Las combinaciones para hacer tus overnight oats son infinitas, esto ya depende de la imaginación de cada uno y de cómo tengamos la despensa según el día. Todos los ingredientes que he usado son bastante básicos y, si eres amante del chocolate como yo, creo que te va a gustar mucho Es un desayuno muy saciante, nutritivo y saludable, perfecto también para guardar en un tarro y llevarlo donde quieras. Además, vuelvo al blog con ganas de compartir también mis recetas contigo en formato vídeo  aquí, así que te dejo el paso a paso en movimiento, espero que te guste!

Música vídeo: Darin Wilson

OVERNIGHT OATS

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Raciones: 1 Tiempo total: 5 min Cocinado: 8 horas

INGREDIENTES

• 60 gr de copos de avena suaves
• 30 gr de semillas de chia
• 1 cucharada de proteína vegetal sabor vainilla (opcional)
• 1 cucharada de cacao crudo en polvo
• 1 cucharada de crema de cacahuete
• 1 cucharada de miel o sirope de agave
• Bebida vegetal al gusto 
• Yogur de coco
• Nibs de cacao para decorar

INSTRUCCIONES

En un vaso colocamos todos los copos de avena, las semillas de chia, el cacao, la proteína, la crema de cacahuete y la miel. 
Cubrimos con bebida vegetal al gusto, mezclamos y vamos añadiendo hasta conseguir que todo se integre sin que quede demasiado pastoso, ten en cuenta que las semillas de chia absorben líquido y necesitan cantidad para engordar y gelificar.  

Añadimos yogur al gusto y decoramos con nibs de cacao.  Esta preparación la refrigeramos en nevera al menos 4 horas o toda la noche para tener listo el desayuno al día siguiente. 

Aguanta perfecto al menos 2-3 días en nevera. SALUD!

En otro orden de cosas, y para aquellxs que estáis un poco desactualizadxs con mis andanzas (sigo activa en IG pero sé que muchxs no frecuentais esta red social) ya estoy completamente instalada en mi nueva casa en el campo, centrada en mis rutinas creativas y con un nuevo compañerito peludo desde el año pasado, Alias Lewis, al que quiero tanto que me explota el corazón… aquí os dejo unas fotitos que le he hecho hoy mismo en el sofá, y aunque parezca que están tomadas en enero por su aspecto invernal, es pleno Junio, en una racha de frío y lluvias rarísima que estamos atravesando en Madrid después de un tórrido periodo de sequías y calor fuera de lo común.

Adoptamos a Lewis en Enero de 2022, con apenas 3 mesecillos de vida. Es un mestizo de podenco con cruce desconocido que ha llegado a nuestras vidas para llenarlas de alegría, muchos pelos y algún que otro quebradero de cabeza, jejejeje… pero ya es un miembro más de la familia y tenía ganas de presentarlo oficialmente en el blog cómo se merece. 

Ay! Y no me quiero despedir sin recordarte que todavía sigue activo el relanzamiento de BUNDLE LYSFESTYLE, un pack de 165 cursos y eBooks en el que participo como autora con mi ebook SMOOTHIE MOOD, mi guía para hacer el smoothie perfecto! Con este Bundle te llevas 165 contenidos valorados en más de 9000€ (no es broma) por sólo 50€ y si usas este LINK te obsequio con mi pack de Spring Presets para Lightroom (valorado en 19,99€) en agradecimiento por apoyar mi trabajo. Esta promoción termina el 13 de Junio, aún estás a tiempo de disfrutarla! 

Si decides hacerte con tu Bundle (sabia decisión) y usas mi enlace, escríbeme a hello@veggieboogie.com con tu número de pedido y te enviaré mis presets + la guía de instalación. 

QUIERO MI BUNDLE LIFESTYLE

¡Espero que tengas un día precioso! Hasta la próxima

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CRUMBLE VEGANO SIN AZÚCAR

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Raciones: 5-6 Tiempo total: 15 min Cocinado: 40 min

INGREDIENTES

PARA EL CRUMBLE

• 200 gr de harina de trigo sarraceno / espelta / trigo
• 100 gr de copos de avena suaves
• 125 gr de margarina bio
• 10 dátiles normales

PARA EL RELLENO

• 200 gr de frutos rojos
• el zumo de medio limón o lima
• 2 manzanas golden pequeñas
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharada de stevia líquida

INSTRUCCIONES

Primero dejaremos hecho el relleno. Para ello, lavamos y cortamos las manzanas en dados sin las pepitas. Las rociamos con el zumo de medio limón y con la canela. En otro recipiente mezclamos los frutos rojos con la estevia y 2-3 cucharadas de agua. Mezclamos con la manzana en dados y reservamos. Para hacer el crumble primero hidratamos los dátiles en agua muy caliente durante 15-20 minutos. Pasado este tiempo escurrimos, deshuesamos y trituramos. Los colocamos en un cuenco junto a la mitad de la harina, la avena y y la margarina cortada en dados.Con las manos muy limpias empezamos a remover la masa hasta obtener una pasta grumosa con todos los ingredientes bien integrados. Yo he añadido inicialmente una parte de la harina y después he incorporado más a cucharadas hasta conseguir el aspecto que te muestro en la fotografía.Una parte de la masa en grumos la colocamos en la base de un molde. Echamos la mezcla de frutas por encima decoramos con el resto de la masa.Horneamos a 150º durante 40 minutos y listo! Podemos servir calentito o a temperatura ambiente. Recomiendo conservar en la nevera en algún recipiente cerrado y consumir en los siguientes 2-3 días.

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GRANOLA DE PLÁTANO SIN AZÚCAR

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INGREDIENTES

INGREDIENTES SECOS

• 250 gr de copos de avena integrales
• 120 gr de copos hinchados de quinoa o arroz
• 50 gr de semillas de chia
• 50 gr semillas de lino
• 50 gr de pipas de girasol crudas
• 70 gr de almendras crudas
• 70 gr de anacardos crudos
• 1 pizca de sal rosa
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de cacao en polvo

INGREDIENTES HÚMEDOS

• 1 plátano muy maduro machacado y hecho puré
• 4 cucharadas de compota de manzana
• 4 cucharadas de crema de frutos secos o tahini (yo usado crema de nueces de macadamia)
• 70 ml de aceite de coco (líquido)
• 2 cucharadas de sirope de dátil (opcional si quieres un resultado más dulce)

TOPPINGS:

• Tropezones o chispas de chocolate negro 85%

INSTRUCCIONES

En un cuenco mezclamos todos los ingredientes secos, es decir, la avena, la quinoa hinchada, las semillas, frutos secos, sal y especias.
En otro cuenco mezclamos los ingredientes húmedos. Primero machacamos bien el plátano con ayuda de un tenerdor y a continuación el aceite de coco, la compota y la crema de frutos secos. Vertemos esta mezcla en el cuenco de los ingredientes secos e integramos bien, yo he mezclado con la mano muy limpia para que todo quede bien impregnado. Pasamos la mezcla a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y repartimos uniformemente. Horneamos a 180º durante 20 minutos, pasado este tiempo, sacamos del horno y revolvemos para que se haga bien por todas partes. Volvemos a meter en el horno otros 20 minutos bajando la intensidad a 140º.
Pasado este tiempo, retiramos del horno y una vez fuera, echamos los tropezones o las chispas de chocolate, mezclamos bien y dejamos que enfríe completamente antes de guardar en un tarro de cristal hermético.Preferiblemente conservamos en la nevera o en un lugar fresco sin luz solar directa y consumimos en los siguientes 8-9 días. Esta granola también es ideal para regalar, puedes decorar tus frascos y envolverla para regalo, eso sí, ten en cuenta que al llevar plátano y compota, su durabilidad es inferior a la de otras granolas que no incluyen frutas frescas.

A continuación te dejo una idea deliciosa para consumir esta granola. Sírvela en un cuenco con tu yogur favorito lácteo o vegetal, arándanos maduros y semillas de cáñamo, puro placer para tus desayunos y snacks de media mañana.

Si eres fan de las granolas en todas sus formas y versiones, no te pierdas otras recetas super ricas que tengo en el archivo del blog, están todas de escándalo!

GRANOLA DE CÚRCUMA Y CHOCOLATE

GRANOLA DE CACAHUETE Y JENGIBRE

GRANOLA CLÁSICA

GRANOLA DE CHOCOLATE

MUESLI CASERO

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Después de haber realizado muchas versiones distintas a lo largo de varios años, creo que esta receta es mi favorita. Es sencilla, lleva pocos ingredientes, es muy aromática y la textura me parece irresistible. El truco para que una granola quede con esa mezcla entre los copos tan característica es que la solución líquida que usemos para ligar los copos tenga una consistencia cremosa y no demasiado aguada. De esta manera, los copos no se reblandecen en exceso y conseguiremos esos ‘pegotitos’ que nos hacen perder la cabeza, mmmmmm… Ahí va la receta!

GRANOLA DE CÚRCUMA Y CHOCOLATE

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Raciones: 500 gr Tiempo total: 20 min

INGREDIENTES

• 350 gr de copos de avena suaves
• 4 cucharadas de azúcar de coco
• 2 cucharadas de crema de cacahuete (o del fruto seco que te guste)
• 2 cucharadas de tahini crudo
• 1/2 cucharadita de sal rosa
• 4 cucharadas de aceite de coco
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de cardamomo recién molido
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 4-5 onzas de chocolate de tu gusto
• 100 gr de avellanas

INSTRUCCIONES

En un cuenco amplio colocamos los copos de avena junto con el azúcar,  las especias y la sal. Mezclamos y reservamos.
En una cazuela a fuego bajo calentamos el aceite de coco y mezclamos con el tahini, el agua y la crema de cacahuete hasta obtener una mezcla homogénea y semi líquida. Vertemos esta mezcla en el cuenco con los copos de avena y ligamos todo con las manos bien limpias.

Repartimos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 170 grados 20 minutos. A los diez minutos revolvemos la avena para que se cocine bien por todas partes.

Sacamos del horno y añadimos las avellanas y el chocolate (ambas cosas picadas). Con una cuchara de madera repartimos bien el chocolate que se irá fundiendo con el calor de la granola recién hecha.

Dejamos que enfríe completamente y guardamos en un bote de cristal. En verano recomiendo conservarlo en la nevera para que el chocolate no se derrita. Consume en los siguientes 20 días (aunque aguante bien más tiempo).

En otro orden de cosas, seguimos adecuándonos a la ‘nueva normalidad’ (término que me parece muy extraño y que, reconozco, no me gusta nada). Mis rutinas no han variado demasiado con la pandemia puesto que trabajo en casa y prácticamente he seguido realizando las mismas actividades todo este tiempo, así que en ese sentido no lo he notado demasiado. Ya han pasado bastantes semanas del aislamiento puro y duro y todo parece volver un poco a su forma. He podido ver a mis hermanos y a bastantes amigos, aunque aún no he podido ir a visitar a mis padres a Gredos, pero todo llegará! Por el momento sigo muy centrada con mis proyectos artísticos, dibujando y creando mucho, que no es poco.

Y además ahora me he hecho bastante fan de este smoothie de piña y hierbabuena que te muestro en la imagen de arriba. Lo compartí hace unos días en mi cuenta de Instagram y es pura delicia. Perfecto para estos días calurosos que se avecinan. Suelo preparar smoothies prácticamente todos los días y este se ha convertido en uno de mis básicos. Toma nota:

• 150 gr de piña fresca o congelada en daditos
• 1 puñado de hierbabuena fresca (unos 50 gr)
• 4 cucharadas de yogur a tu elección
• 200 ml de bebida vegetal

Procesamos todo en la batidora de vaso y listo. Sirve bien fresquito o con un poco de hielo.

Y ya para terminar, no quería marcharme sin dejarte una nueva playlist con canciones bellas para escuchar este verano. Otro de mis recopilatorios de canciones favoritas, espero que te guste.

ESCUCHAR PLAYLIST ‘SUNSHINE IN THE GARDEN’

… Y recuerda, seguimos teniendo nuestros ebooks en oferta, échale un vistazo a la tienda. Feliz día!

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MUESLI

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Raciones: 500 gr aprox Tiempo total: 35 min

INGREDIENTES

INGREDIENTES SECOS

• 2 cup de copos de avena fuertes
• 2 cup de arroz inflado integral
• 1 cup de pipas de girasol
• 1 cup de mix de avellanas y anacardos crudos
• 1/3 cup de semillas de lino
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo

INGREDIENTES HÚMEDOS

• 1 cucharada de aceite de coco virgen bio
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 chorrito de agua

INSTRUCCIONES

Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol amplio (menos los anacardos y las avellanas). Hacemos un aliño con los ingredientes húmedos y lo echamos al bol. Removemos muy bien y esparcimos la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Horneamos a 170º grados durante 30 minutos, removiendo cada 10 minutos para que le muesli se haga bien por todos lados. Los últimos 10 minutos agregamos los anacardos y las avellanas.

Cuando el muesli esté dorado y crujiente sacamos del horno y dejamos enfríar completamente antes de guardar en un frasco de cristal hermético. Conservamos en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente (fuera del alcance de la luz) y consumimos en los siguientes 15-20 días. SALUT!

Además del bol de desayuno, os quiero mostrar cómo he usado el muesli para reinventarlo y convertirlo en otra receta exprés, super fácil y perfecta como snack para los más golosos: rocas o bombones de muesli con crema de cacahuete y chocolate. 

• 100 gr de muesli casero
• 4 cucharadas de crema de cacahuete
• Chocolate negro para fundir
• Ralladura de naranja (opcional)

Mezclamos el muesli con la crema de cacahuete y ligamos bien. Metemos en el congelador durante 30 minutos. Pasado este tiempo sacamos y formamos pegotitos con esta masa.

Calentamos el chocolate al baño María, cuando esté templado agregamos 1 cucharadita de ralladura de naranja y rebozamos los pegotes con él. Colocamos en una bandeja o fuente, refrigeramos hasta que el chocolate solidifique y ya tendríamos nuestras rocas de muesli listas para devorar, yummi!

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PITAS CON BURGERS DE AVENA Y BRÓCOLI

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INGREDIENTES

PARA LAS BURGERS DE AVENA Y BRÓCOLI (16 unidades)

2 cup de copos de avena fuertes
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cup de harina de garbanzos
80 gr de seitán
1 zanahoria grande
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 brócoli
Sal, pimienta, orégano y pimentón

PARA LAS PATATAS AL HORNO

1 patata grande

aove

sal, pimienta, pimentón, orégano

PARA EL PAN CHAPATI

2 cup de harina de espelta
1/2 cup de agua templada
2 cucharaditas de aceite de oliva

1 pizca de sal

PARA EL SMOOTHIE

1 zanahoria

1/2 mango maduro

1 taza de agua

1 rodajita de cúrcuma

2 cucharaditas de semillas de cáñamo

*Batimos todo en la batidora de vaso y listo

INSTRUCCIONES

BURGERS

1. En primer lugar ponemos a remojo los copos de avena en un cuenco con un poco de agua (no demasiada, como 1 cup) y añadimos al agua un par de cucharadas de salsa soja antes de verter. Removemos bien y dejamos que ablanden unos 10-15 minutos.

2. Pasamos todas nuestras verduras y el seitán por procesador de alimentos de manera indivual (si no puedes picarlas bien a cuchillo).

3. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreímos unos minutos la cebolla, a continuación añadimos la zanahoria, después el seitán, el ajo y por último el brócoli. Salpimentamos y retiramos del fuego.

4. Ahora procesaremos un poco los copos de avena remojados para obtener una mas más homogénea.

4. Pasamos a un cuenco amplio el sofrito y la avena, añadimos más sal, pimienta, orégano y pimentón de la vera y vamos mezclando.

5. Ahora es el momento de ir incorporando la harina de garbanzo poco a poco. La idea es conseguir una masa moldeable pero no demasiado pastosa o sólida. Yo he utilizado hasta 1/2 cup de harina.

6. Dejamos reposar en la nevera al menos 30 minutos y después formamos burgers y las doramos en la sartén 5-6 minutos por cada cara a fuego medio-bajo con un poco de aove.

7. Servimos con patatas de luxe o guarnición al gusto.

8. Las burgers se pueden congelar antes de hornear y aguantan un par de meses en el frigo.

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SALSA DE YOGUR Y PEPINO

1. Colocamos todo en un vaso hondo y batimos con la batidora de mano hasta obtener una mezcla homogéna. Regrigeramos 30 minutos para que coja cuerpo.

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PATATAS GAJO AL HORNO

1. Lavamos muy bien las patatas con piel y las cortamos en forma de gajos finos.
2. Las pasamos a un bol amplio, las regamos con un poco de aceite de oliva, salamos, especiamos y colocamos en una bandeja de horno bien repartidas.

3. Horneamos a 170º unos 25-30 minutos, hasta que estén doraditas.

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PAN CHAPATI

1. En un bol colocamos la harina. Añadimos el aceite y la sal y mezclamos. El agua la vamos añadiendo poco a poco hasta obtener una masa suave que se no quede pegada a los dedos.

2. Amasamos bien en una superficie enharinada. Cuanto mejor amasemos mejor será el resultado, así que hazlo con mimo.

3. Dejamos reposar la masa unos 30 minutos dentro de un bol y cubierta con un paño.

4. Pasado este tiempo cortamos en trozos pequeños, como del tamaño de una nuez.

5. Les damos forma aplanada con un rodillo, cuanto más finitos mejor y doramos en una sartén engrasada con aceite de oliva unos 5 minutos por cada cara (hasta que empiece a burbujear).

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Cuando la preparo suelo hacer una cantidad considerable porque aguanta perfecta al menos una semana, voy sacando puñaditos del tarro de cristal y es tan adictiva que no puedo parar de incorporarla en mis desayunos, comidas y cenas, jejeje.

INGREDIENTES SECOS

• 2 cup de copos de avena
• 1 cup de mezcla de pipas de calabaza y girasol crudas
• 1 cup de cacahuetes crudos
• 1/3 cup de semillas de chia
• 1 cup de mezcla de sésamo blanco, negro y lino
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal rosa

INGREDIENTES HÚMEDOS

• 1/3 cup de miel orgánica de calidad
• 1 cup de agua
• 4 cucharaditas de aceite de coco virgen bio
• 1 rodaja de jengibre fresco rallado

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes secos en un bol y mezclamos.
2. En un cazo calentamos la miel y el agua y antes de que rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos el aceite de coco y el jengibre rallado.
3.Pasamos esta mezcla al bol de los ingredientes secos y mezclamos con una espátula o cuchara de madera para que todo quede bien impregnado.
4. Precalentamos el horno a 170º y colocamos todo en un molde apto para hornear que habremos engrasado con unas gotitas de aceite de coco.
5. Horneamos y, pasados 10 minutos, sacamos la bandeja y movemos bien la granola. Volvemos a hornear otros 10 minutos, removemos de nuevo y dejamos otros cinco minutos en el horno (ves revisando, cada horno es diferente y puede que los tiempos varien, lo importante es que te quede doradita y crujiente pero sin que llegue a quemarse).
6. Sacamos del horno y dejamos enfríar un poco antes de guardar o de consumir.
7. Mi consejo es que la guardes en un recipiente de cristal hermético, a temperatura ambiente y sin que le da luz directa. Dura perfecta al menos una semana (cuando hace mucho calor yo suelo guardarla en la nevera, que fresquita también está tremenda).

Y a continuación os muestro dos versiones de desayuno aprovechando esta deliciosa granola: un bol de kefir con granola y kiwi y un green smoothie bowl con arándanos y granola (el licuado lleva plátano, espinacas, aguacate y zumo de naranja).  Además, te dejo los links a otras versiones de granola disponibles:

• GRANOLA DE CHOCOLATE
• GRANOLA CON FRUTOS SECOS Y ARÁNDANOS

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 cup (250 gr) de copos de avena integrales
• 1 cup de agua
• 1/2 cup de leche vegetal al gusto (yo he utilizado de almendras)
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 2 cucharadas de crema de almendras
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de vainilla en polvo orgánica
• 3 cucharadas de cacao raw en polvo
• rodajas de caqui
• 1 puñado de arándanos
• 1/4 de granada
• 2 cucharaditas de polen
• 1 cucharadita de semillas de sésamo negro

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1. En una cazuela pequeña ponemos a hervir el agua y la leche. Cuando esté caliente añadimos los copos de avena y el sirope de agave y cocinamos a fuego bajo hasta que estén blanditos (yo suelo dejarlos unos 5 minutos). Espolvoreamos la canela y la vainilla, incorporamos la mantequilla de almendra y mezclamos. Retiramos del fuego y reservamos mientras templa un poco.
2. En una taza echamos el cacao raw en polvo, le añadimos una cucharadita de sirope y un chorrito de agua hirviendo y removemos bien con una cuchara hasta conseguir un sirope de chocolate.
3. Servimos nuestras gachas de avena en un cuenco, le añadimos un chorro de leche (fría o caliente, al gusto), vertimos por encima el sirope de chocolate, decoramos con las frutas al gusto, una cucharadita de polen y semillas de sésamo negro.

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INGREDIENTES

• 1 1/4 taza de copos de avena (yo utilizo los cazos medidores americanos. 1 taza = 250 ml)
• 1/2 taza de harina de coco o cualquier otra al gusto
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
•  1 pizca de sal
• 1/4 de taza de aceite de coco derretida
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/2 taza de jarabe de arce (u otro endulzante líquido al gusto, tipo sirope de agave o miel)
• 1 taza de pulpa de zanahoria
• coco rallado, almendras crudas laminadas, pipas de calabaza y avellanas tostadas para decorar
  

INSTRUCCIONES

1. En un recipiente amplio mezclamos los ingredientes secos.
2. En otro recipiente batimos los ingredientes húmedos menos la zanahoria.
3. Pasamos los ingredientes húmedos al bol de los secos y comenzamos a mezclar con ayuda de una espátula.4. Cuando esté todo bien integrado vamos agregando la zanahoria poco a poco.
5. Refrigeramos la masa en la nevera durante 30 minutos.
6. Precalentamos el horno a 150º con calor por arriba y abajo.
7. Forramos una bandeja con papel de hornear y vamos colocando porciones de masa sobre el papel. Utiliza una cuchara o cacillo para que las porciones sean similares. Para que te hagas una idea yo las he moldeado cogiendo una pelota del tamaño de una nuez.8. Le damos forma circular a las porciones, decoramos con nuestros toppings al gusto y horneamos durante 20-25 minutos (dependerá de cada horno, te aconsejo que vayas revisando para que no se quemen).
9. Sacamos del horno y dejamos enfríar en una rejilla. Si no vas a consumirlas todas al momento, guarda tus galletas en un recipiente hermético y conserva a temperatura ambiente.

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INGREDIENTES PARA 8 MUFFINS

• 500 gr de harina de avena integral (o copos de avena)
• 200 gr de panela
• 2 cucharadas de sirope de arce
• 2 cucharadas de levadura de repostería
• 1 pizca de sal
• 2 huevos
• 2-3 gotas de esencia de vainilla
• 250 ml de leche de avena
• 120 ml de aceite de coco
• 1 plátano maduro
• 5 cucharadas de cacao puro desgrasado sin azúcar
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 3-4 onzas de chocolate puro para fundir (80% de cacao)
• Coco rallado

INSTRUCCIONES

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos (menos la panela), es decir, la harina de avena (yo la hago triturando los copos en un procesador), las especias, el cacao en polvo, la levadura y la sal.
2. En otro bol mezclamos la panela con los huevos, seguidamente agregamos el sirope de arce, el aceite de coco, la leche y la esencia de vainilla. Batimos bien con unas varillas.3. Integramos en un mismo recipiente todos los ingredientes (los secos y la mezcla líquida que acabamos de obtener) con ayuda de la batidora o con las barillas (intentamos que quede lo más homogéneo posible.4. Cortamos 3/4 de plátano en trocitos y lo añadimos a la masa.
5. Precalentamos el horno a 150º con calor por arriba y abajo y mientras se calienta vamos a preparar el molde y las cápsulas.6. Colocamos en cada hueco de nuestro molde para muffins una cápsula de papel (yo he utilizado unas tamaño grande, pero puedes usar las que quieras  y hacer más o menos unidades).
7. En cada hueco echamos una la misma cantidad de masa (en mi caso he repartido la masa con una cuchara para helado, si no dispones de una, agrega 2 cucharadas soperas en cada hueco).8. Coloca una rodaja de plátano sobre la superficie y espolvorea un poco de cacao crudo en polvo con ayuda de un colador fino.
9. Hornea durante 18-20 minutos. Saca del horno y deja que templen al menos 20 minutos antes de desenmoldar.10. Coloca los muffins en una rejilla para que enfríen completamente. Mientras tanto calienta las onzas de chocolate al baño María y, una vez derretido, rocía cada muffin y espolvorea coco rallado. Cuando el chocolate haya solidificado ya estarán listos!

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