germinados – Veggie Boogie

ENSALADA MAGENTA

rocio — Mon, 28 Nov 2016 09:23:15 +0000

Hace un tiempo compartí con vosotros una receta que me encanta y que no he parado de preparar desde que la descubrí: crema de remolacha y anacardos. Pues bien, las combinaciones con ella son infinitas y hoy me apetecía invitaros a degustar esta ensalada magenta de alubias con aguacate, germinados y un buen toque de este delicioso y colorido paté vegetal. La receta completa para elaborar esta crema la tienes disponible en el blog de Lacor Menaje (pincha AQUÍ para ver el enlace).Aunque el frío ya ha decidido instalarse en Madrid, una ensaladita contundente con aderezos ricos siempre es bien recibida en la mesa, da igual la época del año en la que nos encontremos porque un buen aliño con unos tropezones de aguacate maduros son pura delicia siempre. Además, para esta receta utilizo una de mis legumbres favoritas, las alubias rojas. Me encanta la textura, la consistencia, el color y el sabor que tienen mmmmmm…

INGREDIENTES

250 gr de alubias rojas previamente cocidas
200 gr de paté de remolacha y anacardos
1/2 aguacate grande maduro
2 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharada semillas de amapola
germinados de alfalfa al gusto
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
1 chorrito de limón

INSTRUCCIONES

1. Previamente habremos dejado nuestras alubias en remojo 10-12 horas. Pasado este tiempo cocemos hasta que estén hechas (a mi me gustan al dente). Dejamos que enfríen.
2. En una ensaladera mezclamos suavemente las alubias con la crema de remolacha y anacardos hasta que se impregnen bien y salpimentamos al gusto.
3. Cortamos el aguacate en trozos gruesos.
4. Servimos en platos individuales con los tropezones de aguacate, rociamos con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de limón, otra pizca de sal, las semillas y los germinados.

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HAMBURGUESAS DE TOFU, VERDURAS Y CURRY

rocio — Wed, 28 Sep 2016 10:50:11 +0000

Cómo me gusta el tofu, ese alimento tan versátil y tan protéico… Hoy es el protagonista de estas veggie burgers, especiadas con curry y cúrcuma y aderezadas con la pulpa sobrante de mi zumo de zanahoria y remolacha, mmmmm… La mezcla está exquisita y además son muy fáciles de preparar. Puedes hacer una cantidad considerable y congelarlas. Así, como son un pelín laboriosas, trajinas en la cocina una vez y tienes para varios días. Son perfectas para combinar con tu ensalada favorita y unas chips de boniato al horno, ñam!

INGREDIENTES PARA 8 HAMBURGUESAS

1 zanahoria grande rallada
Media remolacha rallada
150 gr de tofu natural desmenuzado
1 taza de garbanzos cocidos
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 rodaja de jengibre
2 huevos ecológicos
Media taza de harina de semillas de lino
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de cúrcuma en polvo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Orégano seco
Semillas de sésamo

INSTRUCCIONES

1. Rallamos las zanahoria y la remolacha (yo he utilizado la pulpa sobrante de un zumo preparado con Slow Juicer).
2. Picamos finamente la cebolla, el ajo y el jengibre.
3. Pasamos por la picadora los garbanzos cocidos.
4. En un recipiente amplio mezclamos las verduras picadas, los garbanzos triturados y el tofu desmenuzado. Agregamos un chorrito de aceite de oliva, los huevos, sal, pimienta y el resto de especias y removemos bien. Si quieres que la masa te quede más homogénea pasa un pelín la batidora de mano (pero poquito que si no te va a quedar un puré).
5. Tapamos con papel film y refrigeramos durante 1-2 horas para que la masa coja cuerpo.
6. Pasado este tiempo, sacamos del frigo, formamos bolas con las manos, espolvoreamos un poco de orégano seco y unas semillas de sésamo y doramos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva. Yo las he dejado unos 7 minutos por cada cara con la tapa puesta y en el último minuto he subido el fuego para que se doren mejor. Retiramos del fuego y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.7. Servimos calientes con la guarnición que más nos apetezca. En mi caso he preparado chips de boniato especiadas al horno, unas rodajas de tomate natural, láminas de aguacate y germinados de col lombarda.
8. Si no vas a consumir todas las hamburguesas al momento, te aconsejo que les des la forma en crudo, las metas en un recipiente hermético y las guardes en la nevera (no más de 2-3 días) o en el congelador.
9. Para hacer las chips de boniato, precalienta el horno a 170º. Pela y corta un boniato mediano y embadurna los gajos con un aliño a base de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta, orégano, albahaca seca y nuez moscada. Coloca las chips en una bandeja previamente forrada con papel vegetal y hornea durante 30-40 minutos, hasta que estén hechas y crujientes.

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ENSALADA VEGANA DE QUINOA

rocio — Fri, 16 Sep 2016 09:26:04 +0000

Las ensaladas y platos fríos han sido los protagonistas de estas últimas semanas en las que el calor no nos ha dado tregua, pero antes de que comience el frío todavía podemos aprovechar para idear combinaciones fresquitas y tan ricas como esta ensalada vegana de quinoa con crudités, higos, manzana, aguacate, germinados y avellanas. Una delicia suave y ligera que combina cereales, frutas y verduritas con un toque agridulce que es adictivo, os lo prometo! La elaboración es muy rápida y sencilla, y si eres tan fan de los higos como yo, estoy segura de que te va a encantar.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1 taza de quinoa orgánica
4 higos maduros
1 pepino pequeño
1 zanahoria
Media remolacha
1/4 de cebolla morada
1/2 manzana golden
1 rodaja de jengibre fresco
1 cucharada de sirope de agave (o miel si no eres vegano)
1 cucharada de semillas de amapola
2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
Sal y pimienta al gusto
Medio limón pequeño
Medio aguacate maduro
Germinados de col lombarda
Un puñadito de rúcula
1 puñadito de avellanas

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien la quinoa y la cocinamos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 20 minutos. (En mi caso he puesto el doble de agua, es decir 2 tazas de líquido por una de quinoa). Lee bien las indicaciones de tu envase porque el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo de quinoa que estés utilizando. Si tienes caldo de verduras puedes sustituirlo por el agua para que coja más sabor.
2. Una vez cocida, apartamos del fuego y reservamos para que se enfríe.3. Mientras tanto cortamos el resto de ingredientes. Picamos o laminamos finamente las verduras, troceamos los higos y la manzana y machacamos un poco las avellanas con ayuda de un mortero.4. Para hacer el aliño, coloca en un bol las 2 cucharadas de aceite de oliva, la rodaja de jengibre rallada, el sirope, el jugo de medio limón, un chorrito de agua, una pizca de sal y pimienta y la cucharada de semillas de amapola. Mecla bien con una cuchara y listo.5. Mezclamos en una ensaladera la quinoa con las verduras, la fruta y el aliño y removemos suavemente para que todo quede bien impregnado.6. A la hora de servir, acompañamos con rúcula, láminas de aguacate, germinados al gusto (yo he utilizado de col lombarda) y un poquito de crocanti de avellanas.

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