Esta receta me encanta porque se prepara super rápido y nos ofrece una variedad de sabores y aromas super ricos gracias a los ingredientes clave como el cardamomo, la vainilla y el jengibre. El sabor es suave pero especiado y encontrarnos por el camino con uno (o varios) tropezones de chocolate se convierte en una experiencia bastante cósmica. Además, lo mejor de todo es es que super saludable y bajo en calorías, ya que la fruta natural y las semillas de chia son las máximas protagonistas. Otro punto genial es que puedes llevarlo donde quieras para tomar un tentempié a media mañana o media tarde. De hecho, creo que me voy a llevar una jarrita en el bolso este fin de semana para mi visita a la FERIA ARCO, cita artística indispensable si estás en Madrid!

PUDIN DE CHIA Y COMPOTA

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Raciones: 4

INGREDIENTES

PARA EL PUDIN DE CHIA DE CHOCOLATE

• 1 cup de leche de almendras
• 1/3 cup de semillas de chia
• 1 cucharada sopera de cacao raw en polvo
• 1 cucharada de sirope de agave
• 1/2 cucharadita de vainilla en extracto o en polvo

PARA LA CREMA DE PLÁTANO Y JENGIBRE

• 1 plátano grande troceado
• 1 rodajita de jengibre fresco rallado
• El zumo de una mandarina

PARA LA COMPOTA DE FRAMBUESAS Y CARDAMOMO

• 100 gr de frambuesas maduras
• El jugo de medio limón
• 2 cucharadas de azúcar de coco
• 1/2  cucharadita de cardamomo recién molido

INSTRUCCIONES

Para preparar el pudin de chia colocamos todos los ingredientes en un tarro de cristal con tapa. Cerramos, agitamos bien y refrigeramos un mínimo de 2-3 horas para que las semillas se hidraten y reblandezcan. Agitamos cada 15-20 minutos para que el pudin se haga bien.

El siguiente paso el elaborar la crema de plátano. Insertamos todos los ingredientes en la batidora de vaso y procesamos hasta obtener un puré cremoso.

La compota de frambuesas y cardamomo la dejamos para el final porque la tomaremos calentita, así que ponemos todos los ingredientes (menos el cardamomo) en un cazo y cocinamos a fuego bajo unos 25 minutos. Los últimos 5 minutos añadimos la especia que nos falta y removemos bien.

Servimos por capas en vasitos de cristal y decoramos con chocolate rallado o a tropezones. Salud!

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La receta es muy sencilla, quedan muy jugosos y con un contraste de sabores genial, entre amargo, dulce y ácido, para mi gusto un combo explosivo. Yo he realizado la receta completamente vegana y sin gluten, pero puedes adaptarla totalmente a tu gusto.
Para los 2 huevos: puedes usar el huevo de chia (que es el que yo he elegido), también huevo de lino (utilizando 2 cucharadas de harina de lino + 6 cucharadas de agua), 1 plátano batido o 1/2 cup de compota de manzana también equivaldría a 2 huevos y si quieres hacerlo en modo tradicional usa directamente 2 huevos orgánicos.

La harina elegida en mi caso ha sido la de trigo sarraceno, pero puedes sustituirla por cualquier otra al gusto que tenga una textura finita (te recomiendo espelta o trigo integral).

El endulzante también puede variar, si no tienes azúcar de coco usa azúcar moreno, panela o azúcar stevia (no te recomiendo azúcar blanco). Y para el endulzante líquido (en mi caso sirope de arce) también puedes sustituir por sirope de agave o miel,  por ejemplo.

Por último, y no menos importante, selecciona bien tu chocolate, porque será la clave para obtener un sabor intenso y delicioso, en mi caso he utilizado una variedad con un 85% de cacao. Y en cuanto al cacao en polvo, por favor, no lo compres edulcorado, hazte con un cacao en polvo crudo y orgánico de calidad, que es mucho más sano y el sabor es brutal.

BROWNIE VEGANO CON FRAMBUESAS

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INGREDIENTES

2 cucharadas de semillas de chía molidas + 10 cucharadas de agua = 2 huevos veganos

80 gr de chocolate puro con un 85% de cacao

1/2 cup de aceite de coco o de margarina orgánica
2 cucharadas de café recién hecho
1 taza de leche de avena

5 cucharadas de cacao crudo en polvo
3/4 cup de azúcar de coco

1 + 1/2 cup de harina de trigo sarraceno / espelta / trigo integral

1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal rosa

150 gr de frambuesas congeladas
2 cucharaditas de sirope de arce

INSTRUCCIONES

1. Picamos el chocolate (reservamos un poco para el final, como 1/5 parte) y lo derretimos al baño María junto con el aceite de coco o la margarina hasta que quede todo fundido y bien integrado.
2. A continuación añadimos los huevos de chia, primero una mitad y luego la otra sin dejar de batir con unas barillas. Añadimos la leche, el café y después el azúcar. Mezclamos bien.
3. En un cuenco a parte mezclamos la harina, el cacao, la levadura y la sal. Vertemos este contenido en el cuenco con la mezcla de chocolate y movemos con una espátula suavemente. Por último añadimos la mitad de las frambuesas enteras congeladas y el chocolate picado que reservamos al principio.
4. Ponemos en el procesador de alimentos la otra mitad de las frambuesas y las batimos junto con 2 cucharaditas de sirope de arce y un chorrito de agua hasta obtener una crema.
5. Engrasamos un molde rectangular de 15×20 cm (aprox) y lo forramos con papel vegetal. Echamos la mezcla y la repartimos uniformemente. Precalentamos el horno a 160º.
6. Ponemos la crema de frambuesas encima y con ayuda de un palillo o cuchillo vamos moviendo la crema y mezclándola un poco con la base. Por último, decoramos con algunas frambuesas congeladas enteras y horneamos entre 25-30 minutos.
7. A mitad de horneado yo he colocado un papel vegetal sobre la superficie para que no se quemara el brownie. Como cada horno es un mundo, pasados unos 25 minutos, te aconsejo que pinches tu bizcocho con un palillo y si no sale líquido (te saldrá sucio pero grumoso) ya podrías sacarlo.
8. Dejamos enfríar en el molde al menos 30 minutos. Pasado este tiempo le damos la vuelta sobre una rejilla y lo dejamos enfríar completamente.
9. Al ser un brownie bastante húmedo y con fruta natural, te recomiendo que lo guardes en la nevera en algún recipiente bien cerrado y que lo consumas en los siguientes 3-4 días.

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Este año se ha pasado rapidísimo, pero ha sido intenso y muy completo, sobre todo en el ámbito profesional. Además he podido realizar uno de los viajes a los que le tenía más ganas (Tailandia), he impartido talleres y charlas sobre fotografía y collage, que esto ha sido algo totalmente nuevo para mi y una de las experiencias más geniales de todas, y sigo con mi alimentación ovolacto vegetariana a tope, cada día más a gusto y contenta. Así que no puedo quejarme, resumiendo, ha sido un año lleno de proyectos y he podido abordarlos con salud y energía positiva, ojalá éste se presente igual de bien.

MONTAÑA DE GOFRES

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Raciones: 2

INGREDIENTES

PARA LA MASA

90 gr de harina de almendra
40 gr de coco deshidratado en polvo
120 gr de harina de trigo sarraceno
1 cucharada sopera de levadura de respostería
1 huevo separado
1 pizca de sal rosa
1/2 cucharadita de vainilla
1 cup de leche de almendras
45 gr de mantequilla o aceite de coco bio
Tropezones de chocolate

SIROPE DE CHOCOLATE
4 onzas de chocolate orgánico con un 80% de cacao
2 cucharadas de sirope de arce
1 cucharada de leche vegetal

COMPOTA ROSA

1 puñadito de frambuesas frescas
1 Rodaja de remolacha
1 plátano
1/2 cucharadita de cardamomo recién molido
2 dátiles medjoul tiernos
1 chorrito de limón

TOPPINGS

Nueces picadas
Semillas de cáñamo
Hierbabuena fresca

INSTRUCCIONES

1. Mezclamos en un cuenco la yema de huevo con la leche, la manteca y la miel. La clara la batimos a punto de nieve y la reservamos a parte.
2. En otro cuenco mezclamos harina, sal y levadura y echamos los ingredientes secos mezclados en el cuenco de los húmedos.
3. Removemos (no importa que nos queden grumos), y a continuación añadimos la clara a punto de nieve. En este punto, vamos mezclando muy suavemente con movimientos envolventes. Por último echamos el chocolate previamente picado a tropezones. Tapamos con papel transparente y dejamos reposar en la nevera 1 hora (la masa puede estar perfectamente toda la noche en la nevera si queremos dejarla lista para desayunar al día siguiente).
4. Encendemos nuestra gofrera, la engrasamos un poco con ayuda de una brocha o un papel impregnado en manteca o aceite vegetal y, cuando este caliente, vertimos la mitad de la mezcla. Cerramos y dejamos que se hagan unos 7 minutos (el tiempo y las cantidades de masa dependerán de tu gofrera, lee las instrucciones para hacer un buen uso).
5. Para preparar la compota rosa, colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesamos hasta conseguir una consistencia cremosa.
6. Para el sirope, calentamos el chocolate al baño María y cuando esté derretido añadimos el sirope de arce y el chorrito de leche previamente caliente. Removemos bien y listo.

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INGREDIENTES PARA 2 RACIONES

• 1 puñadito de espinacas baby
• 1 puñadito de hojas de menta o hierbabuena fresca
• 1 cucharada de baobab (yo uso de Monday Superfoods)
• 2 cup de agua de coco (más o menos, depende de lo espeso que lo quieras)
• 1 dátil medjoul para endulzar (esto va al gusto)
• 1 manzana golden
• 1 plátano
• 1/3 cup de semillas de chia
• Toppings: un chorrito de sirope de agave, coco deshidratado, yogur de soja, higos y frambuesas, semillas de cáñamo y un poco de menta picada

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos la chia y los toppings y batimos hasta que se mezcle bien. Puedes añadir más o menos agua de coco y dátiles al gusto, con la fruta igual, ponle la combinación que más te guste.

2. Pasamos el batido a un tarro de cristal y añadimos las semillas de chia, cerramos y agitamos muy bien. Guardamos en la nevera al menos 1-2 horas, hasta que las semillas ablanden, y agitamos el vaso cada 20-30 minutos para que todas las semillas se impregnen bien de líquido.

3. Servimos en un par de cuencos, decoramos con nuestros toppings al gusto y a disfrutar!

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Estos bocaditos fríos van a ser tu snack o postre perfecto, ligeros, sabrosos, bajos en calorías y llenos de hidratos de carbono y potasio para conseguir un delicioso extra de energía. Puedes encontrar la descripción completa de esta receta super healthy en el blog de LACOR Menaje, no te la pierdas!

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Y así de paso aprovecho para daros las gracias por todos los mensajes bonitos que he recibido, estoy muy contenta de que la entrada-post-tutorial-video os haya resultado útil e interesante, la verdad es que ha sido la primera vez que me ponía a plantear un artículo de este tipo y he disfrutado mucho haciéndolo, así que como estoy cogiéndole el gustillo a esto de los contenidos didácticos igual me invento otro nuevo, así que si tenéis sugerencias soy toda oídos Y ya os dejo la receta, espero que os animéis a probarla porque es una manera genial de empezar el día con energía, grasas saludables y mucho sabor mmmmm…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 2 plátanos maduros congelados
• la pulpa de un aguacate maduro sin hueso
• 2 kiwis pelados
• 1 manzana verde
• 1 puñado de espinacas baby
• 1 cucharadita de manteca de coco virgen orgánica
• el zumo de 1 naranja
• 2 cucharadas de harina de avena
• 1 cucharada de mantequilla de almendras
• opcional: 2 dátiles medjoul para endulzar
• Toppings: fresas, frambuesas, semillas de chia y almendras fileteadas para decorar
  

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes (menos los toppings para decorar) en el vaso de la batidora. Recuerda que los plátanos los debes congelar la noche anterior y cortalos en rodajitas finas para que resulte más sencillo triturarlos cuando están congelados. 2. Batimos bien durante un par de minutos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y consigamos una consistencia cremosa. 3. Servimos en un par de cuencos y decoramos al gusto con frutos rojos semillas de chia y almendras laminadas (yo también le he puesto rosas de té desmenuzadas para darle un toque de color).Os dejo de nuevo el vídeo en esta entrada también por si os apetece echarle un vistazo al making of de la sesión y al retoque fotográfico que realicé con las fotos posteriormente en Lightroom.

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INGREDIENTES PARA 12 MUFFINS

INGREDIENTES SECOS

• 100 gr de nueces o avellanas crudas
• 1 cup de copos de avena (80 gr)
• 100 gr de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de maicena bio
• Una cucharada y media de levadura
• Media cucharada de bicarbonato
• 1 cucharada sopera de cúrcuma orgánica en polvo
• 1 cucharada de cardamomo recién molido
• Media cucharada de sal
• 1 pizca de pimienta en polvo

INGREDIENTES HÚMEDOS

• 1 yogur orgánico (yo he usado uno de arándanos)
• 1/3 cup de aceite de oliva virgen extra
• 2 plátanos
• 5 dátiles meedjol hechos puré o 5 cucharadas de sirope de agave
• 3 huevos
• 1 puñado de arándanos
• 1 puñado de frambuesas
• 1/3 de remolacha cruda

INGREDIENTES PARA EL TOPPING DE CRUMBLE

• 1/3 cup de copos de avena
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sirope de agave o miel de calidad
  

INSTRUCCIONES

1. En un procesador de alimentos trituramos las avellanas y los copos de avena hasta conseguir un polvo granulado y los pasamos a un cuenco amplio.
2. En este cuenco mezclamos todos los ingredientes secos.
3. En el procesador de alimentos o batidora de vaso añadimos el yogur, el aceite, los plátanos y los dátiles y procesamos hasta que se integre todo. Después, pasamos esta mezcla al cuenco y mezclamos con los ingredientes secos.
4. Batimos los huevos a parte y los agregamos al final, mezclando con movimientos suaves y ayudándonos de una espátula.
5. Separamos 5-6 cucharadas de la masa resultante en otro cuenco y añadimos la media remolacha y el puñado de frambuesas (unas 10-12 unidades). Obtendremos una segunda masa de color magenta intenso para hacer nuestros muffins bicolores.6. Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo y engrasamos nuestros moldes con una brocha y un poco de aceite de oliva o aceite de coco.
7. Llenamos cada hueco con las masas al gusto (yo he usado la masa amarilla como principal y la magenta para darle unos toques, pero va al gusto).8. Sobre la superficie colocamos unos cuantos arándanos y decoramos con el topping de granola (para hacer el topping de granola solo tienes que mezclar los 3 ingredientes en un bol).
9. Horneamos durante 15-20 minutos y listo!
* Si quieres hacer tu versión vegana, utiliza yogurt vegetal y sustituye los huevos por agua mezclada con semillas de chia (1 cda de semillas de chia + 3 cdas de agua = 1 huevo).

La receta original es de Green Kitchen Stories, uno de mis blogs favoritos del mundo mundial de comida vegetariana. Yo la he versionado un poco pero me encanta el resultado, por ponerle alguna pega, creo que debería haberlos dejado menos tiempo, quizas 15 minutos en lugar de 20, yo sigo peleándome con mi horno, que tiene demasiada potencia y nunca me permite seguir las instrucciones paso a paso cuando versiono recetas, en fin… eso significa que tendré que intentar una segunda versión mejorada jejejejejeje

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INGREDIENTES PARA 10 MUFFINS GRANDES

– 500 gr de harina de espelta
– 180 gr de azúcar moreno bio o panela
– 2 cucharadas soperas de levadura de repostería
– 1 pizca de sal
– 2 huevos eco grandes
– 1 cucharadita de vainilla en polvo
– 250 ml de leche de avena (u otra vegetal al gusto)
– 120 gr de margarina bio o manteca de coco
– Un puñado de arándanos, moras y frambuesas (si los tienes congelados también vale)
– Láminas de almendra
– Cacao raw en polvo
– Media manzana laminada

INSTRUCCIONES

1. Primero mezclamos el azúcar con los huevos hasta integrarlos bien. Agregamos después la leche, la manteca o margarina, la vainilla y volvemos a mezclar bien con unas barillas.
2. Tamizamos los ingredientes secos juntos (la harina, la levadura y la sal) y, una vez tamizados, los vamos incorporando a la mezcla húmeda sin dejar de batir.
3. Cuando tengamos nuestra mezcla bien integrada y homogénea, añadimos la fruta (menos la manzana laminada) y el chocolate troceado y mezclamos un poco con una espátula.
4. Precalentamos el horno a 150º con calor por arriba y abajo y, mientras se calienta, engrasamos nuestros moldes para muffins con unas gotas de aceite de coco, pincelando cada hueco con un brocha de silicona (puedes hacerlo con los dedos si no tienes brocha).
5. Colocamos en cada hueco la misma cantidad de masa (yo he utilizado una cuchara de helado para dosificar). Si no tienes, echa un par de cucharadas soperas en cada hueco pero ten cuidado de no pasarte porque pueden desbordarse, y esto es justo lo que me ha pasado a mi con una de las cavidades, cuando he retirado del horno uno de ellos se ha salido completamente, aunque la forma resultante del resto me gusta como ha quedado, aún a pesar de que no han subido mucho, parecen setas jajajaja.6. Decoramos la parte de arriba con manzana fileteada y láminas de almendra cruda y horneamos durante 15 minutos (no abras la puerta del horno hasta que no pase este tiempo).
7. Sacamos del horno y dejamos que templen al menos 30 minutos antes de desenmoldar.
8. Desenmoldamos y dejamos que enfríen en una rejilla. Si no los vas a consumir todos de una tanda, te aconsejo que los guardes en un recipiente hermético a temperatura ambiente sin que les de la luz directa y que los consumas en los siguientes 2-3 días.

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Y aunque soy un año más viejuna, también soy un año más sabia, me conozco un poco mejor a mi misma y (algo super importante) aprendo a quererme cada día como soy. Ya son 34 febreros los que puedo marcar en mi calendario de vida y, a ver si con un poco de suerte, alcanzo al menos otros 34 jejeje… Y como de cumpleaños va la cosa, en este post no podía faltar un pastel bien cargado de chocolate y una vela para pedir un deseo (que 34 son demasiadas…), porque las buenas costumbres no deben perderse nunca y eso de pedir deseos a mi me encanta!

Para autorregalarme un capricho dulce he preparado esta tarta de chocolate y remolacha en versión saludable, lleva un relleno de crema de aguacate y cacao y una super cobertura extra chocolateada con frambuesas mmmmmmmm… Todos los ingredientes son orgánicos y deliciosos así que te recomiendo mucho que la pruebes, que aunque no cumplas años, hay que darse un gustazo de vez en cuando jijiji… La elaboración es muy sencilla, así que no tienes excusa para probarla, vamos al lío!

INGREDIENTES PARA UNA TARTA MINI DE 15 CM

• 125 g de margarina bio a temperatura ambiente
• 160 g de azúcar moreno o panela
• 2 huevos medianos batidos
• 175 gr de harina de trigo sarraceno
• 50 gr de harina de avellana
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 3 cucharadas de cacao raw en polvo
• 250 gr de remolacha cruda finamente rallada o picada
• 1 pizca de vainilla
• 1 pizca de sal rosa del Himalaya

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 1 aguacate maduro (yo he usado una pieza de Sigfrido Fruit)
• 2-3 onzas de chocolate puro sin azucar y derretido al baño María (con un 10% de cacao)
• 1 cucharada de sirope de agave o miel
• 2 cucharaditas de panela orgánica

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

• 150 gr de chocolate puro fundido al baño María (con un 70% de cacao)
• frambuesas frescas
• cacao y acai en polvo

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 160º C y engrasamos un molde de 15 cm de diámetro.
2. En un bol, mezclamos la margarina pomada y el azúcar hasta obtener una consistencia ligera y esponjosa. Agregamos los huevos batidos poco a poco, y mezclamos bien.
3. Tamizamos las harinas, la levadura y el cacao en polvo sobre la masa mientras seguimos mezclando.
4. Añadimos la remolacha picada a la mezcla. Mezclamos de nuevo e incorporamos la vainilla.
5. Transferimos la mezcla al molde y hornearmos durante 35 miutos (dependerá de cada horno). Ves revisando y pasado este tiempo pincha con un palillo, si sale mojado déjalo un poco más. Yo, a mitad del horneado, he cubierto la superficie con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado.

6. Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde durante 10 minutos, a continuación pasamos el bizcocho a una rejilla para que enfríe completamente. Yo lo dejé toda la noche enfriando y a la mañana siguiente lo metí unos 30 minutos en la nevera.
7. Cuando nuestro bizcocho esté completamente frío lo cortamos a media altura para obtener dos capas.

8. Ahora vamos a realizar un sencillo relleno super saludable y delicioso! Para ello mezclamos con batidora todos los ingredientes indicados más arriba (aguacate, cacao y endulzante) y listo! Colocamos la crema resultante entre las dos capas de bizcocho y presionamos un poco la capa de arriba para que quede bien sellado.

9. Para realizar la cobertura sólo tenemos que calentar el chocolate al baño María y cubrir nuestro pastel cuando todavía esté caliente. Para evitar manchas sobre la encimera, he colocado una lámina de papel vegetal y he puesto el bizcocho en alto sobre un recipiente circular. De este modo, cuando viertas tu chocolate derretido se manchará el papel vegetal y no ensuciarás la mesa yuhuuu.

10. Deja que el chocolate enfríe un poco (unos 10-15 minutos). A continuación espolvorea cacao raw con ayuda de un colador. Después hacemos lo mismo con el acai en polvo, decoramos con frambuesas y listo! Si quieres darle un toque un poco más silvestre puedes decorar con un poco de estragón y salvia (son los trocitos verdes).
11. Si no vas a comerla toda al momento, te aconsejo que la guardes en la nevera y la consumas en 2-3 días como mucho, aunque está tan rica que seguro que arrasas con ella mucho antes jejejeje…

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INGREDIENTES

• 1 plátano maduro
• 1 naranja
• 1 puñado generoso de frambuesas (frescas o congeladas)
• 2-3 dátiles medjool
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 1 pizca de vainilla orgánica en polvo
• agua mineral fría
• Trozos de guayaba, naranja y coco rallado para decorar

INSTRUCCIONES

1. Colocamos en el vaso de la batidora el plátano troceado, los dátiles sin hueso, la vainilla en polvo y 1 taza de agua mineral fría. Batimos hasta conseguir un batido espeso y pasamos a un recipiente limipio.
2. Le damos un agua al vaso de la batidora y agregamos las frambuesas, la naranja y la rodaja de jengibre y repetimos proceso.
3. Servimos en un recipiente de cristal mezclando los colores y decoramos con trozos de guayaba, naranja y coco rallado.

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