BIRTHDAY COOKIES

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Raciones: 9-10 uds Tiempo total: 10 min Cocinado: 20 min

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• 1/4 taza de azúcar de coco/panela
• 1 plátano machacado
• 1/4 taza de harina de coco
• 1/2 taza de harina de almendras
• 1/2 cuchara de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de copos de avena, sin gluten si eres intolerante
• 1 cucharada de semillas de girasol
• 2 cucharadas de semillas de calabaza
• 4-5 onzas de chocolate picado al gusto (el nuestro 85% cacao)
• 1/2 taza de arándanos frescos o congelados
• 1/4 taza de nueces pecanas para decorar

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 150 grados. Cubrimos una bandeja para hornear grande con papel vegetal y reservamos.
2. En un cuenco grande, mezclamos el aceite de coco derretido, el azúcar de coco y el plátano triturado.
3. Luego, agregamos los copos de avena, la harina de almendras y de coco, el bicarbonato, la canela y la sal y mezclamos hasta que se forme una masa pegajosa.
4. Por último echamos las semillas de girasol y calabaza, los arándanos y el chocolate picado, integramos bien y formamos galletas de tamaño similar (a nosotros nos han salido 10 unidades medianas), las repartimos en la bandeja.Antes de meter en el horno decoramos cada galleta con un trozo de nuez pecana.

   

5. Horneamos durante 20 minutos o hasta que que estén doradas. Retiramos del horno y dejamos que enfríen completamente antes de consumir. Preferiblemente las conservaremos en nevera, puesto que llevan frutas frescas y aguantarán mejor (unos 3-4 días). Salut!

Además y antes de irme, quiero aprovechar para recordarte que el Bundle de Ebooks sigue en promoción durante esta semana, en este pack de 201 ebooks encontrarás mi recetario COMO EN CASA y otras 200 propuestas super variadas e interesantes, todo por 45 euros hasta el 8 de Febrero de 2021, échale un vistazo, vas a flipar!

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Además, lo he servido en unos preciosos cuencos de Bitz que me tienen enamoradica, os dejo el enlace por si os apetece daros el capricho, están disponibles en Shop Nórdico, una de mis tiendas favoritas de props.

Os voy a dejar receta completa de estas galletas exprés que compartí hace unos días en Instagram y que he mejorado un poquito, son muy fáciles de elaborar y están hechas con cero azúcares, sólo endulzamos con el plátano y os prometo que son absolutamente adictivas. Esta es la tercera vez que las preparo en el mes porque me parecen perfectas para picotear entre horas de forma saludable o para llevar un par de cookies al trabajo a la hora de la merienda, nunca faltan en mi mini lunch box si tengo provisiones hechas.

Yo suelo hacer cantidad, las conservo en la nevera bien refrigeradas dentro de una caja de lata o en un tupper de cristal y aguantan perfectas al menos 4-5 días, aunque normalmente no suelen durar tanto…

Y en otro orden de cosas, no sé si ya sabéis que también tengo una faceta bastante experimental y en mi web personal de Rocío Montoya podéis descubrir una buena variedad de fotografías, collages e ilustraciones como la que os muestro en la imagen. Por si os apetece cotillear un poco el resto de mi trabajo

COOKIES DE AVENA Y PLÁTANO + SMOOTHIE

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Raciones: 15 cookies Tiempo total: 5 min Cocinado: 10 min

INGREDIENTES

• 2 plátanos maduros grandes
• 1 cup de copos de avena (120 gr)
• 1/2 cup de harina de almendras
• 1/2 cup de coco rallado
• 100 gr de chocolate picado
• 50 gr de avellanas picadas

INSTRUCCIONES

PARA LAS COOKIES

1. Batimos los plátanos con la batidora de mano. A continuación añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.
2. Colocamos pegotes de masa sobre una bandeja apta para horno forrada con papel vegetal y horneamos a 170º entre 10-15 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
3. Sacamos del horno, dejamos enfríar sobre una rejilla y guardamos en algún recipiente de cristal hermético en la nevera. En invierno podemos conservarlas en algún lugar fresco a temperatura ambiente.

PARA EL SMOOTHIE

1.  Colocamos en la batidora de vaso 1 mango maduro, 2 zanahorias medianas, el jugo de 2 limas y un vaso de agua mineral bien fría. Añadimos una cucharada de semillas de cáñamo y batimos hasta obtener un líquido homogéneo.
2. Servimos en 2 vasos grandes y a disfrutar.

 

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De todos modos os dejo el enlace a la única receta conseguida por una servidora con una consistencia más crujiente, fue con estas cookies de cacao y arándanos, que también están muy ricas, pero eso sí, llevan margarina y azúcar de coco, así que son más calóricas, aunque igualmente deliciosas! Y si ten gustan las bombas calóricas (pero con ingredientes orgánicos, eso si) no te pierdas mis american cookies, que son pecado pero te mueres del gustirrinín. Pero no perdamos el hilo y sigamos concentrándonos en este nuevo descubrimiento dulce y saludable. No es la primera vez que utilizo la compota para endulzar, también  uso mucho el puré de plátano, y es que es un recurso magnífico para ligar las masas y evitar el exceso de endulzantes. ¿Os animáis a probarlas?

COOKIES DE COMPOTA Y SÉSAMO NEGRO

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Raciones: 16 mini galletas

INGREDIENTES

• 1 cup de compota de manzana casera (receta aquí)
• 1/2 cup de copos de avena suaves
• 1/2 cup de mezcla de harina de almendra y trigo sarraceno
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 puñadito de arándanos deshidratados
• 2 cucharadas de semillas de sésamo negro
• medias nueces y almendras crudas para decorar

INSTRUCCIONES

1. Primero mezclamos en un cuenco la compota con la avena y esta mezcla la refrigeramos una hora en la nevera.
2. Pasado este tiempo sacamos el cuenco de la nevera y agregamos el resto de ingredientes hasta obtener una masa moldeable.
3. Precalentamos el horno a 170º, formamos pelotitas irregulares que decoraremos con almendras enteras y medias nueces, y las pasamos a una fuente apta para horno bien engrasada o forrada con papel vegetal.
4. Horneamos unos 30 minutos, hasta que estén doraditas. A mitad del horneado he puesto un poco de papel de aluminio cubriendo la bandeja para que las galletas no se quemen.
5. Pasamos las galletas horneadas a una rejilla y dejamos que enfríen antes de comer.

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La consistencia es crujiente y cuando les pegas un bocado te encuentras con un montón de chocolate en el interior semi derretido. Se trata de una experiencia religiosa solo apta para desayunar y tener tiempo a lo largo del día para quemar las calorías de más. Realmente las hice porque mi hermana pequeña me pidió unas cookies y me animé a darle el capricho. Y como tenía en el congelador la tarrina de helado de chocolate y tahini que os compartí la semana pasada, me pareció que podían ser el acompañamiento perfecto para crear unos sandwiches helados saludables.

AMERICAN COOKIES

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Raciones: 25 galletas

INGREDIENTES

260 gr de harina de trigo bio
Media cucharadita de bicarbonato sódico
Una pizca de sal rosa
170 gr de mantequilla bio (sin sal)
290 gr de azúcar de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo bio entero
1 yema de huevo
200 gr de chocolate negro
1 puñadito de nueces de macadamia

INSTRUCCIONES

1. Mezclamos el azúcar con la mantequilla pomada y batimos con unas varillas (preferiblemente eléctricas) hasta que esté todo bien integrado.
2. Añadimos el huevo, la yema y la esencia de vainilla y procesamos un poco más.
3. A continuación añadimos la harina tamizada con el bicarbonato y la sal y seguimos procesando.
4. Picamos muy bien el chocolate y las nueces (yo los he procesado en picadora). Los agregamos al cuenco y mezclamos con una espátula o cuchara de madera.
5. Refrigeramos al menos 30 minutos para que la masa enfríe y coja cuerpo.
6. Precalentamos el horno a 160-170º con calor por arriba y abajo.
7. Formamos pelotas del tamaño de una nuez y las repartimos bien separadas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
8. Horneamos entre 8-10 minutos (ves mirando cada poco). Cuando empiecen a dorarse ligeramente las sacamos aunque sigan blanditas. Hay que dejarlas reposar al menos 10-15 minutos antes de tocarlas o moverlas. Pasado este tiempo las vamos pasando a una rejilla hasta que enfríen y endurezcan del todo. Tendrás que hacer varias tandas de horno, así que te aconsejo que tengas un par de bandejas listas en lugar de una.
9. Guardamos en una lata de galletas o en un tupper y conservamos en un lugar fresco fuera del alcance de la luz o en la nevera, y consumimos en los siguientes 9-10 días. Salud!

Para hacer el HELADO CASERO DE CHOCOLATE Y TAHINI pincha AQUÍ.

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Una de las cosas que más me gustan de esta receta es que lleva poco endulzante y poca grasa (margarina bio en mi caso)  y que le vamos a poner una cantidad generosa de puré casero de calabaza para darle ese toque dulce, y especias ricas ricas para aromatizar las galletas. En cuanto a la elección de la harina, yo he usado de trigo sarraceno, pero puedes cambiarla por trigo o espelta por ejemplo, y con el endulzante igual (mientras sea líquido, puedes sustituir por sirope de agave, stevia líquida o miel si no eres vegano). Si consumes lácteos, la mantequilla también puede ser sustituto de la margarina o la manteca de coco.

INGREDIENTES SECOS (PARA 20 COOKIES)

• 1 + 1/2 cup de copos de avena (200 gr aprox)
• 1 cup de harina de trigo sarraceno (120 gr)
• 1/4 cup de azúcar de coco (30 gr)
• 1 cucharadita de levadura de respostería
• 1 pizca de sal rosa
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1/2 cup de chocolate negro picado o chispas de chocolate (60 gr)

INGREDIENTES HÚMEDOS

• 60 gr de margarina o manteca de coco bio
• 1/4 cup de sirope de arce
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cup de puré casero de calabaza asada (225 gr aprox)

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que debemos hacer es el puré de calabaza. Para que se haga rápido yo he cortado un trozo de calabaza en dados pequeñitos sin piel y lo he horneado a 200º unos 20 minutos. Retiramos del horno, dejamos que temple un pelín y lo pasamos por el procesador de alimentos hasta obtener un puré. Picamos también el chocolate con cuchillo o en picadora (eso si no has comprado chips), una vez picado, yo guardo los tropezones en un recipiente en el congelador para que estén bien fríos cuando mezclemos con la masa. Reservamos.
2. En un bol mezclamos los ingredientes secos (menos el azúcar y el chocolate) y reservamos.
3. En otro bol batimos con unas varillas el azúcar con el sirope y la manteca (que debe estar blandita pero no derretida), durante unos minutos hasta que todo esté bien integrado. A continuación añadimos el puré de calabaza y la esencia de vainilla y batimos un poco más, pero sólo un poco.
4. Ahora volcamos los ingredientes secos en el bol de los húmedos y mezclamos suavemente con movimientos envolventes (a partir de aquí he mezclado con cuchara de madera). Agregamos los tropezones de chocolate y refrigeramos la masa en la nevera entre 1-2 horas para que coja cuerpo.
5. Pasado este tiempo, sacamos la masa de la nevera, precalentamos el horno entre 160º-180ª con calor por arriba y abajo y vamos formando pelotas de masa que iremos colocando en una bandeja de horno engrasada o forrada con papel vegetal. Las pelotas debemos colocarlas de manera espaciada porque en le horno aumentan su tamaño (aunque no demasiado) y podemos correr el riesgo de que se peguen unas con otras. Antes de hornear las aplastamos un poquito para que tengan forma de galleta gruesa.
6. Horneamos unos 12-13 minutos (hasta que empiecen a dorarse ligeramente), sacamos del horno y dejamos que templen en una rejilla.
7. Una vez frías las guardamos en un tarro de cristal o recipiente hermético y las dejamos a temperatura ambiente o en la nevera. Aguantan perfectas 5-6 días.

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INGREDIENTES

– 1/2 cup de margarina bio (125 gr)
– 1 cup de azúcar mascabado (250 gr)
– 1/4 cup de leche vegetal (almendras en mi caso) (60 ml)
– 1 cucharada de extracto de vainilla
– 1 cup + 1/3 cup de harina de trigo sarraceno (u otra convencional al gusto) (250gr + 80 gr = 330 gr de harina en total)
– 1/4 cup de cacao raw en polvo (60 gr)
– 1 cda de levadura
– 1 cda de bicarbonato
– 1 puñado de arándanos deshidratados
– 1 puñado de anacardos troceados

INSTRUCCIONES

1. Mezclamos la margarina con el azúcar hasta que se integren, añadimos la leche y el extracto de vainilla y removemos bien.
2. A continuación añadimos la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato y volvemos a mezclar con ayuda de una cuchara de madera o espátula de silicona.
3. Por último añadimos los arándanos y los anacardos y dejamos reposar la mezcla 30 minutos en la nevera.
4. Precalentamos el horno a 170º con calor por ambos lados y vamos formando bolas del tamaño de una nuez grande. Colocamos las bolas en una bandeja apta para horno y dejamos espacio entre unas y otras porque luego se expanden. Si tu bandeja es negra (como la mía) te recomiendo que la engrases y la enharines antes para que las galletas no se te quemen por la base (a mi ya me ha pasado varias veces).
5. Horneamos 15 minutos (ves revisando para que no se quemen, cada horno es un mundo y los tiempos pueden cambiar). Retiramos del horno y dejamos enfríar sobre una rejilla.
6. Si no vas a consumirlas todas al momento, guárdalas en un frasco o caja sin que les de la luz directa, duran bien una semana aprox.

En las fotos he acompañado las galletas con un poco de sirope de fresas y dátil que me sobró de mi anterior receta (link AQUÍ) y con un smoothie verde licuado que lleva lo siguiente: 1 kiwi, 1 manzana golden, 1 puñado de espinacas baby y el jugo de una lima.

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INGREDIENTES PARA 30 GALLETAS APROX

• 430 gr de harina de trigo sarraceno (o cualquier otra al gusto)
• 1 huevo orgánico
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 125 gr de panela
• 1 pizca de sal
• 180 gr de mezcla de margarina orgánica y manteca de coco virgen
• 125 gr de sirope de agave
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de cacao crudo en polvo
• 1/2 cucharada de clavos de olor en polvo
• 1/2 cucharada de cardamomo en polvo
• 1/2 cucharada de nuez moscada
• azúcar glas, vainilla en polvo y chocolate derretido para decorar

INSTRUCCIONES

1. En un recipiente mezclamos todos los ingredientes secos (harina, sal, especias y bicarbonato). Las semillas de cardamomo y los clavos de olor los picaremos antes en un mortero.2. En otro recipiente batimos la margarina y la manteca de coco a temperatura ambiente junto a la panela. Seguidamente añadimos el huevo batido, después el sirope de agave y batimos a velocidad media unos minutos.
3. Mezclamos ingredientes secos y húmedos en el mismo recipiente hasta conseguir una masa pastosa y moldeable (si te queda muy pegajosa puedes añadir un poco más de harina). La envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera entre 1 y 2 horas.4. Pasado este tiempo sacamos la masa, la cortamos en 2 partes iguales y comenzamos a extender una de las partes sobre una encimera limpia y enharinada. Nos ayudamos con un rodillo hasta conseguir una masa lisa de unos 5 mm de altura aprox.
5. Con los cortapastas que tengamos, vamos dándole forma a las galletas y precalentamos el horno entre 150º y 170º (dependerá de la potencia de tu horno, yo lo he puesto a 150º).6. Colocamos las galletas bien espaciadas en una bandeja para horno forrada con papel vegetal y horneamos entre 5-7 minutos (ves revisando cada poco para que no se quemen). En cuanto veas que tienen un ligero color dorado sácalas rápidamente. Tendrás que hacer varias hornadas si utilizas los dos trozos de masa.
7. Deja las galletas sobre una rejilla para que enfríen completamente y cógelas con mucho cuidado porque cuando están calientes es más fácil que se rompan.
8. Una vez frías decora al gusto con glasa y chocolate derretido.9. Para hacer el glaseado yo he utilizado azucar glas, una pizca de vainilla en polvo (o esencia) y agua. Mezcla bien y ves añadiendo azúcar glas hasta conseguir la consistencia deseada.10. Y para el chocolate simplemente he mezclado una cucharadita de agua caliente con 2 de sirope de agave y 3 cucharadas de cacao raw en polvo.

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Están inspiradas en todas aquellas almas atrapadas en algún lugar sin nombre, que vagan por el micro cosmos sin pena ni gloria y en la más absoluta decadencia (yo, en estos tiempos de crisis que corren, me siento totalmente así en algunas ocasiones). He intentado darles un toque lo más creepy posible, pero creo que para la próxima puedo obtener resultados más escalofriantes, porque os aseguro que me ha dado mucha penita incarles el diente a estas caritas haciendo pucheros jajajaja.

Son muy fáciles si además tenemos en cuenta que no queremos conseguir unas galletas perfectas si no más bien deformes y con un acabado tosco, la hornada no dura más de diez minutos y el sabor es delicioso. Eso sí, prepáralas un día que te sientas inspirado porque te van a salir unas cuantas caras que deben ser únicas e irrepetibles, pero te lo vas a pasar genial, te lo aseguro!

INGREDIENTES PARA 22 GALLETAS

• 200 gr de harina de espelta integral
• 100 gr de harina de almendra
• 170 gr de mezcla de panela
• 120 gr de manteca de coco (o mantequilla/margarina)
• 1 huevo ecológico
• 1 pizca de sal del Himalaya
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de nuez moscada rallada
• 1 rodaja de jengibre rallado
• 1/2 cucharada de bicarbonato
• 2-3 onzas de chocolate puro sin azúcar para fundir con un 70% de cacao mínimo
• semillas de chia, sésamo y almendras crudas picadas para decorar

INSTRUCCIONES

1. En un bol mezclamos las harinas tamizadas con el bicarbonato, la panela, la sal y las especias.
2. Batimos el huevo previamente y lo echamos al bol. Mezclamos bien y a continuación agregamos la manteca pomada y el jengibre rallado. Batimos con barillas hasta conseguir una mezcla homogenea y refrigeramos durante 20-30 minutos. La masa debe quedar pastosa y moldeable, que no se quede pegada en las manos. Si no está lo suficientemente dura añade más harina de almendra.

3. Colocamos la masa refrigerada en una encimera limpia y amasamos con rodillo hasta que tenga una altura de 5 mm aprox. Con un cortador de galletas o un vaso pequeño (yo he utilizado un vaso de chupito) le damos forma circular a las galletas y las vamos pasando a una bandeja apta para horno previamente forrada con papel vegetal.

4. Precalienta el horno a 130-150º (dependerá de la potencia de tu horno). Deformamos un poco cada círculo de masa para que no sea perfecto y vamos haciendo surcos con ayuda de un palillo, pajita, tenedor (lo que tengas a mano) para ir creando caritas. Este paso es personal y el resultado final dependerá de la imaginación desbordante que quieras echarle. Puedes rellenar los surcos con chocolate derretido, añadir semillas de sésamo, pipas y cualquier topping que se te ocurra para darles un toque más creativo.

5. Hornea durante 10-12 minutos, pasado este tiempo retira y deja que enfríen sobre una rejilla.
6. Después del horneado he mojado algunas galletas en chocolate derretido por los laterales y dejado que el chocolate solidifique.
7. Una vez listas, guarda tus galletas en un frasco hermético a temperatura ambiente (o en la nevera si has utilizado mucho chocolate) y consume en los siguientes 7-8 días. Salud!!!

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INGREDIENTES

• 1 1/4 taza de copos de avena (yo utilizo los cazos medidores americanos. 1 taza = 250 ml)
• 1/2 taza de harina de coco o cualquier otra al gusto
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
•  1 pizca de sal
• 1/4 de taza de aceite de coco derretida
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/2 taza de jarabe de arce (u otro endulzante líquido al gusto, tipo sirope de agave o miel)
• 1 taza de pulpa de zanahoria
• coco rallado, almendras crudas laminadas, pipas de calabaza y avellanas tostadas para decorar
  

INSTRUCCIONES

1. En un recipiente amplio mezclamos los ingredientes secos.
2. En otro recipiente batimos los ingredientes húmedos menos la zanahoria.
3. Pasamos los ingredientes húmedos al bol de los secos y comenzamos a mezclar con ayuda de una espátula.4. Cuando esté todo bien integrado vamos agregando la zanahoria poco a poco.
5. Refrigeramos la masa en la nevera durante 30 minutos.
6. Precalentamos el horno a 150º con calor por arriba y abajo.
7. Forramos una bandeja con papel de hornear y vamos colocando porciones de masa sobre el papel. Utiliza una cuchara o cacillo para que las porciones sean similares. Para que te hagas una idea yo las he moldeado cogiendo una pelota del tamaño de una nuez.8. Le damos forma circular a las porciones, decoramos con nuestros toppings al gusto y horneamos durante 20-25 minutos (dependerá de cada horno, te aconsejo que vayas revisando para que no se quemen).
9. Sacamos del horno y dejamos enfríar en una rejilla. Si no vas a consumirlas todas al momento, guarda tus galletas en un recipiente hermético y conserva a temperatura ambiente.

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