ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS

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Raciones: 20 uds

INGREDIENTES

• 300 gr de lentejas pardinas cocidas
• 1 patata cocida
• 1 zanahoria
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de pan rallado
• Gel de chía (1 cucharada de semillas de chia hidratadas en 10 cucharadas de agua)
• 1 puñado de albahaca fresca
• Sal, pimienta, comino, núez moscada

PARA LA SALSA

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 tazas de salsa de tomate casera
• 1 /2 vaso de vino tinto
• Pimienta
• Orégano
• 1 taza de caldo de verduras

INSTRUCCIONES

1. Ponemos a remojo las lentejas la noche anterior. Al día siguiente las cocinamos en una cazuela con agua, comino y laurel.
2. Cocemos la patata sin piel hasta que esté blandita.
3. Sofreímos la cebolla, la zanahoria, el pimiento y ajo finamente picados en una sartén con aceite de oliva.
4. Procesamos o machacamos muy bien las lentejas cocidas y la patata y las pasamos a un cuenco grande.
5. Añadimos el sofrito de verduras, albahaca fresca picada, rallamos núez moscada, salpimentamos y mezclamos.
6. Vertemos el gel de chia y volvemos a mezclar. Ahora iremos añadiendo pan rallado poco a poco mientras seguimos integrando los ingredientes hasta obtener una pasta moldeable que no sea demasiado compacta pero tampoco excesivamente blanda. Tapamos y refrigeramos durante una hora.
7. Pasado este tiempo formamos bolitas iguales, las rebozamos con bebida de soja y pan rallado y las freímos en aceite de oliva o las horneamos a 180º durante 30 minutos, previamente pinceladas con aceite en una fuente.
8. Para hacer la salsa de tomate picamos la cebolla y el ajo y lo sofreímos en una sartén. Cuando estén transparentes añadimos el vino y seguimos cocinando hasta que evapore el alcohol. A continuación echamos la salsa de tomate, el caldo de verduras, salpimentamos y cocinamos 15 minutos. Añadimos orégano a la salsa y vamos colocando cuidadosamente las albóndigas en la sartén. Cocinamos diez minutos dándoles la vuelta para que se impregnen de la salsa por todas partes.
9. Servimos calentitas con albahaca fresca picada y nuestra guarnición favorita, en este caso, arroz integral salteado con ajo. Unas patatas al horno también le irían de maravilla.

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PITAS CON BURGERS DE AVENA Y BRÓCOLI

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INGREDIENTES

PARA LAS BURGERS DE AVENA Y BRÓCOLI (16 unidades)

2 cup de copos de avena fuertes
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cup de harina de garbanzos
80 gr de seitán
1 zanahoria grande
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 brócoli
Sal, pimienta, orégano y pimentón

PARA LAS PATATAS AL HORNO

1 patata grande

aove

sal, pimienta, pimentón, orégano

PARA EL PAN CHAPATI

2 cup de harina de espelta
1/2 cup de agua templada
2 cucharaditas de aceite de oliva

1 pizca de sal

PARA EL SMOOTHIE

1 zanahoria

1/2 mango maduro

1 taza de agua

1 rodajita de cúrcuma

2 cucharaditas de semillas de cáñamo

*Batimos todo en la batidora de vaso y listo

INSTRUCCIONES

BURGERS

1. En primer lugar ponemos a remojo los copos de avena en un cuenco con un poco de agua (no demasiada, como 1 cup) y añadimos al agua un par de cucharadas de salsa soja antes de verter. Removemos bien y dejamos que ablanden unos 10-15 minutos.

2. Pasamos todas nuestras verduras y el seitán por procesador de alimentos de manera indivual (si no puedes picarlas bien a cuchillo).

3. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreímos unos minutos la cebolla, a continuación añadimos la zanahoria, después el seitán, el ajo y por último el brócoli. Salpimentamos y retiramos del fuego.

4. Ahora procesaremos un poco los copos de avena remojados para obtener una mas más homogénea.

4. Pasamos a un cuenco amplio el sofrito y la avena, añadimos más sal, pimienta, orégano y pimentón de la vera y vamos mezclando.

5. Ahora es el momento de ir incorporando la harina de garbanzo poco a poco. La idea es conseguir una masa moldeable pero no demasiado pastosa o sólida. Yo he utilizado hasta 1/2 cup de harina.

6. Dejamos reposar en la nevera al menos 30 minutos y después formamos burgers y las doramos en la sartén 5-6 minutos por cada cara a fuego medio-bajo con un poco de aove.

7. Servimos con patatas de luxe o guarnición al gusto.

8. Las burgers se pueden congelar antes de hornear y aguantan un par de meses en el frigo.

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SALSA DE YOGUR Y PEPINO

1. Colocamos todo en un vaso hondo y batimos con la batidora de mano hasta obtener una mezcla homogéna. Regrigeramos 30 minutos para que coja cuerpo.

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PATATAS GAJO AL HORNO

1. Lavamos muy bien las patatas con piel y las cortamos en forma de gajos finos.
2. Las pasamos a un bol amplio, las regamos con un poco de aceite de oliva, salamos, especiamos y colocamos en una bandeja de horno bien repartidas.

3. Horneamos a 170º unos 25-30 minutos, hasta que estén doraditas.

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PAN CHAPATI

1. En un bol colocamos la harina. Añadimos el aceite y la sal y mezclamos. El agua la vamos añadiendo poco a poco hasta obtener una masa suave que se no quede pegada a los dedos.

2. Amasamos bien en una superficie enharinada. Cuanto mejor amasemos mejor será el resultado, así que hazlo con mimo.

3. Dejamos reposar la masa unos 30 minutos dentro de un bol y cubierta con un paño.

4. Pasado este tiempo cortamos en trozos pequeños, como del tamaño de una nuez.

5. Les damos forma aplanada con un rodillo, cuanto más finitos mejor y doramos en una sartén engrasada con aceite de oliva unos 5 minutos por cada cara (hasta que empiece a burbujear).

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