El pesto rosso es una variedad del pesto tradicional en la que los tomates secos son los protagonistas. Se trata de una salsa con un intenso sabor que liga perfecta con cualquier plato de pasta o con cualquier gratin de verduras. En mi cocina ya se ha convertido en un básico y cuando la utilizo siempre es un acierto. Espero que te animes a probar estas super berenjenas, y además, no quiero irme sin recordarte que tengo 2 eBooks de Navidad con 2 suculentos menús vegetarianos y sin gluten por si necesitas más ideas ricas y saludables para estas fiestas.

BERENJENAS GRATINADAS CON PESTO ROSSO

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Raciones: 4 Tiempo total: 1 hora

INGREDIENTES

• 1 berenjena grande
• Queso mozzarella (puedes usar variedad vegana)
• Queso padano
• 2 tazas de salsa de tomate casera
• 8 cucharadas de pesto rosso (ingredientes más abajo)
• 1 ramita de romero
• Aove
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano
• Albahaca fresca

PARA EL  PESTO ROSSO

• 2 cup de tomates secos hidratados la noche anterior
• 1 puñadito de piñones
• 1/2 diente de ajo
• 1 puñadito de albahaca fresca
• 1/3 cup de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de limón
• 2-3 onzas de queso pecorino o parmesano (opcional)
• sal al gusto
• 1 chorrito de agua para rebajar

INSTRUCCIONES

Primero dejaremos hecho el pesto rosso, para ello colocamos los piñones en el procesador de alimentos hasta obtener un crocanti y a continuación añadimos el resto de ingredientes. (Podemos usar los piñones en crudo o tostarlos un poco en sartén). Los tomates secos debemos hidratarlos en agua caliente al menos 1 hora antes de hacer el pesto. Procesamos todo y vamos probando por si necesita un poco de sal o cualquier otro ingrediente al gusto y listo. Reservamos.

Cortamos la berenjena en rodajas con 1cm de alto aprox y las doramos en la sartén con un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta y la ramita de romero fresco desmenuzado. Las doramos por ambas caras a fuego medio con la tapa puesta unos 20 minutos.

Una vez listas las pasamos a una fuente apta para horno y haremos sandwiches con ellas. Entre dos rodajas de berenjena ponemos una cucharada de pesto rosso y 1 loncha de mozzarella. Cubrimos todo con salsa de tomate, ponemos otro trozo de mozzarella encima de cada sandwich, otra cucharadita de pesto, rallamos queso padano, colocamos hojas de albahaca fresca y orégano y horneamos a 180º durante 15-20 minutos (los 5 últimos minutos podemos poner el horno en modo gratinado).

Servimos calentito, decoramos con semillas de sésamo y un poco de albahaca y listo!

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Puedes veganizar totalmente el plato porque la bechamel no lleva mantequilla ni leche, digamos que es un concepto de bechamel totalmente inventado pero la textura resultante queda igual de rica o más,  y además el queso para fundir se puede utilizar también con alguna variedad vegetal en lugar de láctea. Con queso o totalmente vegana esta pasta está deliciosa. Uno de los truquis y puntos fuerte para añadir sabor extra son los tomates secos y la albahaca fresca, ambos alimentos son muy sabrosos y juntos quedan simplemente genial.

GRATIN DE ESPIRALES

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INGREDIENTES

PARA LA BOLOÑESA DE SEITÁN Y BERENJENA

• 150 gr de seitán
• 1 berenjena pequeña
• 1 pimiento verde o rojo
• 5-6 tomates secos
• 1 cebolla mediana
• 60 gr de aceitunas negras sin hueso
• 100 gr de champiñones Portobello

PARA LA BECHAMEL DE AJOBLANCO

• 100 gr de anacardos crudos
• 1 diente de ajo asado (también sirve crudo)
• 50 ml de nata vegetal (de soja, arroz, avena, almendras, etc)
• 1 chorrito de agua
• El zumo de medio limón
• 1 cucharada de levadura nutricional (opcional)
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• Aceite de oliva

EXTRAS

• 250 gr de espirales o pasta al gusto
• 300 ml de salsa de tomate
• Queso para fundir (vegano o lácteo)
• Albahaca fresca
• Orégano silvestre

INSTRUCCIONES

Para hacer la bechamel de ajoblanco remojamos los anacardos en agua caliente 50-60 minutos. Escurrimos y colocamos en el vaso de la batidora junto al resto de ingredientes mencionados más arriba. Procesamos hasta obtener una crema homogénea y reservamos.

Para hacer la boloñesa de seitán, en primer lugar pondremos los tomates secos en un cuenco con agua muy caliente y los hidratamos hasta que estén blanditos (unos 30 minutos), retiramos el agua y la reservamos. Los tomates hidratados los picaamos en el procesador de alimentos hasta obtener un puré grumoso.

Sofreímos en la sartén el pimiento picado. Añadimos después la cebolla y, cuando empiece a transparentar, agregamos la pasta de tomate seco, la berenjena cortada en dados pequeños, las aceitunas picadas y los champiñones laminados. Dejamos cocinando a fuego medio 15 minutos y vertemos el agua sobrante de los tomates secos, salpimentamos al gusto, mezclamos bien, añadimos la salsa de tomate y 4-5 hojas de albahaca fresca picada. Cocinamos a fuego medio 15 minutos más y nuestra boloñesa estará lista. Si te sobra boloñesa puedes guardarla en la nevera durante 3-4 días o congelarla para usar en otras preparaciones, por ejemplo, como relleno de empanadillas

Cocemos la pasta al gusto y la dejamos ‘al dente‘. Mezclamos la pasta con la boloñesa y la pasamos a una fuente. Esparcimos por encima la bechamel de ajoblanco, decoramos con unas lonchas de queso a elección, orégano y levadura nutricional (también podemos usar queso pecorino rallado en lugar de levadura nutricional) y horneamos a 180º hasta que la superficie esté dorada. Servimos con un poco de rúcula fresca y a disfrutar!

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Para esta primera versión he optado por hacer la masa algo gruesa (de 8 mm de alto más o menos) y he usado un mix de ingredientes muy básicos: olivas, tomates, cebolla, hierbas y queso. Aunque esta me ha gustado muchísimo, ya estoy deseando probar la versión de masa fina, si la hago la compartiré, pero de momento os dejo con este recetón, sólo apto para los amantes de los sabores de la cocina italiana. Esta pizza es libre de gluten, si quieres hacer la versión vegana puedes sustituir los quesos utilizados por cualquier otra versión de queso vegetal a tu gusto.

PIZZA DE POLENTA Y VERDURAS

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Raciones: 1 pizza grande

INGREDIENTES

PARA LA BASE

• 750 ml de agua
• 200 gr de polenta instantánea bio
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• 1 pizca de sal

TOPPINGS

• Tomates cherry de colores
• cebolla
• mozzarella
• aceitunas negras sin hueso
• salsa de tomate
• queso rallado a elección
• aceite de oliva virgen extra
• orégano silvestre
• cebollino

INSTRUCCIONES

1. Para hacer la base de polenta ponemos el agua a calentar, cuando comience a hervir añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien a fuego bajo hasta obtener una pasta muy densa y compacta.

Retiramos del fuego y esparcimos en una bandeja de horno forrada con  papel vegetal y engrasada con un poco de aceite de oliva. Intentamos que la altura de la masa sea uniforme. Podemos hacerla un poco más gruesa (de este modo quedará más blandita) o dejarla lo más fina posible para obtener un resultado más crujiente. En nuestro caso, siendo esta la primera vez, la hemos hecho un poco más gruesa.

2. Decoramos con los toppings a nuestro gusto y horneamos a 170º 30 minutos aproximádamente, hasta que las verduras estén doradas.
3. Retiramos del horno, rociamos con un poco de aove, decoramos con cebollino picado y servimos caliente.

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Esta es la primera vez que los hago y creo que el resultado no ha quedado nada mal, te aconsejo que seas muy prudente con la harina porque si echas demasiada estropearas la textura suave y blandita del gnocchi, así que no tengas miedo si tu bola de masa se te queda un poquito pegada en las manos, es preferible esto a que luego se te queden como una piedra. Venga, anímate a hacerlos y luego comentamos, ñam ñam!

*Si quieres hacer tu versión vegana, puedes omitir el huevo y el queso, poner un poco más de puré y añadir 2-3 cucharadas de levadura nutricional para darle un puntito extra de sabor.

PARA LOS GNOCCHI

• 260 gr de puré de calabaza y boniato asados (el boniato es opcional, yo lo he puesto porque tenía en casa y quería aprovecharlo)
• 130 gr de harina de trigo sarraceno
• 70 gr de queso curado picado o queso pecorino
• 1 cucharadita de escamas de sal de hibisco y salvia
• 1 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1 cucharadita de aove
• 1 huevo ecológico
• 1 rama de romero fresco picado

PARA LA SALSA DE CHAMPIÑONES

• 1 cebolla grande
• 6-7 champiñones Portobello grandes
• AOVE
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 taza de leche de avena
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de nuez moscada

PARA LAS CHIPS DE KALE PICANTES

• 2 hojas grandes de col kale sin la rama
• El jugo de medio limón
• 1 pizca de sal rosa
• 1 chorrito de AOVE
• especias al gusto: pimienta, pimentón y una pizca de cayena molida

INSTRUCCIONES

1. Para hacer los gnocchi lo primero que tenemos que hacer es hornear la calabaza y el boniato en dados pequeños hasta que estén blanditos. También puedes cocerlos en agua o al vapor, pero yo te recomiendo que los ases sobre todo porque la calabaza va a estar muchísimo más sabrosa. Una vez horneados, los pasamos a un cuenco y los machacamos con un tenedor o chafador hasta conseguir un puré. Para que quede más homogéneo yo le he dado un remate final con la batidora de mano.
2. En un cuenco amplio mezclamos el puré con el huevo y el queso, añadimos las escamas de sal (o sal normal), la nuez moscada, el romero fresco finanente picado y un chorrito de aceite y mezclamos hasta que todo quede bien integrado. Por último, vamos añadiendo la harina poco a poco mientras mezclamos, hasta conseguir una masa moldeable pero no demasiado compacta, lo ideal es que no se nos quede pegada en las manos pero que tampoco quede muy dura porque si no nuestros gnocchi serán un fracaso. Esta masa la dejamos una horita en la nevera para que coja cuerpo.
3. Pasado este tiempo, pasamos la bola de masa a una superficie enharinada y la cortamos en 4 trozos. Con cada trozo hacemos un rulo alargado y de cada rulo iremos cortando los trocitos que formarán nuestros gnocchi. Cuando tengamos todos los trocitos listos los rebozamos con un poquito de harina y dibujamos rallas en una de las caras con ayuda de un tenedor.
4. Ponemos agua a hervir en una cazuela y echamos los gnocchi, sabremos que están hechos cuando se queden flotando en la superficie. Los retiramos, escurrimos y servimos calentitos con nuestra salsa de champiñones, chips de kale picantes y un poco más de queso en grumos.

5. Para hacer la salsa de champiñones picamos la cebolla y la sofreímos a fuego bajo con un chorrito de aove, cuando empiece a transparentar, añadimos los champiñones picados y un chorrito de vino blanco. Salpimentamos al gusto y dejamos a fuego bajo unos minutos hasta que esté todo blandito. A continuación añadimos la leche y la nuez moscada y removemos bien. Pasamos todo por la batidora y salsa lista!

6. Para hacer los chips de kale picantes, seleccionamos solo las hojas de la col (la rama no la vamos a usar ahora pero se puede guardar para otra cosa), las lavamos bien, las pasamos a un cuenco y las masajeamos unos minutos con el jugo de limón hasta que adquieran una consistencia más tierna. Añadimos el resto de ingredientes y seguimos masajeando un poco más. Horneamos unos 15 minutos a 150 grados sobre una bandeja de horno y cuando estén doradas las sacamos. Dejamos enfríar y listo. (Hay que tener mucho ojo con las chips porque se queman enseguida, así que lo mejor es ir revisando el horneado cada poco).

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Así que una buena porción de esta delicia me va a venir de perlas para reponer fuerzas y volver a la rutina laboral sin deprimirme (jejeje) porque este fin de semana me he escapado a la playa y he podido disfrutar de un par de días maravillosos de mar y relax. Cuánta falta hace alejarse de la ciudad de vez en cuando, es reparador y analgésico. Esta ha sido la primera toma de contacto con la playa durante todo este año, así que la he disfrutado como una enana. Hemos estado en la costa levantina, por los alrededores de Benitatxell, y me ha sorprendido mucho la belleza de sus calas y las aguas tan cristalinas y limpias que hemos encontrado, muy recomendables!

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 1 cup de soja texturizada
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla grande
• 1 calabacín mediano
• 2 cup de espinacas frescas
• 1 manojo de albahaca fresca
• 2 cup de salsa de tomate casera
• 1/2 cup de olivas negras en rodajas
• láminas de lasaña (yo he utilizado las que no necesitan cocción previa)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Almendras laminadas, levadura nutricional, orégano seco y grumos de queso feta para decorar

INSTRUCCIONES

1. Colocamos la soja texturizada en un cuenco junto con el doble de agua caliente y dejamos que absorba líquido unos 15-20 minutos. Pasado este tiempo la escurrimos en un colador fino y dejamos que suelte todo el agua posible (puedes ayudarte de las manos para presionar la soja y que suelte más agua). Reservamos.
2. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos el pimiento en dados, luego añadimos la cebolla también finamente picada. A continuación añadimos la soja texturizada ya hidratada, el calabacín también en dados y removemos bien, dejamos cocinar unos 5-10 minutos y por último agregamos las espinacas.
3. Salpimentamos al gusto y echamos la salsa de tomate casera con un puñadito de hojas de albahaca frescas y picadas (es el momento de probar por si necesita más sal o especias).
4. Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo. Vamos colocando nuestras láminas de lasaña en una fuente rectangular, ponemos una capa de relleno, otra capa de pasta, una segunda capa de relleno y por último otra capa de pasta.
5. Decoramos la superficie con salsa de tomate, levadura nutricional, almendras laminadas, grumos de queso feta y orégano seco y horneamos hasta que esté doradita (unos 20-30 minutos).

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 3 puñados de penne rigate (o cualquier otra pasta al gusto)
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 5-6 tomates secos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 6-7 hojas de albahaca fresca
• crocanti de nueces
• sal y pimienta al gusto
• nuez moscada
• orégano seco
• aceite de oliva virgen extra
• vino blanco

INSTRUCCIONES

1. Unas horas antes de preparar esta receta debes poner tus tomates secos a remojo en agua caliente hasta que doblen su tamaño y queden blanditos (con un par de horas en agua muy caliente puede ser suficiente).
2. Vamos a poner a cocer nuestra pasta durante 9-10 minutos (depende del tipo de pasta que utilices, a mi me gusta que quede al dente), con una hoja de laurel, sal y pimienta.
3. Mientras se cuece picamos la cebolla, el ajo y los tomates ya escurridos. Sofreímos en ese mismo orden, agregamos un chorrito de vino blanco y la albahaca picada y pasados 3-4 minutos incorporamos la salsa de tomate casera. Salpimentamos al gusto y dejamos a fuego bajo unos minutos más.
4. Mezclamos la pasta con la salsa y servimos caliente con un poco de crocanti de nueces y algunas hojas de albahaca enteras.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 2 berenjenas pequeñas (ó 1 grande)
• 1 bola de mozarella bio
• 2 tomates rama
• hojas de albahaca fresca
• orégano silvestre
• sal y pimienta al gusto
• aceite de oliva vírgen extra

INSTRUCCIONES

1. Lavamos las berenjenas y los tomates y los cortamos en rodajas circulares. Las berenjenas las pasamos a un bol y las rociamos con unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Forramos con papel vegetal una bandeja apta para el horno y montamos las pizzetas, sobre la berenjena un trozo de mozarella y sobre ésta una rodaja de tomate.
3. Pincelamos las pizzetas con un poco de aceite de oliva, salpimentamos, añadimos orégano y albahaca.4. Horneamos durante 30 minutos a 170º o hasta que estén ligeramente doradas (ten cuidado de que la mozarella no se queme).
5. Saca del horno, decora con albahaca fresca y sírvelas calientes.

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INGREDIENTES

• 1 puñado de tomates cherry rojos
• 1 bola de mozzarella burrata
• 10 hojas de albahaca fresca
• 1 puñado de arándanos deshidratados
• Aceite de oliva vírgen extra
• 1 cucharada de miel
• Orégano silvestre
• 1 cucharada de almendra cruda picada
• 1 diente de ajo pequeño
• Semillas de sésamo
• Semillas de chia
• Sal

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien la albahaca y los tomates cherry, dejamos algunos enteros y otros los troceamos en mitades.
2. En un recipiente pequeño vamos a preparar un aliño con 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de miel, media cucharada de orégano, medio diente de ajo pasado por el pica ajos y una pizca de sal. Mezclamos el aliño y lo vertimos sobre los tomates, pero no todo, reservamos un poco para el final.4. Ponemos los tomates aliñados en un cuenco o plato grande, en el centro colocamos nuestra burrata y la abrimos con un cuchillo haciendo una abertura en el centro de la bola.
5. Agregamos las hojas de albahaca y terminamos de rociar el aliño sobrante sobre la ensalada.
6. Por último decoramos con semillas de chia y sésamo, espolvoreamos orégano y almendra picada y añadimos arándanos deshidratados.

La entrada ENSALADA DE BURRATA Y CHERRIES aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES

• 1 manojo de espinacas frescas
• 1 puñado de avellanas crudas
• 1 diente de ajo pequeño o medio grande
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
• Medio limón
• 1 onza de queso pecorino

Primero dejamos listos nuestros ingredientes. Pela las avellanas crudas y dóralas en el horno unos minutos (4-5) a 180º. También puedes colocarlas en una sartén sin aceite con la tapa puesta. Retira, deja que enfríen y reserva. Lavamos bien las espinacas frescas, quitamos los tallos y escurrimos bien para eliminar la mayor cantidad de agua posible. En una procesadora/picadora echamos las avellanas hasta conseguir un crocanti, a continuación añadimos el ajo, las espinacas, una pizca de sal y pimienta, el aceite de oliva y volvemos a triturar 2-3 minutos. Por ultimo rocíamos con el zumo de medio limón, incorporamos el queso y procesamos unos segundos más.Ya tenemos listo nuestro pesto, si no lo vas a utilizar inmediatamente guárdalo en un frasco de cristal y consúmelo en los siguientes 2-3 días. Ten cuidado porque el queso se oxida, un consejo práctico para conservarlo mejor en la nevera es cubriendo la base con una capa de aceite de oliva y mantener el frasco bien cerrado. ¡Salud!

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INGREDIENTES

• 220 gr de harina
• 1 pizca de sal
• 120 gr de mantequilla
• 2 huevos
• 1 cucharada sopera de levadura
• 120 gr de panela
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de canela en polvo
• 3-4 gotas de esencia de vainilla
• Media cucharada de nuez moscada
• 1 cucharada de estragón
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 puñado de nueces
• 1 puñado de almendras crudas
• 1 puñado de bayas de Goji
• 100 gr de chocolate puro picado

1. Prepara tus frutos secos (mejor si son crudos) en trozos pequeños junto a las bayas de Goji.
2. Pica el chocolate y colócalo todo en un mismo recipiente. En un bol amplio mezcla la harina con la levadura y la sal.
3. En otro recipiente limpio agrega la mantequilla derretida y la panela. Remueve y añade los huevos y las gotas de esencia de vainilla, a continuación las especias. Esta mezcla la vamos a vertir en el bol de la harina e integramos todos los ingredientes.
4. Ahora echa la mezcla de frutos secos, bayas y chocolate y remueve con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta densa. Tapa con papel film y deja reposar 30 minutos en la nevera.
5. Precalienta el horno por arriba y abajo a 170º.
6. Saca la pasta de la nevera y colócala en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Extiéndela formando un óvalo alargado. 
7. Hornea durante 15 minutos. Saca del horno, deja que enfríe un poco y coloca en una base de madera. Corta los biscottis con un ancho de 2 cm aproximádamente y vuelve a depositarlos en la bandeja del horno. Hornea durante 10 minutos más.
8. Saca del horno, deja que enfríen y ya están listos para arrasar con ellos!

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