La polenta no es otra cosa que harina de maíz mezclada con agua (y con bebida de avena en mi caso) a partir de la cual se obtiene un preparado muy versátil en gastronomía, siendo típica del Norte de Italia. Aunque he descubierto que la polenta no se hace exclusivamente con harina de maíz, se pueden utilizar otras harinas diferentes tanto de cereales como de frutos secos, así que tendré que seguir investigando para probar nuevas combinaciones. De momento os dejo con esta versión clásica, que además el libre de gluten y por lo tanto apta para celíacos. Una alternativa deliciosa y super reconfortante para estos días tan fríos. Hoy vuelvo a usar mi cuencos Bitz de Shoptnordico para comer bien bonito… ¡Allá vamos!

POLENTA CREMOSA

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Raciones: 4 raciones

INGREDIENTES

PARA LA POLENTA CREMOSA

• 1 cup de polenta (125 gr)
• 3 cup de agua
• 1 cup de bebida de avena
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• nuez moscada recién rallada
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
• Sal rosa u otra al gusto
• 50 gr de queso curado para rallar

PARA LOS TOPPINGS

• 2 tomates grandes tipo pera
• 1 cebolla
• Albahaca y orégano seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Queso curado
• Avellanas tostadas

INSTRUCCIONES

1.  Para hacer la polenta cremosa ponemos el agua y la bebida de avena en una cazuela, cuando esté caliente añadimos la polenta, las especias y un poco de sal al gusto y cocinamos sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta obtener una crema homogénea y espesa que se parecerá bastante al puré de patata. Como último paso agregamos un chorro de aceite de oliva vírgen extra y queso curado recién rallado.

2. Para los toppings cortamos los tomates y la cebolla en gajos, rociamos con un chorrito de aove y sal y horneamos a 170º unos 20-25 minutos, hasta que estén hechos y ligeramente dorados.

3. Servimos la polenta caliente en cuencos, decoramos con la cebolla y los tomates asados. Añadimos un chorrito extra de aove, albahaca y orégano secos, más queso padano rallado o servido en onza y un puñadito de avellanas tostadas picadas.

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Si te apetece ver el paso a paso en vídeo te animo a pasarte por mi Instagram y echarle un vistazo a mis Stories Destacadas, encontrarás esta receta y algunas otras muy apetecibles!

CREMA DE REMOLACHA Y BONIATO

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Raciones: 4 Tiempo total: 40 min Cocinado: 30 min

INGREDIENTES

• 2 boniatos medianos
• 1 rodaja de calabaza
• 1 remolacha mediana-grande
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 cebolla mediana
• 1 ramita de romero fresco
• Sal rosa y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Toppings: hierbas pronvenzales, queso de cabra, tropezones de verduras, yogur natural

INSTRUCCIONES

1. Pelamos troceamos todas las verduras con tamaño similar. Los ajos los dejamos enteros.
2. Colocamos todo en una bandeja apta para el horno, regamos con aceite de oliva y espolvoreamos un poco de sal rosa y hierbas provenzales.
3. Horneamos a 180º unos 30 minutos.
4. Colocamos todo en el vaso de la batidora (pelamos los dientes de ajo asados antes). Añadimos una taza de agua previamente hervida (o caldo de verduras si tienes hecho), una pizca de pimienta y una ramita de romero fresco.
5. Batimos hasta conseguir una crema densa (probamos por si necesita más sal).
6. Servimos caliente con los toppings elegidos y a disfrutar.

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Y no entiendo cómo es posible que sea la primera vez que utilizo la yuca para cocinar una receta del blog, ¿te lo puedes creer? Pero esto ha cambiado para no volver a ser nunca igual, jejejeje… Y es que hace un tiempo quedé con unas amiguinchis para cenar y fuimos al Viva Burger (muy recomendable por cierto, y para ir con el estómago vacío porque sales rodando de lo generosas que son las raciones), pedimos varias cosas y entre ellas unas chips de yuca con veganesa de tofu y salsa brava que estaban de rechupete. Ya había probado la yuca en otras ocasiones, pero siempre pasaba desapercibida en mi cesta de la compra, así que ayer compré una pieza y, como soy adicta a los purés, no se me ocurrió mejor manera de aprovecharla que con esta increíble crema para cenar.

PURÉ DE YUCA CON HINOJO ASADO

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INGREDIENTES

• 1 yuca
• 2 patatas
• 1 brócoli pequeño
• sal rosa y pimienta al gusto
• 1 cucharada de nuez moscada
• 1 bulbo de hinojo
• 2 zanahorias
• aceite de oliva virgen extra
• 1 puñadito de perejil fresco
• el zumo de medio limón
• 1 chorrito de vino blanco
• 2 dientes de ajo medianos

INSTRUCCIONES

1. Para hacer el puré, pelamos y cortamos el dados la yuca y las patatas y las cocemos en una cazuela hasta que estén tiernas (unos 25 minutos), a mitad del proceso echamos el brócoli cortado. Escurrimos pero dejamos en la cazuela un poco del agua de la cocción (como medio vaso), salpimentamos al gusto y añadimos la nuez moscada. Batimos bien hasta conseguir una crema homogénea y listo. (El agua de la cocción no la tires, puedes usarla como caldo o para aderezar otros guisos).
2. Para asar las verduras, cortamos en láminas (o por la mitad) el bulbo de hinojo y las zanahorias en rodajas. Preparamos un aliño con el zumo de medio limón, una cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, un chorrito de vino blanco y el perejil bien picado y embadurnamos las verduras con él.
3. Horneamos a 170º grados unos 30 minutos (hasta que estén doradas) y listo.
4. Servimos nuestro puré calentito y decoramos con las verduras asadas y con unas pipas de calabaza crudas.

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Es igual de cremoso y delicioso que el tradicional pero con un toque especiado muy rico. Dejando cosas hechas en la nevera durante el fin de semana, parece que el lunes se hace menos cuesta arriba, y ya pensando en que cada vez me queda menos para irme de vacaciones, jejeje…

INGREDIENTES

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo mediano
• 2-3 cucharadas de mantequilla de almendras casera
• el zumo de medio limón grande
• 2 cucharadas de AOVE
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• Sal rosa del Himalaya
• pimienta, comino y pimentón al gusto

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos y mezclamos hasta conseguir una crema densa. Ves probando cada poco para comprobar si necesita más sal.
2. Servimos en un cuenco, rocíamos con un chorrito de AOVE y decoramos con sésamo negro y mini rosas desmenuzadas (esto es opcional).
3. Puedes comerlo con pan pita, crackers, crudités de vegetales, tostas… cualquier acompañante puede irle bien!

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INGREDIENTES PARA 4-5 RACIONES DE CREMA

• 4-5 patatas medianas
• 1 bulbo de hinojo
• 8-10 champiñones portobello
• 1 cebolla y media
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca en polvo
• 2 ramitas de tomillo fresco desmenuzados
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/ vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de levadura nutricional
• aceite de oliva virgen extra
• sal de calidad al gusto

1. En la misma cazuela donde vamos a preparar la crema, sofreímos la cebolla con una cucharada de aceite de oliva a fuego bajo y con la tapa puesta 2-3 minutos. A continuación agregamos el bulbo de hinojo sin hojas troceado y seguimos cocinando 4-5 minutos.
2. Echamos a la cazuela los champiñones cortados en dados, salpimentamos, doramos 2-3 minutos, vertimos el vino y dejamos a fuego bajo hasta que estén medio hechos.
3. Añadimos las patatas peladas y troceadas, la levadura nutricional y las especias y removemos unos minutos.4. Vertimos 1 litro de agua hirviendo en la cazuela y dejamos a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
5. Pasado este tiempo volvemos a probar por si necesita más sal, retiramos del fuego y batimos con la batidora de mano hasta conseguir una crema densa (antes de batir, reserva 2-3 cazos del caldo de cocción, es preferible que te quede muy espesa y vayas añadiendo caldo poco a poco a que te quede aguada). Si te sobra caldo puedes usarlo para otra receta.
6. En una sartén, doramos 3-4 champiñones laminados con un poco de ajo en polvo y perejil.
7. Servimos la crema bien caliente y decoramos con champiñones laminados, un chorrito de aceite de oliva, unas escamas de levadura nutricional y una ramita de tomillo seco.

INGREDIENTES PARA LOS CRACKERS

• sal de calidad al gusto
• 1 taza de harina de trigo sarraceno (150 gr)
• 1 taza de agua tibia
• 2 tazas y media de mezcla de semillas crudas (girasol, calabaza, lino, sésamo blanco y negro)
• 1 cucharadita de sal de calidad
• 1/ taza de aceite de oliva virgen extra

1. Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco hasta que estén bien integrados.
2. Precalentamos el horno a 150º.
3. Colacamos la pasta resultante sobre una lámina de papel vegetal.
4. Ponemos encima de la masa otra lámina de papel y, con ayuda de un rodillo, vamos aplastando para que la masa quede con una altura de 5mm de alto aprox.
5. Colocamos nuestro “sandwich” de papel vegetal relleno de masa en una rejilla de horno y horneamos durante 15 minutos (dependerá de cada horno, ves revisando cada poco).
6. Retiramos del horno y dejamos que la masa enfríe. Cortamos trozos irregulares con las manos y listo.
7. Guarda tus crackers en un recipiente hermético y consúmelos en los siguientes 8-10 días.

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¿Tú también eres adicto al brócoli? Pues estás de suerte porque consumir este vegetal va a aportarte un montón de beneficios super saludables para tu organismo: contiene un alto poder antioxidante, es detoxificante y anticelulítico, también digestivo y antiinflamatorio, regula el PH (entre otras muchas cosas) y además es muy versátil para incorporarlo en múltiples platos.

Así que no puedes perderte la receta de hoy, un “broccomole”  (guacamole de brócoli) que está literalmente para chuparse los dedos y que puedes tener listo en 15 minutos. Nuestra propuesta es 100% vegana y además es más baja en calorías que el guacamole tradicional, por si tienes ganas de dippear con algo un poco más ligero pero igual de delicioso. Combínalo con unos rollitos de calabacín en crudo y ya verás qué sabor tan tremendo.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1/2 calabaza mediana
• 1 boniato mediano
• 2 dientes de ajo negro
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de espirulina en polvo
• 4-5 hojas de albahaca fresca
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano
• Romero
• 2 higos frescos

INSTRUCCIONES

1. Pelamos y troceamos el boniato.
2. Lavamos bien la calabaza y la cortamos en rodajas con la piel incluída.
3. Precalentamos el horno a 150º con calor por arriba y abajo.4. En un bol preparamos un aliño con 2 cucharadas de aceite de oliva, media taza de vino blanco, una pizca de sal, orégano, romero y una pizca de pimienta.
5. Embadurnamos la verdura con el aliño y la colocamos en una bandeja apta para el horno forrada con papel vegetal. (Las pipas las colocamos juntas en una zona de la bandeja para hornearlas y que queden crujientes).
6. Horneamos durante 40 minutos (aprox, deperenderá de tu horno).
7. Una vez asadas, colocamos las verduras en el vaso de la batidora, añadimos 2 dientes de ajo negro, una cucharada de cúrcuma en polvo, la albahaca, una pizca de sal y 200 ml de agua caliente (el agua puedes ir echándola poco a poco, agrega más o menos dependiendo de cómo te guste la consistencia de la crema).
8. Colocamos en 2 cuencos la crema resultante y decoramos con las pipas horneadas, rodajas de higo y unas gotitas de aceite de oliva previamente mezclado con la media cucharada de espirulina en polvo.

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INGREDIENTES PARA EL HELADO

• 4 plátanos maduros
• 200 gr de cerezas
• 4 albaricoques
• 2-3 onzas de chocolate negro
• leche vegetal (opcional)
• endulzantes tipo sirope de agave o de arce(opcional)

1. La noche anterior dejaremos nuestras frutas listas en el congelador. Pelamos y troceamos los plátanos, lavamos bien los albaricoques y las cerezas, los deshuesamos y los cortamos en mitades o cuartos. Toda la fruta la guardaremos en un recipiente hermético y la dejamos en el congelador al menos 5-6 horas.
2. Pasado este tiempo lo único que tendremos que hacer será colocar nuestras frutas mezcladas en el vaso de la batidora (también puedes usar un extractor de zumos o picadora) y batir hasta conseguir una consistencia untuosa y densa. Puedes añadir un chorrito de leche vegetal si quieres que quede más cremosa.3. Por último agregamos las onzas de chocolate y trituramos unos segundos más.
4. La crema helada resultante la vamos a guardar en el recipiente hermético y la conservaremos en el congelador si no vamos a consumirla en la misma tanda.
5. Sirve con un poco de chocolate caliente, birutas de coco (o cualquier otro topping al gusto) y acompaña con las galletitas de avellana.
6. Para días posteriores, te recomiendo que saques el recipiente del congelador al menos 10-15 minutos antes de consumir para que vuelva a adquirir la textura cremosa y untable.

INGREDIENTES PARA 14 GALLETAS DE AVELLANA MINI

• 6 cucharadas de harina de avena
• 5-6 dátiles medjool
• 1 puñado de avellanas previamente tostadas
• 1 puñado de pasas sultanas
• 1 cucharada de aceite de coco
• el puré de medio plátano
• media cucharada de levadura de respostería
• 1 pizca de sal
• arándanos deshidratados para decorar

1. Ponemos a remojo los dátiles durante 2-3 horas para que estén bien tiernos y tostamos nuestras avellanas crudas en el horno durante 5 minutos a 170º.
2. Con ayuda de un tenedor machacamos el medio plátano hasta conseguir un puré homogéneo.
3. En el vaso de la trituradora colocamos las avellanas y las picamos. Agregamos los dátiles, las pasas y el aceite de coco y procesamos unos minutos. Cuando estén integrados añadimos la harina de avena (puedes obtenerla triturando los copos de avena), la sal y la levadura y mezclamos bien con ayuda de una espátula.4. La masa resultante la pasamos a una encimera forrada con papel vegetal y amasamos hasta conseguir unan lámina de unos 5 mm de alto. Con nuestro molde de corazón (o cualquier otro) comenzamos a formar las galletas. Si la masa se te queda pegada humedécete un poco las manos para trabajarlas.
5. Colocamos las galletas en una bandeja apta para el horno forrada con papel vegetal y horneamos durante 15-20 minutos a 150º, ves revisando cada 5 minutos para que no se te quemen.
6. Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos que templen sobre una rejilla.

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