BIRTHDAY COOKIES

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Raciones: 9-10 uds Tiempo total: 10 min Cocinado: 20 min

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• 1/4 taza de azúcar de coco/panela
• 1 plátano machacado
• 1/4 taza de harina de coco
• 1/2 taza de harina de almendras
• 1/2 cuchara de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de copos de avena, sin gluten si eres intolerante
• 1 cucharada de semillas de girasol
• 2 cucharadas de semillas de calabaza
• 4-5 onzas de chocolate picado al gusto (el nuestro 85% cacao)
• 1/2 taza de arándanos frescos o congelados
• 1/4 taza de nueces pecanas para decorar

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 150 grados. Cubrimos una bandeja para hornear grande con papel vegetal y reservamos.
2. En un cuenco grande, mezclamos el aceite de coco derretido, el azúcar de coco y el plátano triturado.
3. Luego, agregamos los copos de avena, la harina de almendras y de coco, el bicarbonato, la canela y la sal y mezclamos hasta que se forme una masa pegajosa.
4. Por último echamos las semillas de girasol y calabaza, los arándanos y el chocolate picado, integramos bien y formamos galletas de tamaño similar (a nosotros nos han salido 10 unidades medianas), las repartimos en la bandeja.Antes de meter en el horno decoramos cada galleta con un trozo de nuez pecana.

   

5. Horneamos durante 20 minutos o hasta que que estén doradas. Retiramos del horno y dejamos que enfríen completamente antes de consumir. Preferiblemente las conservaremos en nevera, puesto que llevan frutas frescas y aguantarán mejor (unos 3-4 días). Salut!

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1. BLISS BALLS

Las blissballs o bolitas energéticas son uno de mis snacks favoritos. Se preparan muy rápido, aguantan perfectas toda la semana y nos aportan un chute de energía que sabe a gloria bendita. En esta ocasión las he preparado con varios ingredientes bastante básicos, guárdate la receta, seguro que si las pruebas vas a querer repetirlas continuamente, jejejeje…

INGREDIENTES PARA 10 BOLITAS

4 dátiles medjoul grandes
40 gr de avellanas crudas o tostadas
40 gr de pipas de girasol crudas
1 cucharada de crema de frutos secos (yo de cacahuete)
1 cucharadita de aceite de coco
2 cucharadas de cacao crudo en polvo
Semillas de lino para rebozar

Ponemos todo en el procesador de alimentos menos las semillas de lino y trituramos hasta obtener una pasta moldeable. Con esta pasta formamos bolitas del mismo tamaño y las rebozamos con las semillas de lino. Guardamos en un bote de cristal en la nevera y consumimos en los siguiente 8-10 días. SALUT!

2. PUDIN DE CHIA CON FRESAS Y DÁTILES

El pudin de chia es otra de mis perdiciones, lo preparo varias veces casi todas las semanas y me sienta de maravilla, además es un snack bastante ligero, perfecto para tomarlo a media tarde con un poco de yogur y fruta fresca. El pudin más habitual se prepara con leche vegetal o láctea, un poco de endulzante y vainilla y/o canela. Pero como lo he preparado tantas veces así ahora siempre opto por hacer otras versiones y aprovecho las frutas que estén de temporada.

Y claro, ahora me estoy hartando a utilizar las fresas para todo, que están de temporada y es una de mis frutas favoritas de todos los tiempos. Para hacer este pudin de chia con fresas (y endulzado con dátiles) sólo necesitas hacer un batido delicioso para mezclarlo con las semillas y verás que combinación más rica y refrescante. Es perfecto para acompañarlo con yogur y tropezones de frutas frescas. También es un compañero ideal para tus porridge mañaneros o smoothie bowls.

PARA UN TARRO DE 300 ML APROX

6 fresones maduros
el zumo de 1 lima
4 dátiles remojados
200 ml de bebida de avena u otra vegetal al gusto
100 ml de agua
6 cucharadas de semillas de chia

1. Remojamos los dátiles en agua caliente durante 30 minutos para que estén más tiernos. Quitamos los huesos y echamos al vaso de la batidora junto al resto de ingredientes. Procesamos hasta obtener un líquido homogéneo y lo vertemos en un tarro de cristal.

2. Agregamos 6 cucharadas de semillas de chia, mezclamos bien, cerramos el tarro y agitamos para que todo queden bien mezclado.
3. Refrigeramos un mínimo de 2 horas para que las semillas gelifiquen y ya tendremos nuestro pudin listo.
4. Como le he hemos añadido zumo de lima (también puedes usar de limón) éste actúa como conservante natural y podremos consumir nuestro pudin de chia tranquilamente en los siguientes 2-3 días.
5. Yo he servido con yogur de coco y granada. SALUT!

3. GALLETAS DE AVENA Y PLÁTANO

Estas galletas son las reinas de mi casa, las preparo muchísimo y de hecho ya os las he enseñado varias veces en Instagram, pero me he dado cuenta de que no tenía la receta en el blog y me ha parecido un auténtico delito no compartirla también en la web. Son muy sencillas y de las versiones de galletas más saludables que conozco hasta la fecha, si las preparas y las guardas en la nevera pueden aguantar perfectas toda la semana.

Para hacer estas galletas he utilizado 2 plátanos maduros hechos puré, 2 cucharadas de caramelo de dátil, 2 cups de copos de avena suaves, 1/2 cup de mix de semillas de girasol y calabaza crudas, 3 onzas de chocolate negro y una cucharada de cacao crudo en polvo. Todo bien mezclado, montamos pegotitos en una bandeja forrada con papel vegetal y horneamos a 170º entre 10-15 minutos. Así de fácil, así de rico, ñammm! Cero azúcares refinados, cero aceites y 100% placer, lo juro!

*Para hacer el sirope de dátil ponemos a remojo 15-20 dátiles en agua caliente durante 60 minutos. Sacamos del agua, escurrimos, quitamos los huesos y trituramos en el procesador de alimentos hasta obtener una crema untuosa. Si nos queda muy espesa podemos añadir un poco del agua que hemos usado para hidratar los dátiles. Guardamos en un tarro de cristal y conservamos a temperatura ambiente lejos de la luz del sol. Este caramelo saludable dura muchísimo tiempo si se conserva bien, también puedes guardarlo en la nevera.

4. MUFFINS DE CHOCOLATE Y PLÁTANO

Las magdalenas y bizcochos también son muy socorridos para ir tirando durante la semana y ya sabéis que yo soy adicta sobre todo a las primeras. Así que te dejo una de mis recetas favoritas para marcarte un dulce de batch cooking: MUFFINS CON PLÁTANO, NUECES Y CHOCO. Están de vicio, super esponjosos y densos, creo que son de mis favoritos del mundo.

INGREDIENTES PARA 12 MUFFINS

300 gr de harina de trigo sarraceno u otra a elección
200 gr de azúcar de coco
300 ml de leche de almendras
1 cucharadita colmada de levadura
2 huevos ecológicos
150 gr de mantequilla pomada o aceite de coco semisólido
3-4 gotas de esencia de vainilla
1 pizca de sal
1 cucharada de canela
1 plátano maduro
6-7 nueces
4 cucharadas de cacao en polvo

En un recipiente mezclamos el azúcar con la mantequilla pomada en trozos, seguidamente agregamos los huevos, después la leche hasta conseguir una pasta homogénea y la esencia de vainilla. Vamos a incorporar la harina (previamente mezclada con la levadura, la sal y la canela) y seguimos removiendo. Cuando todo esté bien mezclado añadimos el plátano y batimos un poco para que se integre completamente con la masa. Echamos las nueces, separamos un tercio de la masa en otro cuenco y agregamos el cacao. .
Precalentamos el horno a 170º. Repartimos ambas masas en un molde para muffins (yo he puesto cápsulas de papel pero se pueden engrasar las cavidades sin ellos) y horneamos sobre una rejilla durante 15 minutos (los tiempos son orientativos, cuando tus muffins estén dorados pincha con un palillo y si éste sale limpio es que ya están listos). Saca del horno, deja que enfríen 10 minutos antes desenmoldarlos, si no vas a comerlos todos en el momento guárdalos en un recipiente hermético para que se conserven tiernos y consúmelos en los siguientes 3-4 días.

5. GALLETAS CON HARINA DE GARBANZO Y COCO

Estas galletas las hice por primera vez el verano pasado y os prometo que son uno de nuestros básicos galleteros en casa, están super buenas y además la harina de garbanzo le aporta un sabor único y diferente que es adictivo. Te recomiendo que las pruebes y que me cuentes qué te parecen.

INGREDIENTES PARA 10 GALLETAS DE HARINA 
1 cup de harina de garbanzos
1/4 cup de coco rallado
1/4 cup de aceite de coco
1 huevo (puedes usar huevo de lino o chia para veganizar)
1/3 cup de miel, sirope de arce o panela (yo he usado miel)
1/2 cucharadita de sal rosa
4 onzas de chocolate picado
Semillas de lino para decorar

Mezclamos todos los ingredientes a cholón, (dejamos para el final el chocolate picado), refrigeramos la masa resultante 20-30 minutos, formamos las galletas, las colocamos en una bandeja forrada con papel vegetal, decoramos con las semillas de lino y horneamos a 170º unos 10 minutos (dependerá de tu horno) revisa cada momento para que no se quemen, cuando estén ligeramente doradas las sacamos y dejamos enfríar sobre una rejilla. 

6. BIRCHER

Se trata de una versión ‘a mi manera’ del bircher, una mezcla parecida al overnight porridge  pero con variaciones. Os cuento cómo lo he preparado yo a ver si os gusta el invento.

7. MASA DE GOFRES

¿Te apetece desayunar gofres este finde? Pues toma nota de esta receta de GOFRES DE AVENA Y PLÁTANO, están muy ricos y la preparación de la masa no os va a llevar más de 3 minutos. Con las cantidades que muestro más abajo da para hacer dos gofres circulares (1 gofre da perfectamente para dos comensales) así que guardamos la masa en la nevera y podemos ponernos las botas el sábado y el domingo! Mi recomendación es que dejes reposar la masa un par de horas antes hacer los gofres, yo suelo dejarla lista la noche anterior y aguanta muy bien en la nevera un par de días.

INGREDIENTES PARA 2 GOFRES GRANDES

1 cup de copos de avena
1 plátano muy maduro
1 pizca de sal rosa
1 huevo eco
1 cucharadita de levadura
1/2 cup de agua o bebida vegetal

1. Batimos todo con batidora o en el procesador de alimentos hasta obtener una masa homogénea. Dejamos reposar durante la noche o al menos un par de horas. Este punto no es imprescindible pero la masa se asienta y queda mejor.
2. Engrasamos y calentamos nuestra gofrera, vertemos una parte de la masa y cocinamos hasta que estén doraditos según las instrucciones de nuestro aparato. (En mi caso los he dejado 5 minutos aprox).
3. Servimos con chocolate caliente y arándanos. 

*Truco: Si separas la clara del huevo de la yema, la bates a punto de nieve y la añades al final suavemente, el resultado es mega top

8. ARROZ CON LECHE DE ALMENDRAS

El arroz con leche es otro de esos comodines fantásticos para tomar a media mañana o para llevar en un tarrito a la ofi y darte el capricho. A mí personalmente me encanta esta mezcla de ingredientes y, como ya he dicho en ocasiones anteriores, me gusta especialmente porque me recuerda mucho a mi infancia y a las tardes con mi abuela, que era una auténtica experta en hacer el arroz con leche más delicioso sofre la faz de la Tierra, jejejeje…

INGREDIENTES

1 taza de arroz basmati blanco
3 tazas y media de leche de almendras
1 rama de canela
la ralladura de media naranja
la ralladura de medio limón
2 gotas de esencia de vainilla
3 cucharadas de sirope de agave
Canela en polvo para decorar

Pon la leche en una cazuela a fuego medio, cuando esté caliente echa la rama de canela y la ralladura de naranja y limón, a continuación el arroz y por ultimo el sirope. Mantén a fuego bajo 20 minutos y ves removiendo de vez en cuando (lee las instrucciones de tu envase porque cada arroz es distinto). Lo ideal es que la textura sea cremosa, que el grano no quede suelto y seco. Yo lo hago caldoso porque una vez que lo metes en la nevera solidifica y adquiere el aspecto de un pudin. Pasados los 20-25 minutos vierte el contenido en un recipiente hermético y guárdalo en la nevera durante al menos 3-4 horas.

Sirve frío y decora con los toppings que más te gusten y canela en polvo.

Si te gustan este tipo de post relacionados con Batch Cooking y organización semanal de comidas no te pierdas mi sección MENÚ SEMANAL, donde puedes encontrar recetas para BC y también menús vegetarianos completos para toda la semana cocinando sólo un día. 

Y PARA TERMINAR… UN POCO DE MÚSICA

Como ya sabes tengo una adición importante a hacer playlist para trabajar porque con música todo me resulta mucho más inspirador, así que cada poco tiempo voy creando listas nuevas que me ayudan a concentrarme mejor durante mis quehaceres variados y además también me encantan para salir a pasear sola cuando tengo tiempo.

Te dejo mi última lista ‘DELICATE‘ por si te apetece escuchar un poco de música relajante y de buena calidad, con temazos de ayer y de hoy.

La entrada BATCH COOKING: 8 SNACKS SALUDABLES aparece primero en Veggie Boogie.

Además, lo he servido en unos preciosos cuencos de Bitz que me tienen enamoradica, os dejo el enlace por si os apetece daros el capricho, están disponibles en Shop Nórdico, una de mis tiendas favoritas de props.

Os voy a dejar receta completa de estas galletas exprés que compartí hace unos días en Instagram y que he mejorado un poquito, son muy fáciles de elaborar y están hechas con cero azúcares, sólo endulzamos con el plátano y os prometo que son absolutamente adictivas. Esta es la tercera vez que las preparo en el mes porque me parecen perfectas para picotear entre horas de forma saludable o para llevar un par de cookies al trabajo a la hora de la merienda, nunca faltan en mi mini lunch box si tengo provisiones hechas.

Yo suelo hacer cantidad, las conservo en la nevera bien refrigeradas dentro de una caja de lata o en un tupper de cristal y aguantan perfectas al menos 4-5 días, aunque normalmente no suelen durar tanto…

Y en otro orden de cosas, no sé si ya sabéis que también tengo una faceta bastante experimental y en mi web personal de Rocío Montoya podéis descubrir una buena variedad de fotografías, collages e ilustraciones como la que os muestro en la imagen. Por si os apetece cotillear un poco el resto de mi trabajo

COOKIES DE AVENA Y PLÁTANO + SMOOTHIE

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Raciones: 15 cookies Tiempo total: 5 min Cocinado: 10 min

INGREDIENTES

• 2 plátanos maduros grandes
• 1 cup de copos de avena (120 gr)
• 1/2 cup de harina de almendras
• 1/2 cup de coco rallado
• 100 gr de chocolate picado
• 50 gr de avellanas picadas

INSTRUCCIONES

PARA LAS COOKIES

1. Batimos los plátanos con la batidora de mano. A continuación añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.
2. Colocamos pegotes de masa sobre una bandeja apta para horno forrada con papel vegetal y horneamos a 170º entre 10-15 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
3. Sacamos del horno, dejamos enfríar sobre una rejilla y guardamos en algún recipiente de cristal hermético en la nevera. En invierno podemos conservarlas en algún lugar fresco a temperatura ambiente.

PARA EL SMOOTHIE

1.  Colocamos en la batidora de vaso 1 mango maduro, 2 zanahorias medianas, el jugo de 2 limas y un vaso de agua mineral bien fría. Añadimos una cucharada de semillas de cáñamo y batimos hasta obtener un líquido homogéneo.
2. Servimos en 2 vasos grandes y a disfrutar.

 

La entrada COOKIES DE AVENA Y PLÁTANO aparece primero en Veggie Boogie.

De todos modos os dejo el enlace a la única receta conseguida por una servidora con una consistencia más crujiente, fue con estas cookies de cacao y arándanos, que también están muy ricas, pero eso sí, llevan margarina y azúcar de coco, así que son más calóricas, aunque igualmente deliciosas! Y si ten gustan las bombas calóricas (pero con ingredientes orgánicos, eso si) no te pierdas mis american cookies, que son pecado pero te mueres del gustirrinín. Pero no perdamos el hilo y sigamos concentrándonos en este nuevo descubrimiento dulce y saludable. No es la primera vez que utilizo la compota para endulzar, también  uso mucho el puré de plátano, y es que es un recurso magnífico para ligar las masas y evitar el exceso de endulzantes. ¿Os animáis a probarlas?

COOKIES DE COMPOTA Y SÉSAMO NEGRO

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Raciones: 16 mini galletas

INGREDIENTES

• 1 cup de compota de manzana casera (receta aquí)
• 1/2 cup de copos de avena suaves
• 1/2 cup de mezcla de harina de almendra y trigo sarraceno
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 puñadito de arándanos deshidratados
• 2 cucharadas de semillas de sésamo negro
• medias nueces y almendras crudas para decorar

INSTRUCCIONES

1. Primero mezclamos en un cuenco la compota con la avena y esta mezcla la refrigeramos una hora en la nevera.
2. Pasado este tiempo sacamos el cuenco de la nevera y agregamos el resto de ingredientes hasta obtener una masa moldeable.
3. Precalentamos el horno a 170º, formamos pelotitas irregulares que decoraremos con almendras enteras y medias nueces, y las pasamos a una fuente apta para horno bien engrasada o forrada con papel vegetal.
4. Horneamos unos 30 minutos, hasta que estén doraditas. A mitad del horneado he puesto un poco de papel de aluminio cubriendo la bandeja para que las galletas no se quemen.
5. Pasamos las galletas horneadas a una rejilla y dejamos que enfríen antes de comer.

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La consistencia es crujiente y cuando les pegas un bocado te encuentras con un montón de chocolate en el interior semi derretido. Se trata de una experiencia religiosa solo apta para desayunar y tener tiempo a lo largo del día para quemar las calorías de más. Realmente las hice porque mi hermana pequeña me pidió unas cookies y me animé a darle el capricho. Y como tenía en el congelador la tarrina de helado de chocolate y tahini que os compartí la semana pasada, me pareció que podían ser el acompañamiento perfecto para crear unos sandwiches helados saludables.

AMERICAN COOKIES

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Raciones: 25 galletas

INGREDIENTES

260 gr de harina de trigo bio
Media cucharadita de bicarbonato sódico
Una pizca de sal rosa
170 gr de mantequilla bio (sin sal)
290 gr de azúcar de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo bio entero
1 yema de huevo
200 gr de chocolate negro
1 puñadito de nueces de macadamia

INSTRUCCIONES

1. Mezclamos el azúcar con la mantequilla pomada y batimos con unas varillas (preferiblemente eléctricas) hasta que esté todo bien integrado.
2. Añadimos el huevo, la yema y la esencia de vainilla y procesamos un poco más.
3. A continuación añadimos la harina tamizada con el bicarbonato y la sal y seguimos procesando.
4. Picamos muy bien el chocolate y las nueces (yo los he procesado en picadora). Los agregamos al cuenco y mezclamos con una espátula o cuchara de madera.
5. Refrigeramos al menos 30 minutos para que la masa enfríe y coja cuerpo.
6. Precalentamos el horno a 160-170º con calor por arriba y abajo.
7. Formamos pelotas del tamaño de una nuez y las repartimos bien separadas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
8. Horneamos entre 8-10 minutos (ves mirando cada poco). Cuando empiecen a dorarse ligeramente las sacamos aunque sigan blanditas. Hay que dejarlas reposar al menos 10-15 minutos antes de tocarlas o moverlas. Pasado este tiempo las vamos pasando a una rejilla hasta que enfríen y endurezcan del todo. Tendrás que hacer varias tandas de horno, así que te aconsejo que tengas un par de bandejas listas en lugar de una.
9. Guardamos en una lata de galletas o en un tupper y conservamos en un lugar fresco fuera del alcance de la luz o en la nevera, y consumimos en los siguientes 9-10 días. Salud!

Para hacer el HELADO CASERO DE CHOCOLATE Y TAHINI pincha AQUÍ.

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Una de las cosas que más me gustan de esta receta es que lleva poco endulzante y poca grasa (margarina bio en mi caso)  y que le vamos a poner una cantidad generosa de puré casero de calabaza para darle ese toque dulce, y especias ricas ricas para aromatizar las galletas. En cuanto a la elección de la harina, yo he usado de trigo sarraceno, pero puedes cambiarla por trigo o espelta por ejemplo, y con el endulzante igual (mientras sea líquido, puedes sustituir por sirope de agave, stevia líquida o miel si no eres vegano). Si consumes lácteos, la mantequilla también puede ser sustituto de la margarina o la manteca de coco.

INGREDIENTES SECOS (PARA 20 COOKIES)

• 1 + 1/2 cup de copos de avena (200 gr aprox)
• 1 cup de harina de trigo sarraceno (120 gr)
• 1/4 cup de azúcar de coco (30 gr)
• 1 cucharadita de levadura de respostería
• 1 pizca de sal rosa
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1/2 cup de chocolate negro picado o chispas de chocolate (60 gr)

INGREDIENTES HÚMEDOS

• 60 gr de margarina o manteca de coco bio
• 1/4 cup de sirope de arce
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cup de puré casero de calabaza asada (225 gr aprox)

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que debemos hacer es el puré de calabaza. Para que se haga rápido yo he cortado un trozo de calabaza en dados pequeñitos sin piel y lo he horneado a 200º unos 20 minutos. Retiramos del horno, dejamos que temple un pelín y lo pasamos por el procesador de alimentos hasta obtener un puré. Picamos también el chocolate con cuchillo o en picadora (eso si no has comprado chips), una vez picado, yo guardo los tropezones en un recipiente en el congelador para que estén bien fríos cuando mezclemos con la masa. Reservamos.
2. En un bol mezclamos los ingredientes secos (menos el azúcar y el chocolate) y reservamos.
3. En otro bol batimos con unas varillas el azúcar con el sirope y la manteca (que debe estar blandita pero no derretida), durante unos minutos hasta que todo esté bien integrado. A continuación añadimos el puré de calabaza y la esencia de vainilla y batimos un poco más, pero sólo un poco.
4. Ahora volcamos los ingredientes secos en el bol de los húmedos y mezclamos suavemente con movimientos envolventes (a partir de aquí he mezclado con cuchara de madera). Agregamos los tropezones de chocolate y refrigeramos la masa en la nevera entre 1-2 horas para que coja cuerpo.
5. Pasado este tiempo, sacamos la masa de la nevera, precalentamos el horno entre 160º-180ª con calor por arriba y abajo y vamos formando pelotas de masa que iremos colocando en una bandeja de horno engrasada o forrada con papel vegetal. Las pelotas debemos colocarlas de manera espaciada porque en le horno aumentan su tamaño (aunque no demasiado) y podemos correr el riesgo de que se peguen unas con otras. Antes de hornear las aplastamos un poquito para que tengan forma de galleta gruesa.
6. Horneamos unos 12-13 minutos (hasta que empiecen a dorarse ligeramente), sacamos del horno y dejamos que templen en una rejilla.
7. Una vez frías las guardamos en un tarro de cristal o recipiente hermético y las dejamos a temperatura ambiente o en la nevera. Aguantan perfectas 5-6 días.

La entrada COOKIES DE CALABAZA CON CHIPS DE CHOCOLATE aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES

– 1/2 cup de margarina bio (125 gr)
– 1 cup de azúcar mascabado (250 gr)
– 1/4 cup de leche vegetal (almendras en mi caso) (60 ml)
– 1 cucharada de extracto de vainilla
– 1 cup + 1/3 cup de harina de trigo sarraceno (u otra convencional al gusto) (250gr + 80 gr = 330 gr de harina en total)
– 1/4 cup de cacao raw en polvo (60 gr)
– 1 cda de levadura
– 1 cda de bicarbonato
– 1 puñado de arándanos deshidratados
– 1 puñado de anacardos troceados

INSTRUCCIONES

1. Mezclamos la margarina con el azúcar hasta que se integren, añadimos la leche y el extracto de vainilla y removemos bien.
2. A continuación añadimos la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato y volvemos a mezclar con ayuda de una cuchara de madera o espátula de silicona.
3. Por último añadimos los arándanos y los anacardos y dejamos reposar la mezcla 30 minutos en la nevera.
4. Precalentamos el horno a 170º con calor por ambos lados y vamos formando bolas del tamaño de una nuez grande. Colocamos las bolas en una bandeja apta para horno y dejamos espacio entre unas y otras porque luego se expanden. Si tu bandeja es negra (como la mía) te recomiendo que la engrases y la enharines antes para que las galletas no se te quemen por la base (a mi ya me ha pasado varias veces).
5. Horneamos 15 minutos (ves revisando para que no se quemen, cada horno es un mundo y los tiempos pueden cambiar). Retiramos del horno y dejamos enfríar sobre una rejilla.
6. Si no vas a consumirlas todas al momento, guárdalas en un frasco o caja sin que les de la luz directa, duran bien una semana aprox.

En las fotos he acompañado las galletas con un poco de sirope de fresas y dátil que me sobró de mi anterior receta (link AQUÍ) y con un smoothie verde licuado que lleva lo siguiente: 1 kiwi, 1 manzana golden, 1 puñado de espinacas baby y el jugo de una lima.

La entrada COOKIES DE CACAO Y ARÁNDANOS aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 30 GALLETAS APROX

• 430 gr de harina de trigo sarraceno (o cualquier otra al gusto)
• 1 huevo orgánico
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 125 gr de panela
• 1 pizca de sal
• 180 gr de mezcla de margarina orgánica y manteca de coco virgen
• 125 gr de sirope de agave
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de cacao crudo en polvo
• 1/2 cucharada de clavos de olor en polvo
• 1/2 cucharada de cardamomo en polvo
• 1/2 cucharada de nuez moscada
• azúcar glas, vainilla en polvo y chocolate derretido para decorar

INSTRUCCIONES

1. En un recipiente mezclamos todos los ingredientes secos (harina, sal, especias y bicarbonato). Las semillas de cardamomo y los clavos de olor los picaremos antes en un mortero.2. En otro recipiente batimos la margarina y la manteca de coco a temperatura ambiente junto a la panela. Seguidamente añadimos el huevo batido, después el sirope de agave y batimos a velocidad media unos minutos.
3. Mezclamos ingredientes secos y húmedos en el mismo recipiente hasta conseguir una masa pastosa y moldeable (si te queda muy pegajosa puedes añadir un poco más de harina). La envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera entre 1 y 2 horas.4. Pasado este tiempo sacamos la masa, la cortamos en 2 partes iguales y comenzamos a extender una de las partes sobre una encimera limpia y enharinada. Nos ayudamos con un rodillo hasta conseguir una masa lisa de unos 5 mm de altura aprox.
5. Con los cortapastas que tengamos, vamos dándole forma a las galletas y precalentamos el horno entre 150º y 170º (dependerá de la potencia de tu horno, yo lo he puesto a 150º).6. Colocamos las galletas bien espaciadas en una bandeja para horno forrada con papel vegetal y horneamos entre 5-7 minutos (ves revisando cada poco para que no se quemen). En cuanto veas que tienen un ligero color dorado sácalas rápidamente. Tendrás que hacer varias hornadas si utilizas los dos trozos de masa.
7. Deja las galletas sobre una rejilla para que enfríen completamente y cógelas con mucho cuidado porque cuando están calientes es más fácil que se rompan.
8. Una vez frías decora al gusto con glasa y chocolate derretido.9. Para hacer el glaseado yo he utilizado azucar glas, una pizca de vainilla en polvo (o esencia) y agua. Mezcla bien y ves añadiendo azúcar glas hasta conseguir la consistencia deseada.10. Y para el chocolate simplemente he mezclado una cucharadita de agua caliente con 2 de sirope de agave y 3 cucharadas de cacao raw en polvo.

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Están inspiradas en todas aquellas almas atrapadas en algún lugar sin nombre, que vagan por el micro cosmos sin pena ni gloria y en la más absoluta decadencia (yo, en estos tiempos de crisis que corren, me siento totalmente así en algunas ocasiones). He intentado darles un toque lo más creepy posible, pero creo que para la próxima puedo obtener resultados más escalofriantes, porque os aseguro que me ha dado mucha penita incarles el diente a estas caritas haciendo pucheros jajajaja.

Son muy fáciles si además tenemos en cuenta que no queremos conseguir unas galletas perfectas si no más bien deformes y con un acabado tosco, la hornada no dura más de diez minutos y el sabor es delicioso. Eso sí, prepáralas un día que te sientas inspirado porque te van a salir unas cuantas caras que deben ser únicas e irrepetibles, pero te lo vas a pasar genial, te lo aseguro!

INGREDIENTES PARA 22 GALLETAS

• 200 gr de harina de espelta integral
• 100 gr de harina de almendra
• 170 gr de mezcla de panela
• 120 gr de manteca de coco (o mantequilla/margarina)
• 1 huevo ecológico
• 1 pizca de sal del Himalaya
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de nuez moscada rallada
• 1 rodaja de jengibre rallado
• 1/2 cucharada de bicarbonato
• 2-3 onzas de chocolate puro sin azúcar para fundir con un 70% de cacao mínimo
• semillas de chia, sésamo y almendras crudas picadas para decorar

INSTRUCCIONES

1. En un bol mezclamos las harinas tamizadas con el bicarbonato, la panela, la sal y las especias.
2. Batimos el huevo previamente y lo echamos al bol. Mezclamos bien y a continuación agregamos la manteca pomada y el jengibre rallado. Batimos con barillas hasta conseguir una mezcla homogenea y refrigeramos durante 20-30 minutos. La masa debe quedar pastosa y moldeable, que no se quede pegada en las manos. Si no está lo suficientemente dura añade más harina de almendra.

3. Colocamos la masa refrigerada en una encimera limpia y amasamos con rodillo hasta que tenga una altura de 5 mm aprox. Con un cortador de galletas o un vaso pequeño (yo he utilizado un vaso de chupito) le damos forma circular a las galletas y las vamos pasando a una bandeja apta para horno previamente forrada con papel vegetal.

4. Precalienta el horno a 130-150º (dependerá de la potencia de tu horno). Deformamos un poco cada círculo de masa para que no sea perfecto y vamos haciendo surcos con ayuda de un palillo, pajita, tenedor (lo que tengas a mano) para ir creando caritas. Este paso es personal y el resultado final dependerá de la imaginación desbordante que quieras echarle. Puedes rellenar los surcos con chocolate derretido, añadir semillas de sésamo, pipas y cualquier topping que se te ocurra para darles un toque más creativo.

5. Hornea durante 10-12 minutos, pasado este tiempo retira y deja que enfríen sobre una rejilla.
6. Después del horneado he mojado algunas galletas en chocolate derretido por los laterales y dejado que el chocolate solidifique.
7. Una vez listas, guarda tus galletas en un frasco hermético a temperatura ambiente (o en la nevera si has utilizado mucho chocolate) y consume en los siguientes 7-8 días. Salud!!!

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