RECETA EXPRÉS: COLIFLOR CON BECHAMEL

rocio — Sat, 13 Feb 2016 19:52:34 +0000

Os dejo con una nueva receta rápida, coliflor y seitán al horno con bechamel, alubias negras con tomate y arroz integral. Un sencillo plato combinado para esos días en los que no tienes tiempo de complicarte la vida. El arroz y las alubias puedes cocinarlos una vez en buena cantidad y guardarlos en el frigorífico para consumirlos durante la semana. Yo lo hago a menudo (sobre todo con las legumbres) para tenerlas siempre a punto. Te aconsejo hacer lo mismo con la salsa de tomate casera, está mucho más rica que las envasadas y puedes prepapar para varios días

INGREDIENTES

1 coliflor mediana
150 gr de seitán natural (si es casero mejor)
2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
2 dientes de ajo picados
Medio vaso de vino blanco
1 manojo de perejil fresco picado
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de harina integral de espelta
1 cucharada de mantequilla
150 cl de leche de arroz (u otra leche vegetal)
1 cucharada de nuez moscada
1 puñado de alubias negras cocidas
Media taza de salsa de tomate casera
1 taza de arroz integral cocido
Media taza de salsa de yogur
1 puñado de mezcla de semillas
1 cucharada de queso feta en grumos

En un bol grande vierte las dos cucharadas de aceite de oliva, el ajo y el perejil picados, una pizca de sal, el medio vaso de vino blanco y un poco de pimienta. Mezcla bien y añade la coliflor troceada y el seitán en dados y revuelve. Esta mezcla pásala a una bandeja de horno ligeramente engrasada y hornea a 180º durante 30 minutos.

En una cazuela a fuego bajo derrite la mantequilla y agrega la harina sin dejar de remover con una cuchara de madera. Cuándo ambas estén integradas ves echando la leche caliente y sigue removiendo hasta conseguir una masa espesa (la bechamel va al gusto, yo prefiero hacerla ligera en lugar de densa, echa más harina o más leche en función de cómo te guste), salpimenta y espolvorea pimienta molida y nuez moscada. Coloca la bechamel sobre la coliflor y cambia el horno a modo “gratinar” a 200º entre 5-7 minutos.

Mezclamos las judías negras con nuestra salsa de tomate caliente y salamos y especiamos al gusto. (Yo he cocido las alubias con un chorrito de salsa de soja y un par de algas wakame para darles más sabor). El arroz integral podemos consumirlo cocido sin más o mezclarlo con la salsa de yogur que encontrarás esta receta.

Cogemos un par de platos e iremos colocando la coliflor, las alubias y el arroz por separado. Espolvoreamos un poco de orégano, la mezcla de semillas y queso feta en grumos y listo!

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CROQUETAS DE PUERRO, CEBOLLA Y PASAS

rocio — Wed, 06 Jan 2016 14:50:06 +0000

Esta mañana he visto en la nevera un puerro triste y solitario que estaba pidiendo a gritos ser cocinado. También tenía una cebolla medio deprimida y se me ha encendido la bombilla de repente. Hacía días que tenía antojo de croquetas pero siempre me da mucha pereza ponerme con ellas por el laborioso proceso de preparación, así que he decidido hacer una cantidad pequeñita para la comida de hoy y el montaje ha sido cuestión de 15 minutos. Aunque si tu eres un croquetero en potencia te aconsejo que prepares más cantidad y las congeles. Te llevará un rato pero es realmente sencillo, lo único que debes tener en cuenta es que la bechamel necesita mimos y mucha atención, pero una vez que le pillas el truco es muy fácil. Para mi lo más efectivo es tener la leche caliente antes de comenzar, es un punto clave para que no se formen grumos y queda estupendamente! Además he estrenado unos platos cuadrados de pizarra que me ha regalado mi hermana estas navidades

INGREDIENTES PARA 14 CROQUETAS

1 puerro
1 cebolla
1 puñado de pasas sultanas
200 cl de leche de arroz (o cualquier otra leche vegetal)
4 cucharadas soperas de harina integral de espelta
2 cucharadas de margarina vegetal
1 huevo ecológico
Pan rallado
Sal del Himalaya
1 pizca de pimienta blanca en polvo
1 cucharada pequeña de nuez moscada
Medio vaso de vino blanco

En primer lugar limpia y trocea el puerro y haz lo mismo con la cebolla. Yo he pasado estas verduras por la trituradora pero puedes hacerlo con cuchillo intentando que los tropezones queden lo más pequeños posibles. Viértelos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y sofríe hasta que pochen, añade medio vaso de vino blanco y las pasas y sigue cocinando a fuego bajo hasta que reduzca el alcohol. Salpimenta al gusto, retira del fuego y reserva.

Antes de comenzar a hacer la bechamel calienta a parte la leche sin que llegue a hervir (este paso debes hacerlo justo antes de comenzar a hacer la pasta de bechamel). En una cazuela vierte la margarina y deja que se derrita a fuego muy bajo, cuando esté líquida ves añadiendo la harina y remueve suavemente durante unos segundos, no dejes que la harina se queme, si es necesario retira del fuego y sigue removiendo. Cuando la harina y la mantequilla estén bien integradas ves echando la leche caliente poco a poco sin dejar de remover con una cuchara de madera o barilla. La consistencia de esta bechamel debe ser densa y espesa para que podamos hacer las croquetas sin que se deshagan, así que no te pases con la leche. Si ves que te queda muy líquida añade un poco más de harina (también poco a poco y sin dejar de remover para que no te queden grumos). Cuándo tengas la consistencia deseada añade sal, pimienta y nuez moscada y agrega el sofrito de verduras. Mezcla todo bien y deja reposar hasta que enfríe. Una vez frío guarda la pasta en la nevera al menos un par de horas.

Pasado este tiempo podemos empezar a montar las croquetas. Prepara un plato limpio, un plato con pan rallado, otro plato hondo con un huevo batido y un último plato con un poco de harina. Ves montando bolas del tamaño de una nuez con las manos bien limpias. A mi me gusta hacer las croquetas con forma circular y pequeñitas, cuanto menor sea el tamaño menos aceite debes utilizar en la sartén. Reboza cada bola con un poco de harina, pásala por huevo y por último por pan rallado. Cuando tengas todas tus croquetas montadas fríelas en una sartén con aceite muy caliente. Yo primero las dejo un minuto a fuego alto por ambas caras y después bajo el fuego y sigo cocinando otros 4-5 minutos, de este modo no se dora demasiado el pan rallado y quedan bien hechas por dentro.

Yo he acompañado mis croquetas con una sencillísima salsa de pepino y unas patatas dulces horneadas con pimentón. Para realizar la salsa coloca en un recipiente de batidora medio pepino pelado y troceado, medio diente de ajo, sal, una pizca de hierbabuena, media cucharada de miel y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, bate todo bien y añade un pelín de pimienta en polvo. Sirve tus croquetas calientes con un poco de salsa, decora con pasas, semillas de sésamo y orégano silvestre y a disfrutar!

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bechamel – Veggie Boogie

RECETA EXPRÉS: COLIFLOR CON BECHAMEL

INGREDIENTES

CROQUETAS DE PUERRO, CEBOLLA Y PASAS

INGREDIENTES PARA 14 CROQUETAS