berenjena – Veggie Boogie

CANELONES DE BERENJENA / INVOLTINIS

rocio — Wed, 23 May 2018 08:49:20 +0000

Ya tengo varias recetas mezclando vegetales, salsa de tomate y algún queso rico, lo sé. Pero la mezcla de estos ingredientes es tan versátil y queda siempre taaaan bien que nunca me canso de incorporarla en mis almuerzos. Hoy he preparado unos canelones de berenjena rellenos de queso, olivas y alcaparras (también conocidos como ‘involtinis‘) que no sabría muy bien cómo definir textualmente. Están riquísimos y lo más fascinante de todo es que es un plato baratísimo que se se prepara en menos de 30 minutos.

Puede ser un entrante perfecto para picotear, o calzarlo como un principal si haces buena cantidad o lo acompañas con alguna guarnición rica (se me ocurren unas patatas deluxe o un poco de arroz salvaje, mmmmm).

Mi propuesta lleva un tipo de queso fresco granulado orgánico que tiene un sabor muy suave y no es demasiado gocho (te dejo aquí el enlace) pero podrías usar un ricota, mozzarella o tofu triturado/crema de anacardos si prefieres veganizar el plato. De cualquiera de las maneras va a ser un acierto asegurado, no te los pierdas!

CANELONES DE BERENJENA

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Raciones: 2 Tiempo total: 30 min

INGREDIENTES

2 berenjenas medianas
200 gr de queso granulado bio / requeson / ricotta o tofu para opción vegana
250 ml de salsa de tomate bio
1 puñado de olivas negras sin hueso
1 puñadito de alcaparras
2 ramas de romero fresco
Sal y pimienta al gusto
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
1 onza de queso padano/parmesano en polvo

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 170º. Laminamos las berenjenas a lo largo, yo he usado mandolina para obtener lonchas finitas, pero también se pueden cortar con un cuchillo grande bien afilado.
2. Colocamos las lonchas de berenjena en la rejilla del horno y horneamos hasta que estén ligeramente doradas (en mi caso 2 minutos porque las he cortado muy finitas).
3. Picamos bien las olivas, las alcaparras y el romero (reservamos una pequeña parte de la picada para el final) y lo mezclamos con el queso. Añadimos un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y otra pizca de pimienta.
4. Con las lonchas ya templadas, las colocamos en una bandeja, vamos colocando un poco de la mezcla de queso y formamos rollitos que iremos depositando en una bandeja apta para horno.
5. Una vez colocados todos los rollitos, echamos por encima la salsa de tomate, decoramos con el resto de picada que hemos reservado y espolvoreamos un poco de queso padano en polvo.
5. Horneamos 10 minutos a 170-180º y listo!

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LASAÑA SANDWICHES

rocio — Tue, 12 Dec 2017 09:05:18 +0000

Todo comenzó por la mañana, cuando abrí el frigorífico y vi que mi última berenjena y mi último calabacín me estaban llamando suplicantes desde el interior del cajón… No sabía muy bien qué hacer con ellos, en un primer momento pensé en hacer la berenjena al horno partida por la mitad con toppings improvisados, pero minutos más tarde me dió uno de mis flushes repentinos y visualicé la receta que te traigo hoy, bautizada como lasaña sandwiches porque es un híbrido entre montaditos veggies y lasaña gratinada. El resultado es delicioso y, si viste mis Stories en Instagram con el paso a paso, ya sabrás que la elaboración no puede ser más sencilla. Si quieres veganizar el plato puedes utilizar cualquier variedad de queso vegano que funda bien, y omitir el queso de la salsa pesto tradicional. Quedará igual de deliciosa, es un plato más ligero porque no lleva pasta y se prepara en un pis pás. En mi casa triunfó para el almuerzo, si la pruebas ya me contarás.

LASAÑA SANDWICHES

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Raciones: 3 Tiempo total: 1h 30 min Cocinado: 30 min

INGREDIENTES

1 calabacín mediano
1 berenjena mediana
1 cebolla
1 cucharada de panela
1 taza de salsa de tomate casera
1/2 taza de pesto casero
queso para fundir al gusto (emmental en mi caso)
almendra fileteada

INSTRUCCIONES

1. Cortamos en rodajas finas la berenjena y el calabacín (el calabacín te recomiendo cortarlo más fino que la berenjena para que no te quede más duro) y horneamos a 170º unos 30 minutos, hasta que estén blanditos y ligeramente dorados.
2. Pasado este tiempo, retiramos del horno y reservamos.
3. Picamos una cebolla con mandolina para que quede muy finita y la doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a transparentar añadimos un chorrito de agua y la cucharada de panela y dejamos cocinar unos minutos.
4. Vamos colocando nuestras rodajas unas encima de otras en una fuente rectancular e intercalamos un poco de cebolla caramelizada entre capa y capa.
5. Cuando tengamos todos los sandwiches montados añadimos la salsa de tomate (no te cortes, añade una cantidad generosa porque será lo que le dé jugosidad al plato).
6. A continuación colocamos el queso elegido, después el pesto y por último las almendras fileteadas.
7. Horneamos a 170º unos 25 minutos y 5 minutos más en modo gratinado.

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PATÉ DE BERENJENA, ALMENDRAS Y AJO NEGRO

rocio — Fri, 07 Oct 2016 16:55:56 +0000

Este paté es suave pero intenso, perfecto como entrante o como snack saludable para picar entre horas y además su elaboración es muy rápida y sencilla. El ingrediente clave es el ajo negro ya que va a aportarle un delicioso sabor a nuestra crema y además vamos a beneficiarnos de sus múltiples propiedades. El ajo negro se consigue a partir del ajo común, que es sometido a un proceso de fermentación natural que le otorga su característico color, textura y sabor.Sus propiedades son similares al ajo blanco de toda la vida, pero en la versión fermentada se multiplican, siendo el ajo negro un potente antibiótico natural que nos va a ayudar a mantener fuerte nuestro sistema inmunológico, es una magnífica fuente de antioxidantes y proteínas vegetales, ayuda a disminuir la sensación de estrés, a regular el colesterol y es también (y entre muchas otras cosas) un energizante natural. La forma de consumo más apropiada para beneficiarnos de todas sus propiedades es en crudo, así que no te pierdas esta receta con nuestro ingrediente estrella, que además de ser super nutritiva está deliciosa!Esta crema la he realizado para LACOR Menaje utilizando su genial extractor de zumos Slow Juicer, así que si quieres descubrir lo fácil que es su preparación, entre el blog de Lacor y date un capricho saludable!

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PIZZETAS DE BERENJENA

rocio — Mon, 01 Aug 2016 07:45:36 +0000

¿Qué sería de la vida sin los aperitivos? A mi me encanta preparar entrantes para picotear cosas sencillas y ricas que no nos lleven demasiado tiempo pero que nos alegren los almuerzos o las cenas. La receta de hoy es muy básica pero super resultona, el sabor es intenso y delicioso, y es que la combinación de verduras, mozarella y hierbas aromáticas es un acierto asegurado. Así que toma nota de estas pizzetas de berenjena al horno, un entrante económico y más ligero que las pizzas tradicionales. Puedes tomarlo como aperitivo o como plato principal acompañado de alguna guarnición, aquí te muestro cómo las he combinado, con patatas cocidas al pimentón y un poco de rúcula, riquísimas!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 berenjenas pequeñas (ó 1 grande)
1 bola de mozarella bio
2 tomates rama
hojas de albahaca fresca
orégano silvestre
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva vírgen extra

INSTRUCCIONES

1. Lavamos las berenjenas y los tomates y los cortamos en rodajas circulares. Las berenjenas las pasamos a un bol y las rociamos con unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Forramos con papel vegetal una bandeja apta para el horno y montamos las pizzetas, sobre la berenjena un trozo de mozarella y sobre ésta una rodaja de tomate.
3. Pincelamos las pizzetas con un poco de aceite de oliva, salpimentamos, añadimos orégano y albahaca.4. Horneamos durante 30 minutos a 170º o hasta que estén ligeramente doradas (ten cuidado de que la mozarella no se queme).
5. Saca del horno, decora con albahaca fresca y sírvelas calientes.

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