INSTRUCCIONES

PARA HACER LA CREMA DE LIMÓN
1. Colocamos el zumo y la ralladura de limón con la panela en una olla mediana y removemos a fuego lento para que se disuelva. Agregamos la mezcla de harina de maíz/agua y leche de almendras y batimos continuamente hasta que empiece a burbujear.
2. Por último, vertemos el aceite de oliva lentamente en la mezcla mientras seguimos batiendo. Pasamos la mezcla a un recipiente de cristal y espesará a medida que se enfríe.

PARA HACER LOS MUFFINS

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos menos la panela.
2. En otro recipiente mezclamos los ingredientes húmedos con la panela (menos la ralladura de naranja) y cuando obtengamos una mezcla homogénea la pasamos al bol de los secos.
4. Mezclamos suavemente con ayuda de una espátula de silicona o cuchara de madera y por último añadimos la ralladura de naranja y una cucharadita de canela en polvo.
5. Precalentamos el horno a 170º-180º C con calor por arriba y abajo y engrasamos nuestros moldes con un poco de aceite de oliva o de coco.
6. Vamos repartiendo masa en las cavidades, colocamos encima una cucharadita de crema ‘lemon curd’ y decoramos con la picada de frutos secos. Horneamos entre 11-12 minutos.
7. Sacamos del horno, espolvoreamos con canela en polvo y dejamos que templen unos minutos antes de desenmoldar.