La receta es muy sencilla, quedan muy jugosos y con un contraste de sabores genial, entre amargo, dulce y ácido, para mi gusto un combo explosivo. Yo he realizado la receta completamente vegana y sin gluten, pero puedes adaptarla totalmente a tu gusto.
Para los 2 huevos: puedes usar el huevo de chia (que es el que yo he elegido), también huevo de lino (utilizando 2 cucharadas de harina de lino + 6 cucharadas de agua), 1 plátano batido o 1/2 cup de compota de manzana también equivaldría a 2 huevos y si quieres hacerlo en modo tradicional usa directamente 2 huevos orgánicos.

La harina elegida en mi caso ha sido la de trigo sarraceno, pero puedes sustituirla por cualquier otra al gusto que tenga una textura finita (te recomiendo espelta o trigo integral).

El endulzante también puede variar, si no tienes azúcar de coco usa azúcar moreno, panela o azúcar stevia (no te recomiendo azúcar blanco). Y para el endulzante líquido (en mi caso sirope de arce) también puedes sustituir por sirope de agave o miel,  por ejemplo.

Por último, y no menos importante, selecciona bien tu chocolate, porque será la clave para obtener un sabor intenso y delicioso, en mi caso he utilizado una variedad con un 85% de cacao. Y en cuanto al cacao en polvo, por favor, no lo compres edulcorado, hazte con un cacao en polvo crudo y orgánico de calidad, que es mucho más sano y el sabor es brutal.

BROWNIE VEGANO CON FRAMBUESAS

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INGREDIENTES

2 cucharadas de semillas de chía molidas + 10 cucharadas de agua = 2 huevos veganos

80 gr de chocolate puro con un 85% de cacao

1/2 cup de aceite de coco o de margarina orgánica
2 cucharadas de café recién hecho
1 taza de leche de avena

5 cucharadas de cacao crudo en polvo
3/4 cup de azúcar de coco

1 + 1/2 cup de harina de trigo sarraceno / espelta / trigo integral

1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal rosa

150 gr de frambuesas congeladas
2 cucharaditas de sirope de arce

INSTRUCCIONES

1. Picamos el chocolate (reservamos un poco para el final, como 1/5 parte) y lo derretimos al baño María junto con el aceite de coco o la margarina hasta que quede todo fundido y bien integrado.
2. A continuación añadimos los huevos de chia, primero una mitad y luego la otra sin dejar de batir con unas barillas. Añadimos la leche, el café y después el azúcar. Mezclamos bien.
3. En un cuenco a parte mezclamos la harina, el cacao, la levadura y la sal. Vertemos este contenido en el cuenco con la mezcla de chocolate y movemos con una espátula suavemente. Por último añadimos la mitad de las frambuesas enteras congeladas y el chocolate picado que reservamos al principio.
4. Ponemos en el procesador de alimentos la otra mitad de las frambuesas y las batimos junto con 2 cucharaditas de sirope de arce y un chorrito de agua hasta obtener una crema.
5. Engrasamos un molde rectangular de 15×20 cm (aprox) y lo forramos con papel vegetal. Echamos la mezcla y la repartimos uniformemente. Precalentamos el horno a 160º.
6. Ponemos la crema de frambuesas encima y con ayuda de un palillo o cuchillo vamos moviendo la crema y mezclándola un poco con la base. Por último, decoramos con algunas frambuesas congeladas enteras y horneamos entre 25-30 minutos.
7. A mitad de horneado yo he colocado un papel vegetal sobre la superficie para que no se quemara el brownie. Como cada horno es un mundo, pasados unos 25 minutos, te aconsejo que pinches tu bizcocho con un palillo y si no sale líquido (te saldrá sucio pero grumoso) ya podrías sacarlo.
8. Dejamos enfríar en el molde al menos 30 minutos. Pasado este tiempo le damos la vuelta sobre una rejilla y lo dejamos enfríar completamente.
9. Al ser un brownie bastante húmedo y con fruta natural, te recomiendo que lo guardes en la nevera en algún recipiente bien cerrado y que lo consumas en los siguientes 3-4 días.

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Así que aprovechando que los albaricoques ya están de temporada y que tenía yogur de anacardos casero recién hecho, he decidido pegarme un homenaje para la merienda y me he preparado este pedazo de parfait de brownie y albaricoque con yogur de anacardos. Es muy fácil de preparar y el sabor es una gloria, lo prometo. Puedes versionarlo a tu gusto, utilizar kefir, yogur griego, yogur de soja o cualquier otro que tengas a mano si no te apetece hacerlo casero, la compota de fruta igual, si tienes fresas, frutos rojos o cerezas por ejemplo, también va a quedar delicioso. Y con el brownie tres cuartos de lo mismo, puedes adaptar este postre con tus muffins caseros, con bizcocho de zanahoria o con otra variedad que prepares habitualmente en casa, ñaaaam!

INGREDIENTES PARA 2 VASOS

• 4 Albaricoques
• 1 plátano congelado
• 1 cucharada de crema de almendras
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de maca en polvo (yo he utilizado de Monday Superfoods)
• 1/2 cup de yogur de anacardos (receta AQUÍ) o cualquier otro yogur al gusto
• brownie casero (receta AQUÍ)
• 1 puñado de arándanos frescos y polen para decorar

INSTRUCCIONES

1. Colocamos en el vaso de la batidora los albaricoques sin hueso, el plátano previamente congelado en rodajas, la cúrcuma y la cucharada de crema de almendras (puedes usar otra crema casera al gusto, de cacahuete, nueces, avellanas, tahini, etc). Procesamos hasta conseguir una crema espesa.
2. Colocamos en el fondo de cada vaso un poco (o mucho, jejeje) de brownie desmenuzado, a continuación vertimos el yogur de anacardos y por último la crema de albaricoque.
3. Decoramos con un poco más de brownie, arándanos frescos y polen.

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Aunque ahora siempre opto por dulces mucho más ligeros, a esta receta le tengo un cariño especial, y aunque la elaboración es sencillísima, en su día me costó lo mío encontrar la combinación ideal (para mi gusto) de cada ingrediente, la temperatura y tiempo justo de horneado y el molde adecuado para que quedara perfecto, pero después de varios intentos no tan fructíferos lo conseguí, y hoy lo comparto contigo, este brownie está para morirse de bueno, la textura es orgásmica y el sabor delicioso, con un toque dulce y fuerte pero sin llegar a ser empalagoso… mmmm me encanta! De todos los que he probado a cocinar éste es el que más me gusta con diferencia. Menos mal que no se ha quedado en casa porque es muy difícil resistirse a la tentación de no devorarlo… Sólo una recomendación, ya que este dulce tiene un aporte calórico elevadísimo, consúmelo en pequeñas cantidades, a ser posible en el desayuno, e intenta que tus ingredientes sean orgánicos y de buena calidad, si evitas el azúcar blanco refinado y la mantequilla industrial mucho mejor y para la guinda del pastel hazte con un chocolate bueno y notarás muuucho la diferencia ¡Vamos al lío!

INGREDIENTES PARA UN BROWNIE GRANDE

• 2 tabletas de chocolate puro para fundir con el mayor porcentaje posible de cacao (85% en mi caso)
•  225 g. de mantequilla orgánica
•  3 huevos ecológicos
• 225 g. de azúcar de moreno
• 2 cucharadas de café recién hecho
• 75 g. de harina
• 1 cucharada sopera de levadura
• 1 pizca de sal del Himalaya
• 175 g. de nueces troceadas
• 5-6 gotas de extracto de vainilla

Engrasa con mantequilla un molde bajo de 27 x 19cm (u otro con un tamaño aproximado). Parte en trozos pequeños media tableta de chocolate y reserva. Derrite al baño María el resto de chocolate con la mantequilla (puedes derretirlo en microondas pero mucho cuidado con la potencia para que no se queme el chocolate), remueve bien y deja que enfríe un poco. En un bol bate los huevos, el azúcar y el café y, sin dejar de remover, incorpora el chocolate fundido.

Tamiza la harina (previamente mezclada con la levadura y la sal) sobre la mezcla, a continuación , añade las nueces, la vainilla y los trozos de chocolate que habíamos reservado y mezcla bien con una espátula. Precalienta tu horno a 130º.

Echa la masa en el molde e iguala la superficie. Hornea (entre 170° y 130°, depende de la potencia de tu horno) unos 35 minutos (yo lo horneo a 130°  porque a 170° con mi horno se chamusca la parte de arriba) , hasta que empiece a estar firme al tacto por el centro y sin que se queme la superficie.

Cuidado con el tiempo de cocción, si se cuecen demasiado los brownies no tendrán su textura característica, deben estar un poco mojados por dentro (pero no mucho), si pinchas el bizcocho con un cuchillo debe salir un poco manchado.

Saca del horno y deja que enfríe antes de desmoldar o cortarlo (necesita al menos 5-6 horas de reposo). Dura aproximadamente una semana en buen estado, lo ideal es guardarlos en un recipiente hermético o envueltos en papel film en la nevera para que no se sequen.

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Además ahora también estoy empezando a “activar” mis frutos secos en crudo y la experiencia está siendo de los más gratificante, me encanta consumirlos de este modo, hoy lo he hecho con un buen puñado de almendras para los rawnies y quedan muy tiernas y sabrosas. Activar (o hidratar) nuestros frutos secos nos aportará un montón de ventajas, eliminamos muchas de las tóxinas que contienen y multiplicamos sus nutrientes. Lo único que hay que hacer es ponerlos “a remojo” en un tarro de cristal cerrado con abundante agua (mejor si es agua purificada o agua mineral embotellada). Cada fruto requiere unos tiempos distintos, para las almendras recomiendan entre 8-12 horas cambiando el agua de dos a tres veces. Pasado este tiempo escurre y lava bien bajo el grifo (verás como el agua del bote estará muy sucia) y ya las tienes listas para consumir. Puedes guardarlas en la nevera sin más y comerlas en los siguientes 2-3 días o si quieres que te duren más tiempo debes someterlas a un proceso de secado. Yo las he activado para esta receta y las sobrantes las he guardado en el frigo para comerlas rápido. Si quieres más información sobre el activado de semillas y frutos secos te dejo este enlace donde lo explican más detalladamente.

INGREDIENTES

• 100 gr de dátiles
• 100 gr de orejones
• 150 gr de almendras activadas
• 2 cucharadas soperas de miel
• 4 cucharadas de cacao puro en polvo desgrasado
• 1/2 cucharada de extracto de vainilla
  

PARA LA COBERTURA

• 4 onzas de chocolate puro
• 1/2 taza de leche de almendras
• 2 cucharadas de cacao puro en polvo desgrasado
• crocanti de almendras crudas activadas
• coco rallado

Colocamos en la trituradora (o batidora de vaso) las almendras y las picamos hasta conseguir un crocanti. Con ayuda de una cuchara sacamos y reservamos una parte de este crocanti para hacer la cobertura más adelante (unas 4 cucharadas). Agregamos los dátiles deshuesados, los orejones y un buen par de cucharadas generosas de miel. Seguimos procesando y a continuación echamos 4 cucharadas de cacao en polvo y volvermos a triturar hasta conseguir una masa bastante densa, la consistencia debe ser parecida al turrón blando. Puedes añadir más dátiles si te ha quedado más líquida o un chorrito de aceite de coco u otro aceite vegetal si te ha quedado muy espesa.Una vez conseguida la consistencia deseada, la vertimos en un recipiente rectangular forrado con papel vegetal.

La repartimos y la aplastamos un poco para que quede con la misma altura por todas partes. Seguidamente esparcimos el crocanti de almendras.Ahora vamos a preparar nuestro sirope de chocolate, para ellos ponemos a calentar las onzas de chocolate con la leche de arroz. Si nos queda muy claro añadimos un poco de cacao en polvo y listo. Este sirope los esparcimos sobre el crocanti, espolvoreamos coco rallado y metemos en el congelador al menos durante un par de horas. Pasado este tiempo podemos sacar nuestro molde, cortar el brownie en porciones y servir! Si está muy frío te recomiendo que saques tus porciones un rato antes de comer para que la temperatura sea más agradable. Mantenlos en el congelador o en la nevera y consúmelos en los siguientes 4-5 días, aunque no creo que te duren tanto…

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