INGREDIENTES PARA LOS CRACKERS

• 1 taza (250 gr) de harina de garbanzos ecológica  (puedes usar otro tipo de harina)
• La misma cantidad de agua tibia
• 1/2 cucharada de sal del Himalaya
• 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra (u otro aceite vegetal)
• 6-7 tomates secos
• 2 dientes de ajo
• Tomillo
• Orégano (las especias también puedes elegirlas al gusto)
• 2 cucharadas de semillas de sésamo (tambien valen semillas de lino, pipas o frutos secos picados)

La elaboración de estos crackers no puede ser más simple. Mezcla todos los ingredientes en un bol (los tomates secos ponlos en remojo 30 minutos antes, escúrrelos bien y pícalos antes de echarlos). Precalienta el horno a 170º con calor por arriba y abajo. Forra con papel vegetal una bandeja de horno y engrasa el papel con unas gotas de aceite de oliva ayudándote con una brocha. Vierte la masa y repártela uniformemente por toda la bandeja intentando que la altura sea similar por todas partes (puedes hacer una tanda más gruesa, o dos tandas muy finitas para que queden más crujientes, yo en esta ocasión he optado por hacerlos más gruesos). Con un cuchillo dibuja líneas de corte sobre la masa. El tiempo de horneado en mi caso ha sido de unos 20 minutos aproximadamente, debes sacarlos cuando estén ligeramente dorados. Coloca la masa sobre una rejilla y deja que enfríe. Una vez fría corta los crackers al gusto y listo. (Para que se conserven bien debes guardarlos en un recipiente hermético).

INGREDIENTES PARA EL PATÉ

• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 puñado de aceitunas verdes deshuesadas
• 1 rama de romero
• 1 cucharada de pimentón de La Vera
• 1 pizca de sal y pimienta
• Aceite de oliva vírgen extra
• 100 gr de almendras crudas
• Hebras de azafrán para decorar

El paté también es facilísimo. Mantenemos el horno caliente a 170º (aprovechamos que ya lo hemos encendido para hacer los crackers). Colocamos las zanahorias en un recipiente para horno (las pelamos, lavamos y pincelamos con aceite de oliva antes de colocarlas), echamos también las aceitunas, los dientes de ajo enteros y el romero. Salpimentamos y horneamos durante 45 minutos aprox, hasta que las zanahorias estén doradas y crujientes. Sacamos del horno. Ahora cogemos la procesadora y picamos las almendras hasta hacer un crocanti.  Este crocanti lo pasamos a un vaso de batidora junto a los ingredientes ya horneados y batimos hasta conseguir una masa untuosa, ves probando por si necesitas más sal, especias o aceite de oliva. Sirve calentito con tus crackers y a disfrutar! (Frío también está muy rico, yo el sobrante lo he guardado en un frasco de cristal en la nevera para conservarlo bien y lo he comido tal cual las siguientes veces).

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• Medio aguacate maduro
• 1 puñado de fresas rojas (6-7 fresas grandes)
• 1 puñado de nueces activadas (4-5 nueces)
• 150 cl de leche de coco (o cualquier otra leche vegetal)
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 1 cucharada de sirope de agave o miel (opcional)

Coloca tus nueces activadas (en remojo durante 8-10 horas con agua mineral) en el vaso de la batidora y procesa durante unos minutos hasta que se queden con la consistencia de una papilla espesa, añade seguidamente la leche de coco, las fresas lavadas sin hojas y el aguacate troceado y bate durante un par de minutos para mezclar todos los ingredientes. Ahora incorpora las semillas de amapola y bate unos segundos más, prueba el batido y si te lo pide el paladar añade alguno de los endulzantes que suelas utilizar (yo no he añadido ninguno). Sirve inmediatamente y decora con tus toppings favoritos (semillas, fruta troceada, chocolate, frutos secos, etc) o tómalo sin más.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 aguacate maduro
• 2 cucharadas generosas de cacao puro en polvo desgrasado (de cultivo ecológico)
• 2 cucharadas soperas de sirope de agave (o miel)
• 1 cucharada de leche de arroz
• Crocanti de almendras

Coloca en un recipiente la carne del aguacate con el sirope y el cacao. Mezcla con ayuda de un mortero hasta integrar todos los ingredientes y machaca bien el aguacate hasta conseguir una crema espesa. Si te gusta muy dulce añade más sirope o miel al gusto. Vierte la leche y sigue mezclando. Por último agrega un poco de crocanti de almendras para adquirir una textura cremosa pero con tropezones. Coloca la mezcla resultante en un par de vasos y espolvorea un poco más de almendra desmenuzada. Puedes servir en el momento o meter durante un rato en la nevera para consumirlo más frío. ¡Salud!

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INGREDIENTES

• 500 gr de calabaza
• 2 zanahorias
• 2 tomates maduros
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2  cucharada de pimentón
• 4-5 hojas de albahaca fresca
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• Sal al gusto
• Pipas de calabaza
• Semillas de sésamo

En la cazuela donde herviremos nuestras verduras, vierte primero un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo e incorpora el puerro lavado y troceado, cocina durante 3-4 minutos, añade el ajo picado y remueve hasta que estén pochados. Vierte los tomates pelados y troceados y salpimenta. Sigue cocinando a fuego medio durante 6-7 minutos y echa la calabaza pelada y troceada en láminas finas y la zanahoria, también pelada y troceada en láminas. Remueve bien las verduras y echa agua hasta cubrirlas, cuando el líquido esté hirviendo vuelve a salpimentar y deja a fuego durante 15-20 minutos (hasta que la zanahoria y la calabaza estén hechas). Retira el agua de la cocción pero deja dentro la medida de una taza (no tires el caldo sobrante, puede que necesitas más si no te gusta espeso). Añade las hojas de albahaca, bate todo con una batidora de mano hasta conseguir una crema densa y prueba por si necesita más sal. La consistencia del puré es al gusto así que si lo consideras necesario echa más caldo de la cocción.

En un vaso vierte 1 cucharada pequeña de aceite de oliva y media cucharada de pimentón de la vera, remueve bien hasta que el aceite quede teñido de un rojo oscuro y no queden grumos del polvo del pimentón. Una vez en el plato, decora con el aceite teñido, pipas de calabaza y semillas de sésamo ¡A disfrutar!

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INGREDIENTES

• 2 patatas grandes
• Medio brócoli
• 2 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de queso curado manchego rallado
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• 1 pizca de nuez moscada molida
• 1 cucharada de orégano silvestre
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2-3 cucharadas de leche de arroz
• Sal al gusto
• Pipas de girasol
• Germinado de remolacha

Para hacer este puré he utilizado la olla exprés con un tiempo de cocción para las verduras de 10 minutos, pero puedes hacerlo en una cazuela normal a fuego medio hasta que las verduras estén bien cocidas. Introduce el brócoli, las patatas y las zanahorias peladas y cortadas en la olla exprés, añade una pizca de sal, una cucharada de aceite de oliva y una hoja de laurel, cierra la tapa y cocina durante 10 minutos (cuenta los minutos cuando la olla alcance presión).

Una vez cocidas, escurre las verduras pero deja 2-3 cucharadas del agua de la cocción. Retira la hoja de laurel, añade sal al gusto, la nuez moscada, la pimienta, una cucharada de aceite de oliva y machaca las verduras con un mortero. Añade seguidamente la leche de arroz caliente (puedes calentarla en el microondas) y la taza de queso curado y sigue removiendo hasta adquirir una pasta densa. Sirve tu puré bien caliente y sobre el plato añade unas virutas de queso rallado, un puñado de pipas de girasol, espolvorea orégano silvestre y añade tu germinado de remolacha previamente rociado en limón. ¡Salud!

BROCCOLI + POTATO CREAM

I love the contrast of colors when I prepare the food. Today I bought beet sprouts (is rich and brings a lot of life to dishes) and although normally use for cold salads, I wanted to combine it with something hot. The cold is beginning and creams and vegetable purees are a perfect alternative, the combinations are endless, but I now want to share one of my favorites: potatoes, carrots, broccoli and cheese cured. The ingredients are simple and cheese is key (you can choose other type of cheese), as it will provide a stronger flavor and very creamy.

INGREDIENTS

•  2 large potatoes
• 1/2 broccoli
• 2 carrots
• 1 bay leaf
• 1 cup grated manchego cheese
• 1 pinch ground white pepper
• 1 pinch ground nutmeg
• 1 tablespoon wild oregano
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 2-3 tablespoons rice milk
• Salt to taste
• Sunflower seeds
• Beet sprouts

To make this mash I used the pressure cooker with a cooking time for vegetables 10 minutes, but you can do in a normal saucepan over medium heat until vegetables are cooked. Enter broccoli, peeled potatoes and carrots and cut into the cooker, add a pinch of salt, a tablespoon of olive oil and a bay leaf, close the lid and cook for 10 minutes (count the minutes when the pot pressure range).

Once cooked, drain the vegetables but leaves 2-3 tablespoons of the cooking water. Remove the bay leaf, add salt to taste, nutmeg, pepper, a tablespoon of olive oil and vegetables crushed with a mortar. Then add hot rice milk (you can heat it in the microwave) and cup cheese and continue stirring until acquire a thick paste. Serve your hot mashed and add shavings of grated cheese, a handful of sunflower seeds, sprinkle wild oregano and add your beet sprouts previously sprayed on lemon. Bless you!

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INGREDIENTES

• 150 gr de avellanas crudas ( o tostadas sin sal), su peso sin cáscara
• 4 cucharadas soperas de cacao puro desgrasado en polvo
• 2 cucharadas de miel ecológica (más o menos al gusto)
• 1 pizca de sal
• 3 cucharadas de leche de almendras (o cualquier otra leche vegetal)

El primer paso es tostar las avellanas (si las has comprado crudas). Precalienta el horno a 180º. Rompe las cáscaras de las avellanas (pero no la piel) y colócalas en una bandeja de horno bien esparcidas sin que lleguen a tocarse unas con otras. Introduce la bandeja en el horno durante 20 minutos, pasado este tiempo dales la vuelta ayudándote con un guante de horno o una cuchara y hornea 5 minutos más. Retira del horno y déjalas enfriar, quítales las piel y ya estarán listas para su uso.

Echa las avellanas tostadas en la picadora y comienza a picar hasta conseguir una masa de consistencia mantecosa. Primero verás cómo se convierten en polvo y seguidamente las avellanas empezarán a soltar su aceite natural, pero para llegar a este punto tendrás que tener paciencia y picar durante al menos 20 minutos (dependerá de la potencia de tu picadora). Es el momento de incorporar la sal, el cacao, la miel (o cualquier otro endulzante líquido) y la leche de almendras (yo he usado de almendras pero tengo entendido que con la leche de avellanas es con la que mejor queda la crema, aunque os aseguro que con la leche de almendras el sabor es maravilloso). Sigue batiendo hasta que se mezclen todos los ingredientes y prueba la crema para comprobar el sabor (yo aconsejo empezar con poca miel y poca leche y si es necesario añade en una segunda tanda si quieres que el resultado sea más dulce y menos compacto).

Una vez conseguida la consistencia deseada introduce la crema en un recipiente hermético y guárdala en la nevera al menos durante 2-3 horas. Yo la hice por la noche y reposó en el frigo unas 10 horas, al día siguiente mi desayuno fue una fiesta! Además si la guardas en la nevera puede durarte al menos 15 días en perfecto estado.

CHOCOLATE HAZELNUT CREAM

The chocolate and hazelnut cream is without doubt one of my weaknesses. Currently I buy Nuscobio, it is rich and it tastes almost the same as the Nutella but much healthier. Such is my addiction I’m already starting to ruin me, hehe, so I decided to make the homemade version and, besides leaving lower-cost, taste is delicious only need hazelnuts, cocoa powder, honey and milk, and of Easy! You should also make a container and if what is essential is a chopper machine to acquire the consistency of cream.

INGREDIENTS

• 150 grams of raw hazelnuts (or roasted unsalted), peeled weight
• 4 tablespoons of defatted pure cocoa powder
• 2 tablespoons organic honey (more or less to taste)
• 1 pinch of salt
• 3 tablespoons almond milk (or any other plant milk)

The first step is roast the hazelnuts (if you bought raw). Preheat oven to 180 degrees. Break the shells of hazelnuts (not break the skin) and place on a baking oven well spread without ever touching each other. Enter the tray in the oven for 20 minutes, after which time helping turn them over with an oven mitt or a spoon and bake 5 more minutes. Remove from oven and let cool, scrape out the skin and it will be ready for use.

Put toasted hazelnuts into the chopper machine and begins to itch until a mass of buttery consistency. First you’ll see how they turn to dust and then begin to drop hazelnuts essential oils, but to get to this point have to be patient and itching for at least 20 minutes (depending on the power of your grinder). It’s time to add salt, cocoa, honey (or any other liquid sweetener) and almond milk. Continue beating until all ingredients and try to mix the cream to check the taste (I suggest you start with little honey and a little milk and if necessary add a second batch if you want the result to be sweeter and less compact).

Once the desired consistency is achieved introduces cream in an airtight container and store in the fridge for at least 2-3 hours. I did it at night and rested in the refrigerator about 10 hours, the next day my breakfast was a feast! Also, if you keep it in the refrigerator it can last you at least 15 days in perfect condition.

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