Estos días están siendo intensos con varios proyectos por entregar, pero ya he empezado con mi nueva rutina y la verdad es que estoy muy contenta con el cambio. Ahora toca organizarse muy bien y ser disciplinada, porque el trabajo por cuenta propia puede ser muy traicionero si te dejas arrastrar por el caos. De momento estoy cerrando encargos pero ya tengo en mente un suculento menú de Navidad que espero poder compartir dentro de no mucho tiempo, y varias ideas que sé que os van a encantar. Os dejo con los coquitos, espero que os animéis a probarlos y que me contéis.

COQUITOS

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Raciones: 12-13 uds Tiempo total: 20 Cocinado: 15

INGREDIENTES

• 150 gr de coco rallado ecológico
• 2 cucharadas soperas de azúcar de coco o panela
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 huevo bio (o la equivalencia a 1 huevo de lino)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 50 ml de bebida de almendras
• chocolate fundido para decorar

* Para hacer el huevo de lino mezcla 1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua. Mezcla bien y obtendrás una consistencia bastante similar al huevo batido.

INSTRUCCIONES

1. Batimos el huevo con el aceite de coco, la esencia de vainilla y la bebida de almendra hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Añadimos el coco rallado y la panela  y mezclamos muy bien. Nos debe quedar una pasta moldeable. Si vemos que se deshace al intentar formar bolas podemos agregar un chorrito extra de leche.

3. Formamos bolitas del tamaño de una nuez, formando una puntita con los dedos en la parte superior.
4. Colocamos las bolas en una bandeja forrada con papel vegetal y horneamos a 150º hasta que empiecen a dorarse. En mi caso las he dejado 12 minutos.

5. Pasamos a una rejilla y dejamos que templen.
6. Calentamos 2-3 onzas de chocolate al baño María y decoramos las bolas. Agregamos también una pizca de coco rallado.

7. Dejamos que enfríe y listas para devorar!
8. Conservamos en la nevera en un recipiente hermético y consumimos en los siguientes 5-6 días. Salut!

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Estas natillas están muy ricas, con un toque picantón a jengibre y el punto de dulzor exacto (al menos para mi gusto, que no me va mucho el sabor demasiado edulcorado). Puedes utilizar esta crema para consumirla tal cual con un poco de fruta fresca, granola o cualquier otro topping al gusto, o también puedes usarla como crema base o ingrediente para otros postres más elaborados.

NATILLAS VEGANAS DE CHOCOLATE Y COCO

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Raciones: 2

INGREDIENTES

• 250 ml de leche de coco cremosa bio
• 1 plátano maduro
• 100 gr de chocolate negro fundido al baño María
• 2-3 cucharadas soperas de cacao raw en polvo
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 2 cucharadas de sirope de agave (esto va al gusto)
• Toppings: tropezones de fresa, ralladura de limón y de chocolate para decorar

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes (menos el chocolate fundido) en el vaso de la batidora y procesamos hasta que quede un batido homogéneo. Agregamos a la mezcla el chocolate fundido y ya templado y mezclamos bien.
2. Repartimos en 2-3 tarros pequeños y refrigeramos toda la noche en la nevera.
3. Si quieres tomarlo muy frío y con un poco más de cuerpo, te recomiendo que metas los tarros en el congelador 30 minutos antes de consumir.
4. Decoramos con nuestros toppings al gusto y a disfrutar!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 cup de leche de coco orgánica (240 ml)
• 1 cup de agua
• 1 cup de copos de avena integrales
• 2 cucharaditas de sirope de arce
• 1 cucharadita de vainilla orgánica en polvo
• 1 remolacha pequeña
• 50 gr de chocolate con menta de Herbes de la Conca
• 1 cucharada de sirope de arce
• 4 cucharadas de harina de almedras
• 1/2 cucharada de manteca de coco virgen bio
• chocolate con menta picado, mini rosas comestibles, almendras laminadas y canela en polvo para decorar
  

INSTRUCCIONES

1. En una cazuela pequeña colocamos la leche y el agua y, cuando esté caliente, añadimos los copos de avena, el sirope de arce y la vainilla. Dejamos cocer a fuego bajo hasta que los copos estén tiernos, si ves que se quedan secos añade más leche. Cuando nuestras gachas estén cremosas y blanditas puedes retirarlas del fuego.2. Fundimos el chocolate al baño María con una cucharada de manteca de coco  y lo pasamos a un recipiente alargado apto para batir con batidora de mano.
3. Añadimos la remolacha pelada, cruda y cortada en trozos finos. Incorporamos también 1 cucharada de sirope de arce y 3-4 cucharadas de almendra picada (harina de almendra).4. Batimos hasta conseguir una papilla magenta oscuro en la que queden bien integrados todos los ingredientes.
5. Servimos nuestro porridge caliente (aunque frío también queda riquísimo) en dos vasos o cuencos, agregamos la crema de chocolate y remolacha y decoramos con tropezones de chocolate, rosas comestibles, almendras laminadas y un poco de canela en polvo.

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INGREDIENTES PARA 8-10 VASITOS

BASE

• Media taza de dátiles medjool deshuesados
• Media taza de almendras
• 1 pizca de sal

CREMA

• Tres cuartos de taza de anacardos, previamente remojados durante 8 horas
• 2 cucharadas de zumo de limón natural
• Ralladura de 1 limón pequeño
• 3 cucharadas de aceite de coco virgen derretido
• 1 tercio de taza de leche de coco orgánica
• 2-3 cucharadas de jarabe de arce
• Media taza de arándanos frescos

PARA DECORAR

• Polvo de arándanos
• arándanos frescos
• Coco rallado
• Hojas de hierbabuena fresca / flores comestibles

INSTRUCCIONES

1. Remoja los dátiles en agua tibia durante 15 minutos y escurre. Pon las almendras en un procesador de alimentos y procesa hasta que queden finamente picadas. Añade los dátiles y la sal y sigue procesando hasta que se forme una pasta.

2. Coloca  la mezcla en vasitos o moldes individuales y mételos en el congelador mientras preparas el relleno.
3. Pon todos los ingredientes para el relleno en una licuadora/batidora y bate hasta que la mezcla quede lo más suave posible. Los anacardos crudos se dejan en remojo la noche anterior para que queden tiernos y sean fácilmente procesados, pero si lo estás haciendo con el tiempo muy justo puedes ponerlos en agua muy caliente durante una hora.

4.Vierte el relleno sobre los moldes, cubre con papel film y congela durante al menos 4 horas.5. Retíralos del frigorífico pasado este tiempo y deja que se descongelen a temperatura ambiente unos 10-15 minutos antes de servir. Este postre hay que tomarlo bien frío así que si prefieres hacer una tarta en lugar de vasos individuales es recomendable hacerla a la medida perfecta según los comensales, porque lo ideal es sacarla una sola vez del congelador y comerla al momento.6 Espolvorea polvo de arándanos, arándanos frescos, coco rallado y flores comestibles (yo he utilizado hojas de hierbabuena fresca). Linda Lomelino recomienda cortar cada pedazo de tarta con un cuchillo sin sierra previamente mojado con agua caliente para que el corte sea más limpio. Antes de consumir tu porción o tu vasito déjalo un par de minutos para que ablande un poco.

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INGREDIENTES PARA 20-25 GALLETAS

• 1 taza de puré de boniato asado
• 6 dátiles medjool previamente remojados la noche anterior
• 2 huevos ecológicos
• ½ taza de leche de coco
• 2 cucharadas de aceite de coco vírgen orgánico
• 3-4 gotas de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina de copos de avena triturados
• 1 cucharada de canela en polvo
• Media cucharada de bicarbonato y media de levadura
• Media cucharada de sal
• Media taza de coco rallado
• Media taza de nueces pecanas picadas y otras enteras para decorar

Primero dejaremos listo nuestro puré, para ello pela, lava y trocea un boniato pequeño o medio boniato grande, engrasa un molde con unas gotas de aceite de coco, coloca las rodajas de boniato y hornea a 180º durante 30 minutos. Retira del horno, colócalo en un cuenco y aplástalo con ayuda de un tenedor. Reserva.

Precalienta el horno a 160º y forra una bandeja apta para hornear con papel vegetal. En un recipiente amplio mezclamos los dátiles drenados sin hueso, el puré de boniato, los huevos, la leche, el aceite de coco y la vainilla y batimos hasta obtener una pasta suave. Seguidamente añadimos la harina, la canela, el bicarbonato, la levadura y la sal y continuamos mezclando hasta que se integren todos los ingredientes. Por último incorporamos las nueces picadas y el coco rallado y removemos un poco con una cuchara de madera. Si la masa te queda muy blanda añade más harina de avena, y si por el contrario te queda muy dura puedes incorporar un poco más de puré. Dejamos reposar la masa durante 15 minutos.Vamos a ir cogiendo masa con ayuda de una cucharilla pequeña y la dejaremos caer sobre la bandeja, aplastamos un poco y repetimos el mismo proceso hasta llenar la superficie (dejando una separación de al menos 2-3 cm entre galleta y galleta). Antes de hornear puedes decorar tus galletas utilizando medias nueces, pasas, coco rallado, o lo que te apetezca.Hornea durante 15-20 minutos aproximadamente, hasta que las galletas estén ligeramente doradas. Saca del horno, deja que enfríen sobre una rejilla y ya están listas para arrasar con ellas! Para que se conserven adecuadamente guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

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