MUFFINS DE CALABAZA Y CORAZÓN DE CHOCOLATE

Imprimir

Raciones: 10

INGREDIENTES

PARA EL RELLENO

• 100 gr de mezcla de almendras y cacahuetes sin piel crudos
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 cucharada de aceite de coco virgen bio
• 2-3 cucharadas de cacao raw en polvo
• 2-3 cucharadas de leche vegetal al gusto

PARA LOS MUFFINS (10 UNIDADES)

• 300 gr. de harina integral de espelta (vale también trigo integral o sarraceno)
• 2 cucharadas de café colmadas con levadura de repostería
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 pizca de sal rosa
• 180 gr de azúcar de coco (también vale azúcar moreno o panela)
• 2 huevos ecológicos
• 200 gr de puré de calabaza asada
• 1 plátano muy maduro
• 120 gr de aceite de coco virgen bio
• Toppings para decorar: tropezones de chocolate negro y coco rallado

INSTRUCCIONES

PARA EL RELLENO

1. Primero tostamos los frutos secos en el horno (a 170º) o en una sartén con la tapa puesta, durante unos minutos hasta que estén dorados, ten mucho cuidado y ves revisando que se queman enseguida.
2. Los pasamos al procesador de alimentos y procesamos unos minutos hasta que la textura empiece a verse entre granulada y cremosa.
3. Añadimos entoces el resto de ingredientes, procesamos un poco más y ya tenemos nuestra crema de chocolate lista. Reservamos

PARA LOS MUFFINS

1. En primer lugar pelamos y cortamos en dados un trozo grande de calabaza y horneamos a 180º unos 20-30 minutos (hasta que esté tierna y ligeramente dorada). La pasamos a un recipiente y batimos junto al plátano troceado hasta conseguir un puré.
2. En un cuenco mezclamos la harina con la levadura, las especias y la sal y reservamos.
3. Mezclamos en un bol el azúcar y los huevos con unas barillas hasta que doblen su tamaño. Vamos agregando poco a poco el aceite y a continuación el puré hasta que quede todo bien integrado.
4. Ahora vamos echando la mezcla de harina en el cuenco y mezclamos suavemente con una espátula o cuchara de madera, con movimientos envolventes, hasta que se mezcle todo.
5. Engrasamos nuestro molde con un poco de aceite de coco y vamos colocando en cada hueco una cucharada de masa, a continuación cponemos en el centro un poco de crema de chocolate y cubrimos con un poco más de masa (lo ideal es que no revasemos los huecos, yo intento llenar 2/3 para que suban bien en el horno).
6. Precalentamos el horno, decoramos la superficie de cada muffin con tropezones de choco negro y un poco de coco rallado y horneamos durante 12 minutos a 170º (los tiempos son orientativos, ves revisando y pincha tus muffins pasado este tiempo para comprobar que están listos).
7. Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos que templen un poco antes de desenmoldar, lo ideal es que enfríen completamente sobre una rejilla y que si no vas a consumirlos todos al momento los guardes en un recipiente hermético en la nevera o lejos de la luz solar directa y los consumas en los siguientes 2-3 días.

La entrada MUFFINS DE CALABAZA CON CORAZÓN DE CHOCOLATE aparece primero en Veggie Boogie.

Aunque hay unas cuantas cosas que estoy descuidando, entre ellas un cáos tremendo en casa, que hace las veces de hogar, de estudio y de trastero… Necesito unos días para organizarme y nunca puedo sacarlos, así que este punto, que puede parecer ridículo, no me permite fluir tranquila porque parpadea en mi cabeza un brillante luminoso que dice: LIMPIEZA… Además, estas semanas también estoy un poco obsesionada con la filosofía minimalista, no es que me guste tomar decisiones al extremo, pero hace unos días vi este documental y me hizo reflexionar sobre la importancia que le damos a las posesiones materiales y todas las ataduras que llevan implícitas. Y tengo que ser honesta, desde que descubrí mi faceta foodie y abrí el blog, cada día acumulo más y más y máaaaas utensilios y objetos y creo que ha llegado el momento de plantearme qué es lo realmente necesito (al menos en este momento). Todos mis props son de primera necesidad (jejejeje) así que tendré que desempolvar el baúl de los recuerdos y empezar a deshacerme de cosas que hace años que no uso. De este modo, quizás, los 60 metros cuadrados en los que vivo no me parezcan tan agobiantes…

Y después de hacer estos apuntes, también os digo que, por muy terrible y desorganizada que pueda ser mi rutina a veces, hay algo que nunca descuido: la alimentación. Si siento que estoy comiendo mal me entra el bajón máximo, así que nunca, nunca jamás (a no ser que no tenga otra opción y no me he visto en el caso) dejo de buscar huecos para comer de manera saludable, completa y equilibrada. Por este motivo es tan importante ser un poco previsora y tener los “básicos” a tiro de piedra en la nevera. Y el pudin de chia es mano de santo para estas fases. Haces cantidad para 2-3 días y puedes disfrutar de un superalimento delicioso en casa o para llevar. Hoy voy a mostrarte una de mis combinaciones favoritas de los últimos tiempos: pudin de chia de vainilla y cardamomo con sirope de dátiles y fresas, está brutal y no puede ser más fácil. Si te animas a probarlo me cuentas!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

– 250 ml de leche de almendras bio
– 80 gr de semillas de chia
– 1 cucharadita de vainilla en polvo
– 1/2 cucharadita de cardamomo molido
– 1 chorro de sirope de agave al gusto
– 4-5 fresones maduros
– 3 dátiles medjoul
– el zumo de media lima
– Toppings: arándanos deshidratados, crema de cacahuete, anacardos, polen, fresa troceada y cúrcuma en polvo

INSTRUCCIONES

1. En un bote de cristal mezclamos la leche, la vainilla, el cardamomo, el sirope de arce y las semillas de chia. Cerramos, agitamos y guardamos en la nevera toda la noche (o al menos 2-3 horas hasta que las semillas absorban el líquido).
2. Colocamos en el vaso de la batidora, las fresas, los dátiles sin hueso, el zumo de lima y un chorrito de agua y procesamos hasta conseguir una compota.
3. Servimos en un par de cuencos con la cantidad de toppings al gusto y a disfrutar.

La entrada PUDIN DE CHIA CON SIROPE DE FRESA Y DÁTIL aparece primero en Veggie Boogie.

Si prefieres usar otro fruto seco puedes reemplazar la crema de cacahuete por mantequilla de almendras, de nueces, de anacardos o incluso por tahini, y si eres de paladar caprichoso ponle un poco de endulzante con sirope de arce o agrega un dátil medjoul al momento batidora. Con los toppings más de lo mismo, puedes cambiar los arándanos por fresas (que ahora están de temporada) o por culquier otra fruta al gusto y el crocanti de avellanas por coco rallado, semillas… las combinaciónes son infinitas… Pruébalo y luego me cuentas!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

– 3 plátanos maduros
– 4 cucharadas soperas de cacao raw en polvo
– 3 cucharadas soperas de crema de cacahuete casera (receta AQUÍ)
– Toppings opcionales: arándanos salteados y crocanti de avellanas

INSTRUCCCIONES

1.  Colocamos los plátanos troceados, el cacao y la mantequilla de cacahuete en la batidora de vaso o en el procesador de alimentos y mezclamos hasta conseguir una crema densa. Si te gusta dulce añade un dátil medjoul o una cucharadita de sirope de arce o de agave. Y otra recomendación es usar los plátanos congelados si te apetece obtener un resultado frío tipo crema helada. (Yo, en este caso, he utilizado los plátanos del tiempo)
2. Servimos en un par de cuencos y decoramos con crocanti de avellanas y arándanos (previamente salteados en una sartén durante 2-3 minutos con unas gotitas de aceite de coco u otro aceite vegetal al gusto).

La entrada CHOCO POSTRE CON 3 INGREDIENTES aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA UN TARRO

• 200 gr de cacahuetes crudos
• 1 cucharada de aceite de coco (opcional)
• 2 cucharadas de panela (opcional)
• 1 pizca de sal (opcional)

*Las cantidades de endulzante y sal van al gusto, te recomiendo que eches poco a poco y vayas probando hasta conseguir un sabor de tu gusto. También puedes hacer la crema sólo con los frutos secos y quedará más natural e igualmente deliciosa. Ves probando, yo inicialmente la hacía con un poco de endulzante y ahora nunca le pongo. 1/ Precalienta el horno a 180º. Coloca los cacahuetes en una bandeja con papel vegetal y hornea 3-4 minutos (hasta que estén ligeramente dorados, ten mucho cuidado de no dejarlos demasiado porque se queman enseguida y se estropea el sabor).
2/ Pásalos a la procesadora y deja que templen un poco.
3/ Agrega la cucharada de aceite de coco y comienza a picar hasta que empiecen a soltar su aceite natural. Si te gusta con tropezones, en este primer paso pica solo unos segundos hasta que quede un crocanti. Retira un poco de este crocanti y reserva.4/ Espolvorea una pizca de sal y 2 cucharadas de panela y sigue procesando. Prueba para comprobar si necesita más endulzante para tu gusto. A mi personalmente no me gusta dulce, pero la panela le aporta un toque que contrarresta ese intenso sabor salado del cacahuete.
5/ Obtener la textura de la mantequilla es cuestión de paciencia y de la potencia de tu procesadora, yo he tardado unos 7 minutos en conseguir la consistencia que buscaba.
6/ Cuando tengas lista la crema es el momento de desconectar la picadora, incorporar el crocanti (yo la he hecho sin tropezones), mezclar con una cucharilla y pasar la crema a un frasco hermético.
7/ Cierra bien el frasco y mételo en la nevera para que se conserve adecuadamente. Consumela en los siguientes 10-15 días.

La entrada CREMA DE CACAHUETE aparece primero en Veggie Boogie.