ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS

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Raciones: 20 uds

INGREDIENTES

• 300 gr de lentejas pardinas cocidas
• 1 patata cocida
• 1 zanahoria
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de pan rallado
• Gel de chía (1 cucharada de semillas de chia hidratadas en 10 cucharadas de agua)
• 1 puñado de albahaca fresca
• Sal, pimienta, comino, núez moscada

PARA LA SALSA

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 tazas de salsa de tomate casera
• 1 /2 vaso de vino tinto
• Pimienta
• Orégano
• 1 taza de caldo de verduras

INSTRUCCIONES

1. Ponemos a remojo las lentejas la noche anterior. Al día siguiente las cocinamos en una cazuela con agua, comino y laurel.
2. Cocemos la patata sin piel hasta que esté blandita.
3. Sofreímos la cebolla, la zanahoria, el pimiento y ajo finamente picados en una sartén con aceite de oliva.
4. Procesamos o machacamos muy bien las lentejas cocidas y la patata y las pasamos a un cuenco grande.
5. Añadimos el sofrito de verduras, albahaca fresca picada, rallamos núez moscada, salpimentamos y mezclamos.
6. Vertemos el gel de chia y volvemos a mezclar. Ahora iremos añadiendo pan rallado poco a poco mientras seguimos integrando los ingredientes hasta obtener una pasta moldeable que no sea demasiado compacta pero tampoco excesivamente blanda. Tapamos y refrigeramos durante una hora.
7. Pasado este tiempo formamos bolitas iguales, las rebozamos con bebida de soja y pan rallado y las freímos en aceite de oliva o las horneamos a 180º durante 30 minutos, previamente pinceladas con aceite en una fuente.
8. Para hacer la salsa de tomate picamos la cebolla y el ajo y lo sofreímos en una sartén. Cuando estén transparentes añadimos el vino y seguimos cocinando hasta que evapore el alcohol. A continuación echamos la salsa de tomate, el caldo de verduras, salpimentamos y cocinamos 15 minutos. Añadimos orégano a la salsa y vamos colocando cuidadosamente las albóndigas en la sartén. Cocinamos diez minutos dándoles la vuelta para que se impregnen de la salsa por todas partes.
9. Servimos calentitas con albahaca fresca picada y nuestra guarnición favorita, en este caso, arroz integral salteado con ajo. Unas patatas al horno también le irían de maravilla.

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El boniato asado le aporta un toque intenso y sabroso, pero también podrías hacerlo con el boniato cocido. Por otro lado, la base es perfectamente versionable con calabaza o con patata, por si te apetece experimentar con diferentes vegetales.

Si eres un experto croquetero ya me dirás que te parece esta versión, a mi me encanta y lo mejor de todo es que podemos preparar cantidad, congelar y tener una buena reserva para varias veces. Por lo que también es una receta de batch cooking ideal de cara a la temporada otoñal. En esta ocasión yo las he hecho en sartén porque me apetecía obtener el resultado típico croquetil, pero si quieres restarles calorías el horno es una excelente opción. ¿Te animas a probarlas?

CROQUETAS DE BONIATO, PUERRO Y PARMESANO

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Raciones: 12 uds

INGREDIENTES

• 1 boniato grande
• 2 puerros
• 2-3 onzas de queso parmesano
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• pan rallado
• huevo/bebida vegetal o agua

INSTRUCCIONES

1. Pelamos y cortamos el boniato en dados, lo salpimentamos y lo regamos con un poco de aceite de oliva. Mezclamos bien y horneamos a 170º unos 20 minutos (hasta que empiece a dorarse). Retiramos del horno y dejamos enfríar.
2. Cortamos, picamos y lavamos muy bien los puerros. Los doramos en una sartén y también dejamos que enfríen.
3. En un cuenco colocamos el boniato y el puerro y pisamos bien con un tenedor. A continuación añadimos el queso parmesano rallado, un poco de ajo en polvo y más sal y pimienta si fuese necesario.
4. Repartimos esta masa en una bandeja y la refrigeramos al menos un par de horas (lo ideal es toda la noche).
5. Formamos bolitas del tamaño de una nuez que pasaremos por huevo batido (también puedes usar leche vegetal o agua) y después las rebozamos con pan rallado. Podemos repetir proceso un par de veces si queremos conseguir un rebozado extra crujiente.
6. Freímos en una sartén con aceite de oliva abundante muy caliente hasta que empiecen a dorarse.
7. Colocamos las croquetas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y listo!
8. Puedes comer solas o dippear con tu salsa favorita, yo he utilizado una salsa cruda de tomate, ajo, aceite de oliva y pimentón.

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Estas croquetas no llevan bechamel y son bajas en grasas pero no por ello menos deliciosas. Si te apetece obtener un resultado más de ‘croqueta de toda la vida’, puedes freírlas en lugar de hornearlas que también quedan increíbles. Yo he preferido hacer la versión más “healthy” porque algo que no me gusta demasiado de este tipo de platos, es la sensación de pesadez que me provocan y con este método puedes devorar unas cuantas sin que parezca que te has comido un elefante. Y ya que nos ponemos a liarla parda en la cocina, mi consejo es que hagas cantidad y guardes unas cuantas en el congelador para comerlas en otras ocasiones (hay que guardarlas rebozadas y sin hornear).

CROQUETAS VEGANAS AL HORNO

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Raciones: 23 uds

INGREDIENTES

• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 4 champiñones
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 rama de apio
• 200 gr de guisantes cocidos
• 50 gr de mijo
• 50 gr de lentejas rojas
• 1 cucharadita de semillas de chia
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Comino, nuez moscada, orégano y ajo en polvo
• Pan rallado

INSTRUCCIONES

1.Pelamos las patatas y las cortamos en cuartos. Las cocemos en agua hirviendo 15 minutos, hasta que se puedan pinchar con un tenedor pero sin que estén muy blandas. Escurrimos y reservamos.
2. Cocemos el mijo y las lentejas en la misma cazuela con el doble  de agua y un chorrito más, durante 15-20 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
3. En una sartén doramos la cebolla picada y cuando empiece a transparentar añadimos la zanahoria picada en dados, los champiñones y el apio también finamente picados y un chorrito de vino blanco. Cocinamos a fuego medio unos 10-15 minutos, retiramos del fuego y reservamos.
4. En un cuenco mezclamos una cucharadita de semillas de chia con 8 cucharaditas de agua. Mezclamos bien y dejamos que repose al menos 10 minutos para obtener una textura tipo gel que actuará como sustituto del huevo para ligar nuestra masa de croquetas.
5. En un cuenco o ensaladera grande colocamos las patatas cocidas y las chafamos con mortero, tenedor o chafador hasta obtener un puré. Agregamos entonces los guisantes y seguimos chafando. Después agregamos las lentejas y el mijo cocidos.
6. A continuación añadimos nuestro sofrito de verduras, las especias y salpimentamos al gusto. Volvemos a mezclar, ahora con una espátula de silicola o cuchara de madera y con movimientos suaves.
7. Por último echamos el gel de chia y volvemos a remover. La masa resultante la tapamos con papel film en el cuenco y la refrigeramos unos 20-30 minutos.
8. Con las manos bien limpias y húmedas, vamos montando nuestras croquetas (el tamaño va al gusto, yo las he hecho grandes, tipo croquetones) y las rebozamos con pan rallado (yo he usado hogaza de espelta con perejil).
9. Pincelamos las croquetas con un poquito de Aove y las colocamos en una fuente engrasada. Horneamos a 200º unos 30 minutos, hasta que empiecen a dorarse y listo.
10. Yo las he servido con tahini, rúcula y un poco de pisto casero que tenía hecho del día anterior.

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INGREDIENTES PARA 14 CROQUETAS

• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 puñado de pasas sultanas
• 200 cl de leche de arroz (o cualquier otra leche vegetal)
• 4 cucharadas soperas de harina integral de espelta
• 2 cucharadas de margarina vegetal
• 1 huevo ecológico
• Pan rallado
• Sal del Himalaya
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• 1 cucharada pequeña de nuez moscada
• Medio vaso de vino blanco

En primer lugar limpia y trocea el puerro y haz lo mismo con la cebolla. Yo he pasado estas verduras por la trituradora pero puedes hacerlo con cuchillo intentando que los tropezones queden lo más pequeños posibles. Viértelos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y sofríe hasta que pochen, añade medio vaso de vino blanco y las pasas y sigue cocinando a fuego bajo hasta que reduzca el alcohol. Salpimenta al gusto, retira del fuego y reserva.

Antes de comenzar a hacer la bechamel calienta a parte la leche sin que llegue a hervir (este paso debes hacerlo justo antes de comenzar a hacer la pasta de bechamel). En una cazuela vierte la margarina y deja que se derrita a fuego muy bajo, cuando esté líquida ves añadiendo la harina y remueve suavemente durante unos segundos, no dejes que la harina se queme, si es necesario retira del fuego y sigue removiendo. Cuando la harina y la mantequilla estén bien integradas ves echando la leche caliente poco a poco sin dejar de remover con una cuchara de madera o barilla. La consistencia de esta bechamel debe ser densa y espesa para que podamos hacer las croquetas sin que se deshagan, así que no te pases con la leche. Si ves que te queda muy líquida añade un poco más de harina (también poco a poco y sin dejar de remover para que no te queden grumos). Cuándo tengas la consistencia deseada añade sal, pimienta y nuez moscada y agrega el sofrito de verduras. Mezcla todo bien y deja reposar hasta que enfríe. Una vez frío guarda la pasta en la nevera al menos un par de horas.

Pasado este tiempo podemos empezar a montar las croquetas. Prepara un plato limpio, un plato con pan rallado, otro plato hondo con un huevo batido y un último plato con un poco de harina. Ves montando bolas del tamaño de una nuez con las manos bien limpias. A mi me gusta hacer las croquetas con forma circular y pequeñitas, cuanto menor sea el tamaño menos aceite debes utilizar en la sartén. Reboza cada bola con un poco de harina, pásala por huevo y por último por pan rallado. Cuando tengas todas tus croquetas montadas fríelas en una sartén con aceite muy caliente. Yo primero las dejo un minuto a fuego alto por ambas caras y después bajo el fuego y sigo cocinando otros 4-5 minutos, de este modo no se dora demasiado el pan rallado y quedan bien hechas por dentro.

Yo he acompañado mis croquetas con una sencillísima salsa de pepino y unas patatas dulces horneadas con pimentón. Para realizar la salsa coloca en un recipiente de batidora medio pepino pelado y troceado, medio diente de ajo, sal, una pizca de hierbabuena, media cucharada de miel y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, bate todo bien y añade un pelín de pimienta en polvo. Sirve tus croquetas calientes con un poco de salsa, decora con pasas, semillas de sésamo y orégano silvestre y a disfrutar!

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