INGREDIENTES PARA 4-5 RACIONES DE CREMA

• 4-5 patatas medianas
• 1 bulbo de hinojo
• 8-10 champiñones portobello
• 1 cebolla y media
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca en polvo
• 2 ramitas de tomillo fresco desmenuzados
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/ vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de levadura nutricional
• aceite de oliva virgen extra
• sal de calidad al gusto

1. En la misma cazuela donde vamos a preparar la crema, sofreímos la cebolla con una cucharada de aceite de oliva a fuego bajo y con la tapa puesta 2-3 minutos. A continuación agregamos el bulbo de hinojo sin hojas troceado y seguimos cocinando 4-5 minutos.
2. Echamos a la cazuela los champiñones cortados en dados, salpimentamos, doramos 2-3 minutos, vertimos el vino y dejamos a fuego bajo hasta que estén medio hechos.
3. Añadimos las patatas peladas y troceadas, la levadura nutricional y las especias y removemos unos minutos.4. Vertimos 1 litro de agua hirviendo en la cazuela y dejamos a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
5. Pasado este tiempo volvemos a probar por si necesita más sal, retiramos del fuego y batimos con la batidora de mano hasta conseguir una crema densa (antes de batir, reserva 2-3 cazos del caldo de cocción, es preferible que te quede muy espesa y vayas añadiendo caldo poco a poco a que te quede aguada). Si te sobra caldo puedes usarlo para otra receta.
6. En una sartén, doramos 3-4 champiñones laminados con un poco de ajo en polvo y perejil.
7. Servimos la crema bien caliente y decoramos con champiñones laminados, un chorrito de aceite de oliva, unas escamas de levadura nutricional y una ramita de tomillo seco.

INGREDIENTES PARA LOS CRACKERS

• sal de calidad al gusto
• 1 taza de harina de trigo sarraceno (150 gr)
• 1 taza de agua tibia
• 2 tazas y media de mezcla de semillas crudas (girasol, calabaza, lino, sésamo blanco y negro)
• 1 cucharadita de sal de calidad
• 1/ taza de aceite de oliva virgen extra

1. Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco hasta que estén bien integrados.
2. Precalentamos el horno a 150º.
3. Colacamos la pasta resultante sobre una lámina de papel vegetal.
4. Ponemos encima de la masa otra lámina de papel y, con ayuda de un rodillo, vamos aplastando para que la masa quede con una altura de 5mm de alto aprox.
5. Colocamos nuestro “sandwich” de papel vegetal relleno de masa en una rejilla de horno y horneamos durante 15 minutos (dependerá de cada horno, ves revisando cada poco).
6. Retiramos del horno y dejamos que la masa enfríe. Cortamos trozos irregulares con las manos y listo.
7. Guarda tus crackers en un recipiente hermético y consúmelos en los siguientes 8-10 días.

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INGREDIENTES PARA LOS CRACKERS

• 1 taza (250 gr) de harina de garbanzos ecológica  (puedes usar otro tipo de harina)
• La misma cantidad de agua tibia
• 1/2 cucharada de sal del Himalaya
• 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra (u otro aceite vegetal)
• 6-7 tomates secos
• 2 dientes de ajo
• Tomillo
• Orégano (las especias también puedes elegirlas al gusto)
• 2 cucharadas de semillas de sésamo (tambien valen semillas de lino, pipas o frutos secos picados)

La elaboración de estos crackers no puede ser más simple. Mezcla todos los ingredientes en un bol (los tomates secos ponlos en remojo 30 minutos antes, escúrrelos bien y pícalos antes de echarlos). Precalienta el horno a 170º con calor por arriba y abajo. Forra con papel vegetal una bandeja de horno y engrasa el papel con unas gotas de aceite de oliva ayudándote con una brocha. Vierte la masa y repártela uniformemente por toda la bandeja intentando que la altura sea similar por todas partes (puedes hacer una tanda más gruesa, o dos tandas muy finitas para que queden más crujientes, yo en esta ocasión he optado por hacerlos más gruesos). Con un cuchillo dibuja líneas de corte sobre la masa. El tiempo de horneado en mi caso ha sido de unos 20 minutos aproximadamente, debes sacarlos cuando estén ligeramente dorados. Coloca la masa sobre una rejilla y deja que enfríe. Una vez fría corta los crackers al gusto y listo. (Para que se conserven bien debes guardarlos en un recipiente hermético).

INGREDIENTES PARA EL PATÉ

• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 puñado de aceitunas verdes deshuesadas
• 1 rama de romero
• 1 cucharada de pimentón de La Vera
• 1 pizca de sal y pimienta
• Aceite de oliva vírgen extra
• 100 gr de almendras crudas
• Hebras de azafrán para decorar

El paté también es facilísimo. Mantenemos el horno caliente a 170º (aprovechamos que ya lo hemos encendido para hacer los crackers). Colocamos las zanahorias en un recipiente para horno (las pelamos, lavamos y pincelamos con aceite de oliva antes de colocarlas), echamos también las aceitunas, los dientes de ajo enteros y el romero. Salpimentamos y horneamos durante 45 minutos aprox, hasta que las zanahorias estén doradas y crujientes. Sacamos del horno. Ahora cogemos la procesadora y picamos las almendras hasta hacer un crocanti.  Este crocanti lo pasamos a un vaso de batidora junto a los ingredientes ya horneados y batimos hasta conseguir una masa untuosa, ves probando por si necesitas más sal, especias o aceite de oliva. Sirve calentito con tus crackers y a disfrutar! (Frío también está muy rico, yo el sobrante lo he guardado en un frasco de cristal en la nevera para conservarlo bien y lo he comido tal cual las siguientes veces).

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Esta crema es ideal para tomarla como entrante, a modo de paté, en sandwiches o como un ingrediente más para tus recetas. Yo hoy lo he acompañado de unos crackers de semillas al curry y la mezcla de ambas cosas ha sido todo un acierto, prepararlas es realmente sencillo y todos los ingredientes necesarios los encontrarás fácilmente. La base principal del hummus es el garbanzo así que si puedes hazte con unos de calidad, lo notarás!

INGREDIENTES

PARA EL TAHINI

• 4-5 cucharadas de semillas sésamo crudas o tostadas
• 3 cucharadas de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Si has comprado el sésamo crudo (como es mi caso) viértelo en una sartén y dóralo durante 1 minuto/minuto y medio. Introduce todos los ingredientes en la picadora y tritura hasta conseguir una pasta homogénea y densa. Si con la trituradora no consigues la consistencia deseada pásalo a un vaso de batidora y bate (yo lo he hecho para que quede más tipo puré) ¡Listo!

PARA EL HUMMUS

• 1 taza de garbanzos crudos ecológicos
• 1 remolacha cruda
• 2 dientes de ajo
• Medio limón
• 1 cucharada de tahini
• 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
• 1 pizca de sal
• Comino en polvo
• Media zanahoria
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• Semillas de sésamo y pipas de calabaza para decorar

Pon a remojo los garbanzos la noche anterior en agua tibia con una pizca de sal. Una vez hidratados cuécelos en la olla express durante 1 hora, escurre y reserva. Lava la remolacha entera, cuécela durante una hora a fuego medio en agua con sal, escurre, pela y trocea en 4-5 trozos. En un recipiente introduce todos los ingredientes (garbanzos, ajo, tahini, remolacha, 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón sin pepitas, una pizca de sal y comino en polvo) y mezcla con una batidora de mano hasta conseguir una masa homogénea y espesa. Puedes añadir un pelín de agua de cocción de los garbanzos si quieres que la crema sea menos pastosa. Te recomiendo que vayas probando según vas batiendo para comprobar si necesita más sal, aceite o agua.

En una sartén a fuego alto con unas gotas de aceite de oliva, dora las láminas de zanahoria con pimienta en polvo, una pizca de sal y orégano silvestre.Vierte el hummus en un bol y decora con semillas de sésamo, pipas de calabaza y los palitos crujientes de zanahoria, acompaña la crema con tus crackers y a disfrutar!

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En esta ocasión he hecho una versión salada con curry y semillas que está para chuparse los dedos. Los crackers además pueden aguantar perfectamente unos diez días si los guardas en un recipiente hermético, así que puedes hacer una buena cantidad y sacarlos para comer entre horas con los toppings que más te gusten.

INGREDIENTES

• 1 taza de harina de trigo integral
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de semillas variadas (sésamo, lino, pipas de girasol y calabaza)
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharada de curcuma en polvo
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de orégano silvestre
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• 1 cucharada de sal

Precalienta el horno a 150º. En un recipiente mezcla todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Forra con papel vegetal la bandeja del horno y engrasa el papel con aceite de oliva ayudándote con una brocha o pincel de silicona. Vierte la masa resultante en la bandeja forrada y extiéndela uniformemente en forma rectangular. Coloca encima de la masa otra lámina de papel de horno y aplana con las manos todo lo que puedas hasta cubrir de masa la mayor parte de la bandeja. Es importante que toda la masa tenga una altura similar (unos 5mm de alto) para que no quede más o menos hecha por zonas. Coge un cuchillo sin sierra y marca con delicadeza líneas de corte a modo de cuadrícula de unos 5×5 cm aproximadamente (pero solo marca, no cortes la masa), de este modo cuando tengas tus crackers horneados y fríos será mucho más sencillo cortarlos en cuadrados.

Introduce en el horno durante 25-30 minutos y revisa cada 10 minutos para que no se quemen. Retira del horno, quita el papel vegetal de arriba y coloca la masa en una rejilla para que enfríe. Una vez fría corta con cuchillo por las zonas marcadas y listo!

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INGREDIENTES

• • 1 medida de harina de trigo integral de cultivo ecológico (1 vaso de 200 ml)
  • 1 medida de agua
  • 1 medida y media de mezcla de semillas (pipas de calabaza y girasol, semillas de sésamo y lino)
  • 50 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal

Precalienta el horno a 170º. En un bol mezcla todos los ingredientes. Prepara una bandeja de horno con papel vegetal engrasado y vierte la masa resultante sobre la bandeja. Aplana la masa en forma rectangular (con un grosor aproximado de medio centímetro) con la ayuda de una espátula o cuchara plana y dibuja líneas de corte sobre la masa con un cuchillo (pero solo dibuja las líneas, no cortes la masa, cuando esté cocinada y fría te será mucho más fácil cortar los crackers).

Hornea durante 20-25 minutos (dependerá de tu horno) o hasta que la masa tenga un aspecto dorado. Retira de la bandeja y deja enfriar en una rejilla. Una vez fríos córtalos en cuadrados y guarda en un recipiente cerrado para conservarlos por más tiempo.

CRACKERS

I discovered how to make homemade crackers few weeks ago and has since become a staple at home. They are delicious, much healthier than others industrial and can also be combined with many things. I love them with some cheese or vegetable pate for snacking, but with chocolate and jams is also a vice.

Below I show a very rich alternative with homemade olives and almonds pate. There are a thousand ways to prepare them, I am going to share the first recipe which I experienced, You only need whole wheat flour, various seeds, extra virgin olive oil and a pinch of salt. They are very simple and super quick to prepare, you can do much because they keep well for days, but at least in my house do not last long…

INGREDIENTS

• • 1 measure whole wheat flour from organic farming (1 cup 200 ml)
  • 1 measure water
  • 1 measure and half mixture of seeds (sunflower and pumpkin seeds, sesame seeds and flax)
  • 50 ml of extra virgin olive oil
  • 1 pinch of salt

Preheat oven to 170 degrees. In a bowl mix all ingredients. Prepare a baking sheet with greased baking paper and pour the resulting dough on the tray. Flatten the dough into a rectangular shape (with a thickness of about half a centimeter) with a spatula or flat spoon and draw cutting lines on the dough with a knife (but only draws the lines, do not cut the dough, when cooked and cold will be much easier to cut crackers).

Bake for 20-25 minutes (depends on your oven) or until the dough is golden appearance. Remove from oven, let cool on a rack. Once cooled cut into squares and store in a closed container to keep them longer.

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