INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 4 puñados de judías pintas ecológicas
• 150 gr de tofu
• 10 champiñones portobello
• 4-5 hojas de acelgas
• 150 gr de tofu natural
• 1 cebolla morada
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 2 zanahorias
• 2 patatas  pequeñas
• Salsa de soja clara
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de pimentón de La Vera
• 1 cucharada de curry en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Germinado de apio y brotes para decorar

INSTRUCCIONES

1. Ponemos a cocer las judías (previamente remojadas 12 horas) en una cazuela con agua, sal, comino y una hoja de laurel.
2. Picamos las acelgas (con tallo incluído) y agregamos a la cazuela. También pelamos las zanahorias, lavamos las patatas con piel y troceamos todo para añadirlo al guiso.
3. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofreímos la cebolla y el jengibre picados, pasados 3-4 minutos incorporamos el tofu en dados, salpimentamos y removemos. Seguidamente echamos los champiñones cortados en cuartos, salpimentamos, rocíamos con un chorro de salsa de soja, tapamos y dejamos a fuego bajo hasta que las setas estén blandas.
4. Cuando tengamos nuestro sofrito listo lo vertimos en la cazuela, espolvoreamos las especias (curry, cúrcuma, pimentón y un poco más de sal y pimienta si fuera necesario).
5. Dejamos a fuego bajo con la tapa puesta hasta que las judías estén blandas (una hora y media aproximádamente).
6. Sirve caliente y decora al gusto.

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INGREDIENTES

• 5 zanahorias orgánicas
• 1 calabacín
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Vino blanco
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 pizca de Garan Masala (mezcla de especias hindú)
• Aceite de oliva vírgen extra
• Pimentón de La Vera
• Semillas al gusto para decorar (calabaza, chia y sésamo)
  

INSTRUCCIONES

1. Pela el calabacín y las zanahorias, lávalos y córtalos en rodajas. Pela también la cebolla, limpia el puerro y pica ambos vegetales finamente.
2. En una cazuela con una cucharada de aceite de oliva sofreímos primero el puerro, luego agregamos la cebolla y por último el ajo pasado por el pica ajos. Vertimos un chorrito de vino blanco y mantenemos a fuego hasta que reduzca.
3 .Añadimos la zanahoria y el calabacín troceados, salpimentamos y removemos durante un par de minutos.
4.  Vertimos agua hasta cubrir las verduras, cuando rompa a hervir espolvoreamos la cucharada de cúrcuma y el Garam Masala y probamos por si necesita más sal. Dejamos a fuego medio 30 minutos aprox (hasta que las zanahorias estén blanditas).
5.  Si has echado mucha agua ves quitando hasta quedarte con una taza de líquido aprox (pero no tires el resto del caldo, resérvalo por si necesitas agregar).
6. Bate con una batidora de mano hasta conseguir una crema densa. Si te gusta más líquida ves añadiendo poco a poco el agua de la cocción que hemos retirado en el paso anterior hasta conseguir la consistencia deseada.
7. Sirve bien caliente en un cuenco y decora con semillas al gusto y un chorrito de aceite de oliva previamente rocíado con pimentón.

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INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 1 coliflor mediana
• 1 patata
• Media cebolla grande (o una cebolla mediana)
• 2 puerros pequeños
• 100 gr de almendras crudas hidratadas
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 puñado de perejil fresco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 rama de romero
• 4 tomates secos hidratados en aceite
• 1 pizca de pimentón de La Vera
  

Como vamos a usar las almendras hidratadas debemos ponerlas a remojo la noche anterior en un recipiente hermético con agua purificada y cambiar el agua 2-3 veces, lo ideal es que drenen unas 8 horas (si no tienes tiempo puedes usar las almendras tal cual en crudo). Una vez hidratadas las colocamos bajo el grifo de agua fría, escurrimos bien y conservamos en la nevera en un bote de cristal. Con los tomates secos haremos algo parecido, los dejamos a remojo al menos 2-3 horas, más o menos hasta que doblen su tamaño, los escurrimos bien, los picamos y los rocíamos con aceite de oliva durante 60 minutos. Reservamos.
Para hacer la crema vamos a necesitar una sola cazuela. Vertimos en ella una cucharada de aceite de oliva y sofreímos a fuego bajo el puerro troceado y lavado, la cebolla y el perejil picados con la tapa puesta durante 10-15 minutos (hasta que pochen). Pasado este tiempo echamos un chorro de vino blanco y dejamos otros 5-7 minutos. Mientras tanto lavamos bien la coliflor y la desmenuzamos en trozos pequeños. Pelamos la patata y la cortamos en dados. Echamos ambos ingredientes a la cazuela, agregamos también las almendras, salpimentamos, removemos bien y añadimos agua hasta cubrir las verduras, subimos el fuego. Dejamos que el agua hierva, probamos por si necesita más sal, bajamos de nuevo el fuego, tapamos y dejamos que las verduras se cocinen unos 30-40 minutos (hasta que la patata y la coliflor estén blanditas). Ahora batimos con ayuda de una batidora de mano hasta conseguir una crema densa (si te queda demasiado espesa puedes agregar un poco de agua, el punto final va al gusto).En una sartén con unas gotas de aceite de oliva vamos a dorar los tomates secos troceados durante 5-6 minutos, salpimentamos y reservamos. En la misma sartén doramos también por ambas caras unas lonchitas de coliflor y puerro hasta que adquieran una consistencia crujiente, salpimentamos. Servimos nuestra crema bien caliente, decoramos con los toppings crujientes, espolvoreamos un poco de pimentón y romero y a disfrutar!

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