PITAS CON BURGERS DE AVENA Y BRÓCOLI

Imprimir

INGREDIENTES

PARA LAS BURGERS DE AVENA Y BRÓCOLI (16 unidades)

2 cup de copos de avena fuertes
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cup de harina de garbanzos
80 gr de seitán
1 zanahoria grande
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 brócoli
Sal, pimienta, orégano y pimentón

PARA LAS PATATAS AL HORNO

1 patata grande

aove

sal, pimienta, pimentón, orégano

PARA EL PAN CHAPATI

2 cup de harina de espelta
1/2 cup de agua templada
2 cucharaditas de aceite de oliva

1 pizca de sal

PARA EL SMOOTHIE

1 zanahoria

1/2 mango maduro

1 taza de agua

1 rodajita de cúrcuma

2 cucharaditas de semillas de cáñamo

*Batimos todo en la batidora de vaso y listo

INSTRUCCIONES

BURGERS

1. En primer lugar ponemos a remojo los copos de avena en un cuenco con un poco de agua (no demasiada, como 1 cup) y añadimos al agua un par de cucharadas de salsa soja antes de verter. Removemos bien y dejamos que ablanden unos 10-15 minutos.

2. Pasamos todas nuestras verduras y el seitán por procesador de alimentos de manera indivual (si no puedes picarlas bien a cuchillo).

3. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreímos unos minutos la cebolla, a continuación añadimos la zanahoria, después el seitán, el ajo y por último el brócoli. Salpimentamos y retiramos del fuego.

4. Ahora procesaremos un poco los copos de avena remojados para obtener una mas más homogénea.

4. Pasamos a un cuenco amplio el sofrito y la avena, añadimos más sal, pimienta, orégano y pimentón de la vera y vamos mezclando.

5. Ahora es el momento de ir incorporando la harina de garbanzo poco a poco. La idea es conseguir una masa moldeable pero no demasiado pastosa o sólida. Yo he utilizado hasta 1/2 cup de harina.

6. Dejamos reposar en la nevera al menos 30 minutos y después formamos burgers y las doramos en la sartén 5-6 minutos por cada cara a fuego medio-bajo con un poco de aove.

7. Servimos con patatas de luxe o guarnición al gusto.

8. Las burgers se pueden congelar antes de hornear y aguantan un par de meses en el frigo.

---

SALSA DE YOGUR Y PEPINO

1. Colocamos todo en un vaso hondo y batimos con la batidora de mano hasta obtener una mezcla homogéna. Regrigeramos 30 minutos para que coja cuerpo.

---

PATATAS GAJO AL HORNO

1. Lavamos muy bien las patatas con piel y las cortamos en forma de gajos finos.
2. Las pasamos a un bol amplio, las regamos con un poco de aceite de oliva, salamos, especiamos y colocamos en una bandeja de horno bien repartidas.

3. Horneamos a 170º unos 25-30 minutos, hasta que estén doraditas.

---

PAN CHAPATI

1. En un bol colocamos la harina. Añadimos el aceite y la sal y mezclamos. El agua la vamos añadiendo poco a poco hasta obtener una masa suave que se no quede pegada a los dedos.

2. Amasamos bien en una superficie enharinada. Cuanto mejor amasemos mejor será el resultado, así que hazlo con mimo.

3. Dejamos reposar la masa unos 30 minutos dentro de un bol y cubierta con un paño.

4. Pasado este tiempo cortamos en trozos pequeños, como del tamaño de una nuez.

5. Les damos forma aplanada con un rodillo, cuanto más finitos mejor y doramos en una sartén engrasada con aceite de oliva unos 5 minutos por cada cara (hasta que empiece a burbujear).

La entrada PITAS CON BURGERS DE AVENA Y BRÓCOLI aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 20 UNIDADES

• Medio kilo de garbanzos orgánicos en remojo durante toda la noche
• 2/3 cebollas moradas picadas (pequeñas)
• 1/2 taza de perejil rizado fresco
• 1/4 taza de cilantro fresco
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria rallada
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 taza de harina de garbanzo
• 1 cucharada de bicarbonato (aconsejado)
• 1 cucharadita de sal rosa
• 1 pizca de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)
• Aceite para freír

INSTRUCCIONES

1. Después de haber dejado en remojo nuestros garbanzos durante unas 12 horas, los escurrimos, los pasamos por el grifo para eliminar posibles impurezas y los colocamos en un cuenco grande. Los machacamos crudos con un chafador, mortero o con la batidora.
2. Añadimos después la zanahoria, el ajo y las cebollas (todo previamente picado) y mezclamos o batimos junto con una taza de agua.
3. Salpimentamos y añadimos el perejil, el cilantro, el comino, el bicarbonato y la harina poco a poco hasta conseguir una masa más o menos compacta.
4. Tapamos y dejamos reposar en la nevera una hora.
5. Pasado este tiempo formamos bolitas o mini burgers (si la textura te queda demasiado líquida como para formar las bolas, añade un poco más de harina, si por el contrario ves que te queda muy dura, añade un pelín de agua).
6. Una vez listas las bolitas podemos hacerlas al horno, a la plancha o fritas. Yo he optado por hacerlas a la plancha con unas gotitas de aceite de oliva.
7. Las que te se sobren puedes guardarlas en recipientes y congelarlas (sin freír u hornear, en crudo).
8. Para hacer nuestro FALAFEL BUDDHA BOWL, colocamos en un cuenco un poco de arroz integral cocido con ajo y laurel, ensalada de col lombarda y zanahoria aliñadas con limón y jengibre, canónigos con granada, boniato asado especiado con pimienta y curry y un poco de hummus casero. Nosotros lo hemos acompañado con un smoothie granizado de mango y zanahoria que ha sido el contrapunto dulce perfecto, ñam!

*Para hacer el hummus coloca en el vaso de la batidora o procesador unos 200 gr de garbanzos cocidos, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de tahini, el jugo de medio limón, 1 pizca de pimienta, 1 cucharada de comino, sal al gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva y (en mi caso) un puñadito de guisantes cocidos. Procesamos hasta conseguir un puré (puedes rebajar con un chorrito de agua si te queda muy espeso), servimos con un chorrito de aceite de oliva y pimentón de La Vera.

La entrada FALAFEL BUDDHA BOWL aparece primero en Veggie Boogie.

Como comento al principio del post, mi versión de la receta varía un poco en relación a la original, pero está igualmente deliciosa, hacer la pasta de garbanzos para el falafel es un proceso muy versátil, ya que puedes mezclarla con  las verduras y especias que más te gusten y darle tu toque personal, yo he añadido calabaza y zanahoria y el sabor está de muerte.

Y ya que la cosa va de garbanzos, aunque no es imprescindible, yo recomienzo utilizar unos buenos (a ser posible de cultivo ecológico) sin envasar. Son mucho más naturales, aunque es cierto que requieren más tiempo y dedicación que los cocidos. Eso va a tu elección.

Aunque parezca que nos va a llevar mucho tiempo, cada uno de los platos a preparar es súper sencillo y rápido, el proceso de elaboración más largo es el del falafel, pero aún así es muy muy fácil.

INGREDIENTES (para 10 falafel)

FALAFEL

• 1 puñado de garbanzos remojados previamente 10-12 horas (250 gr. aprox)
• 1 zanahoria
• 1 trozo de calabaza
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 cebolla morada
• 1 puñado de perejil fresco
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de comino molido
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva vírgen extra
• 1 cucharada de harina de avena integral
• 1 cucharada de levadura
• Pan rallado

Comenzamos volcando en una trituradora los garbanzos (crudos pero previamente remojados la noche anterior) junto con el resto de ingredientes menos el pan rallado. Trituramos todo hasta conseguir una masa espesa, tapamos con papel film y refrigeramos en la nevera al menos durante 45 minutos. (*Si no tienes picadora, puedes picar las verduras con cuchillo y pasarlas por la batidora junto a los garbanzos y el resto de ingredientes).

Precalienta el horno a 150º. Saca la masa de la nevera y haz bolas con tus manos (si la masa está muy blanda puedes mezclarla con un poco de pan rallado o con harina de avena para que sea más densa). Yo las he rebozado con pan rallado antes de hornear, esto es opcional, pero a mi me gusta mucho la capa crujiente que le aporta el pan rallado. Coloca tus falafel en una bandeja con papel de hornear, rocía cada pieza con un poco de aceite de oliva y hornealos durante 30 minutos, dales la vuela a los 15 minutos (ve vigilando porque cada horno es distinto y quizás el tuyo necesite más o menos tiempo). Hornéalos justo antes de consumirlos, para servirlos calientes. Puedes hacer cantidad porque aguantan en el frigo 2-3 días sin problemas y además se pueden congelar (sin hornear).

CRACKERS

• Puedes ver la receta AQUÍ
• Añadir también orégano silvestre, pimienta blanca en polvo y semillas de amapola a la mezcla de la receta que encontrarás en el link

SALSA DE YOGUR

• 4 cucharadas soperas de yogur cremoso orgánico
• 5 hojas de hierbabuena fresca
• 1/2 diente de ajo
• Sal
• Pimienta molida
• 1 chorro de limón

Vierte los ingredientes en un vaso de batidora y bate durante 1 minuto hasta conseguir una salsa cremosa. Para que no quede muy líquida, te aconsejo triturarlo todo excepto el yogur y éste añadirlo al final y remover unos segundos. Si no lo vas a consumir inmediatamente, tápalo y reserva en la nevera.

HUMMUS

• 1 puñado de garbanzos cocidos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de tahini
• 1 pizca de sal
• El jugo de medio limón
• Pimentón dulce en polvo para decorar (si es de La Vera mucho mejor)

Puedes utilizar los mismos garbanzos crudos e hidratados con los que has hecho el falafel. Pon los garbanzos en una olla a presión y cocina durante 20 minutos. Escurrelos bien, vierte todos los ingredientes en un vaso de batidora y bate hasta conseguir una pasta densa, si quieres que sea menos pastosa puedes rebajar con un chorro de agua. Una vez servido vierte un un poco de aceite de oliva virgen sobre la superficie y espolvorea pimentón dulce.

*A mí me encanta el hummus, lo consumo muy a menudo a modo de paté en sandwiches y tostas para picar entre horas, suelo hacer una cantidad considerable, lo guardo en un frasco hermético en la nevera y aguanta perfectamente una semana (aunque el sabor del hummus recién hecho es sin duda mejor que cuando pasan varios días).

TAHINI

• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
• 3 cucharadas de agua tibia
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Introduce todos los ingredientes en la picadora y tritura hasta conseguir una pasta homogénea y densa. ¡Listo!

 CUSCÚS

• 1 taza de cuscús
• 1 taza y media de agua
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de mantequilla o aceite vegetal

Cuece el cuscús en una cazuela con una pizca de sal. Yo siempre sigo el mismo procedimiento: cuando el agua está hirviendo vierto el cuscús, remuevo durante un par de minutos, retiro del fuego y tapo con un paño la cazuela durante 1 minuto. Quito el paño y vuelvo a poner la cazuela a fuego lento, añado una cucharada de mantequilla o aceite vegetal y remuevo constantemente durante 2-3 minutos más. Retiro nuevamente del fuego y vuelvo a tapar la cazuela con el paño durante 5 minutos. Servir caliente.
*Esta receta de cuscús es muy simple y suelo utilizarla como guarnición, también puede servirte de base para aderezarlo con verduras, especias, en ensalada, etc.

Una vez tengas todos tus ingredientes listos, sírvelos en platos individuales con un poco de ensalada de escarola, tomates cherry y aliño al gusto y a disfrutar!

La entrada FALAFEL AL HORNO aparece primero en Veggie Boogie.