
6. Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos que templen sobre una rejilla.

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INGREDIENTES

• 1 manojo de espinacas frescas
• 1 puñado de avellanas crudas
• 1 diente de ajo pequeño o medio grande
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
• Medio limón
• 1 onza de queso pecorino

Primero dejamos listos nuestros ingredientes. Pela las avellanas crudas y dóralas en el horno unos minutos (4-5) a 180º. También puedes colocarlas en una sartén sin aceite con la tapa puesta. Retira, deja que enfríen y reserva. Lavamos bien las espinacas frescas, quitamos los tallos y escurrimos bien para eliminar la mayor cantidad de agua posible. En una procesadora/picadora echamos las avellanas hasta conseguir un crocanti, a continuación añadimos el ajo, las espinacas, una pizca de sal y pimienta, el aceite de oliva y volvemos a triturar 2-3 minutos. Por ultimo rocíamos con el zumo de medio limón, incorporamos el queso y procesamos unos segundos más.Ya tenemos listo nuestro pesto, si no lo vas a utilizar inmediatamente guárdalo en un frasco de cristal y consúmelo en los siguientes 2-3 días. Ten cuidado porque el queso se oxida, un consejo práctico para conservarlo mejor en la nevera es cubriendo la base con una capa de aceite de oliva y mantener el frasco bien cerrado. ¡Salud!

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INGREDIENTES

• 150 gr de avellanas crudas ( o tostadas sin sal), su peso sin cáscara
• 4 cucharadas soperas de cacao puro desgrasado en polvo
• 2 cucharadas de miel ecológica (más o menos al gusto)
• 1 pizca de sal
• 3 cucharadas de leche de almendras (o cualquier otra leche vegetal)

El primer paso es tostar las avellanas (si las has comprado crudas). Precalienta el horno a 180º. Rompe las cáscaras de las avellanas (pero no la piel) y colócalas en una bandeja de horno bien esparcidas sin que lleguen a tocarse unas con otras. Introduce la bandeja en el horno durante 20 minutos, pasado este tiempo dales la vuelta ayudándote con un guante de horno o una cuchara y hornea 5 minutos más. Retira del horno y déjalas enfriar, quítales las piel y ya estarán listas para su uso.

Echa las avellanas tostadas en la picadora y comienza a picar hasta conseguir una masa de consistencia mantecosa. Primero verás cómo se convierten en polvo y seguidamente las avellanas empezarán a soltar su aceite natural, pero para llegar a este punto tendrás que tener paciencia y picar durante al menos 20 minutos (dependerá de la potencia de tu picadora). Es el momento de incorporar la sal, el cacao, la miel (o cualquier otro endulzante líquido) y la leche de almendras (yo he usado de almendras pero tengo entendido que con la leche de avellanas es con la que mejor queda la crema, aunque os aseguro que con la leche de almendras el sabor es maravilloso). Sigue batiendo hasta que se mezclen todos los ingredientes y prueba la crema para comprobar el sabor (yo aconsejo empezar con poca miel y poca leche y si es necesario añade en una segunda tanda si quieres que el resultado sea más dulce y menos compacto).

Una vez conseguida la consistencia deseada introduce la crema en un recipiente hermético y guárdala en la nevera al menos durante 2-3 horas. Yo la hice por la noche y reposó en el frigo unas 10 horas, al día siguiente mi desayuno fue una fiesta! Además si la guardas en la nevera puede durarte al menos 15 días en perfecto estado.

CHOCOLATE HAZELNUT CREAM

The chocolate and hazelnut cream is without doubt one of my weaknesses. Currently I buy Nuscobio, it is rich and it tastes almost the same as the Nutella but much healthier. Such is my addiction I’m already starting to ruin me, hehe, so I decided to make the homemade version and, besides leaving lower-cost, taste is delicious only need hazelnuts, cocoa powder, honey and milk, and of Easy! You should also make a container and if what is essential is a chopper machine to acquire the consistency of cream.

INGREDIENTS

• 150 grams of raw hazelnuts (or roasted unsalted), peeled weight
• 4 tablespoons of defatted pure cocoa powder
• 2 tablespoons organic honey (more or less to taste)
• 1 pinch of salt
• 3 tablespoons almond milk (or any other plant milk)

The first step is roast the hazelnuts (if you bought raw). Preheat oven to 180 degrees. Break the shells of hazelnuts (not break the skin) and place on a baking oven well spread without ever touching each other. Enter the tray in the oven for 20 minutes, after which time helping turn them over with an oven mitt or a spoon and bake 5 more minutes. Remove from oven and let cool, scrape out the skin and it will be ready for use.

Put toasted hazelnuts into the chopper machine and begins to itch until a mass of buttery consistency. First you’ll see how they turn to dust and then begin to drop hazelnuts essential oils, but to get to this point have to be patient and itching for at least 20 minutes (depending on the power of your grinder). It’s time to add salt, cocoa, honey (or any other liquid sweetener) and almond milk. Continue beating until all ingredients and try to mix the cream to check the taste (I suggest you start with little honey and a little milk and if necessary add a second batch if you want the result to be sweeter and less compact).

Once the desired consistency is achieved introduces cream in an airtight container and store in the fridge for at least 2-3 hours. I did it at night and rested in the refrigerator about 10 hours, the next day my breakfast was a feast! Also, if you keep it in the refrigerator it can last you at least 15 days in perfect condition.

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