CURRY DE BRÓCOLI Y HEURA

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Raciones: 4

INGREDIENTES

• 1 brócoli mediano
• 200 gr de proteina vegetal (Yo he usado Heura, pero podrías usar soja texturizada, tofu o seitán, por ejemplo)
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 200 gr de guisantes cocidos
• 250 ml de nata de  avena
• 150 ml de bebida de coco (u otra vegetal de tu gusto)
• 1 cdta de cúrcuma en polvo
• 1 cdta de curry en polvo
• 1 cdta de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Toppings: arroz basmati cocido con sal y clavos de olor, zanahoria, rabanitos, mango, tomates cherry, tahini, semillas de cáñamo y perejil

INSTRUCCIONES

Lavamos y troceamos el brócoli y reservamos. Picamos la cebolla y la sofreímos en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva, cuando esté ligeramente dorada agregamos la proteína vegetal, salpimentamos y cocinamos 5 minutos. Incorporamos los ajos picados (yo los he pasado por el prensa ajos), mezclamos bien y echamos el brócoli. Cocinamos un poco más y vertemos la nata y la leche de coco. Salpimentamos, agregamos las especias y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. Pasado este tiempo introducimos los guisantes cocidos, cocinamos 5 minutos más, volvemos a salpimentar si fuera  necesario y servimos calentito en un plato extra grande con todos los toppings elegidos. SALUT!

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INGREDIENTES

• 2 patatas grandes
• Medio brócoli
• 2 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de queso curado manchego rallado
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• 1 pizca de nuez moscada molida
• 1 cucharada de orégano silvestre
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2-3 cucharadas de leche de arroz
• Sal al gusto
• Pipas de girasol
• Germinado de remolacha

Para hacer este puré he utilizado la olla exprés con un tiempo de cocción para las verduras de 10 minutos, pero puedes hacerlo en una cazuela normal a fuego medio hasta que las verduras estén bien cocidas. Introduce el brócoli, las patatas y las zanahorias peladas y cortadas en la olla exprés, añade una pizca de sal, una cucharada de aceite de oliva y una hoja de laurel, cierra la tapa y cocina durante 10 minutos (cuenta los minutos cuando la olla alcance presión).

Una vez cocidas, escurre las verduras pero deja 2-3 cucharadas del agua de la cocción. Retira la hoja de laurel, añade sal al gusto, la nuez moscada, la pimienta, una cucharada de aceite de oliva y machaca las verduras con un mortero. Añade seguidamente la leche de arroz caliente (puedes calentarla en el microondas) y la taza de queso curado y sigue removiendo hasta adquirir una pasta densa. Sirve tu puré bien caliente y sobre el plato añade unas virutas de queso rallado, un puñado de pipas de girasol, espolvorea orégano silvestre y añade tu germinado de remolacha previamente rociado en limón. ¡Salud!

BROCCOLI + POTATO CREAM

I love the contrast of colors when I prepare the food. Today I bought beet sprouts (is rich and brings a lot of life to dishes) and although normally use for cold salads, I wanted to combine it with something hot. The cold is beginning and creams and vegetable purees are a perfect alternative, the combinations are endless, but I now want to share one of my favorites: potatoes, carrots, broccoli and cheese cured. The ingredients are simple and cheese is key (you can choose other type of cheese), as it will provide a stronger flavor and very creamy.

INGREDIENTS

•  2 large potatoes
• 1/2 broccoli
• 2 carrots
• 1 bay leaf
• 1 cup grated manchego cheese
• 1 pinch ground white pepper
• 1 pinch ground nutmeg
• 1 tablespoon wild oregano
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 2-3 tablespoons rice milk
• Salt to taste
• Sunflower seeds
• Beet sprouts

To make this mash I used the pressure cooker with a cooking time for vegetables 10 minutes, but you can do in a normal saucepan over medium heat until vegetables are cooked. Enter broccoli, peeled potatoes and carrots and cut into the cooker, add a pinch of salt, a tablespoon of olive oil and a bay leaf, close the lid and cook for 10 minutes (count the minutes when the pot pressure range).

Once cooked, drain the vegetables but leaves 2-3 tablespoons of the cooking water. Remove the bay leaf, add salt to taste, nutmeg, pepper, a tablespoon of olive oil and vegetables crushed with a mortar. Then add hot rice milk (you can heat it in the microwave) and cup cheese and continue stirring until acquire a thick paste. Serve your hot mashed and add shavings of grated cheese, a handful of sunflower seeds, sprinkle wild oregano and add your beet sprouts previously sprayed on lemon. Bless you!

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