También quiero aprovechar para agradeceros todas vuestras adquisiciones de mi nuevo eBook 6UATEQUE y por todos los mensajes guays que me estáis haciendo llegar, me encanta saber que os gusta y que os está inspirando para vuestros picoteos veggies. Y deciros también que el menú de navidad está a puntito de caer con unas cuantas propuestas super delis que espero que hagáis estas fiestas. No me enrollo vas, vamos al lío con nuestras super albóndigas!

ALBÓNDIGAS DE SEITÁN Y GARBANZOS EN SALSA

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Raciones: 25 uds

INGREDIENTES

PARA LAS ALBÓNDIGAS

• 250 gr de seitán ecológico o casero
• 100 gr de garbanzos cocidos
• 1 cebolla morada
• 1 zanahoria
• 1 huevo
• 50 gr de harina de trigo sarraceno
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Tomillo seco
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de levadura nutricional (opcional)

PARA LA SALSA DE CEBOLLA

• 1 cebolla morada grande (también puedes usar una blanca)
• 1 taza de agua o caldo de verduras
• 1 chorrito de vino blanco (opcional)
• 2 cucharaditas de harina de trigo sarraceno
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

PARA EL FALSO PARMESANO DE AVELLANAS

• 1 puñadito de mix de avellanas y anacardos crudos
• 4 cucharadas soperas de levadura nutricional
• 1 pizca de sal rosa
• 1 pizca de pimienta en polvo

INSTRUCCIONES

1. Para hacer las albóndigas vamos a pasar la cebolla y la zanahoria por el procesador de alimentos y sofreímos en una sartén grande a fuego bajo con un chorrito de aceite de oliva. Procesamos también el seitán y lo incorporamos a la sartén. Salpimentamos y cocinamos 10 minutos.
2. Colocamos los garbanzos cocidos en un cuenco grande y los machacamos bien con chafador o con mortero, también podemos triturarlos con la batidora de mano. Añadimos el sofrito y mezclamos.  Incorporamos el huevo batido, las especias y la sal y volvemos a mezclar.
3. Por último añadimos la levadura nutricional y la harina, ligamos bien y dejamos reposar la masa resultante al menos 1-2 horas en la nevara para que coja cuerpo y se liguen los sabores.
4. Pasado este tiempo formamos bolitas con las manos limpias. Podemos hacerlas al horno o fritas y también congelar (si decidimos congelar lo haremos en crudo).
5. Colocamos las bolitas en una bandeja de horno engrasada, las pincelamos con un poco de aceite y horneamos a 160º unos 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente.

8. Para hacer la salsa de cebolla pochamos la cebolla picada en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, cuando esté transparente añadimos el caldo y el chorrito de vino y cocinamos 10 minutos. Añadimos la harina y mezclamos muy bien hasta integrar. Salpimentamos al gusto y añadimos la nuez moscada rallada.
9. Cuando la salsa tenga la consistencia deseada echamos las albóndigas horneadas (yo eché 16 albóndigas y el resto las congelé). Cocinamos a fuego bajo 5-10 minutos y servimos calentitas con patatas y con falso parmesano.

10. Para hacer el falso parmesano picamos los frutos secos y los doramos en una sartén limpia a fuego bajo, cuando esté ligeramente doramos añadimos la levadura nutricional, la sal y la pimienta y cocinamos un par de minutos removiendo todo el rato. Parmesano listo! Lo guardamos en un tarro de cristal y podemos consumirlo tranquilamente porque aguante genial durante semanas.

Y además te dejo una receta de aprovechamiento por si haces albóndigas en cantidad y congelas. Se trata de unos espaguetis de espelta con albóndigas y salsa marinara.
Toma nota que están de vicio!

PARA LA SALSA MARINARA

2 tazas de salsa de tomate casera
1 cebolla
2 dientes de ajo
Pimienta y sal al gusto
Orégano silvestre

Doramos 8 albóndigas descongeladas en una sartén grande con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén doraditas por ambas caras agregamos los ajos y la cebolla finamente picada y cocinamos a fuego bajo hasta que estén transparentes. Añadimos la salsa de tomate y las especias y cocinamos cinco minutos.
Servimos la salsa calentita con espaguetis de espelta o con cualquier otra variedad de pasta al gusto.

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En primavera siempre me sucede lo mismo y no será porque no trato de evitarlo, llega la astenia y arrasa allá por donde pasa… Lo cierto es que es un tostón absoluto así que cuando veo que se acerca esta fase estacional, me gusta estar preparada con snacks energéticos que me carguen las pilas, como estas trufas raw de avellana y cacao.
Estos pequeños bocaditos son capaces de levantar a un muerto y encima el sabor es pura delicia. Explosión de cacao, extra dulzor natural de dátil medjoul y cero azúcares. Además, las avellanas son uno de mis frutos secos favoritos para mezclar con cacao así que podría comerme doscientas, jajaja…La elaboración es tan fácil que no vas a poder dejar escapar la oportunidad de prepararlas tú mismo, además puedes sustituir o añadir ingredientes totalmente al gusto o hacer varios sabores en la misma tanda, son adictivas, lo prometo! Esta es la tercera versión de ‘raw balls’ que preparo para el blog, si te apetece descubrir las otras dos te dejo por aquí los enlaces: bolitas enérgéticas y trufas de avena. Y si te apetece probar algo bastante parecido pero en formato brownie no puedes perderta esta receta de rawnie.

Y en relación a la astenia primaveral no sé si a alguna de vosotras o sucede, pero yo, por más que intento levantarme con actitud positiva, dormir bien, hacer ejercicio y comer equilibrado, es salir a la calle a plena solana y se me cae el cielo encima, me invade una sensación de hastío y de desgana absoluta, es como si una presencia extraña me absorbiera la energía y me dejara tiritando en mitad de la nada, para mi la astenia es como un dementor jajaja, si habéis leído o visto Harry Potter sabréis de lo que hablo… Y bueno, frikismos a parte, cada año intento luchar contra esta sensación sin demasiados buenos resultados, pero creo que, a parte de intentar trabajarlo desde la mente, la alimentación es muy importante. Por eso intento comer cosas que no me dejen una sensación pesada y ayudarme con los superalimentos y con estas recetas básicas llenas de nutrientes y grasas saludables.

INGREDIENTES PARA 14 TRUFAS

– 6 dátiles medjoul extra
– 100 gr de avellanas
– 3 cucharadas de aceite de coco virgen
– 1 cup de cacao raw en polvo
– 1 pizca de sal rosa del Himalaya
– 1 cucharadita de vainilla bio en polvo
– cacao en polvo y acaí en polvo para decorar

INSTRUCCIONES

1. Deshuesamos los dátiles y los ponemos a remojo en agua tibia durante 20-30 minutos para que estén más tiernos. La elección de los dátiles para esta receta es fundamental, debes elegir unos dátiles carnosos y tiernos, olvídate de los dátiles secos porque el resultado no será igual ni de lejos.
2. Colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos (primero las avellanas previamente tostadas y los dátiles. Procesamos unos minutos hasta que se integren bien y a continuación echamos el cacao, el aceite de coco, la sal y la vainilla y seguimos procesando hasta conseguir una masa homogénea, tiene que quedar una pasta moldeable.
4. Con esta pasta vamos a hacer bolitas del tamaño de una nuez, las colocamos en una bandeja y las refrigeramos durante 30 minutos para que cojan cuerpo.
4. Las sacamos de la nevera y las rebozamos en cacao raw y en acaí en polvo,  (estas han sido mis opciones para hoy, pero puedes rebozarlas con muchos otros ingredientes, te dejo algunas ideas: sésamo, chia, harina de almendras, almendras fileteadas, matcha en polvo, coco rallado…) Es muy fácil y quedan muy vistosas, puedes utilizar lo que tengas por casa, aunque si prefieres consumirlas tal cual y dejarlas sin rebozar están igual de tremendas…
6. Para su mejor conservación, déjalas en un recipiente hermético en el frigorífico, aguantan perfectas unos 10 días, aunque no creo que te duren tanto… Si haces mucha cantidad te aconsejo que las metas en el congelador y las vayas sacando poco a poco, las dejas unos 10 minutos fuera antes de su consumo y listo!

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INGREDIENTES PARA 14 CROQUETAS

• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 puñado de pasas sultanas
• 200 cl de leche de arroz (o cualquier otra leche vegetal)
• 4 cucharadas soperas de harina integral de espelta
• 2 cucharadas de margarina vegetal
• 1 huevo ecológico
• Pan rallado
• Sal del Himalaya
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• 1 cucharada pequeña de nuez moscada
• Medio vaso de vino blanco

En primer lugar limpia y trocea el puerro y haz lo mismo con la cebolla. Yo he pasado estas verduras por la trituradora pero puedes hacerlo con cuchillo intentando que los tropezones queden lo más pequeños posibles. Viértelos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y sofríe hasta que pochen, añade medio vaso de vino blanco y las pasas y sigue cocinando a fuego bajo hasta que reduzca el alcohol. Salpimenta al gusto, retira del fuego y reserva.

Antes de comenzar a hacer la bechamel calienta a parte la leche sin que llegue a hervir (este paso debes hacerlo justo antes de comenzar a hacer la pasta de bechamel). En una cazuela vierte la margarina y deja que se derrita a fuego muy bajo, cuando esté líquida ves añadiendo la harina y remueve suavemente durante unos segundos, no dejes que la harina se queme, si es necesario retira del fuego y sigue removiendo. Cuando la harina y la mantequilla estén bien integradas ves echando la leche caliente poco a poco sin dejar de remover con una cuchara de madera o barilla. La consistencia de esta bechamel debe ser densa y espesa para que podamos hacer las croquetas sin que se deshagan, así que no te pases con la leche. Si ves que te queda muy líquida añade un poco más de harina (también poco a poco y sin dejar de remover para que no te queden grumos). Cuándo tengas la consistencia deseada añade sal, pimienta y nuez moscada y agrega el sofrito de verduras. Mezcla todo bien y deja reposar hasta que enfríe. Una vez frío guarda la pasta en la nevera al menos un par de horas.

Pasado este tiempo podemos empezar a montar las croquetas. Prepara un plato limpio, un plato con pan rallado, otro plato hondo con un huevo batido y un último plato con un poco de harina. Ves montando bolas del tamaño de una nuez con las manos bien limpias. A mi me gusta hacer las croquetas con forma circular y pequeñitas, cuanto menor sea el tamaño menos aceite debes utilizar en la sartén. Reboza cada bola con un poco de harina, pásala por huevo y por último por pan rallado. Cuando tengas todas tus croquetas montadas fríelas en una sartén con aceite muy caliente. Yo primero las dejo un minuto a fuego alto por ambas caras y después bajo el fuego y sigo cocinando otros 4-5 minutos, de este modo no se dora demasiado el pan rallado y quedan bien hechas por dentro.

Yo he acompañado mis croquetas con una sencillísima salsa de pepino y unas patatas dulces horneadas con pimentón. Para realizar la salsa coloca en un recipiente de batidora medio pepino pelado y troceado, medio diente de ajo, sal, una pizca de hierbabuena, media cucharada de miel y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, bate todo bien y añade un pelín de pimienta en polvo. Sirve tus croquetas calientes con un poco de salsa, decora con pasas, semillas de sésamo y orégano silvestre y a disfrutar!

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