FRITTATA DE COLIFLOR Y SETAS

rocio — Wed, 23 Sep 2020 14:05:03 +0000

El otoño ya está aquí y con él vuelven las ganas de encender el horno para hacer comidas tan suculentas y deliciosas como esta frittata de coliflor y setas, una alternativa super sencilla que además es perfecta como receta de aprovechamiento. Las frittatas (o tortillas al horno) consisten en mezclar huevos batidos con todo tipo de ingredientes, son super versátiles y os prometo que siempre quedan bien, jejejeje… En esta ocasión he utilizado coliflor cocida y un sofrito con setas, cebolla, espinacas y tomates cherry, todo preparado para la ocasión, pero muchas otras veces he tirado de batch cooking y de despensa con legumbres o cereales cocidos y/o verduras horneadas con anterioridad. El toque del queso siempre le aporta un extra de sabor, si decides usarlo, te recomiendo que añadas alguno curado o semicurado para más intensidad. Al ser un plato bajito en carbohidratos también es perfecto para cenar porque, aunque no lo parezca, es ligero si no abusas con las porciones. Acompáñalo con unos brotes frescos y ya verás que cosa más rica!

FRITTATA DE COLIFLOR Y SETAS

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Raciones: 4 Cocinado: 40 min

INGREDIENTES

1/2 coliflor
1 cebolla grande
1 puñado de espinacas frescas
150 gr de setas al gusto (en nuestro caso de cardo)
50 gr de queso al gusto (he usado queso Mahón semicurado)
1 puñado de tomates cherry
4 huevos ecológicos L
3 cucharadas de queso fresco batido (puedes sustituir por 80 ml de nata vegetal o láctea)
1 chorrito de bebida vegetal
Sal y pimienta
Hierbas al gusto (orégano, albahaca, perejil)

INSTRUCCIONES

1. En primer lugar cocemos la coliflor en arbolitos durante 15 minutos.
2. Preparamos un sofrito en una sartén grande con un chorro de aceite de oliva con la cebolla picada y las setas también picadas. Cuando estén doraditas añadimos las espinacas y mezclamos 5 minutos hasta que estén blanditas. Incorporamos la coliflor previamente cocida y escurrida. Salpimentamos al gusto y doramos 10 minutos más.
3. En un bol batimos los huevos, agregamos el queso batido y la bebida vegetal. Salpimentamos y echamos el sofrito junto con los tomates cherry. Aderezamos con hierbas y mezclamos muy bien.
4. Pasamos esta mezcla a una fuente o sartén especial para horno previamente engrasada con aceite de oliva (este punto es importante para que la frittata no se quede pegada en la base). Decoramos con láminas de queso y horneamos a 180º durante 30 minutos.
5. Sacamos del horno y decoramos con albahaca fresca. Servimos caliente. Una vez fría la conservamos en la nevera y la consumimos en los siguientes 2-3 días.

Si te ha gustado esta idea para tus almuerzos y cenas, a continuación te dejo otro par de recetas de frittata deliciosas.

FRITTATA DE VERDURAS Y QUESO DE CABRA

FRITTATA DE ARROZ NEGRO, GUISANTES Y TOFU AHUMADO

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FRITTATA DE VERDURAS Y QUESO DE CABRA / RECETA BATCH COOKING

rocio — Mon, 15 Apr 2019 06:56:58 +0000

¡Hola caracolas! Lo sé, os tengo un poco abandonados en cuanto a recetas en el blog se refiere… Tengo que reconocer que estoy demasiado ocupada con varios proyectos en paralelo y que la elaboración de contenidos cada vez me resulta más complicada, pero aquí estoy de nuevo y además con una receta magnífica, de aprovechamiento y super versionable: frittata de verduras y queso de cabra, o lo que es lo mismo, tortilla al horno.

Las tortillas al horno me encantan porque puedes aprovechar todos los restos de comida que tengas a finales de semana, los mezclas con huevos batidos, un poco de leche o nata vegetal, horneas y tienes un plato super contundente, saciante y delicioso. En esta ocasión he utilizado restos de patatas cocidas del batch cooking, unos cogollitos de coliflor picada a modo de cuscús, 1 par de zanahorias que estaban arrugándose por momentos y al lío. Os prometo que el sabor es suave, con mucho flow y que la tortilla queda muy esponjosa y jugosa. Creo sin dudas, que es una manera maravillosa de aprovechar los restos de comida que seguro a todos nos sobran al final de la semana así que… qué viva el trash cooking!

FRITTATA DE VERDURAS Y QUESO DE CABRA

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Raciones: 4-6

INGREDIENTES

5 huevos ecológicos
1 taza de bebida de arroz o nata de arroz
1 rodaja de queso de cabra u otro queso al gusto
2 puerros
2 tazas de coliflor triturada en procesador
4-5 patatas pequeñas cocidas
2 zanahorias pequeñas
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada
Ajo en polvo
Romero fresco
Semillas de lino para decorar

INSTRUCCIONES

Sofreímos los puerros lavados y picados en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén dorados añadimos el ‘cuscús’ de coliflor (simplemente hay que coger trozos de coliflor cruda y pasarlos por la picadora). Rehogamos unos minutos, salpimentamos y añadimos las zanahorias también pasadas por el procesador.
Seguimos cocinando diez minutos más a fuego bajo, añadimos las patatas cortadas en rodajas, salpimentamos, agregamos una cucharadita de ajo en polvo o granulado y retiramos del fuego.
En cuenco grande batimos los huevos con la leche de arroz. Añadimos una cucharadita de sal, una pizca de pimienta y media cucharadita de nuez moscada rallada.
Pasamos el sofrito al cuenco con los huevos batidos. Añadimos el queso de cabra desmenuzado y el romero.
Precalentamos el horno a 180º y engrasamos bien una sartén o molde circular apto para horno (este punto es importante para que la frittata no se quede pegada en la base).
Vertemos toda la mezcla en la sartén o molde y horneamos durante 30 minutos aproximádamente, hasta que esté dorada y al tocar tenga un tacto firme.
Servimos caliente con un poco de ensalada (en la foto rúcula, tomates cherry, pepino y aguacate con aliño de aove, sal y limón).
Conservamos en la nevera durante 2-3 días. También se puede servir fría (del tiempo) y está riquísima

FRITTATA CON ARROZ NEGRO, GUISANTES Y TOFU AHUMADO

Pero para que veáis que este plato se puede apañar con cualquier cosa, o dejo también otra versión de frittata que compartí en Instagram hace un tiempo y que es totalmente diferente en cuanto sabores, texturas y colores.

– 2 tazas de arroz negro cocido

– 1 taza de guisantes cocidos

– 1 cebolla morada

– 80 gr de tofu ahumado

– 1 pimiento verde

– 1 cucharada de ajo granulado

– 6 huevos eco

– 100 ml de nata de almendras

– Queso feta

– cebollino

– orégano silvestre

– Sal, pimienta y aceite de oliva

1. En una sartén o cazuela grande doramos el pimiento picado, la cebolla y el tofu ahumado en grumos durante 6-7 minutos. A continuación incorporamos el arroz y los guisantes. Salpimentamos y cocinamos unos minutos.

2. Batimos los huevos con la nata de almendras en un cuenco grande, salpimentamos y vertemos el sofrito. Mezclamos y echamos todo en un molde circular o sartén apta para horno bien engrasado (esto es importante para que no se pegue la base de la tortilla). Añadimos cebollino picado y queso feta desmenuzado, un poco de orégano y horneamos a 180º unos 20-25 minutos, hasta que esté firme y dorada.

3. Servimos caliente o fría y a disfruta!

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frittata – Veggie Boogie

FRITTATA DE COLIFLOR Y SETAS