Así que aprovechando que los albaricoques ya están de temporada y que tenía yogur de anacardos casero recién hecho, he decidido pegarme un homenaje para la merienda y me he preparado este pedazo de parfait de brownie y albaricoque con yogur de anacardos. Es muy fácil de preparar y el sabor es una gloria, lo prometo. Puedes versionarlo a tu gusto, utilizar kefir, yogur griego, yogur de soja o cualquier otro que tengas a mano si no te apetece hacerlo casero, la compota de fruta igual, si tienes fresas, frutos rojos o cerezas por ejemplo, también va a quedar delicioso. Y con el brownie tres cuartos de lo mismo, puedes adaptar este postre con tus muffins caseros, con bizcocho de zanahoria o con otra variedad que prepares habitualmente en casa, ñaaaam!

INGREDIENTES PARA 2 VASOS

• 4 Albaricoques
• 1 plátano congelado
• 1 cucharada de crema de almendras
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de maca en polvo (yo he utilizado de Monday Superfoods)
• 1/2 cup de yogur de anacardos (receta AQUÍ) o cualquier otro yogur al gusto
• brownie casero (receta AQUÍ)
• 1 puñado de arándanos frescos y polen para decorar

INSTRUCCIONES

1. Colocamos en el vaso de la batidora los albaricoques sin hueso, el plátano previamente congelado en rodajas, la cúrcuma y la cucharada de crema de almendras (puedes usar otra crema casera al gusto, de cacahuete, nueces, avellanas, tahini, etc). Procesamos hasta conseguir una crema espesa.
2. Colocamos en el fondo de cada vaso un poco (o mucho, jejeje) de brownie desmenuzado, a continuación vertimos el yogur de anacardos y por último la crema de albaricoque.
3. Decoramos con un poco más de brownie, arándanos frescos y polen.

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