Es perfecta para acompañar con una buena bola de helado o con alguna compota de tu gusto, en nuestro caso, ya que ahora estamos en febrero, nos ha apetecido más tomarla con un poco de mermelada casera de frutos rojos.
Además, he hecho un pequeño vídeo en formato Reel en mi cuenta de Instagram por si te apetece echarle un vistazo al paso a paso. No se trata de una galleta extra crujiente, por dentro es muy blandita y jugosa, más abizcochada y completamente adictiva!!

COOKIE VEGANA EN SARTÉN

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Raciones: 2

INGREDIENTES

45 gr de margarina
50 gr de azúcar de coco/panela/moreno
2 cucharadas de compota de manzana (puedes sustituir por un huevo)
80 gr harina integral de espelta/trigo
pizca de sal rosa
1 cucharadita de bicarbonato
50 gr chispas de chocolate negro
40 gr de almendras crudas picadas

INSTRUCCIONES

En un cuenco y con ayuda de una espátula o cuchara de madera mezclamos la margarina previamente derretida o pomada con el azúcar hasta integrar. Agregamos la compota y mezclamos.

En una segunda tanda añadimos la harina, el bicarbonato y la sal y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Por último agregamos las chispas de chocolate y las almendras, removemos, tapamos el cuenco y refrigeramos 30 minutos.

Pasamos esta mezcla a una sartén pequeña apta para horno (de 15 cm de diámetro aprox) previamente engrasada con margarina y horneamos a 150 grados 20 minutos (revisa porque el tiempo dependerá de tu horno).

Sacamos del horno y dejamos que temple o enfríe completamente antes de servir.

Nosotros nos la comemos templadita en la misma sartén cuando el chocolate está caliente y fundido, maravilla!!

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Además, tengo un vídeo en formato REELS en mi cuenta de Instagram si quieres ver el proceso. La verdad es que esta receta me ha parecido un puntazo y puedes adaptarla con cualquier otra variedad de queso que funda (lácteo o vegano) e incorporar o cambiar los vegetales y toppings, es una maravilla

FETA PASTA AL HORNO

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INGREDIENTES

– 1 puñado de tomates cherry
– 5 champiñones grandes laminados
– 80 gr de aceitunas negras sin hueso
– 3 dientes de ajo
– 1 bloque de queso feta tradicional o vegano
– Aceite de oliva
– 1 chorrito de vino blanco (opcional)
– Hierbas aromáticas al gusto (en mi caso orégano, tomillo y romero)
– Sal y pimienta al gusto
– Pasta cocida al gusto (yo he usado espaguetis integrales
– Albahaca fresca y rúcula para acompañar

INSTRUCCIONES

En una fuente para horno echamos los tomates, los champiñones, las aceitunas y los dientes de ajo, regamos con aceite de oliva, vino blanco, salpimentamos y espolvoreamos las hierbas aromáticas. Mezclamos bien y dejamos un hueco en el centro. En este hueco colocamos el bloque de queso feta, regamos con un chorrito de aceite, pimienta y más hierbas.
Horneamos a 200º durante 20-30 minutos (hasta que las verduras estén doraditas y el queso blando también ).
Sacamos del horno, mezclamos todo bien (el queso habrá quedado super untuoso) e incorporamos la pasta. Servimos calentito y aderezamos con albahaca y rúcula. SALUT!

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BIZCOCHO DE CHOCOLATE VEGANO Y FÁCIL

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INGREDIENTES

INGREDIENTES SECOS

120 gr de harina de espelta integral

120 gr de almendra molida

120 gr de cacao crudo en polvo

1 cucharada de levadura de repostería

1 pizca de sal rosa

INGREDIENTES HÚMEDOS

4 cucharadas de compota de manzana (también puedes usar medio plátano hecho puré)

80 ml de sirope de agave (puedes poner más a tu gusto, o usar miel o la misma proporción de tu endulzante habitual)

250 ml de bebida de almendras u otra vegetal

80 ml de aceite de coco (puedes usar de oliva o girasol)

1 cucharadita de extracto de vainilla

TOPPINGS:

Birutas de chocolate

INSTRUCCIONES

En un cuenco amplio batimos los ingredientes húmedos. En otro recipiente mezclamos los ingredientes secos.

Pasamos los ingredientes secos al bol de los húmedos poco a poco mientras vamos mezclando suavemente con una espátula o cuchara de madera hasta integrar completamente.

Esta mezcla la pasamos a un molde rectangular engrasado o forrado con papel vegetal. Decoramos la superficie con birutas de chocolate y horneamos a 180º durante 45-50 minutos aproximadamente, pasado est tiempo pincha con un cuchillo y si sale limpio tu bizcocho ya está listo. Dejamos enfríar unos minutos antes de desmoldar. Conservamos en la nevera o a temperatura fresca y consumimos en 4-5 días.

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He de reconocer que la semana pasada hice un intento con bebida de avena y con una flanera muy grande, probé a hacer la receta en olla a presión al baño María y el resultado fue un absoluto fracaso, quedó completamente crudo por el centro y se deshacía con mirarlo, vamos que lo tuve que tirar… Pero aunque tiré el flan no iba a tirar la toalla, por supuesto. Así que unos días más tarde decidí cambiar la receta, utilizar leche de almendras, flaneras pequeñas individuales y el baño María al horno, y oye, esta receta si que ha sido un exitazo! 

Si os entra antojo de flan esta receta no puede ser más fácil y es un postre que siempre entra bien porque además las raciones son pequeñas. Con un toque de granada queda de vicio, aunque con cualquier otra fruta también liga genial, mmmm…

Además esta semana ha tocado visitar mi querido Real Jardín Botánico porque no quería perderme una expo preciosa de ilustraciones botánicas científicas ‘Regnum Vegetabile’ que termina el domingo, dejo aquí el enlace por si os interesa. Y ya que he ido a ver la expo me he llevado mi cámara para darme un paseo por los invernaderos, que ya sabéis que soy una fanática. He visto un montón de flores de pascua preciosas con un tono entre naranja y rosado y como siempre, muchas flores y plantas maravillosas y super fotografiables que quiero utilizar para mis próximas ilustraciones.

Pero no me entretengo más y vamos a por ese flan de huevo casero !

FLAN AL HORNO

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Raciones: 4 Tiempo total: 1 hora Cocinado: 50-55 min

INGREDIENTES

PARA 4 FLANES INDIVIDUALES

• 2 huevos ecológicos L
• 250 ml de bebida de almendras
• 3 cucharadas de sirope de arce
• 2 cucharadas de azúcar de coco bio
• 4 cucharadas de agua
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• Granada para decorar

INSTRUCCIONES

1. En primer lugar haremos el caramelo de la superficie. Para ello colocamos el azúcar de coco en un cazo con el agua a fuego lento y dejamos que se cocine sin tocar nada, hasta que empiece a formase el caramelo. Cuando tenga la textura adecuada (a mí me ha salido a los 3-4 minutos) lo vertemos rápidamente en las flaneras (también puedes usar un molde para muffins).
2. Ahora batimos muy bien los huevos y los mezclamos con la leche, el sirope y la vainilla hasta obtener una mezcla totalmente homogénea.
3. Esta mezcla la echamos en los moldes encima del caramelo. A continuación llenamos una fuente apta para horno con agua (la llenamos sólo un poco, como 2-3 cm de alto) y colocamos las flaneras dentro. Esta fuente con las flaneras la metemos en el horno previamente precalentado a 180º y cocemos entre 45-60 minutos.
4. Pasados 45 minutos puedes sacar del horno y pinchar con un palillo, si sale totalmente limpio y ves los flanes firmes entonces puedes dejarlos enfríar fuera.
5. Cuando estén fríos refrigeramos en la nevera al menos 3-4 horas para que cojan cuerpo, mejor si los dejamos toda la noche.
6. Desmoldamos cuidadosamente, quizás antes tengas que despegar los flanes de las paredes de los moldes ayudándote con una lengua de silicona o palillo. Les damos la vuelta con un plato y listo! Sólo nos queda decorar con fruta fresca y a disfrutar.

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