Además ahora también estoy empezando a “activar” mis frutos secos en crudo y la experiencia está siendo de los más gratificante, me encanta consumirlos de este modo, hoy lo he hecho con un buen puñado de almendras para los rawnies y quedan muy tiernas y sabrosas. Activar (o hidratar) nuestros frutos secos nos aportará un montón de ventajas, eliminamos muchas de las tóxinas que contienen y multiplicamos sus nutrientes. Lo único que hay que hacer es ponerlos “a remojo” en un tarro de cristal cerrado con abundante agua (mejor si es agua purificada o agua mineral embotellada). Cada fruto requiere unos tiempos distintos, para las almendras recomiendan entre 8-12 horas cambiando el agua de dos a tres veces. Pasado este tiempo escurre y lava bien bajo el grifo (verás como el agua del bote estará muy sucia) y ya las tienes listas para consumir. Puedes guardarlas en la nevera sin más y comerlas en los siguientes 2-3 días o si quieres que te duren más tiempo debes someterlas a un proceso de secado. Yo las he activado para esta receta y las sobrantes las he guardado en el frigo para comerlas rápido. Si quieres más información sobre el activado de semillas y frutos secos te dejo este enlace donde lo explican más detalladamente.

INGREDIENTES

• 100 gr de dátiles
• 100 gr de orejones
• 150 gr de almendras activadas
• 2 cucharadas soperas de miel
• 4 cucharadas de cacao puro en polvo desgrasado
• 1/2 cucharada de extracto de vainilla
  

PARA LA COBERTURA

• 4 onzas de chocolate puro
• 1/2 taza de leche de almendras
• 2 cucharadas de cacao puro en polvo desgrasado
• crocanti de almendras crudas activadas
• coco rallado

Colocamos en la trituradora (o batidora de vaso) las almendras y las picamos hasta conseguir un crocanti. Con ayuda de una cuchara sacamos y reservamos una parte de este crocanti para hacer la cobertura más adelante (unas 4 cucharadas). Agregamos los dátiles deshuesados, los orejones y un buen par de cucharadas generosas de miel. Seguimos procesando y a continuación echamos 4 cucharadas de cacao en polvo y volvermos a triturar hasta conseguir una masa bastante densa, la consistencia debe ser parecida al turrón blando. Puedes añadir más dátiles si te ha quedado más líquida o un chorrito de aceite de coco u otro aceite vegetal si te ha quedado muy espesa.Una vez conseguida la consistencia deseada, la vertimos en un recipiente rectangular forrado con papel vegetal.

La repartimos y la aplastamos un poco para que quede con la misma altura por todas partes. Seguidamente esparcimos el crocanti de almendras.Ahora vamos a preparar nuestro sirope de chocolate, para ellos ponemos a calentar las onzas de chocolate con la leche de arroz. Si nos queda muy claro añadimos un poco de cacao en polvo y listo. Este sirope los esparcimos sobre el crocanti, espolvoreamos coco rallado y metemos en el congelador al menos durante un par de horas. Pasado este tiempo podemos sacar nuestro molde, cortar el brownie en porciones y servir! Si está muy frío te recomiendo que saques tus porciones un rato antes de comer para que la temperatura sea más agradable. Mantenlos en el congelador o en la nevera y consúmelos en los siguientes 4-5 días, aunque no creo que te duren tanto…

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 aguacate maduro
• 2 cucharadas generosas de cacao puro en polvo desgrasado (de cultivo ecológico)
• 2 cucharadas soperas de sirope de agave (o miel)
• 1 cucharada de leche de arroz
• Crocanti de almendras

Coloca en un recipiente la carne del aguacate con el sirope y el cacao. Mezcla con ayuda de un mortero hasta integrar todos los ingredientes y machaca bien el aguacate hasta conseguir una crema espesa. Si te gusta muy dulce añade más sirope o miel al gusto. Vierte la leche y sigue mezclando. Por último agrega un poco de crocanti de almendras para adquirir una textura cremosa pero con tropezones. Coloca la mezcla resultante en un par de vasos y espolvorea un poco más de almendra desmenuzada. Puedes servir en el momento o meter durante un rato en la nevera para consumirlo más frío. ¡Salud!

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INGREDIENTES

• 500 gr de queso crema o requesón
• 2 huevos ecológicos
• 125 gr de nata para montar o nata de almendras
• 125 gr de panela o azúcar de coco
• 30 gr de harina de espelta ecológica
• 100 gr de galletas (a ser posible caseras)
• 100 gr de almendras crudas
• 55 gr de mantequilla bio pomada o aceite de coco sólido
• 2 tarrinas de frambuesas
• 200 gr de fresas silvestres
• Medio limón
• 2 cucharadas de miel
• 1 vaso de agua

En primer lugar pasaremos las galletas con las almendras por la trituradora junto a la mantequilla pomada (blandita) hasta conseguir un polvo compacto. (Las galletas puedes hacerlas caseras, yo las he comprado artesanas en un mercado ecológico, pero con cualquier galleta tipo “María” puedes hacerlo). Este polvo de galleta lo colocaremos sobre nuestro molde engrasado y hará de base para la tarta. Si no dispones de trituradora o picadora puedes hacer el polvo de galleta a mano, es más laborioso pero resultará igual de eficaz. Mete las galletas en una bolsa de plástico limpia, coloca la bolsa sobre una tabla de madera o alguna superficie firme y con ayuda de un mortero ves golpeando la bolsa para picar las galletas.

Precalienta el horno a 180º. En un recipiente amplio bate el queso con la panela, a continuación incorpora la nata y mezcla bien. El siguiente paso es añadir los huevos de uno en uno suavemente y finalmente la harina tamizada. Mezcla y vierte esta masa sobre la base de galleta. Hornea a 180º grados durante diez minutos, baja la potencia del horno a 150º y sigue horneado durante 30 minutos más. Antes de sacar tu tarta del horno pincha con un palillo y comprueba que éste sale limpio. Si no es así apaga el horno y deja reposar dentro durante 5-10 minutos, pero ten cuidado de que no se te queme la superficie.

Deja enfriar y mete en el frigorífico al menos un par de horas. Ahora vamos a hacer nuestra cobertura. En un cazo vierte el vaso de agua con la miel y el medio limón, cuando comience a hervir vierte las fresas y las frambuesas (pero deja algunas enteras a parte para decorar al final). Ves removiendo a fuego bajo durante 15 minutos, hasta conseguir una pasta densa. Si te resulta poco dulce puedes añadir más miel o un poco de azúcar moreno y si quieres conseguir un aspecto más gelatinoso puedes añadir también una cucharadita de agar-agar. Vierte la compota de fruta sobre la tarta ya fría, deja enfríar unos 30 minutos y guarda en la nevera al menos otro par de horas. Sirve fría y a disfrutar!

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INGREDIENTES (para 6 unidades)

• 1 lámina de masa de hojaldre (yo la he comprado en un supermercado ecológico, también puedes hacerla casera)
• 2 manzanas royal ecológicas
• 1 limón
• 1 vaso de agua
• Canela en polvo
• 1 pizca de sal
• Mermelada al gusto (yo he usado mermelada casera de mandarina)
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 pizca de azúcar glassé para decorar (a mi no me gusta usar este tipo de azúcar, pero he de reconocer que una pizca espolvoreada por encima queda muy bien)
• Una pizca de harina de respostería para trabajar la masa

En primer lugar, lava bien las manzanas, parte cada manzana por la mitad y quita el corazón y las semillas. Haz rebanadas finas con la manzana y échalas en un bol con el jugo de limón sin pepitas y una taza de agua, las rodajas deben quedar cubiertas con el líquido. Mete el bol en el microondas durante 4-5  minutos a temperatura media-alta y reserva.

Por otro lado, extiende la masa de hojaldre sobre una mesa limpia, espolvorea un poco de harina sobre la mesa y aplana tu masa con un rodillo. Corta la masa en tiras de unos 5cm de ancho. Cuando tengas las tiras cortadas, coloca encima un poco de mermelada y espolvorea canela, seguidamente ves superponiendo las rebanadas de manzana sobre el hojaldre, pliega la tira y enróllala. Verás cómo se forma un rollito con forma de flor.

Precalienta el horno a 150º y ves colocando tus rosas en un molde para magdalenas o sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Yo he engrasado un poco cada hueco del molde con aceite de coco y he espolvoreado un pelín de azucar glassé. Hornea durante 30-40 minutos (dependerá de cada horno), retíralas del horno y deja que enfríen sobre una rejilla. ¡Una vez frías ya están listas para arrasar con ellas!

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INGREDIENTES

• 1 Taza de leche de almendras
• 4 cucharadas soperas de semillas de chia ecológicas
• 1 cucharada de miel de romero
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de canela en polvo
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 1 ciruela roja
• 1 kiwi
• 1 puñado de grosellas silvestres
• 3 cucharadas de sirope de cacao y avellanas (o sirope de chocolate)

El primer paso es preparar el pudin, para ello debemos ser previsores porque lo ideal es dejarlo reposar unas 10 horas (aunque con 3 horas en el frigo también puede ser suficiente). Vierte la taza de leche y las semillas en un recipiente, añade una pizca de sal, una cuchada de miel y la canela y el jengibre en polvo y mezcla todos los ingredientes con ayuda de un batidor de mano (el que usamos para batir los huevos) o con un batidor de leche pequeño (yo he usado éste último). Deposita esta mezcla en algún recipiente con tapadera, tápalo y agita varias veces. Mételo en el frigorífico durante 10 horas aprox para que la mezcla solidifique (yo lo hice por la noche y saqué el pudin a la mañana siguiente).

Pasado este tiempo nuestras semillas habrán aumentado su tamaño y la leche habrá adquirido una téxtura sólida, muy similar al caviar en cuanto a forma. Nuestro pudin está listo, solo faltan los toppings! Pela y trocea el kiwi, limpia las grosellas y reserva. Por otro lado lava bien la ciruela, trocéala y dórala en una sartén con una cucharada de miel durante 5 minutos por ambas caras y reserva.

Para hacer el sirope de cacao y avellanas yo he utilizado una cucharada de la nutella casera que tenía hecha y le he añadido un poco de leche caliente de almendras para disolver la textura cremosa junto con una cucharada de cacao en polvo (puedes utilizar cualquier otro sirope al gusto, o derretir en el microondas un par de onzas de chocolate negro).

Coloca el pudin en un vaso, decora al gusto con los toppings y el chocolate caliente y a disfrutar!

*Puedes hacer cantidad de pudin para varios días, ya que aguanta bien al menos 2-3 días en la nevera. El próximo experimento será pudin de chocolate, qué ganas!

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INGREDIENTES

– 250 gr de harina de trigo integral ecológica
– 200 cl de leche de almendras (o cualquier otra leche vegetal)
– 1 manzana
– 150 gr de azúcar moreno
– 1 cucharada sopera de levadura de repostería
– 1 cucharada sopera de canela en polvo
– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharada de copos de avena integrales
– 5 cucharadas soperas de cacao desgrasado en polvo
– 1 cucharada de mermelada casera (en mi caso de mermelada de membrillo)
– 1 cucharada de crema de cacao y avellanas casera (o en su defecto nutella)
– Pizca de sal

Tamiza la harina en un recipiente y añade después las trazas con una pizca de sal. Vierte sobre la harina la leche, el azúcar, la levadura, la canela, las dos cucharadas de aceite de oliva y remueve hasta conseguir una masa homogénea. Añade media manzana pelada y picada y sigue removiendo con ayuda de una cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes.

Precalienta el horno a 170º y forra con papel vegetal engrasado un molde alargado (yo lo he engrasado con una pizca de aceite de oliva extendido). Vierte la mezcla en el molde forrado, espolvorea copos de avena sobre la superficie y decora con unas rodajas de manzana (yo he utilizado mermelada de membrillo casera sobre las rodajas de manzana, puedes usar cualquier otra mermelada) y hornea durante unos 30-40 min (dependerá de tu horno).

Te aconsejo revisar durante el horneado para que no se queme la superficie. Pincha con un cuchillo y retira del horno cuando éste salga limpio. Deja reposar sobre una rejilla para que enfríe y listo! A la hora de servir, yo he acompañado mi ración con una cucharada de crema de cacao y avellanas casera (aquí tienes la receta), puedes usar también cualquier nutella ecológica o comerlo sin más.

CHOCOLATE + APPLE CAKE

My breakfast usually elapse between toast, cereal and mixed fruit, but today I wanted to give me a whim and start the morning with something special. I am addicted to chocolate and cocoa this time is the protagonist. Prepare cakes usually a simple process, but this chocolate cake and apple in particular can not be easier, and it is also suitable for vegans. The preparation will not take you more than 10 minutes (a part of the cooking time), and the result is delicious with a moist and dense texture and very healthy!

INGREDIENTS

– 250 grams of organic whole wheat flour
– 200 cl almond milk (or any other plant milk)
– 1 apple
– 150 grams of brown sugar
– 1 tablespoon baking powder
– 1 tablespoon ground cinnamon
– 2 tablespoons extra virgin olive oil
– 1 tablespoon of whole oat flakes
– 5 tablespoons O cocoa powder
– 1 tablespoon of homemade jam (quince jam in my case)
– 1 tablespoon of handmade cocoa hazelnut butter (or organic nutella in default)
– Pinch of salt

Sift the flour into a bowl and then added traces with a pinch of salt. Pour the milk over the flour, add sugar, baking powder, cinnamon, two tablespoons of olive oil and stir until a smooth dough. Add half peeled and chopped apple and continue stirring using a wooden spoon to incorporate all ingredients.

Preheat oven to 170 degrees and lined with greased baking paper an elongated mold (I have greased with a dash of olive oil extended). Pour the mixture into the lined pan, sprinkle oats on the surface and garnish with apple slices (I used homemade quince jam on apple slices, you can use any other jam) and bake for 30-40 min (depending on your oven).

I advise checking during baking so that the surface does not burn. Pricked with a knife and remove from oven when comes out clean. Let stand on wire rack to cool and go! At serving time, I accompanied my portion with a dollop of cocoa and hazelnut homemade cream(recipe soon), you can also use any organic nutella or eat without further.

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INGREDIENTES

• 150 gr de avellanas crudas ( o tostadas sin sal), su peso sin cáscara
• 4 cucharadas soperas de cacao puro desgrasado en polvo
• 2 cucharadas de miel ecológica (más o menos al gusto)
• 1 pizca de sal
• 3 cucharadas de leche de almendras (o cualquier otra leche vegetal)

El primer paso es tostar las avellanas (si las has comprado crudas). Precalienta el horno a 180º. Rompe las cáscaras de las avellanas (pero no la piel) y colócalas en una bandeja de horno bien esparcidas sin que lleguen a tocarse unas con otras. Introduce la bandeja en el horno durante 20 minutos, pasado este tiempo dales la vuelta ayudándote con un guante de horno o una cuchara y hornea 5 minutos más. Retira del horno y déjalas enfriar, quítales las piel y ya estarán listas para su uso.

Echa las avellanas tostadas en la picadora y comienza a picar hasta conseguir una masa de consistencia mantecosa. Primero verás cómo se convierten en polvo y seguidamente las avellanas empezarán a soltar su aceite natural, pero para llegar a este punto tendrás que tener paciencia y picar durante al menos 20 minutos (dependerá de la potencia de tu picadora). Es el momento de incorporar la sal, el cacao, la miel (o cualquier otro endulzante líquido) y la leche de almendras (yo he usado de almendras pero tengo entendido que con la leche de avellanas es con la que mejor queda la crema, aunque os aseguro que con la leche de almendras el sabor es maravilloso). Sigue batiendo hasta que se mezclen todos los ingredientes y prueba la crema para comprobar el sabor (yo aconsejo empezar con poca miel y poca leche y si es necesario añade en una segunda tanda si quieres que el resultado sea más dulce y menos compacto).

Una vez conseguida la consistencia deseada introduce la crema en un recipiente hermético y guárdala en la nevera al menos durante 2-3 horas. Yo la hice por la noche y reposó en el frigo unas 10 horas, al día siguiente mi desayuno fue una fiesta! Además si la guardas en la nevera puede durarte al menos 15 días en perfecto estado.

CHOCOLATE HAZELNUT CREAM

The chocolate and hazelnut cream is without doubt one of my weaknesses. Currently I buy Nuscobio, it is rich and it tastes almost the same as the Nutella but much healthier. Such is my addiction I’m already starting to ruin me, hehe, so I decided to make the homemade version and, besides leaving lower-cost, taste is delicious only need hazelnuts, cocoa powder, honey and milk, and of Easy! You should also make a container and if what is essential is a chopper machine to acquire the consistency of cream.

INGREDIENTS

• 150 grams of raw hazelnuts (or roasted unsalted), peeled weight
• 4 tablespoons of defatted pure cocoa powder
• 2 tablespoons organic honey (more or less to taste)
• 1 pinch of salt
• 3 tablespoons almond milk (or any other plant milk)

The first step is roast the hazelnuts (if you bought raw). Preheat oven to 180 degrees. Break the shells of hazelnuts (not break the skin) and place on a baking oven well spread without ever touching each other. Enter the tray in the oven for 20 minutes, after which time helping turn them over with an oven mitt or a spoon and bake 5 more minutes. Remove from oven and let cool, scrape out the skin and it will be ready for use.

Put toasted hazelnuts into the chopper machine and begins to itch until a mass of buttery consistency. First you’ll see how they turn to dust and then begin to drop hazelnuts essential oils, but to get to this point have to be patient and itching for at least 20 minutes (depending on the power of your grinder). It’s time to add salt, cocoa, honey (or any other liquid sweetener) and almond milk. Continue beating until all ingredients and try to mix the cream to check the taste (I suggest you start with little honey and a little milk and if necessary add a second batch if you want the result to be sweeter and less compact).

Once the desired consistency is achieved introduces cream in an airtight container and store in the fridge for at least 2-3 hours. I did it at night and rested in the refrigerator about 10 hours, the next day my breakfast was a feast! Also, if you keep it in the refrigerator it can last you at least 15 days in perfect condition.

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