Además, tengo un vídeo en formato REELS en mi cuenta de Instagram si quieres ver el proceso. La verdad es que esta receta me ha parecido un puntazo y puedes adaptarla con cualquier otra variedad de queso que funda (lácteo o vegano) e incorporar o cambiar los vegetales y toppings, es una maravilla

FETA PASTA AL HORNO

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INGREDIENTES

– 1 puñado de tomates cherry
– 5 champiñones grandes laminados
– 80 gr de aceitunas negras sin hueso
– 3 dientes de ajo
– 1 bloque de queso feta tradicional o vegano
– Aceite de oliva
– 1 chorrito de vino blanco (opcional)
– Hierbas aromáticas al gusto (en mi caso orégano, tomillo y romero)
– Sal y pimienta al gusto
– Pasta cocida al gusto (yo he usado espaguetis integrales
– Albahaca fresca y rúcula para acompañar

INSTRUCCIONES

En una fuente para horno echamos los tomates, los champiñones, las aceitunas y los dientes de ajo, regamos con aceite de oliva, vino blanco, salpimentamos y espolvoreamos las hierbas aromáticas. Mezclamos bien y dejamos un hueco en el centro. En este hueco colocamos el bloque de queso feta, regamos con un chorrito de aceite, pimienta y más hierbas.
Horneamos a 200º durante 20-30 minutos (hasta que las verduras estén doraditas y el queso blando también ).
Sacamos del horno, mezclamos todo bien (el queso habrá quedado super untuoso) e incorporamos la pasta. Servimos calentito y aderezamos con albahaca y rúcula. SALUT!

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PASTA CREMOSA CON TRIGUEROS Y TOMATES ASADOS

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INGREDIENTES

• Espaguetis al gusto para 2 personas
• 1 puñado de champiñones portobello
• 1 cebolla grande
• 125 ml de nata vegetal de arroz
• 3 cucharadas de levadura nutricional
• 2 ramas de tomates cherry
• 1 manojo de espárragos trigeros
• Sal y pimienta al gusto
• Escamas de sal de boletus y ajo de Herbes de la Conca
• AOVE
• vino blanco

INSTRUCCIONES

1. Cocemos la pasta al dente y reservamos.
2. Horneamos los tomates y los esparrágos a 170º durante 20-30 minutos, pincelados con aceite de oliva y una pizca de sal.
3. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, pochamos la cebolla picada y cuando esté transparente, añadimos los champiñones laminados. Agregamos un chorrito de vino blanco y dejamos a fuego bajo unos 8-10 minutos. A continuación vertimos la nata de arroz, salpimentamos, añadimos nuez moscada y removemos con una cuchara de madera hasta que la nata esté muy caliente.
4. Pasamos la mezcla con nata a la batidora de vaso, añadimos la levadura nutricional y procesamos hasta conseguir una crema homogénea. Es momento de probar por si necesita más sal o especias.
5. Mezclamos la pasta con la crema de champiñones y servimos caliente con espárragos y tomates horneados. Espolvoreamos unas escamas de sal de boletus y ajo y un poco de orégano seco y a disfrutar!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

– 1 manojo de espinacas baby (1 cup)
– 2 onzas de queso feta
– 1 diente de ajo
– 1 puñado de anacardos crudos
– 1 pizca de sal y pimienta
– El jugo de media lima
– 1 chorro de aceite de oliva
– 150 gr de espaguettis de espelta (o cualquier otra variedad al gusto)

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos (a excepción de los espaguetis, jejeje) y procesamos hasta conseguir la consistencia deseada. Si te queda muy compacto y grumoso puedes añadir un poco más de aceite, jugo de limón o un chorrito de agua.
2. Hervimos la pasta al dente y servimos mezclada con el pesto, unos anacardos picados y grumos de queso feta.

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INGREDIENTES PARA 20 ALBONDINGAS

• 100 gr de tofu natural
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo grande
• 1/2 brócoli pequeño
• 1 zanahoria pequeña
• 1 remolacha pequeña
• 100 gr de queso feta orgánico
• 1 huevo
• 1/2 cup de harina de garbanzo (130 gr)
• sal y pimienta al gusto
• nuez moscada
• orégano
• 3-4 hojas de albahaca fresca recién picadas
• Levadura nutricional

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TOMATE

• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de panela
• 1 chorrito de vino blanco
  

INSTRUCCIONES

1. Para hacer las albondigas debemos pasar las verduras por la picadora (brócoli, zanahoria, remolacha, cebolla y ajo), yo lo he hecho por tandas pero se pueden picar todas a la vez. A continuación procesamos también el tofu y el queso. Pasamos todos estos ingredientes a un recipiente grande, salpimentamos, añadimos un chorrito de aceite de oliva, el huevo, la harina y una cucharadita de nuez moscada en polvo y batimos un poco con la batidora de mano para que se integre todo.2. La pasta resultante la vamos a dejar refrigerándose en la nevera al menos 30 minutos para que coja cuerpo.
3. Pasado este tiempo las sacamos del frigo y comenzamos a formar bolas del mismo tamaño con las manos ligeramente humedecidas (a mi me han salido 20 albóndigas). Pasamos cada bola por harina de garbanzo y freímos en abundante aceite caliente durante 2-3 minutos por cada cara. Una vez fritas, las pasamos a un plato con papel absorbente. (No las frías todas a la vez, es mejor hacerlo en dos tantas y no correr el riesgo de que se peguen unas a otras y se rompan).4. Hervimos los espaguetis (yo le suelo echar al agua una hoja de laurel, pimienta, nuez moscada y sal) y preparamos una sencilla salsa de tomate. Para hacer la salsa pasamos por la picadora los dos 2 tomates maduros con un diente de ajo. Cortamos en juliana el pimiento y lo doramos en la sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego alto 2-3 minutos para que las tiras queden crujientes. Añadimos los tomates y el ajo picados y cocinamos con la tapa puesta durante 20-25 minutos. A mitad del proceso salpimentamos al gusto, espolvoreamos una cucharadita de panela para restarle acidez y un chorrito de vino blanco. 5. Servimos los espaguetis con un poco de salsa de tomate y albóndigas, decoramos con levadura nutricional y orégano seco y a disfrutar!

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INGREDIENTES

• 1 puñado de albahaca fresca silvestre (200 gr)
• 100 gr de anacardos crudos
• 100 gr de nueces peladas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 50 gr queso padano
• sal al gusto

(*A mi me gusta el pesto con tropezones y con bastante cantidad de frutos secos, si prefieres obtener una salsa más liviana y menos pastosa, utiliza más albahaca y menos frutos secos y ves añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada).
En primer lugar vierte los anacardos crudos en una bandeja apta para el horno y hornea durante 10 minutos a 170º (o hasta que estén dorados, debes revisarlos para que no se quemen, cada horno necesitará más o menos tiempo), una vez tostados retíralos de la bandeja y deja que se enfríen. Mezcla las nueces y anacardos en la picadora y tritura durante 30 segundos, añade las hojas de albahaca, un par de cucharadas generosas de aceite de oliva, el ajo y una pizca de sal. Sigue triturando hasta conseguir una mezcla pastosa, incorpora el queso padano troceado y sigue triturando. Depende de la consistencia que busques, puedes agregar más aceite o incluso un poco de agua para rebajar la salsa, te aconsejo ir probando para añadir más sal o queso si lo crees conveniente.

Si no tienes picadora puedes hacerlo con un mortero (este es el procedimiento tradicional, de hecho la palabra “pesto” significa “machacar”), moler bien los ingredientes y luego pasar la mezcla por la batidora para conseguir una textura más cremosa. Introduce la salsa en un frasco con tapa y guárdalo en la nevera. Para conservarla adecuadamente (ya que el queso se oxida) cubre la superficie con una cucharada de aceite de oliva y consúmela en los próximos 2-3 días.

Yo he disfrutado de mi pesto con un plato de pasta integral. Como me quedó muy compacto (perfecto para tostas a modo de paté) para mis espaguetis lo rebajé con un poco de leche de avena y un poco más de aceite de oliva. Además del pesto, espolvoreé orégano silvestre y queso padano rallado y decoré con medias nueces. ¡Una delicia!

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