INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

– 250 gr de macarrones integrales de espelta
– 200 gr de tofu natural o ahumado
– 200 gr de calabaza
– 2 cebollas moradas
– 1 brócoli mediano
– 1 taza de leche o nata vegetal
– 1 cucharada sopera de tahini tostado
– 1 cucharada sopera de levadura nutricional
– Tamari
– AOVE
– Sal, pimienta y especias al gusto (ajo y cebolla en polvo, nuez moscada, comino)

INSTRUCCIONES

1. Pelamos y troceamos la calabaza sin pepitas, la pincelamos con un poco de aceite de oliva, salpimentamos y especiamos al gusto (yo le he puesto nuez moscada y jengibre en polvo) y la horneamos durante 20-30 minutos a 170º (hasta que esté ligeramente dorada).
2. Para hacer el crispy bacon tofu tenemos que coger un trozo de tofu natural o ahumado y desmenuzarlo (puedes picarlo en el procesador de alimentos para que te quede una textura granulada más uniforme). Cuando lo tenemos bien desmenuzado lo empapamos del aliño que habremos preparado previamente con 1 chorro de tamari (salsa de soja), 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de levadura nutricional, 1 chorro de aceite de oliva y especias al gusto (comino y pimienta), lo colamos en una bandeja de horno sobre papel vegetal y horneamos a 150 grados unos 15-20 minutos (ves revisando porque se chamuscan con mucha facilidad). Retiramos del horno y reservamos.
3. Salteamos las cebollas picadas con un chorrito de aceite de oliva y, cuando estén ligeramente pochadas, agregamos el brócoli picado (yo lo trituro en procesador para que quede con una textura granulada similar al cuscús). Añadimos ajo en polvo, nuez moscada y doramos unos minutos. A continuación vertimos un cup de leche de avena o de nata vegetal, el tahini salpimentamos al gusto, removemos bien y dejamos a fuego bajo unos 5-7 minutos.
4. Mezclamos el salteado verde con los macarrones que habremos cocido previamente y acompañamos con tropezones de calabaza y crispy bacon tofu. ¡Salud!

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Esta versión de los clásicos macarrones con queso ha sido todo un descubrimiento, el sabor es delicioso, la textura super cremosa y lo mejor de todo es que la sensación después de comer no es, ni de lejos, tan pesada como la que te dejan los tradicionales. Además ahora me he hecho muy fan del crispy tofu, os prometo que es adictivo y le va como anillo al dedo a la receta. Si también sois adictos a la pasta y queréis descubrir alternativas más ligeras y saludables, la propuesta de hoy os va a emocionar, no os la perdáis! Porque lo bueno si es fácil, es más guay jejeje…Yo, como ya me conozco, he hecho 4 raciones que, aunque somos dos en casa, seguro vamos a repetir a lo largo del finde. Y además, tengo intención de visitar la expo temporal de Sorolla en Madrid, que si voy ya os contaré mis impresiones. Feliz día para todos!

INGREDIENTES PARA LA SALSA (4 RACIONES)

• 2 cup de calabaza en dados al vapor
• 1 cup de anacardos crudos e hidratados
• 250 ml de leche de avena
• 1 diente de ajo grande
• 2 cucharadas de cebolla en polvo
• 1/2 cup de levadura nutricional
• El jugo de medio limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 300 gr de plumas de pasta orgánicas o “macaroni”

INGREDIENTES PARA EL CRISPY TOFU

• 250 gr de tofu natural o ahumado
• 50 ml de salsa de soja clara
• 50 cl de sirope de agave o de arce
• 1 cucharada generosa de pimentón de La Vera
• 1 cucharadita de aceite de oliva vírgen extra
• 1 pizca de sal rosa del Himalaya
• Si utilizas el tofu natural puedes añadir una cucharadita de humo líquido o en polvo para darle sabor ahumado

INSTRUCCIONES

1. Primero vamos a preparar el crispy tofu ahumado (también conocido como “bacon tofu“), así lo dejamos listo mientras cocinamos el resto ya que se puede consumir a modo de topping frío. Puedes hacer cantidad, guardarlo en un bote de cristal y utilizarlo para aderezar diferentes platos ¿no te parece genial? Para ello, desmenuzamos el tofu y añadimos todos los ingredientes mencionados más arriba en un cuenco hasta que quede bien impregnado (es importante intentar que los grumos de tofu queden más o menos del mismo grosor para que todos se hagan por igual, si dejas unos más grandes o más pequeños, se te van a chamuscar por partes si los quieres doraditos. Esto es justo lo que me ha pasado a mi, por eso mi recomendación es triturar el tofu en picadora para que quede uniforme).2. Precalentamos el horno a 170º y vamos colocando el picadillo de tofu aliñado en una bandeja apta para horno forrada con papel vegetal. Horneamos hasta que esté dorado y crujiente (yo lo he dejado unos 25 minutos).
3. Retiramos del horno, dejamos que temple, lo guardamos en un frasco de cristal hermético y reservamos.4. Ahora vamos a prepar la salsa vegana de “queso”. En primer lugar ponemos los anacardos en un cuenco con agua hirviendo y los dejamos unos 30-40 minutos para que se hidraten y estén más tiernos.
5. Pelamos y troceamos la calabaza, la cortamos en dados y la cocinamos al vapor hasta que esté blandita.
6. Una vez hecha la calabaza, colocamos todos los ingredientes para la crema indicados más arriba (menos las plumas de pasta) en el vaso de la batidora o en un procesador de alimentos y batimos hasta conseguir una crema densa. Ves probando para comprobar si necesita más sal y/o especias y, si te queda muy espesa, rebaja con un poco más de leche (si te queda muy líquida puedes añadir más levadura nutricional o un poco más de calabaza si te ha sobrado).7. Mientras batimos la salsa ponemos a cocer la pasta en una cazuela con agua hirviendo, una hoja de laurel, una pizca de sal y una pizca de pimienta. El tiempo de cocción dependerá del tipo de pasta que utilices, a mi me gusta dejarla “al dente”, que no quede demasiado blanda.
8. Escurrimos la pasta y la volvemos a vertir en la misma cazuela junto a la crema. Mezclamos bien para que se integre todo y salpimentamos de nuevo si fuera necesario.9. Servimos bien caliente con un poco de crispy tofu y orégano seco y a disfrutar! Yo además, he acompañado mi ración de pasta con un super zumo de remolacha, naranja y plátano que me ha sobrado del desayuno. La experiencia ha sido religiosa, yeahhh! La receta original es de Malin, autora del blog Good Eatings (yo la he variado un pelín pero el grosso del resultado final es muy parecido), me encantan sus recetas veganas y todo lo que hace, sus viajes, sus vídeos, sus consejos de vida saludable… Si no la conocéis os recomiendo mucho que le echéis un vistazo a su web, es maravillosa! 

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