Como comento al principio del post, mi versión de la receta varía un poco en relación a la original, pero está igualmente deliciosa, hacer la pasta de garbanzos para el falafel es un proceso muy versátil, ya que puedes mezclarla con  las verduras y especias que más te gusten y darle tu toque personal, yo he añadido calabaza y zanahoria y el sabor está de muerte.

Y ya que la cosa va de garbanzos, aunque no es imprescindible, yo recomienzo utilizar unos buenos (a ser posible de cultivo ecológico) sin envasar. Son mucho más naturales, aunque es cierto que requieren más tiempo y dedicación que los cocidos. Eso va a tu elección.

Aunque parezca que nos va a llevar mucho tiempo, cada uno de los platos a preparar es súper sencillo y rápido, el proceso de elaboración más largo es el del falafel, pero aún así es muy muy fácil.

INGREDIENTES (para 10 falafel)

FALAFEL

• 1 puñado de garbanzos remojados previamente 10-12 horas (250 gr. aprox)
• 1 zanahoria
• 1 trozo de calabaza
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 cebolla morada
• 1 puñado de perejil fresco
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de comino molido
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva vírgen extra
• 1 cucharada de harina de avena integral
• 1 cucharada de levadura
• Pan rallado

Comenzamos volcando en una trituradora los garbanzos (crudos pero previamente remojados la noche anterior) junto con el resto de ingredientes menos el pan rallado. Trituramos todo hasta conseguir una masa espesa, tapamos con papel film y refrigeramos en la nevera al menos durante 45 minutos. (*Si no tienes picadora, puedes picar las verduras con cuchillo y pasarlas por la batidora junto a los garbanzos y el resto de ingredientes).

Precalienta el horno a 150º. Saca la masa de la nevera y haz bolas con tus manos (si la masa está muy blanda puedes mezclarla con un poco de pan rallado o con harina de avena para que sea más densa). Yo las he rebozado con pan rallado antes de hornear, esto es opcional, pero a mi me gusta mucho la capa crujiente que le aporta el pan rallado. Coloca tus falafel en una bandeja con papel de hornear, rocía cada pieza con un poco de aceite de oliva y hornealos durante 30 minutos, dales la vuela a los 15 minutos (ve vigilando porque cada horno es distinto y quizás el tuyo necesite más o menos tiempo). Hornéalos justo antes de consumirlos, para servirlos calientes. Puedes hacer cantidad porque aguantan en el frigo 2-3 días sin problemas y además se pueden congelar (sin hornear).

CRACKERS

• Puedes ver la receta AQUÍ
• Añadir también orégano silvestre, pimienta blanca en polvo y semillas de amapola a la mezcla de la receta que encontrarás en el link

SALSA DE YOGUR

• 4 cucharadas soperas de yogur cremoso orgánico
• 5 hojas de hierbabuena fresca
• 1/2 diente de ajo
• Sal
• Pimienta molida
• 1 chorro de limón

Vierte los ingredientes en un vaso de batidora y bate durante 1 minuto hasta conseguir una salsa cremosa. Para que no quede muy líquida, te aconsejo triturarlo todo excepto el yogur y éste añadirlo al final y remover unos segundos. Si no lo vas a consumir inmediatamente, tápalo y reserva en la nevera.

HUMMUS

• 1 puñado de garbanzos cocidos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de tahini
• 1 pizca de sal
• El jugo de medio limón
• Pimentón dulce en polvo para decorar (si es de La Vera mucho mejor)

Puedes utilizar los mismos garbanzos crudos e hidratados con los que has hecho el falafel. Pon los garbanzos en una olla a presión y cocina durante 20 minutos. Escurrelos bien, vierte todos los ingredientes en un vaso de batidora y bate hasta conseguir una pasta densa, si quieres que sea menos pastosa puedes rebajar con un chorro de agua. Una vez servido vierte un un poco de aceite de oliva virgen sobre la superficie y espolvorea pimentón dulce.

*A mí me encanta el hummus, lo consumo muy a menudo a modo de paté en sandwiches y tostas para picar entre horas, suelo hacer una cantidad considerable, lo guardo en un frasco hermético en la nevera y aguanta perfectamente una semana (aunque el sabor del hummus recién hecho es sin duda mejor que cuando pasan varios días).

TAHINI

• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
• 3 cucharadas de agua tibia
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Introduce todos los ingredientes en la picadora y tritura hasta conseguir una pasta homogénea y densa. ¡Listo!

 CUSCÚS

• 1 taza de cuscús
• 1 taza y media de agua
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de mantequilla o aceite vegetal

Cuece el cuscús en una cazuela con una pizca de sal. Yo siempre sigo el mismo procedimiento: cuando el agua está hirviendo vierto el cuscús, remuevo durante un par de minutos, retiro del fuego y tapo con un paño la cazuela durante 1 minuto. Quito el paño y vuelvo a poner la cazuela a fuego lento, añado una cucharada de mantequilla o aceite vegetal y remuevo constantemente durante 2-3 minutos más. Retiro nuevamente del fuego y vuelvo a tapar la cazuela con el paño durante 5 minutos. Servir caliente.
*Esta receta de cuscús es muy simple y suelo utilizarla como guarnición, también puede servirte de base para aderezarlo con verduras, especias, en ensalada, etc.

Una vez tengas todos tus ingredientes listos, sírvelos en platos individuales con un poco de ensalada de escarola, tomates cherry y aliño al gusto y a disfrutar!

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INGREDIENTES (PARA 4 RACIONES)

• 200 gr de cuscús orgánico
• 1 cebolla morada
• 1 zanahoria
• 1 tomate grande
• 1 manojo de perejil fresco al gusto
• 1 manojo de hierbabuena fresca al gusto
• 1/2 limón
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• 1 puñado de garbanzos crujientes (opcional)

Cuece el cuscús en una cazuela con la misma cantidad de agua que de grano (cada fabricante te indicará proporciones diferentes de agua y grano, leé tu envase) y una pizca de sal. Yo siempre sigo el mismo procedimiento: cuando el agua está hirviendo vierto el cuscús, remuevo durante un par de minutos, retiro del fuego y tapo con un paño la cazuela durante 1 minuto. Quito el paño y vuelvo a poner la cazuela a fuego lento, añado una cucharada de aceite de oliva y remuevo constantemente durante 2-3 minutos más. Retiro nuevamente del fuego y vuelvo a tapar la cazuela con el paño durante 5 minutos. Reserva y deja enfriar.

Pica finamente el resto de ingredientes (el perejil, la hierbabuena, el tomate, la cebolla y la zanahoria) y mézclalos en una ensaladera con el cuscús, añade un puñado de semillas de amapola, una pizca de pimienta negra, 2-3 cuchardas de aceite de oliva, el zumo de limón y sal al gusto.

TABBOULEH

Although it’s starting to get cold, I never turn down a good salad. I wanted to make couscous tabbouleh, I love the color contrast between the grain and herbs, the process is super simple and also the ingredients can vary them to taste, I’ve altered a bit the original recipe and the result has been fresh, intense and very aromatic! I accompanied the dish by a handful of crispy baked chickpeas. Delicious and healthy, I absolutely recommend this recipe, you can also do a big container because it holds well in the refrigerator for several days

INGREDIENTS (4 PERSONS)

• 200 gR of organic couscous
• 1 red onion
• 1 carrot
• 1 large tomato
• 1 bunch fresh parsley to taste
• 1 bunch of fresh mint to taste
• 1/2 lemon
• 2 tablespoons poppy seeds
• 3 tablespoons extra virgin olive oil
• 1 pinch of salt
• 1 pinch ground white pepper
• 1 handful of crispy chickpeas (optional)

Cook the couscous in a pan with the same amount of grain water (every manufacturer will tell you different proportions of water and grain, read your container) and a pinch of salt. I always follow the same procedure: when the water is boiling pour the couscous, remuevo for a couple of minutes, removal of fire and covered with a cloth the pan for 1 minute. Quito cloth and put the pan back over low heat, add a tablespoon of olive oil and remuevo constantly for 2-3 minutes. Fire retreat again and again cover the pan with cloth for 5 minutes. Reserve and cool.

Finely chop the remaining ingredients (parsley, mint, tomato, onion and carrot) and mix in a bowl with couscous, add a handful of poppy seeds, a pinch of black pepper, 2-3 Tablespoons olive oil, lemon juice and salt to taste.

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