INGREDIENTES PARA 2 HAMBURGUESAS

• 1 puñado de setas shiitake orgánicas
• 1/2 manzana
• 1/4 de pepino
• hojás de rúcula fresca
• 1/2 cebolla morada pequeña
• Matcha hummus
• Molletes de pan con semillas de amapola (o cualquier otro pan al gusto)
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta al gusto
• cebolla en polvo

INGREDIENTES PARA 1 CUP DE MATCHA HUMMUS

• 100 gr de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo mediano
• 1 chorrito de limón
• 1 cucharada sopera de tahini
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• 1 cucharada de té matcha verde orgánico en polvo
• Sal rosa del Himalaya

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que haremos será dejar listo nuestro matcha hummus. Para ello, colocaremos todos los ingredientes señalados más arriba en el vaso de la trituradora y batidora, y procesaremos hasta conseguir una crema homogénea. El hummus resultante podemos guardarlo en un bote de cristal hermético en la nevera (se conserva perfecto unos siete días). Como ves, la receta de este hummus es prácticamente idéntica a la tradicional pero agregando la cucharada de matcha, de esto modo conseguiremos un bonito y original color verde para nuestro paté vegetal, además de darle un regusto a matcha (que a mi me encanta).
2. Ahora vamos a saltear nuestras setas shiitake en un sartén con unas gotitas de aceite de oliva, una pizca de sal y una cucharadita de cebolla en polvo durante 10 minutos con la tapa puesta. Pasados 5 minutos agregamos cebolla morada en aros para que se dore un poquito. Retiramos del fuego.
3. Laminamos finamente la manzana y el pepino (y un poco más de cebollita morada en crudo).4. Montamos nuestras burgers con un buen cucharón de matcha hummus, rúcula fresca o cualquier otra hoja verde al gusto, las setas salteadas con la cebolla y las láminas de fruta y verdura. Para darle un extra de jugosidad al paté, ponle un chorrito de AOVE por encima.

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La receta que os traigo hoy es 100% baja en calorías, totalmente libre de lácteos y aceites, muy rápida, muy sencilla y absolutamente deliciosa! Estas mini burgers vegetales al horno se preparan en un periquete y pueden ser una alternativa perfecta como entrante saludable.Además son generosamente versionables, puedes sustituir ingredientes a tu gusto hasta dar con la combinación que más te apetezca, aunque te invito a probar esta mezcla porque está para chuparse los dedos.

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INGREDIENTES

• 200 gr de alubias pintas ecológicas
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento rojo italiano
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 5-6 hojas de albahaca fresca
• 100 gr de calabaza
• 1 cucharada de harina integral de espelta (o de trigo)
• 100 gr de copos de avena integrales
• Media taza de leche de arroz
• 1 cucharada de levadura de cerveza
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Sal del Himalaya y pimienta en polvo al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva

Cocemos nuestras judías en una olla a presión durante 45 minutos con una pizca de sal y una hoja de laurel (las judías deben haber estado en remojo previamente al menos 12 horas antes de cocerlas). En una sartén con unas gotas de aceite de oliva sofreímos el pimiento rojo finalmente picado y doramos durante 5 minutos. Añadimos después la cebolla y el ajo y mantenemos a fuego muy bajo hasta que la verdura esté hecha. Retiramos del fuego, salpimentamos y espolvoreamos una cucharada generosa de pimentón, removemos bien, tapamos y reservamos.

Ahora vamos a colocar nuestra calabaza troceada en láminas finas en la vaporera y cocinaremos al vapor entre 8-10 minutos, hasta que esté hecha pero no se deshaga. Una vez hecha retiramos y la hacemos puré con ayuda de un tenedor, salpimentamos y reservamos.

Cuando las judías estén hechas las escurrimos bien y las pasamos a un recipiente amplio. Ahora vamos a mezclar todos los ingredientes. Agregamos el sofrito, el puré de calabaza, una cucharada de levadura de cerveza en copos, los copos de avena y las hojas de albahaca. Batimos bien con una batidora de mano y agregamos la cucharada de harina, la media taza de leche y sal y pimienta al gusto. Ahora vamos a mezclar el resto de la masa con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta homogénea. Si te ha quedado poco consistente añade más copos de avena y si está muy dura puedes incorporar un poco más de leche, un chorrito de agua o un poco de aceite de oliva. Si vas a hacerlas al horno (como he hecho yo) te aconsejo que la pasta no quede demasiado sólida, porque en el horno endurece y se reseca un poco. Esta masa la dejaremos reposar en la nevera al menos durante 1 hora.

Sacamos del frigorífico y precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo. Preparamos la bandeja de horno y la forramos con un papel vegetal que engrasaremos con unas gotas de aceite de oliva con ayuda de una brocha de silicona. Nos lavamos bien las manos y sin secarlas comenzaremos a formar bolas con la masa y las iremos colocando en la bandeja forrada. Las aplastamos un poco para darles la forma de hamburguesa y dejamos un poco de espacio entre ellas para que no se peguen unas con otras. Volvemos a mojar nuestra brocha en aceite de oliva y pincelamos las hamburguesas. Seguidamente espolvoreamos por encima un poco de orégano, sal y pimienta y unas semillas de sésamo crudas. Horneamos durante 15 minutos hasta que estén ligeramente doradas y listo! Puedes acompañar tus hamburguesas con una guarnición de patatas asadas, arroz, ensalada al gusto, o hacerlo al modo más tradicional y montarlas sobre pan con lechuga, tomate y cebolla, de cualquiera de las maneras estarán deliciosas!

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INGREDIENTES PARA 18 BUÑUELOS

• 4 patatas medianas cocidas
• 100 ml de leche de arroz
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana
• 1 manojo de espinacas crudas
• 3 dientes de ajo
• sal y pimienta molida al gusto
• 1 puñado de perejil fresco picado
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 50 gr de queso feta en grumos
• el zumo de medio limón
• 1 huevo
• 100-200 gr de pan rallado (depende de la consistencia que quieras darle a los medallones)
• Orégano seco
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• Nuez moscada
• 1 hoja de laurel

Pon las patatas a cocer, peladas, lavadas y troceadas en cuartos, con una pizca de sal y una hoja de laurel durante 20 minutos aproximadamente, hasta que la patata esté hecha pero no se deshaga, escurre, mézclalas con la leche tibia en un recipiente grande y machaca con ayuda de un tenedor o mortero hasta conseguir una pasta suave y cremosa. Reserva.

En una sartén calentamos 1 cucharada de aceite de oliva a fuego bajo y añadimos la cebolla picada. Cocinamos unos minutos hasta que esté transparente (yo la pocho con la tapadera de la sartén puesta). Agregamos las espinacas troceadas y lavadas y el ajo finamente picado. Salpimentamos al gusto y mantenemos a fuego 3-4 minutos, hasta que las espinacas estén hechas pero no demasiado. Las añadimos al recipiente con la crema de patata, vertimos también los quesos y el zumo de limón y especiamos con orégano y jengibre. A continuación echamos el huevo ligeramente batido y el pan rallado y mezclamos todos los ingredientes (el pan rallado lo he ido echando poco a poco para ir comprobando la textura resultante de la pasta, finalmente he usado unos 100 gr, pero podría haber añadido un poco más para conseguir una textura más compacta, aún así con esta cantidad han quedado genial). Dejamos reposar la mezcla en la nevera durante 30 minutos. Pasado este tiempo y con las manos bien limpias, esparciremos la masa en una encimera también limpia o sobre una lámina de papel vegetal. Cogemos un molde circular o un vaso pequeño y comenzamos a formar círculos iguales de masa para nuestras “patties”.

Engrasamos una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente vamos echando las hamburguesas, las doramos a fuego medio 2-3 minutos por ambas caras y listo! Cuando las retires de la sartén te aconsejo que elimines el exceso de aceite con papel absorbente. También puedes hacerlas al horno y restarle algunas calorías al plato Si quieres obtener un aspecto más homogéneo  y dorado por todo el bueñuelo echa más aceite en la sartén, yo he preferido hacerlos a la plancha en lugar de fritos. Otra opción si fríes es rebozarlos antes en harina para que tengan una cobertura crujiente!

Sírvelas calientes y acompáñalas con tu guarnición favorita o un poco de ensalada. Yo en esta ocasión he hecho una crema con yogur natural orgánico, medio diente de ajo picado, orégano, comino, sal, pimienta, 1 cucharada de miel y 1 par de hojas de hierbabuena fresca… ¡El contraste estaba delicioso! Para hacer esta salsa simplemente coloca todos los ingredientes en un recipiente (con el ajo muy bien picadito) y mezcla bien con una cuchara. ¡Salud!

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INGREDIENTES PARA 8 HAMBURGUESAS

• 1 col lombarda
• 4-5 hojas de acelgas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 1 taza de copos de avena integrales
• 1 taza de harina de avena
• Aceite de oliva vírgen extra
• Sal
• Pimienta, orégano y tomillo al gusto
• Semillas de sésamo

Trocea y lava bien la lombarda y haz lo mismo con las acelgas. Escurre y dóralas en una cazuela durante 5-6 minutos con un par de dientes de ajo troceados, una pizca de sal, pimienta en polvo y 1 cucharada de aceite de oliva. Una vez salteadas añade agua a la cazuela y hierve a fuego medio durante 30 minutos. Cuando estén blandas escurre bien para quitarles la mayor cantidad de agua posible (yo he cogido puñados con las manos bien limpias y he escurrido cerrando bien la mano con las verduras dentro de la palma de la mano, así he eliminado muuucha agua!) Una vez escurridas reserva.

En otra sartén pocha la cebolla, el ajo y el jengibre y cuando estén hechos retira del fuego, escurre bien el aceite de las verduras y reserva.

En un bol grande vierte la lombarda y las acelgas junto con el sofrito de cebolla, ajo y jengibre. Añade la taza de copos de avena y la taza de harina de avena (la harina de avena yo la he hecho pasando los copos por la trituradora, queda genial y tardas 10 segundos), añade también 1 cucharada de sal, 1 cucharada de levadura y una pizca de pimienta y bate con la batidora de mano hasta conseguir una masa uniforme. Si te queda muy blanda puedes añadir un poco más de harina. Cubre el bol con papel film y deja que la masa repose 30 minutos en el frigorífico.

Mientras tanto puedes preparar los toppings que más te gusten para acompañar tu hamburguesa. Yo he utilizado pan integral de semillas, tomate natural, queso tierno al romero, legucha ecológica, cebolla morada, unas hebras de lombarda cruda y hummus de remolacha (puedes ver la receta del hummus AQUÍ).

Cuando la masa haya reposado, saca el recipiente de la nevera y haz las hamburguesas circulares con tus manos. Prepara una sartén con una cucharada de aceite de oliva, cuando esté caliente ves echando las hamburguesas. Yo he dorado a fuego alto por ambas caras 1 minuto espolvoreando semillas de sésamo crudas, orégano y tomillo seco, y después he dejado que se hicieran a fuego bajo durante unos 10 minutos dándo la vuelta cada 2-3 minutos. Como me han salido ocho he guardado las sobrantes en un tupper para consumir estos días, también puedes congelarlas!

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Como comento al principio del post, mi versión de la receta varía un poco en relación a la original, pero está igualmente deliciosa, hacer la pasta de garbanzos para el falafel es un proceso muy versátil, ya que puedes mezclarla con  las verduras y especias que más te gusten y darle tu toque personal, yo he añadido calabaza y zanahoria y el sabor está de muerte.

Y ya que la cosa va de garbanzos, aunque no es imprescindible, yo recomienzo utilizar unos buenos (a ser posible de cultivo ecológico) sin envasar. Son mucho más naturales, aunque es cierto que requieren más tiempo y dedicación que los cocidos. Eso va a tu elección.

Aunque parezca que nos va a llevar mucho tiempo, cada uno de los platos a preparar es súper sencillo y rápido, el proceso de elaboración más largo es el del falafel, pero aún así es muy muy fácil.

INGREDIENTES (para 10 falafel)

FALAFEL

• 1 puñado de garbanzos remojados previamente 10-12 horas (250 gr. aprox)
• 1 zanahoria
• 1 trozo de calabaza
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 cebolla morada
• 1 puñado de perejil fresco
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de comino molido
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva vírgen extra
• 1 cucharada de harina de avena integral
• 1 cucharada de levadura
• Pan rallado

Comenzamos volcando en una trituradora los garbanzos (crudos pero previamente remojados la noche anterior) junto con el resto de ingredientes menos el pan rallado. Trituramos todo hasta conseguir una masa espesa, tapamos con papel film y refrigeramos en la nevera al menos durante 45 minutos. (*Si no tienes picadora, puedes picar las verduras con cuchillo y pasarlas por la batidora junto a los garbanzos y el resto de ingredientes).

Precalienta el horno a 150º. Saca la masa de la nevera y haz bolas con tus manos (si la masa está muy blanda puedes mezclarla con un poco de pan rallado o con harina de avena para que sea más densa). Yo las he rebozado con pan rallado antes de hornear, esto es opcional, pero a mi me gusta mucho la capa crujiente que le aporta el pan rallado. Coloca tus falafel en una bandeja con papel de hornear, rocía cada pieza con un poco de aceite de oliva y hornealos durante 30 minutos, dales la vuela a los 15 minutos (ve vigilando porque cada horno es distinto y quizás el tuyo necesite más o menos tiempo). Hornéalos justo antes de consumirlos, para servirlos calientes. Puedes hacer cantidad porque aguantan en el frigo 2-3 días sin problemas y además se pueden congelar (sin hornear).

CRACKERS

• Puedes ver la receta AQUÍ
• Añadir también orégano silvestre, pimienta blanca en polvo y semillas de amapola a la mezcla de la receta que encontrarás en el link

SALSA DE YOGUR

• 4 cucharadas soperas de yogur cremoso orgánico
• 5 hojas de hierbabuena fresca
• 1/2 diente de ajo
• Sal
• Pimienta molida
• 1 chorro de limón

Vierte los ingredientes en un vaso de batidora y bate durante 1 minuto hasta conseguir una salsa cremosa. Para que no quede muy líquida, te aconsejo triturarlo todo excepto el yogur y éste añadirlo al final y remover unos segundos. Si no lo vas a consumir inmediatamente, tápalo y reserva en la nevera.

HUMMUS

• 1 puñado de garbanzos cocidos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de tahini
• 1 pizca de sal
• El jugo de medio limón
• Pimentón dulce en polvo para decorar (si es de La Vera mucho mejor)

Puedes utilizar los mismos garbanzos crudos e hidratados con los que has hecho el falafel. Pon los garbanzos en una olla a presión y cocina durante 20 minutos. Escurrelos bien, vierte todos los ingredientes en un vaso de batidora y bate hasta conseguir una pasta densa, si quieres que sea menos pastosa puedes rebajar con un chorro de agua. Una vez servido vierte un un poco de aceite de oliva virgen sobre la superficie y espolvorea pimentón dulce.

*A mí me encanta el hummus, lo consumo muy a menudo a modo de paté en sandwiches y tostas para picar entre horas, suelo hacer una cantidad considerable, lo guardo en un frasco hermético en la nevera y aguanta perfectamente una semana (aunque el sabor del hummus recién hecho es sin duda mejor que cuando pasan varios días).

TAHINI

• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
• 3 cucharadas de agua tibia
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Introduce todos los ingredientes en la picadora y tritura hasta conseguir una pasta homogénea y densa. ¡Listo!

 CUSCÚS

• 1 taza de cuscús
• 1 taza y media de agua
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de mantequilla o aceite vegetal

Cuece el cuscús en una cazuela con una pizca de sal. Yo siempre sigo el mismo procedimiento: cuando el agua está hirviendo vierto el cuscús, remuevo durante un par de minutos, retiro del fuego y tapo con un paño la cazuela durante 1 minuto. Quito el paño y vuelvo a poner la cazuela a fuego lento, añado una cucharada de mantequilla o aceite vegetal y remuevo constantemente durante 2-3 minutos más. Retiro nuevamente del fuego y vuelvo a tapar la cazuela con el paño durante 5 minutos. Servir caliente.
*Esta receta de cuscús es muy simple y suelo utilizarla como guarnición, también puede servirte de base para aderezarlo con verduras, especias, en ensalada, etc.

Una vez tengas todos tus ingredientes listos, sírvelos en platos individuales con un poco de ensalada de escarola, tomates cherry y aliño al gusto y a disfrutar!

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INGREDIENTES (8 hamburguesas)

• 150 gr de quinoa
• 200 gr de copos de avena integrales
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 6 champiñones laminados
• 2 zanahorias
• Albahaca fresca
• Tomillo
• Pimienta negra molida
• Sal
• 1 huevo
• Pan rallado (*Si tus ingredientes son de cultivo ecológico mucho mejor)

Pon la quinoa en una cazuela con una pizca de sal y el doble de agua hirviendo durante 20 minutos aproximadamente o hasta que compruebes que el grano está hecho (debe adquirir una textura blanda y transparente), retira del fuego y reserva. Pasa los copos de avena por la trituradora unos segundos (también puedes utilizar los copos sin triturar) y ponlos en un recipiente con agua templada durante una hora ( el agua debe cubrir los copos). Pasado este tiempo escurre  con la ayuda de un colador y reserva. En una sartén vierte un par de cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados a fuego lento, cuando estén tiernos añade las zanahorias picadas y a continuación los champiñones también picados hasta que pochen. Salpimenta el sofrito y antes de retirarlo añade tomillo y unas hojas de albahaca fresca al gusto.

Mezcla en un bol todos los ingredientes anteriores (la quinoa cocida, los copos de avena escurridos y el sofrito), añade el huevo y una cucharada de pan rallado, vuelve a salpimentar y remueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa más o menos homogénea. Tapa el bol con papel film y mételo en la nevera durante una hora.

Saca la mezcla del frigorífico y haz las hamburguesas con las manos, pásalas por pan rallado y vuelve a engrasar una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente dora la hamburguesa en la sartén a fuego medio-bajo, para que se haga por dentro y no se queme por fuera.

Las hamburguesas sobrantes puedas guardarlas en un tupper y meterlas en el congelador o consumirlas en 2-3 días dejándolas en la nevera.

QUINOA BURGER

The word “burger” incites drool. If you also add “quinoa” and “oatmeal”, the combination is explosive (at least for my taste). The recipe I propose is a very healthy alternative to carnivorous burger, is delicious and it is a big dish if you get hungry at the table. Mounted on rye bread, arugula, cherrys tomatoes, grilled onion, padano cheese and avocado, I accompanied with roast sweet potato and homemade jam figs and enjoyed a lot with the mix of flavors. I encourage you to try them, they are a (not complicated) but laborious recipe, but worth the invested time. You can also make a considerable amount and store in the freezer.

INGREDIENTS

• 150 gr of quinoa
• 200 gr of oat flakes
• 1 onion
• 4 garlic cloves
• 6 sliced ​​mushrooms
• 2 carrots
• Fresh basil
• Thyme
• black pepper
• Salt
• 1 egg
• Breadcrumbs (* If your ingredients are organically grown much better)

Put the quinoa in a pot with a pinch of salt and twice the boiling water for about 20 minutes or until you check that the grain is done (must acquire a soft and transparent texture), remove from heat and reserve.

Oatmeal passes through the shredder a few seconds and put them in a bowl of warm water for an hour (water should cover the flakes). After this time slips with the help of a strainer and reserve. In a pan pour a few tablespoons of olive oil and saute the chopped onion and garlic over low heat, when tender add the chopped carrots and then also chopped mushrooms until pochen. Add salt and pepper before removing and adding thyme and a few leaves of fresh basil to taste.

Mix in a bowl all the above ingredients (cooked quinoa, oat flakes drained and the sauce), add the egg and a tablespoon of bread crumbs, salt and pepper and again stir with a wooden spoon until the dough roughly homogeneous. Cover the bowl with transparent wrap and put it in the fridge for an hour.

Remove the mixture from the refrigerator and make burgers with your hands, pass them by breadcrumbs and grease a pan with a tablespoon of olive oil. When the oil is hot, brown the hamburger in the pan over medium-low, so it is done inside and not burn out.

Leftover hamburgers can save them in a tupperware and put them in the freezer or letting them consume in 2-3 days in the fridge.

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