Y otra cosa que no había hecho en todo el verano y que no tiene perdón de Dios es no haber catado los higos, con lo que me gustan!!!!! Entre las vacaciones de aquí para allá y que no los había visto en mercados (o estaban escondidos) hoy es el primer día que me voy a pegar un buen atracón de estas increíbles frutas. Así que si te gustan los higos, las cerezas y los tomates tanto como a mí, aprovecha que aún están de temporada y márcate este super gazpacho. Te va a alegrar las cenas, los entrantes o la gusa entre comidas y además es una receta perfecta para el batch cooking, puesto que puedes hacer cantidad y tomarlo a lo largo de la semana, ñaaaam!

GAZPACHO DULCE CON HIGOS Y CEREZAS

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Raciones: 2 Litros Tiempo total: 15 min

INGREDIENTES

• 6 tomates pera maduros
• 6-7 picotas/cerezas maduras
• 2-3 higos maduros
• 1 diente de ajo grande o 2 pequeños
• 1/2 pepino mediano
• 4 cucharadas de aove
• 1 litro de agua
• sal y pimienta al gusto
• Toppings: tropezones de higos y cerezas, semillas de cáñamo, aguacate y un chorrito de aove

 

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien los tomates, las picotas y los higos. Deshuesamos las cerezas y lo colocamos todo en el vaso de la batidora. Yo no pelo los tomates, los compro orgánicos y como mi batidora es potente, me deja el licuado bastante fino.
2. Añadimos los dientes de ajo sin en el germen interior (para que no repita), el medio pepino pelado, el agua, el aceite de oliva virgen extra y la sal y la pimienta al gusto (yo pongo una pizquita pequeña de pimienta y un par de pellizcos de sal rosa).
3. Procesamos todo a velocidad alta al menos 2-3 minutos, repetimos proceso si es necesario hasta que nuestro gazpacho quede lo más homogéneo posible. Probamos por si necesita algo más de sal.
4. Pasamos a una botella o tarro grande de cristal y refrigeramos en la nevera un par de horas para consumirlo fresquito.
5. A la hora de servir, acompañamos con los toppings elegidos y a disfrutar! Aunque solo también está delicioso…

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Tengo que confesar que ésta ha vuelto a ser otra receta de esas que surgen de la improvisación, porque no tenía nada previamente preparado y he aprovechado los ingredientes que tenía en casa. Las variaciones para las tartaletas pueden ser muchas, podéis utilizar frutos secos a elección, ponerles cacao y otras especias. Os prometo que quedan genial y que son la base perfecta para rellenos dulces con frutas, cremas, helados… mmmm

TARTALETAS DE CEREZAS

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Raciones: 4 unidades

INGREDIENTES

PARA LAS TARTALETAS

• 1 cup de copos de avena
• 1/2 cup de harina de almendra
• 4 dátiles medjoul sin hueso
• 4 cucharaditas de aceite de coco
• 1 pizca de sal rosa
• 1 cucharadita de canela

PARA EL RELLENO

• 1 puñado de cerezas sin hueso
• yogur de coco
• chocolate puro
• coco rallado

INSTRUCCIONES

1. En primer lugar haremos las tartaletas, para ello colocamos los copos de avena en el procesador hasta obtener un polvo granulado. A continuación añadimos el resto de ingredientes y volvemos a procesar. La idea es que nos quede una pasta moldeable.
2. Engrasamos bien un molde para muffins y vamos colocando la masa en las cavidades dejando que la altura de la masa supere un poco la de las cavidades para que después  nos resulte más sencillo sacar las tartaletas.
3. Horneamos a 150º grados unos 15 minutos, con cuidado de que no se nos quemen.
4. Sacamos del horno, dejamos que templen 5-10 minutos y desenmoldamos.
5. Rellenamos cada tartaleta con un poco de yogur de coco y 5-6 cerezas deshuesadas y partidas por la mitad.
6. Volvemos a hornear unos 20-30 minutos, hasta que las cerezas comiencen a burbujear un poco y sacamos del horno.
7. Calentamos el chocolate al baño María y lo repartimos sobre las tartaletas. Espolvoreamos un poco de coco rallado y colocamos una cereza fresca entera encima y metemos en la nevera hasta que el chocolate solidifique.

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INGREDIENTES PARA LA MASA QUEBRADA

• 300 g de harina blanca
• 150 g de mantequilla fría cortada a dados
• 2 huevos ecológicos
• 50 g de azúcar mascabado o panela
• Una pizca de sal

1. Tamizamos la harina en un recipiente y la mezclamos con la mantequilla (debe estar fría), nos ayudamos con las yemas de los dedos y cuando tenga un aspecto grumoso añadimos el resto de ingredientes.
2. Seguimos amasando con las manos hasta conseguir una masa homogenea (pero no demasiado, lo suficiente para hacer una bola moldeable que no se quede pegada en las manos).
3. Dejamos la bola de masa en el bol, cubrimos con un paño y refrigeramos en la nevera durante una hora.
4. Pasado este tiempo sacamos del frigo y sobre una encimera limpia amasamos con un rodillo. La colocamos en un molde para horno, sobre la masa adherimos un lámina de papel vegetal y encima de la lámina colocamos unas legumbres. Metemos al horno durante 14-20 minutos a 150º, sacamos, quitamos el papel y las legumbres  y reservamos.
5. Con la masa cruda sobrante vamos a cortar 8 tiras de unos 2 cm de anchura aproximádamente para realizar la rejilla de la superficie.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 300 gr de cerezas
• 100 gr de fresas maduras
• 2 plátanos maduros
• Medio limón
• 75 gr de panela
• 1 cucharada de canela
• 4-5 cucharadas de semillas de chia
• 2-3 gotas de esencia de vainilla
• 1 taza de agua

Este relleno está sencillamente delicioso, yo podría comérmelo solo a cucharadas todos los días!
1. Lavamos las cerezas y las deshueseamos. Lavamos también las fresas y deshechamos las hojas.
2. Pelamos los plátanos y los machacamos en un plato hasta conseguir una consistencia de puré.
3. En una cazuela a fuego bajo echamos las cerezas y las fresas, el agua, la panela y el jugo de medio limón. Cocinamos durante 10 minutos y añadimos las semillas de chia y el puré de platano.
4. Agregamos la vainilla y la canela, mezclamos bien y retiramos del fuego pasados unos 20 minutos. Tapamos y dejamos que temple.

INSTRUCCIONES

1. Vertimos el relleno sobre la masa que tenemos medio cocida en el molde.
2. Hacemos la rejilla con las tiras que hemos reservado anteriormente. Te dejo este vídeo explicativo de Linda Lomelino, vas a ver en un momento lo fácil y rápido que es hacer la rejilla.
3. Pincelamos la rejilla con clara de huevo ayudándonos de una brocha.
4. Metemos en el horno (previamente precalentado a 160º) y horneamos durante 40-45 minutos.
5. Sacamos y dejamos que temple.
6. A hora de servir yo he decorado con cerezas, crocanti de pistachos y rosas secas.

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INGREDIENTES PARA 6 MUFFINS

• 250 gr de harina de espelta
• 60 gr de azúcar blanco ecológico
• 30 gr de panela
• 2 cucharadas de levadura de repostería
• 1 pizca de sal
• 1 huevo grande
• 2-3 gotas de esencia de vainilla
• 125 ml de leche de avena
• 60 ml de aceite de coco
• Un puñado de arándanos y cerezas
• 2-3 onzas de chocolate puro sin azúcar
• Láminas de almendra
• Cacao raw en polvo

INSTRUCCIONES

1. Primero mezclamos el azúcar con el huevo hasta integrarlos bien. Agregamos después la leche, el aceite, la esencia de vainilla y volvemos a mezclar bien con unas barillas.
2. Tamizamos los ingredientes secos juntos (la harina, la levadura y la sal) y, una vez tamizados, los vamos incorporando a la mezcla húmeda sin dejar de batir.3. Cuando tengamos nuestra mezcla bien integrada y homogénea, añadimos la fruta y el chocolate troceado y mezclamos un poco con una espátula.4. Precalentamos el horno a 150º con calor por arriba y abajo y, mientras se calienta, engrasamos nuestros moldes para muffins con unas gotas de aceite de coco, pincelando cada hueco con un brocha de silicona (puedes hacerlo con los dedos si no tienes brocha).
5. Colocamos en cada hueco la misma cantidad de masa (yo he utilizado una cuchara de helado para dosificar). Si no tienes, echa un par de cucharadas soperas en cada hueco.6. Decoramos con medias cerezas y láminas de almendra cruda y horneamos durante 15 minutos (no abras la puerta del horno hasta que no pase este tiempo).
7. Sacamos del horno y dejamos que templen al menos 30 minutos antes de desenmoldar.
8. Desenmoldamos y dejamos que enfríen en una rejilla. Si no los vas a consumir todos de una tanda, te aconsejo que los guardes en un recipiente hermético a temperatura ambiente sin que les de la luz directa y que los consumas en los siguientes 2-3 días.

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Además de que es uno de mis favoritos, el jugo de esta fruta está considerado como una potentísima fuente de antioxidantes. Sus contenido en vitamina C, flavonoides y melatonina es tan elevado que se convierte en una alternativa ideal para combatir/prevenir el envejecimiento y el cáncer. Si a eso le sumas que es muy bajo en calorías, diurético y laxante, creo que son motivos más que suficientes para preparártelo de vez en cuando, aprovecha que es temporada de cerezas y que ahora están maduras, carnosas y maravillosas.

INGREDIENTES

• 1 puñado de cerezas maduras deshuesadas
• medio vaso de agua mineral fría
  

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INSTRUCCIONES

Coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora (las cerezas sin hueso) y procesa hasta conseguir un zumo denso y homogéneo. Si te gusta menos espeso agrega un poco más de agua.

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INGREDIENTES PARA EL HELADO

• 4 plátanos maduros
• 200 gr de cerezas
• 4 albaricoques
• 2-3 onzas de chocolate negro
• leche vegetal (opcional)
• endulzantes tipo sirope de agave o de arce(opcional)

1. La noche anterior dejaremos nuestras frutas listas en el congelador. Pelamos y troceamos los plátanos, lavamos bien los albaricoques y las cerezas, los deshuesamos y los cortamos en mitades o cuartos. Toda la fruta la guardaremos en un recipiente hermético y la dejamos en el congelador al menos 5-6 horas.
2. Pasado este tiempo lo único que tendremos que hacer será colocar nuestras frutas mezcladas en el vaso de la batidora (también puedes usar un extractor de zumos o picadora) y batir hasta conseguir una consistencia untuosa y densa. Puedes añadir un chorrito de leche vegetal si quieres que quede más cremosa.3. Por último agregamos las onzas de chocolate y trituramos unos segundos más.
4. La crema helada resultante la vamos a guardar en el recipiente hermético y la conservaremos en el congelador si no vamos a consumirla en la misma tanda.
5. Sirve con un poco de chocolate caliente, birutas de coco (o cualquier otro topping al gusto) y acompaña con las galletitas de avellana.
6. Para días posteriores, te recomiendo que saques el recipiente del congelador al menos 10-15 minutos antes de consumir para que vuelva a adquirir la textura cremosa y untable.

INGREDIENTES PARA 14 GALLETAS DE AVELLANA MINI

• 6 cucharadas de harina de avena
• 5-6 dátiles medjool
• 1 puñado de avellanas previamente tostadas
• 1 puñado de pasas sultanas
• 1 cucharada de aceite de coco
• el puré de medio plátano
• media cucharada de levadura de respostería
• 1 pizca de sal
• arándanos deshidratados para decorar

1. Ponemos a remojo los dátiles durante 2-3 horas para que estén bien tiernos y tostamos nuestras avellanas crudas en el horno durante 5 minutos a 170º.
2. Con ayuda de un tenedor machacamos el medio plátano hasta conseguir un puré homogéneo.
3. En el vaso de la trituradora colocamos las avellanas y las picamos. Agregamos los dátiles, las pasas y el aceite de coco y procesamos unos minutos. Cuando estén integrados añadimos la harina de avena (puedes obtenerla triturando los copos de avena), la sal y la levadura y mezclamos bien con ayuda de una espátula.4. La masa resultante la pasamos a una encimera forrada con papel vegetal y amasamos hasta conseguir unan lámina de unos 5 mm de alto. Con nuestro molde de corazón (o cualquier otro) comenzamos a formar las galletas. Si la masa se te queda pegada humedécete un poco las manos para trabajarlas.
5. Colocamos las galletas en una bandeja apta para el horno forrada con papel vegetal y horneamos durante 15-20 minutos a 150º, ves revisando cada 5 minutos para que no se te quemen.
6. Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos que templen sobre una rejilla.

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INGREDIENTES PARA EL YOGUR

• 200 gr de anacardos crudos remojados durante 8 horas
• 100 ml de agua mineral
• El jugo de medio limón
• 1 cápsula de probióticos (se pueden comprar en herbolarios)
• 1 dátiles medjool para endulzar (opcional)
• Toppings al gusto (cerezas, rodajas de breva, sirope de agave y copos de trigo sarraceno deshidratados)
  

INSTRUCCIONES

1. Pasado el tiempo necesario para hidratar tus anacardos (déjalos un mínimo de 4 horas, en mi caso han sido 8 para que estén bien tiernos), lávalos bien y deshecha el agua del drenado.2. Coloca los anacardos junto al agua, el jugo de limón y los dátiles en el vaso de la batidora y procésalos todos juntos hasta conseguir una pasta homogénea.3. A continuación vierte el sobre de probióticos (en polvo), mézclalo todo bien, tapa con un paño y deja que repose durante 10-12 horas. Te aconsejo que metas el yogur resultante en un recipiente de cristal hermético y que lo metas en la nevera si no vas a consumirlo inmediatamente.
4. Sírvelo fresquito y acompáñalo de tus toppings favoritos

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