INSTRUCCIONES

Para hacer la bechamel de ajoblanco remojamos los anacardos en agua caliente 50-60 minutos. Escurrimos y colocamos en el vaso de la batidora junto al resto de ingredientes mencionados más arriba. Procesamos hasta obtener una crema homogénea y reservamos.

Para hacer la boloñesa de seitán, en primer lugar pondremos los tomates secos en un cuenco con agua muy caliente y los hidratamos hasta que estén blanditos (unos 30 minutos), retiramos el agua y la reservamos. Los tomates hidratados los picaamos en el procesador de alimentos hasta obtener un puré grumoso.

Sofreímos en la sartén el pimiento picado. Añadimos después la cebolla y, cuando empiece a transparentar, agregamos la pasta de tomate seco, la berenjena cortada en dados pequeños, las aceitunas picadas y los champiñones laminados. Dejamos cocinando a fuego medio 15 minutos y vertemos el agua sobrante de los tomates secos, salpimentamos al gusto, mezclamos bien, añadimos la salsa de tomate y 4-5 hojas de albahaca fresca picada. Cocinamos a fuego medio 15 minutos más y nuestra boloñesa estará lista. Si te sobra boloñesa puedes guardarla en la nevera durante 3-4 días o congelarla para usar en otras preparaciones, por ejemplo, como relleno de empanadillas

Cocemos la pasta al gusto y la dejamos ‘al dente‘. Mezclamos la pasta con la boloñesa y la pasamos a una fuente. Esparcimos por encima la bechamel de ajoblanco, decoramos con unas lonchas de queso a elección, orégano y levadura nutricional (también podemos usar queso pecorino rallado en lugar de levadura nutricional) y horneamos a 180º hasta que la superficie esté dorada. Servimos con un poco de rúcula fresca y a disfrutar!