ROLLO DULCE DE HOJALDRE

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Raciones: 5 raciones

INGREDIENTES

PARA EL RELLENO

• 4 manzanas pequeñas
• 200 gr de frutos rojos
• 4 cucharadas de sirope de agave
• 1 cucharadita colmada de canela en polvo
• 120 gr de harina de coco (o coco rallado deshidratado)

PARA EL ROLLO

• 1 plancha de hojaldre vegana (puedes usar 1 tradicional)
• 50 gr de almendras crudas
• Relleno de manzana y frutos rojos
• Leche de almendras + 1 cdta de sirope de agave para pincelar

INSTRUCCIONES

Lavamos y troceamos las manzanas sin corazón ni pepitas. Las pasamos a un cazo con los frutos rojos y 2-3 cucharadas de agua. Cocinamos a fuego medio removiendo continuamente durante 10 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el sirope y la canela y cocinamos 10 minutos más. Retiramos del fuego y dejamos que temple cinco minutos. Agregamos la harina de coco y las almendras, mezclamos y dejamos la mezcla enfríe completamente.

Cuando esté fría aplanamos un poco nuestra plancha de hojaldre en una encimera, colocamos el relleno de manera uniforme con una altura aproximada de 3 cm. Con las manos limpias vamos dándole forma para que quede bien repartida.

Podemos enrollar la masa totalmente a gusto, estilo tronco plegado alrededor del relleno o realizar un trenzado. También podríamos hacer una tarta redonda sobre una base de hojaldre en una fuente. Antes de meter en el horno, pincelamos el hojaldre con leche de almendras que habremos mezclado preciavente con 1 cucharada de sirope de agave. También puedes pincelar con huevo batido o con un poco de aceite de coco.Horneamos a 180º durante 25 minutos aproximádamente, o hasta que el hojaldre esté hecho y doradito. Dejamos enfríar un poco antes de servir. Este rollo queda ideal si lo acompañamos con un poco de helado. SALUT!

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INGREDIENTES PARA 10 MUFFINS GRANDES

– 500 gr de harina de espelta
– 180 gr de azúcar moreno bio o panela
– 2 cucharadas soperas de levadura de repostería
– 1 pizca de sal
– 2 huevos eco grandes
– 1 cucharadita de vainilla en polvo
– 250 ml de leche de avena (u otra vegetal al gusto)
– 120 gr de margarina bio o manteca de coco
– Un puñado de arándanos, moras y frambuesas (si los tienes congelados también vale)
– Láminas de almendra
– Cacao raw en polvo
– Media manzana laminada

INSTRUCCIONES

1. Primero mezclamos el azúcar con los huevos hasta integrarlos bien. Agregamos después la leche, la manteca o margarina, la vainilla y volvemos a mezclar bien con unas barillas.
2. Tamizamos los ingredientes secos juntos (la harina, la levadura y la sal) y, una vez tamizados, los vamos incorporando a la mezcla húmeda sin dejar de batir.
3. Cuando tengamos nuestra mezcla bien integrada y homogénea, añadimos la fruta (menos la manzana laminada) y el chocolate troceado y mezclamos un poco con una espátula.
4. Precalentamos el horno a 150º con calor por arriba y abajo y, mientras se calienta, engrasamos nuestros moldes para muffins con unas gotas de aceite de coco, pincelando cada hueco con un brocha de silicona (puedes hacerlo con los dedos si no tienes brocha).
5. Colocamos en cada hueco la misma cantidad de masa (yo he utilizado una cuchara de helado para dosificar). Si no tienes, echa un par de cucharadas soperas en cada hueco pero ten cuidado de no pasarte porque pueden desbordarse, y esto es justo lo que me ha pasado a mi con una de las cavidades, cuando he retirado del horno uno de ellos se ha salido completamente, aunque la forma resultante del resto me gusta como ha quedado, aún a pesar de que no han subido mucho, parecen setas jajajaja.6. Decoramos la parte de arriba con manzana fileteada y láminas de almendra cruda y horneamos durante 15 minutos (no abras la puerta del horno hasta que no pase este tiempo).
7. Sacamos del horno y dejamos que templen al menos 30 minutos antes de desenmoldar.
8. Desenmoldamos y dejamos que enfríen en una rejilla. Si no los vas a consumir todos de una tanda, te aconsejo que los guardes en un recipiente hermético a temperatura ambiente sin que les de la luz directa y que los consumas en los siguientes 2-3 días.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 200 ml de leche vegetal al gusto
• 4 cucharadas de semillas de chia organicas
• 2 cucharadas de cacao en polvo puro y desgrasado
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 cucharada de canela
• 2-3 gotas de esencia de vainilla
• 1 yogur natural orgánico de soja
• frutas al gusto (yo he utilizado arándanos y frambuesas)
• copos deshidratados de trigo sarraceno

INSTRUCCIONES

1. Primero debemos preparar el pudin de chia. Para ello vamos a mezclar en un tarro las semillas de chía, la leche, el cacao y la canela en polvo, el sirope y la vainilla. Mezclamos, cerramos el frasco, agitamos bien y refrigeramos un mínimo de 2 horas (lo ideal es hacerlo la noche anterior para que las semillas queden lo más tiernas posibles).
2. Con nuestro pudin listo solo nos queda mezclarlo por capas con yogur y decorar al gusto con las frutas elegidas y los copos de trigo sarraceno. Salud!* El pudin de chia aguanta perfecto 2-3 días, así que puedes hacer cantidad y consumirlo en varias veces

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