INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 2 boniatos medianos
• 100 gr de tofu natural orgánico
• 5-6 champiñones
• Media cebolla
• 1 puerro
• Salsa de soja
• Vino blanco
• Una cucharada de pesto de espinacas
• 1 puñado de habas
• 1 cucharada de semillas de amapola
• Sal y pimienta al gusto
• Pimentón de la Vera
• Orégano seco
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 puñado de semillas o frutos secos al gusto

En primer lugar precalienta el horno a 170º con calor por arriba y abajo. Lava a conciencia los boniatos para eliminar adecuadamente los restos de tierra y, con ayuda de un tenedor, haz agujeros perforando la piel por distintas zonas para que entre el calor cuando estén en el horno. Colócalos en una bandeja y hornéalos durante 60 minutos aproximádamente, hasta que estén blanditos. Una vez listos sácalos del horno y deja que templen.Mientras tanto preparamos el relleno. Pica el puerro y la cebolla y sofríelos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuándo estén a medio hacer agrega el tofu picado y previamente marinado en salsa de soja durante 2-3 minutos. Salpimenta, remueve y añade los champiñones cortados en dados. Rehoga durante 4-5 minutos con la tapa puesta, pasado este tiempo vierte un chorrito de vino blanco y continúa cocinando hasta que los champiñones estén tiernos. Retira del fuego, espolvorea una cucharada de pimentón y una cucharada de semillas de amapola y mezcla bien.

Sólo nos queda montar los boniatos. Colócalos en un plato y corta verticalmente con un cuchillo cada boniato pero sin llegar a partirlo, que la abertura sea lo suficientemente amplia para colocar el relleno pero sin desmontarlo. Introduce el relleno generosamente, añade una cucharada de pesto de espinacas, decora con semillas de calabaza y sésamo y espolvorea un poco de orégano seco. Mi guarnición de hoy ha consistido en arroz integral con chia y unos rabanitos laminados con sal y aceite de oliva. ¡Salud!

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INGREDIENTES PARA 20-25 GALLETAS

• 1 taza de puré de boniato asado
• 6 dátiles medjool previamente remojados la noche anterior
• 2 huevos ecológicos
• ½ taza de leche de coco
• 2 cucharadas de aceite de coco vírgen orgánico
• 3-4 gotas de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina de copos de avena triturados
• 1 cucharada de canela en polvo
• Media cucharada de bicarbonato y media de levadura
• Media cucharada de sal
• Media taza de coco rallado
• Media taza de nueces pecanas picadas y otras enteras para decorar

Primero dejaremos listo nuestro puré, para ello pela, lava y trocea un boniato pequeño o medio boniato grande, engrasa un molde con unas gotas de aceite de coco, coloca las rodajas de boniato y hornea a 180º durante 30 minutos. Retira del horno, colócalo en un cuenco y aplástalo con ayuda de un tenedor. Reserva.

Precalienta el horno a 160º y forra una bandeja apta para hornear con papel vegetal. En un recipiente amplio mezclamos los dátiles drenados sin hueso, el puré de boniato, los huevos, la leche, el aceite de coco y la vainilla y batimos hasta obtener una pasta suave. Seguidamente añadimos la harina, la canela, el bicarbonato, la levadura y la sal y continuamos mezclando hasta que se integren todos los ingredientes. Por último incorporamos las nueces picadas y el coco rallado y removemos un poco con una cuchara de madera. Si la masa te queda muy blanda añade más harina de avena, y si por el contrario te queda muy dura puedes incorporar un poco más de puré. Dejamos reposar la masa durante 15 minutos.Vamos a ir cogiendo masa con ayuda de una cucharilla pequeña y la dejaremos caer sobre la bandeja, aplastamos un poco y repetimos el mismo proceso hasta llenar la superficie (dejando una separación de al menos 2-3 cm entre galleta y galleta). Antes de hornear puedes decorar tus galletas utilizando medias nueces, pasas, coco rallado, o lo que te apetezca.Hornea durante 15-20 minutos aproximadamente, hasta que las galletas estén ligeramente doradas. Saca del horno, deja que enfríen sobre una rejilla y ya están listas para arrasar con ellas! Para que se conserven adecuadamente guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

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INGREDIENTES

• 2 boniatos medianos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 6-7 champiñones
• 1 puñado de aceitunas negras deshuesadas
• perejil fresco
• Orégano silvestre
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 puñado de lentejas pardinas
• 1 hoja de laurel
• Salsa de soja
• Sal y pimienta
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 1 huevo ecológico cocido
• 50 gr de queso feta desmenuzado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Media taza de vino blanco

Precalienta el horno a 170º-180º con calor por arriba y abajo. Coloca los boniatos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y perfóralos con un tenedor por distintos lados para que penetre el calor. Mételos en el horno durante 60 minutos (hasta que los toques y estén blanditos).Mientras se hornean vamos a cocer las lentejas en una olla con agua, una hoja de laurel y un chorro de salsa de soja espesa y aprovechamos también para cocer nuestro huevo en otra cazuela con agua hirviendo durante 7-8 minutos (para que la clara quede cocida y la yema ligeramente líquida). Una vez listo quitamos la cáscara y reservamos. Por otro lado picamos la cebolla, el ajo y los champiñones y los sofreímos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y la tapa puesta (primero la cebolla durante 2-3 minutos y después agregamos el ajo, el pimiento rojo deshidratado finamente picado, las aceitunas laminadas y los champiñones), cuando los champiñones estén al dente vertimos la taza de vino blanco y mantenemos a fuego medio hasta que reduzca el alcohol. Incorporamos la salsa de tomate, mezclamos bien y por último echamos las lentejas ya cocidas y escurridas). Salpimentamos al gusto y espolvoreamos en la salsa un poco de orégano y comino (o las especias que más te gusten).

Cuando nuestros boniatos estén listos los sacamos del horno, los depositamos en un plato o fuente con cuidado, los abrimos por el centro con un cuchillo y los rellenamos con la salsa. Cortamos el huevo por la mitad y decoramos con grumos de queso feta, un poco más de orégano seco y una pizca de pimentón. ¡Salud!

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INGREDIENTES (8 hamburguesas)

• 150 gr de quinoa
• 200 gr de copos de avena integrales
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 6 champiñones laminados
• 2 zanahorias
• Albahaca fresca
• Tomillo
• Pimienta negra molida
• Sal
• 1 huevo
• Pan rallado (*Si tus ingredientes son de cultivo ecológico mucho mejor)

Pon la quinoa en una cazuela con una pizca de sal y el doble de agua hirviendo durante 20 minutos aproximadamente o hasta que compruebes que el grano está hecho (debe adquirir una textura blanda y transparente), retira del fuego y reserva. Pasa los copos de avena por la trituradora unos segundos (también puedes utilizar los copos sin triturar) y ponlos en un recipiente con agua templada durante una hora ( el agua debe cubrir los copos). Pasado este tiempo escurre  con la ayuda de un colador y reserva. En una sartén vierte un par de cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados a fuego lento, cuando estén tiernos añade las zanahorias picadas y a continuación los champiñones también picados hasta que pochen. Salpimenta el sofrito y antes de retirarlo añade tomillo y unas hojas de albahaca fresca al gusto.

Mezcla en un bol todos los ingredientes anteriores (la quinoa cocida, los copos de avena escurridos y el sofrito), añade el huevo y una cucharada de pan rallado, vuelve a salpimentar y remueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa más o menos homogénea. Tapa el bol con papel film y mételo en la nevera durante una hora.

Saca la mezcla del frigorífico y haz las hamburguesas con las manos, pásalas por pan rallado y vuelve a engrasar una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente dora la hamburguesa en la sartén a fuego medio-bajo, para que se haga por dentro y no se queme por fuera.

Las hamburguesas sobrantes puedas guardarlas en un tupper y meterlas en el congelador o consumirlas en 2-3 días dejándolas en la nevera.

QUINOA BURGER

The word “burger” incites drool. If you also add “quinoa” and “oatmeal”, the combination is explosive (at least for my taste). The recipe I propose is a very healthy alternative to carnivorous burger, is delicious and it is a big dish if you get hungry at the table. Mounted on rye bread, arugula, cherrys tomatoes, grilled onion, padano cheese and avocado, I accompanied with roast sweet potato and homemade jam figs and enjoyed a lot with the mix of flavors. I encourage you to try them, they are a (not complicated) but laborious recipe, but worth the invested time. You can also make a considerable amount and store in the freezer.

INGREDIENTS

• 150 gr of quinoa
• 200 gr of oat flakes
• 1 onion
• 4 garlic cloves
• 6 sliced ​​mushrooms
• 2 carrots
• Fresh basil
• Thyme
• black pepper
• Salt
• 1 egg
• Breadcrumbs (* If your ingredients are organically grown much better)

Put the quinoa in a pot with a pinch of salt and twice the boiling water for about 20 minutes or until you check that the grain is done (must acquire a soft and transparent texture), remove from heat and reserve.

Oatmeal passes through the shredder a few seconds and put them in a bowl of warm water for an hour (water should cover the flakes). After this time slips with the help of a strainer and reserve. In a pan pour a few tablespoons of olive oil and saute the chopped onion and garlic over low heat, when tender add the chopped carrots and then also chopped mushrooms until pochen. Add salt and pepper before removing and adding thyme and a few leaves of fresh basil to taste.

Mix in a bowl all the above ingredients (cooked quinoa, oat flakes drained and the sauce), add the egg and a tablespoon of bread crumbs, salt and pepper and again stir with a wooden spoon until the dough roughly homogeneous. Cover the bowl with transparent wrap and put it in the fridge for an hour.

Remove the mixture from the refrigerator and make burgers with your hands, pass them by breadcrumbs and grease a pan with a tablespoon of olive oil. When the oil is hot, brown the hamburger in the pan over medium-low, so it is done inside and not burn out.

Leftover hamburgers can save them in a tupperware and put them in the freezer or letting them consume in 2-3 days in the fridge.

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