BIRTHDAY COOKIES

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Raciones: 9-10 uds Tiempo total: 10 min Cocinado: 20 min

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• 1/4 taza de azúcar de coco/panela
• 1 plátano machacado
• 1/4 taza de harina de coco
• 1/2 taza de harina de almendras
• 1/2 cuchara de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de copos de avena, sin gluten si eres intolerante
• 1 cucharada de semillas de girasol
• 2 cucharadas de semillas de calabaza
• 4-5 onzas de chocolate picado al gusto (el nuestro 85% cacao)
• 1/2 taza de arándanos frescos o congelados
• 1/4 taza de nueces pecanas para decorar

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 150 grados. Cubrimos una bandeja para hornear grande con papel vegetal y reservamos.
2. En un cuenco grande, mezclamos el aceite de coco derretido, el azúcar de coco y el plátano triturado.
3. Luego, agregamos los copos de avena, la harina de almendras y de coco, el bicarbonato, la canela y la sal y mezclamos hasta que se forme una masa pegajosa.
4. Por último echamos las semillas de girasol y calabaza, los arándanos y el chocolate picado, integramos bien y formamos galletas de tamaño similar (a nosotros nos han salido 10 unidades medianas), las repartimos en la bandeja.Antes de meter en el horno decoramos cada galleta con un trozo de nuez pecana.

   

5. Horneamos durante 20 minutos o hasta que que estén doradas. Retiramos del horno y dejamos que enfríen completamente antes de consumir. Preferiblemente las conservaremos en nevera, puesto que llevan frutas frescas y aguantarán mejor (unos 3-4 días). Salut!

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Este año se ha pasado rapidísimo, pero ha sido intenso y muy completo, sobre todo en el ámbito profesional. Además he podido realizar uno de los viajes a los que le tenía más ganas (Tailandia), he impartido talleres y charlas sobre fotografía y collage, que esto ha sido algo totalmente nuevo para mi y una de las experiencias más geniales de todas, y sigo con mi alimentación ovolacto vegetariana a tope, cada día más a gusto y contenta. Así que no puedo quejarme, resumiendo, ha sido un año lleno de proyectos y he podido abordarlos con salud y energía positiva, ojalá éste se presente igual de bien.

MONTAÑA DE GOFRES

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Raciones: 2

INGREDIENTES

PARA LA MASA

90 gr de harina de almendra
40 gr de coco deshidratado en polvo
120 gr de harina de trigo sarraceno
1 cucharada sopera de levadura de respostería
1 huevo separado
1 pizca de sal rosa
1/2 cucharadita de vainilla
1 cup de leche de almendras
45 gr de mantequilla o aceite de coco bio
Tropezones de chocolate

SIROPE DE CHOCOLATE
4 onzas de chocolate orgánico con un 80% de cacao
2 cucharadas de sirope de arce
1 cucharada de leche vegetal

COMPOTA ROSA

1 puñadito de frambuesas frescas
1 Rodaja de remolacha
1 plátano
1/2 cucharadita de cardamomo recién molido
2 dátiles medjoul tiernos
1 chorrito de limón

TOPPINGS

Nueces picadas
Semillas de cáñamo
Hierbabuena fresca

INSTRUCCIONES

1. Mezclamos en un cuenco la yema de huevo con la leche, la manteca y la miel. La clara la batimos a punto de nieve y la reservamos a parte.
2. En otro cuenco mezclamos harina, sal y levadura y echamos los ingredientes secos mezclados en el cuenco de los húmedos.
3. Removemos (no importa que nos queden grumos), y a continuación añadimos la clara a punto de nieve. En este punto, vamos mezclando muy suavemente con movimientos envolventes. Por último echamos el chocolate previamente picado a tropezones. Tapamos con papel transparente y dejamos reposar en la nevera 1 hora (la masa puede estar perfectamente toda la noche en la nevera si queremos dejarla lista para desayunar al día siguiente).
4. Encendemos nuestra gofrera, la engrasamos un poco con ayuda de una brocha o un papel impregnado en manteca o aceite vegetal y, cuando este caliente, vertimos la mitad de la mezcla. Cerramos y dejamos que se hagan unos 7 minutos (el tiempo y las cantidades de masa dependerán de tu gofrera, lee las instrucciones para hacer un buen uso).
5. Para preparar la compota rosa, colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesamos hasta conseguir una consistencia cremosa.
6. Para el sirope, calentamos el chocolate al baño María y cuando esté derretido añadimos el sirope de arce y el chorrito de leche previamente caliente. Removemos bien y listo.

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Y aunque soy un año más viejuna, también soy un año más sabia, me conozco un poco mejor a mi misma y (algo super importante) aprendo a quererme cada día como soy. Ya son 34 febreros los que puedo marcar en mi calendario de vida y, a ver si con un poco de suerte, alcanzo al menos otros 34 jejeje… Y como de cumpleaños va la cosa, en este post no podía faltar un pastel bien cargado de chocolate y una vela para pedir un deseo (que 34 son demasiadas…), porque las buenas costumbres no deben perderse nunca y eso de pedir deseos a mi me encanta!

Para autorregalarme un capricho dulce he preparado esta tarta de chocolate y remolacha en versión saludable, lleva un relleno de crema de aguacate y cacao y una super cobertura extra chocolateada con frambuesas mmmmmmmm… Todos los ingredientes son orgánicos y deliciosos así que te recomiendo mucho que la pruebes, que aunque no cumplas años, hay que darse un gustazo de vez en cuando jijiji… La elaboración es muy sencilla, así que no tienes excusa para probarla, vamos al lío!

INGREDIENTES PARA UNA TARTA MINI DE 15 CM

• 125 g de margarina bio a temperatura ambiente
• 160 g de azúcar moreno o panela
• 2 huevos medianos batidos
• 175 gr de harina de trigo sarraceno
• 50 gr de harina de avellana
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 3 cucharadas de cacao raw en polvo
• 250 gr de remolacha cruda finamente rallada o picada
• 1 pizca de vainilla
• 1 pizca de sal rosa del Himalaya

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 1 aguacate maduro (yo he usado una pieza de Sigfrido Fruit)
• 2-3 onzas de chocolate puro sin azucar y derretido al baño María (con un 10% de cacao)
• 1 cucharada de sirope de agave o miel
• 2 cucharaditas de panela orgánica

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

• 150 gr de chocolate puro fundido al baño María (con un 70% de cacao)
• frambuesas frescas
• cacao y acai en polvo

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 160º C y engrasamos un molde de 15 cm de diámetro.
2. En un bol, mezclamos la margarina pomada y el azúcar hasta obtener una consistencia ligera y esponjosa. Agregamos los huevos batidos poco a poco, y mezclamos bien.
3. Tamizamos las harinas, la levadura y el cacao en polvo sobre la masa mientras seguimos mezclando.
4. Añadimos la remolacha picada a la mezcla. Mezclamos de nuevo e incorporamos la vainilla.
5. Transferimos la mezcla al molde y hornearmos durante 35 miutos (dependerá de cada horno). Ves revisando y pasado este tiempo pincha con un palillo, si sale mojado déjalo un poco más. Yo, a mitad del horneado, he cubierto la superficie con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado.

6. Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde durante 10 minutos, a continuación pasamos el bizcocho a una rejilla para que enfríe completamente. Yo lo dejé toda la noche enfriando y a la mañana siguiente lo metí unos 30 minutos en la nevera.
7. Cuando nuestro bizcocho esté completamente frío lo cortamos a media altura para obtener dos capas.

8. Ahora vamos a realizar un sencillo relleno super saludable y delicioso! Para ello mezclamos con batidora todos los ingredientes indicados más arriba (aguacate, cacao y endulzante) y listo! Colocamos la crema resultante entre las dos capas de bizcocho y presionamos un poco la capa de arriba para que quede bien sellado.

9. Para realizar la cobertura sólo tenemos que calentar el chocolate al baño María y cubrir nuestro pastel cuando todavía esté caliente. Para evitar manchas sobre la encimera, he colocado una lámina de papel vegetal y he puesto el bizcocho en alto sobre un recipiente circular. De este modo, cuando viertas tu chocolate derretido se manchará el papel vegetal y no ensuciarás la mesa yuhuuu.

10. Deja que el chocolate enfríe un poco (unos 10-15 minutos). A continuación espolvorea cacao raw con ayuda de un colador. Después hacemos lo mismo con el acai en polvo, decoramos con frambuesas y listo! Si quieres darle un toque un poco más silvestre puedes decorar con un poco de estragón y salvia (son los trocitos verdes).
11. Si no vas a comerla toda al momento, te aconsejo que la guardes en la nevera y la consumas en 2-3 días como mucho, aunque está tan rica que seguro que arrasas con ella mucho antes jejejeje…

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