INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 calabacín grande o 2 medianos
• 1 cebolla
• 1 trozo de col picada
• Medio pimiento verde
• 100 gr de tofu natural
• Media berenjena
• 1 tomate
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 1 pizca de cúrcuma en polvo
• Media taza de salsa de tomate casera
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen
• orégano silvestre
• semillas de sésamo y amapola
• queso curado

1. Picamos las verduras para sofrito (el pimiento, la berenjena y la cebolla). Desmenuzamos el tofu tipo picadillo y escurrimos en un colador para que suelte líquido, picamos también  la col y rallamos la rodaja de jengibre.2. Sofreímos los ingredientes en una sartén con una cucharada de aceite de oliva por este orden: pimiento, cebolla, jengibre rallado, tofu, berenjena y col. Salpimentamos, espolvoreamos la cúrcuma, las semillas de amapola, removemos y añadimos la salsa de tomate. Tapamos la sartén y mantenemos a fuego bajo 5-6 minutos.3. Mientras se termina de hacer el sofrito precalentamos el horno a 160º, lavamos muy bien el calabacín, lo cortamos por la mitad verticalmente (yo además he cortado las mitades en dos ya que he utilizado un calabacín bastante grande), quitamos las semillas y un poco de pulpa para dejar hueco para el sofrito.4. Forramos con papel vegetal una bandeja apta para el horno y vamos colocando los calabacines. Los pincelamos con un poco de aceite de oliva y salpimentamos. Rellenamos cada mitad con una porción generosa de sofrito, colocamos rodajitas de tomate fresco, espolvoreamos orégano seco y láminas de queso curado (yo he utilizado el mondador para que las láminas de queso queden muy finas, sólo quería darle un toque de sabor a queso, así que he añadido muy poca cantidad, que así quedan más ligeritos). Si te sobra sofrito puede ser un aderezo estupendo para cualquier plato de pasta o arroz o para comerlo tal cual con tostas de pan.5. Horneamos durante 30 minutos apróx, hasta que los calabacines estén hechos y las verduritas doradas y crujientes.
6. Servimos caliente, añadimos unas semillas de sésamo y acompañamos con un poco de ensalada de lentejas rojas. 

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA DE LENTEJAS

• 100 gr de lentejas rojas orgánicas
• 3 cucharadas de semillas de chia
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 trozo de pepino
• Media cebolla mediana
• Medio limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Cebollino

1. En una cazuela con agua hirviendo echamos las lentejas con una pizca de sal y la cucharada de comino. Cocinamos durante 15 minutos (hasta que estén al dente, que enseguida se deshacen), retiramos del fuego, escurrimos y dejamos que enfríen.
2. Picamos finamente la cebolla y el pepino en un bol. Agregamos las lentejas y las semillas de chia.
3. Preparamos un aliño básico con 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón y la sal.
4. Aliñamos, mezclamos, decoramos con cebollino picado y ensalada lista!

La entrada CALABACINES RELLENOS aparece primero en Veggie Boogie.