INGREDIENTES

• 250 gr de tortiglioni
• 5-6 hojas de col rizada kale
• 200 gr de tomates cherry pera
• 100 gr de calabaza
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 5-6 hojas de albahaca fresca
• Medio vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 gr de queso feta
• 50 gr de queso curado rallado
• Orégano silvestre
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 puñado de pipas de calabaza

PARA LA BECHAMEL

• 50 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de harina integral de espelta
• 1 taza de leche de arroz
• Pimienta molida
• Nuez moscada en polvo
• Sal del Himalaya

Ponemos a fuego una cazuela con agua y añadimos una pizca de sal y pimienta y una hoja de laurel. Cuando rompa a hervir vertimos la pasta y cocemos durante 8-9 minutos (lo ideal es que quede “al dente”, hecha pero un pelín dura). Escurrimos, tapamos y reservamos. Por otro lado lavamos bien la col kale y los tomates cherry. Los tomates los cortamos en mitades y la col la troceamos eliminando los tallos y utilizando solo las hojas. En un recipiente amplio echamos el aceite, el vino, una pizca de sal, los ajos picados con el picador y las hojas de albahaca también picadas. Removemos bien e incorporamos la col y los tomates. Mezcla bien todos los ingredientes con una cuchara de madera o con las manos bien limpias. Reserva.

Pela y pica finamente la cebolla y dórala en una sartén grande con 1 cucharada de aceite de oliva durante 2 minutos a fuego medio-bajo. Agrega la calabaza cruda pelada y cortada en dados y sigue cocinando durante 5 minutos. Espolvorea una pizca de pimienta negra y vierte la mezcla de col, tomates y aliño a la sartén. Rehogamos todo a fuego medio durante 10 minutos. Pasado este tiempo incorporamos la pasta cocida y la taza de salsa de tomate casera y mezclamos hasta integrar todos los ingredientes. Probamos por si necesitamos más sal o especias.

Pasamos la pasta a una fuente apta para horno. Reservamos. Ahora vamos a hacer una sencilla bechamel para gratinar nuestros tortiglioni. En una cazuela a fuego bajo derretimos la mantequilla, cuando esté liquida espolvoreamos poco a poco la harina y removemos continuamente hasta que se integre, pero no demasiado tiempo porque no queremos que se nos queme (1 minuto aprox). Ahora añadimos la leche también poco a poco y sin parar de remover (caliéntala previamente en un cazo o en el micro para que no te queden grumos, es un truco infalible). Cuándo tengamos la consistencia deseada (a mi me gusta en un punto intermedio, ni muy líquida ni muy espesa) salpimentamos al gusto y agregamos una cucharada de nuez moscada.

Esta bechamel la vertimos sobre nuestra pasta depositada en la bandeja para horno. Decoramos con mitades crudas de tomates cherry, espolvoreamos queso curado rallado, un poco de orégano seco y unas pipas de calabaza. Horneamos durante 20 minutos con calor por arriba y abajo y para finalizar ponemos el horno en modo gratinar a 250 º entre 5-10 minutos (hasta que la bechamel esté ligeramente dorada). Sirve caliente y acompaña con un poco de queso feta desmenuzado y a difrutar!

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INGREDIENTES

• 4 pimientos verdes
• 1 col romanesco pequeña o media grande
• media cebolla
• 150 gr de seitán natural
• 1 taza de mijo
• 6 champiñones
• 1 taza de salsa de tomate casera (4 tomates maduros, 1 zanahoria, 1 pizca de sal y una cucharada de panela)
• 1 cucharadita de sal del Himalaya
• Pimienta blanca en polvo
• 2 lonchas de queso tipo mozzarella
• Aceite de oliva vírgen extra
• 1 cucharada de orégano silvestre
• 1 puñado de almendras crudas
• vino blanco

En primer lugar dejaremos nuestra salsa de tomate casera preparada si no la tenemos hecha ya. Yo he utilizado 4 tomates maduros pelados, 1 zanahoria en dados muy pequeños, una pizca de sal y una cucharada de panela. Sofreímos los tomates pelados y troceados con una cucharada de aceite de oliva, batimos un poco y agregamos la zanahoria, la sal y la panela. Cocinaremos a fuego muy bajo hasta conseguir una salsa espesa (45 minutos aproximadamente). Reservamos. (Para darle más sabor puedes especiar al gusto tu salsa con las especias que más te gusten).

Lavaremos bien nuestros pimientos, cortamos por el extremo del rabo y eliminamos las pepitas. También trocearemos nuestra col romanesco y cortamos en trozos pequeños. En una fuente de horno ligeramente engrasada colocaremos nuestros pimientos en un lado y la col en otro, rocíaremos unas gotas de aceite con ayuda de una brocha, salpimentamos y horneamos a 130º unos 15 minutos. Los pimientos deben estar hechos, pero no en exceso porque si no te resultará muy complicado insertar el relleno, es mejor que estén “al dente”. Yo los he horneado demasiado y me las he visto canutas para que no se rompan, jejeje… La otra opción es rellenar tus pimientos en crudo y hornearlos después, es más cómodo, pero como a mi me gusta complicarme la vida lo he hecho a la inversa! Retiramos del horno y dejamos enfriar. Cuando los pimientos enfríen te aconsejo que retires el exceso de aceite con un paño limpio o papel absorbente.

En una cazuela con 250 ml de agua y una pizca de sal cocemos el mijo (unos 100 gr) durante 20 minutos. Retiramos del fuego, escurrimos bien y reservamos. Ahora sofreímos la cebolla picada con una cucharada de aceite de oliva, cuando esté ligeramente dorada añadimos el seitán en dados, los champiñones y la col romanesco horneada, volvemos a salpimentar y dejamos a fuego bajo hasta que el champiñón esté blando, a mitad de este proceso añadiremos un chorro de vino blanco. Una vez hecho nuestro sofrito incorporamos a la misma sartén el mijo y la salsa de tomate (reservaremos un poco de salsa de tomate para el final) y mezclamos suavemente a fuego muy bajo. Retiramos del fuego y ya tenemos listo nuestro relleno. Ahora iremos introduciendo con cuidado el relleno en el interior de los pimientos. A mi me ha sobrado bastante relleno, pero puedes comerlo como plato principal sin los pimientos y está igualmente delicioso.En una bandeja de horno limpia y engrasada colocaremos nuestros pimientos verdes rellenos. Vierte sobre los pimientos un poco de salsa de tomate, media loncha de mozzarella en cada pimiento y las almendras crudas que previamente habremos picado. Espolvorea orégano seco, hornea durante 15 minutos con calor por arriba y abajo a 150º y termina el horneado con 5 minutos en modo “gratinar”. Sirve caliente y a disfrutar!

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