Además, lo he servido en unos preciosos cuencos de Bitz que me tienen enamoradica, os dejo el enlace por si os apetece daros el capricho, están disponibles en Shop Nórdico, una de mis tiendas favoritas de props.

Os voy a dejar receta completa de estas galletas exprés que compartí hace unos días en Instagram y que he mejorado un poquito, son muy fáciles de elaborar y están hechas con cero azúcares, sólo endulzamos con el plátano y os prometo que son absolutamente adictivas. Esta es la tercera vez que las preparo en el mes porque me parecen perfectas para picotear entre horas de forma saludable o para llevar un par de cookies al trabajo a la hora de la merienda, nunca faltan en mi mini lunch box si tengo provisiones hechas.

Yo suelo hacer cantidad, las conservo en la nevera bien refrigeradas dentro de una caja de lata o en un tupper de cristal y aguantan perfectas al menos 4-5 días, aunque normalmente no suelen durar tanto…

Y en otro orden de cosas, no sé si ya sabéis que también tengo una faceta bastante experimental y en mi web personal de Rocío Montoya podéis descubrir una buena variedad de fotografías, collages e ilustraciones como la que os muestro en la imagen. Por si os apetece cotillear un poco el resto de mi trabajo

COOKIES DE AVENA Y PLÁTANO + SMOOTHIE

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Raciones: 15 cookies Tiempo total: 5 min Cocinado: 10 min

INGREDIENTES

• 2 plátanos maduros grandes
• 1 cup de copos de avena (120 gr)
• 1/2 cup de harina de almendras
• 1/2 cup de coco rallado
• 100 gr de chocolate picado
• 50 gr de avellanas picadas

INSTRUCCIONES

PARA LAS COOKIES

1. Batimos los plátanos con la batidora de mano. A continuación añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.
2. Colocamos pegotes de masa sobre una bandeja apta para horno forrada con papel vegetal y horneamos a 170º entre 10-15 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
3. Sacamos del horno, dejamos enfríar sobre una rejilla y guardamos en algún recipiente de cristal hermético en la nevera. En invierno podemos conservarlas en algún lugar fresco a temperatura ambiente.

PARA EL SMOOTHIE

1.  Colocamos en la batidora de vaso 1 mango maduro, 2 zanahorias medianas, el jugo de 2 limas y un vaso de agua mineral bien fría. Añadimos una cucharada de semillas de cáñamo y batimos hasta obtener un líquido homogéneo.
2. Servimos en 2 vasos grandes y a disfrutar.

 

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INGREDIENTES PARA 2 SANDWICHES

• 4 rebanadas de pan de espelta
• medio aguacate maduro
• media manzana
• 6 champiñones laminados
• medio calabacín
• germinado de alfalfa
• hojas de lechuga y rúcula
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE QUESO

• 1 yogur orgánico
• 75 gr de queso feta
• 1 cucharada de miel o sirope de agave
• una pizca de comino en polvo
• una pizca de sal
• 1 cucharada de orégano silvestre
• Media cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 trozo de apio picado (tallo y hojas).

Para realizar esta crema, que además de facilísima está deliciosa, sólo debes seguir tres sencillos pasos:
1. Bate el yogur con el queso, la sal y el comino (puedes hacerlo con batidora, con unas barillas o mezclarlo directamente con una cuchara o espátula).
2. Pica finamente un trocito de apio (tallo y  hoja). Yo he utilizado un trozo pequeño (del tamaño de mi meñique aprox) para que el intenso sabor del apio no eclipse al resto de ingredientes.
3. Agrega el apio a la mezcla de yogur y queso y añade también el orégano, el endulzante, un chorrito de aceite de oliva y mezcla bien. ¡Así de fácil!

INSTRUCCIONES

1. Laminamos los champiñones y cortamos el calabacín en rodajas. Los mezclamos en un bol con unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta. Los doramos en una sartén durante 5-10 minutos (que queden al dente) y reservamos.
2. Laminamos también el aguacate y la manzana y lavamos bien las hojas de lechuga.3. Ahora sólo nos queda montar nuestros sandwiches al gusto. Coloca todos los ingredientes entre las rebanadas de pan, rocía con una cucharada generosa de crema de queso, añade germinado de alfalfa, un poco de rúcula, semillas de amapola y a disfrutar!

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INGREDIENTES

• 4 rebanadas de una buena hogaza de pan ecológico (a ser posible)
• 1 aguacate maduro
• El jugo de medio limón pequeño
• Sal y pimienta al gusto
• Medio diente de ajo
• Lonchas finas de queso de oveja curado
• Rúcula
• 2 rabanitos
• Germinado de alfalfa (o cualquier otro al gusto)
• Aceite de oliva vírgen extra
• Semillas de amapola
• Higos secos

Para que nuestras tostas sean jugosas vamos a preparar una sencilla crema de aguacate. Cogemos un aguacate bien maduro y cremoso, lo deshuesamos y, con ayuda de una cuchara, sacamos toda la pulpa y la colocamos en un bol. Añadimos un chorro generoso de aceite de oliva virgen, una pizca de pimienta y sal, el jugo de medio limón pequeño y medio diente de ajo (picado muy finito, yo lo paso por el picaajos). Machacamos bien con el mortero y listo!
Colocamos las rebanadas de pan en la tostadora, a mi me gustan las rebanadas gruesas de miga densa, primero las tostamos por una cara y cuando les demos la vuelta colocamos unas lonchas de queso curado para que caliente mientras se tuesta el pan (si no tienes tostadora horizontal puedes tostar el pan en una sartén).

Una vez listas las rebanadas con el queso medio fundido, las colocamos en un plato, echamos crema de aguacate, rúcula, láminas de rabanitos, higos secos en mitades y brotes de alfalfa. Rocíamos con unas gotitas de aceite de oliva, volvemos a salpimentar un pizca, espolvoreamos unas semillas de amapola y ya tenemos listo nuestro almuerzo. ¡Salud!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• Media granada
• 1 puñado de arándanos y grosellas previamente congelados
• 1 plátano
• 1 manzana
• 1 cucharada de crema de nueces
• 1 taza de infusión de acai.

La receta es tan simple como vertir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta conseguir un zumo denso. Agrega más o menos líquido en función de cómo te guste la consistencia final del smoothie. La infusión de Acai yo la compro en el herbolario, pero si no dispones de ella puedes utilizar cualquier otra infusión/té al gusto, agua helada o leche.La mantequilla de nueces la preparo de una forma muy sencilla: agrego un puñado generoso de nueces en la picadora y proceso hasta que el fruto va soltando su aceite natural, es muy fácil pero tarda un rato hasta que se consigue la pasta o mantequilla. Para que quede más cremosa puedes añadir un poco de aceite vegetal y si lo crees conveniente una pizca de sal y listo! (La receta de esta crema la subiré próximamente). ¡Salud!

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INGREDIENTES

• 1 Taza de leche de almendras
• 4 cucharadas soperas de semillas de chia ecológicas
• 1 cucharada de miel de romero
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de canela en polvo
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 1 ciruela roja
• 1 kiwi
• 1 puñado de grosellas silvestres
• 3 cucharadas de sirope de cacao y avellanas (o sirope de chocolate)

El primer paso es preparar el pudin, para ello debemos ser previsores porque lo ideal es dejarlo reposar unas 10 horas (aunque con 3 horas en el frigo también puede ser suficiente). Vierte la taza de leche y las semillas en un recipiente, añade una pizca de sal, una cuchada de miel y la canela y el jengibre en polvo y mezcla todos los ingredientes con ayuda de un batidor de mano (el que usamos para batir los huevos) o con un batidor de leche pequeño (yo he usado éste último). Deposita esta mezcla en algún recipiente con tapadera, tápalo y agita varias veces. Mételo en el frigorífico durante 10 horas aprox para que la mezcla solidifique (yo lo hice por la noche y saqué el pudin a la mañana siguiente).

Pasado este tiempo nuestras semillas habrán aumentado su tamaño y la leche habrá adquirido una téxtura sólida, muy similar al caviar en cuanto a forma. Nuestro pudin está listo, solo faltan los toppings! Pela y trocea el kiwi, limpia las grosellas y reserva. Por otro lado lava bien la ciruela, trocéala y dórala en una sartén con una cucharada de miel durante 5 minutos por ambas caras y reserva.

Para hacer el sirope de cacao y avellanas yo he utilizado una cucharada de la nutella casera que tenía hecha y le he añadido un poco de leche caliente de almendras para disolver la textura cremosa junto con una cucharada de cacao en polvo (puedes utilizar cualquier otro sirope al gusto, o derretir en el microondas un par de onzas de chocolate negro).

Coloca el pudin en un vaso, decora al gusto con los toppings y el chocolate caliente y a disfrutar!

*Puedes hacer cantidad de pudin para varios días, ya que aguanta bien al menos 2-3 días en la nevera. El próximo experimento será pudin de chocolate, qué ganas!

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