Este año se ha pasado rapidísimo, pero ha sido intenso y muy completo, sobre todo en el ámbito profesional. Además he podido realizar uno de los viajes a los que le tenía más ganas (Tailandia), he impartido talleres y charlas sobre fotografía y collage, que esto ha sido algo totalmente nuevo para mi y una de las experiencias más geniales de todas, y sigo con mi alimentación ovolacto vegetariana a tope, cada día más a gusto y contenta. Así que no puedo quejarme, resumiendo, ha sido un año lleno de proyectos y he podido abordarlos con salud y energía positiva, ojalá éste se presente igual de bien.

MONTAÑA DE GOFRES

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Raciones: 2

INGREDIENTES

PARA LA MASA

90 gr de harina de almendra
40 gr de coco deshidratado en polvo
120 gr de harina de trigo sarraceno
1 cucharada sopera de levadura de respostería
1 huevo separado
1 pizca de sal rosa
1/2 cucharadita de vainilla
1 cup de leche de almendras
45 gr de mantequilla o aceite de coco bio
Tropezones de chocolate

SIROPE DE CHOCOLATE
4 onzas de chocolate orgánico con un 80% de cacao
2 cucharadas de sirope de arce
1 cucharada de leche vegetal

COMPOTA ROSA

1 puñadito de frambuesas frescas
1 Rodaja de remolacha
1 plátano
1/2 cucharadita de cardamomo recién molido
2 dátiles medjoul tiernos
1 chorrito de limón

TOPPINGS

Nueces picadas
Semillas de cáñamo
Hierbabuena fresca

INSTRUCCIONES

1. Mezclamos en un cuenco la yema de huevo con la leche, la manteca y la miel. La clara la batimos a punto de nieve y la reservamos a parte.
2. En otro cuenco mezclamos harina, sal y levadura y echamos los ingredientes secos mezclados en el cuenco de los húmedos.
3. Removemos (no importa que nos queden grumos), y a continuación añadimos la clara a punto de nieve. En este punto, vamos mezclando muy suavemente con movimientos envolventes. Por último echamos el chocolate previamente picado a tropezones. Tapamos con papel transparente y dejamos reposar en la nevera 1 hora (la masa puede estar perfectamente toda la noche en la nevera si queremos dejarla lista para desayunar al día siguiente).
4. Encendemos nuestra gofrera, la engrasamos un poco con ayuda de una brocha o un papel impregnado en manteca o aceite vegetal y, cuando este caliente, vertimos la mitad de la mezcla. Cerramos y dejamos que se hagan unos 7 minutos (el tiempo y las cantidades de masa dependerán de tu gofrera, lee las instrucciones para hacer un buen uso).
5. Para preparar la compota rosa, colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesamos hasta conseguir una consistencia cremosa.
6. Para el sirope, calentamos el chocolate al baño María y cuando esté derretido añadimos el sirope de arce y el chorrito de leche previamente caliente. Removemos bien y listo.

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Hasta ahora, había probado siempre la receta con gofres de avena y plátano, pero en esta ocasión me apetecía probar una masa más clásica en versión saludable. El resultado de estos me ha gustado porque quedan densitos, esponjosos y son más ligeros que los tradicionales. Puedes acompañarlos con cualquier fruta de temporada al gusto, yo elegí estas mini fresas recién compradas en el Mercado Agro de Malasaña y el chocolate también puedes sustituirlo por sirope, miel, yogur, helado….ufffssss se me hace la boca agua…

INGREDIENTES PARA 2 GOFRES CIRCULARES

• 120 gr de leche de avena (u otra al gusto)
• 1 huevo ecológico
• 240gr de harina de trigo sarraceno (u otra al gusto)
• 45 gr de margarina bio, manteca de coco o mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 cucharada sopera de miel o de sirope de arce/agave
• 1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya
• 1 cucharadita de levadura
• Toppings: fresas, sirope de chocolate y crocanti de almendra

PARA EL SIROPE DE CHOCOLATE

• 3 cucharadas de cacao raw en polvo
• 1 cucharada de miel o sirope de arce
• Un chorrito de leche de coco (1/3 cup)
• Una pizca de vainilla en polvo (1/3 cup)

Calentamos la leche sin que llegue a hervir. Una vez caliente agregamos el resto de ingredientes y removemos hasta que espese.

INSTRUCCIONES

1. Mezclamos en un cuenco el huevo con la leche, la mantequilla y la miel.
2. En otro cuenco mezclamos harina, sal y levadura y echamos los ingredientes secos mezclados en el cuenco de los húmedos.
3. Removemos (no importa que nos queden grumos), tapamos con papel transparente y dejamos resposar en la nevera 1 hora (la masa puede estar perfectamente toda la noche en la nevera si queremos dejarla lista para desayunar al día siguiente).
4. Encendemos nuestra gofrera, la engrasamos un poco con ayuda de una brocha o un papel impregnado en manteca o aceite vegetal y, cuando este caliente, vertimos la mitad de la mezcla. Cerramos y dejamos que se hagan unos 7 minutos (el tiempo y las cantidades de masa dependerán de tu gofrera, lee las instrucciones para hacer un buen uso).
5. Servimos calientes con fresas laminadas, chocolate derretido y crocanti de almendras.

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INGREDIENTES PARA 2 WAFFLES

• 1 Taza de copos de avena integrales
• 3/4 de taza de agua
• 2 cucharadas soperas de miel de romero
• 1 pizca de sal
• 2 gotas de extracto de vainilla
• Toppings al gusto (media naranja sanguina, medio plátano, un puñado de granos de granada, canela y crocanti de almendras)
• Mermelada de naranja amarga (puedes sustituirla por la que más te guste, si es casera mucho mejor)
• Sirope de chocolate (para hacer el sirope he usado 2 cucharadas de cacao puro desgrasasado, 2 cucharadas de miel de romero y 1/4 de taza de leche de almendras, mezcla todos los ingredientes en un recipiente y caliéntalo 1 minuto antes de servir los gofres)

Para hacer la masa de tus gofres solo necesitas mezclar los ingredientes (los copos de avena, el agua, la miel, una pizca de sal y un par de gotas de extracto de vainilla) en un vaso de batidora y batir bien durante un par de minutos. Durante este proceso pon a calentar la gofrera. Vierte la masa en los moldes ya calientes y previamente engrasados (unas 3 cucharadas soperas para cada unidad) y cierra la gofrera. Pasados 5-7 minutos ábrela, saca tus gofres, decora con tus toppings favoritos y a disfrutar! (Cada gofrera tiene una potencia distinta, así que los tiempos son orientativos).

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