CREMA DE MASCARPONE, FRAMBUESAS Y GRANOLA

rocio — Wed, 17 Feb 2016 08:21:46 +0000

Últimamente mis desayunos se están convirtiendo en un ritual del dulce (saludable, eso si). Por las noches siempre me acuesto ansiosa pensando qué voy a prepararme por la mañana, me encanta probar cosas nuevas y convertir la rutina en algo divertido. Normalmente empiezo el día con pan tostado, zumos, frutas, cereales… cosas sencillas y rápidas, pero hoy me apetecía complicarme un poquito la vida y me he puesto manos a la obra con estos frascos de crema de queso mascarpone, sirope de frambuesas y granola de chocolate. La combinación de estos ingredientes está deliciosa, el sabor es dulce y la textura ligera. Con las cantidades que os muestro más abajo he podido llenar cinco frascos de tamaño individual (y me ha sobrado granola para desayunar estos días!) También puede ser una alternativa muy apetecible como postre o merienda, e incluso como regalo Conserva tus frascos bien cerrados en la nevera y consúmelos en los siguientes 3-4 días, cuanto más fríos mejor.

INGREDIENTES PARA LA GRANOLA

2 tazas de copos de avena integrales
1 taza de nueces
Media taza de pasas sultanas
2 cucharadas de cacao en polvo desgrasado
2 cucharadas de semillas de chia
4 cucharadas de semillas de sésamo crudas
1 taza de miel (o cualquier otro endulzante líquido al gusto)
1 taza de agua
2 cucharadas de aceite de coco (u otro aceite vegetal al gusto)
4 onzas de chocolate puro sin azúcar
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de jengibre en polvo
Media cucharada de nuez moscada

La granola me encanta, es muy fácil de cocinar y la diferencia entre las caseras y las envasadas es abismal. En esta ocasión he probado a hacerla de chocolate y el resultado es simplemente genial, muy parecida a la receta anterior pero con ese toque intenso y delicioso del cacao.

Precalienta el horno a 170º con calor por arriba y abajo. Mezcla todos los ingredientes secos menos las pasas y el chocolate en onzas en un bol (avena, panela, nueces, semillas, especias y cacao en polvo). En una cazuela calienta los ingredientes líquidos junto a las onzas de chocolate, hazlo a fuego bajo y no dejes que rompa a hervir. Vierte el líquido en el bol de los secos y mezcla bien. Coloca la pasta resultante en una bandeja apta para horno forrada con papel vegetal. Hornea 10 minutos, saca la bandeja remueve bien la granola para que no se pegue y hornea otros 10 minutos. Vuelve a sacarla, agrega las pasas, remueve otra vez y hornea 10 minutos más (en total 30 minutos). Como cada horno es un mundo los tiempos son orientativos, debes estar pendiente para que tu granola quede crujiente pero sin llegar a quemarse. Saca del horno, deja que enfríe y colócala en un recipiente hermético. Reserva

INGREDIENTES PARA EL SIROPE DE FRAMBUESAS

250 gr de frambuesas (aparta 5-7 frambuesas para decorar al final)
Medio limón
4-5 cucharadas de sirope de agave
Media taza de agua
2 cucharadas de panela
2 cucharadas de mermelada casera de naranja (o cualquier otra al gusto, pero si es casera mejor)

Para hacer este sirope tan sencillo sólo te recomiendo que intentes comprar tus frambuesas ecológicas y maduras para que el sabor sea agradable porque si las compras verdes el resultado será mucho más ácido. Si no encuentras frambuesas puedes hacerlo con fresas o cambiar la fruta por cualquier otra a tu gusto. Pon a cocer el agua en una cazuela, cuando comience a hervir ves agregando el resto de los ingredientes y remueve a fuego bajo durante 3-4 minutos. Ves machando las frambuesas con un tenedor, retira del fuego, deja que enfríe y listo!

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE MASCARPONE

250 gr de queso mascarpone
2 yogures de soja orgánicos
200 ml de nata de almendras para montar (puedes hacerlo con nata normal si no la encuentras, esta la venden en Planeta Vegano)
4 cucharadas soperas de panela
2 cucharadas soperas de mantequilla de almendras (yo la hago pasando las almendras crudas previamente horneadas por la trituradora hasta conseguir una consistencia untuosa)
2 gotas de esencia de vainilla

La consistencia de esta crema será algo líquida al principio pero pasadas unas horas en el frigorífico solidifica, es super sencilla y ligera, con un sabor muy suave, así que es perfecta si buscas un dulce que no te caiga pesado en el estómago. Bate la nata y la panela con ayuda de unas varillas, debe quedar semi montada (un poco líquida). Echa los yogures y la crema de almendras. A continuación agrega el queso y la esencia de vainilla y sigue removiendo suavemente hasta conseguir una mezcla homogénea (si quieres que sea más densa puedes utilizar yogur griego en lugar de yogur normal) Prueba para comprobar si necesita más endulzante, a mi no me gustan los sabores demasiados dulces. Guarda en la nevera y deja reposar entre 30-60 minutos.

Con todos nuestros ingredientes listos sólo nos queda repartirlos en frascos de cristal y decorarlos al gusto. Yo, además, he agregado algunas frambuesas enteras y medias nueces. Deja refrigerar en la nevera algunas horas (si puede ser toda la noche mejor) y sirve bien frío. ¡Salud!

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TARTA DE QUESO

rocio — Thu, 31 Dec 2015 15:31:33 +0000

¡Terminamos el año con un clásico dulce! Esta tarta de queso con frutos rojos es una de mis favoritas. La elaboración es sencillísima y el sabor suave y delicioso. La cobertura puedes cambiarla por otras frutas al gusto, aunque los frutos rojos le aportan un toque ácido que encaja fenomenal con la textura esponjosa y neutra de la base de queso.

INGREDIENTES

500 gr de queso crema o requesón
2 huevos ecológicos
125 gr de nata para montar o nata de almendras
125 gr de panela o azúcar de coco
30 gr de harina de espelta ecológica
100 gr de galletas (a ser posible caseras)
100 gr de almendras crudas
55 gr de mantequilla bio pomada o aceite de coco sólido
2 tarrinas de frambuesas
200 gr de fresas silvestres
Medio limón
2 cucharadas de miel
1 vaso de agua

En primer lugar pasaremos las galletas con las almendras por la trituradora junto a la mantequilla pomada (blandita) hasta conseguir un polvo compacto. (Las galletas puedes hacerlas caseras, yo las he comprado artesanas en un mercado ecológico, pero con cualquier galleta tipo “María” puedes hacerlo). Este polvo de galleta lo colocaremos sobre nuestro molde engrasado y hará de base para la tarta. Si no dispones de trituradora o picadora puedes hacer el polvo de galleta a mano, es más laborioso pero resultará igual de eficaz. Mete las galletas en una bolsa de plástico limpia, coloca la bolsa sobre una tabla de madera o alguna superficie firme y con ayuda de un mortero ves golpeando la bolsa para picar las galletas.

Precalienta el horno a 180º. En un recipiente amplio bate el queso con la panela, a continuación incorpora la nata y mezcla bien. El siguiente paso es añadir los huevos de uno en uno suavemente y finalmente la harina tamizada. Mezcla y vierte esta masa sobre la base de galleta. Hornea a 180º grados durante diez minutos, baja la potencia del horno a 150º y sigue horneado durante 30 minutos más. Antes de sacar tu tarta del horno pincha con un palillo y comprueba que éste sale limpio. Si no es así apaga el horno y deja reposar dentro durante 5-10 minutos, pero ten cuidado de que no se te queme la superficie.

Deja enfriar y mete en el frigorífico al menos un par de horas. Ahora vamos a hacer nuestra cobertura. En un cazo vierte el vaso de agua con la miel y el medio limón, cuando comience a hervir vierte las fresas y las frambuesas (pero deja algunas enteras a parte para decorar al final). Ves removiendo a fuego bajo durante 15 minutos, hasta conseguir una pasta densa. Si te resulta poco dulce puedes añadir más miel o un poco de azúcar moreno y si quieres conseguir un aspecto más gelatinoso puedes añadir también una cucharadita de agar-agar. Vierte la compota de fruta sobre la tarta ya fría, deja enfríar unos 30 minutos y guarda en la nevera al menos otro par de horas. Sirve fría y a disfrutar!