Os recomiendo mucho que os animéis a probarlas, son sencillísimas a rabiar y pueden ser un aperitivo maravilloso o una guarnición ideal para acompañar a un plato fuerte. Yo estoy encantada con el descubrimiento y seguro que van a repetirse a menudo en casa. Para veganizar el plato, se puede sustituir la mantequilla por margarina o aceite de oliva y el queso padano por levadura nutricional, también quedarán increíbles ¡Ahí va la receta!

TORRE DE PATATAS

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Raciones: 2-3 Tiempo total: 1 hour

INGREDIENTES

4 patatas medianas peladas
30 gr de mantequilla bio
2 onzas de queso padano
queso de cabra desmenuzado
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharadita de sal (al gusto)
2 ramitas de tomillo fresco (u otra hierba al gusto)
aove para engrasar los moldes
Recomendable: mandolina para cortar muy finitas las patatas

INSTRUCCIONES

1. Pelamos y cortamos las patatas con mandolina. Si no tienes mandolina, intenta laminar las patatas lo más finas posibles para que el resultado sea óptimo.

2. Precalentamos el horno a 180º con calor por arriba y abajo.
3. Colocamos las patatas laminadas en un cuenco amplio y embadurnamos con la mantequilla previamente derretida, la sal, las aspecias y el queso padano rallado. Mezclamos bien.
4. Engrasamos los huecos de nuestro molde para muffins con aceite de oliva.
5. Vamos colocando torres de patatas laminadas hasta llenar cada molde (no pasa nada si superan un poco la altura)
6. Horneamos durante 45 minutos aprox, revisando para que no se quemen (si necesitas bajar un poco la temperatura del horno hazlo)
7. Sacamos y decoramos con un poco de queso de cabra. Volvemos a hornear 4-5 minutos más y listo.
6. Desenmoldamos con cuidado con ayuda de una cuchara o espátula de silicona y servimos como guarnición o com entrante.

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Yo en este caso, las he rellenado con láminas de calabacín y las he horneado con un aliño super básico pero que está para chuparse los dedos, además, he probado por primera vez la sal de hierbas Mediterráneas de Herbes de la Conca y tengo que deciros que le ha dado al plato un toque maravilloso, es genial!

PATATAS HASSELBACK PARA 4 COMENSALES

• 8 patatas pequeñas
• 2 dientes de ajo
• rodajas finas de calabacín
• Sal de hierbas de Herbes de la Conca
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vasito de vino blanco
• romero seco
• tomillo seco
• pimienta blanca en polvo
• hojas de menta para decorar
• semillas de calabaza y girasol para decorar

1. Lavamos muy bien las patatas y las traspasamos con un palillo horizontalmente y por la base (por la parte de abajo), de este modo, cuando realicemos los cortes, el palillo hará de tope y no las partiremos totalmente.
2. Con un cuchillo bien afilado vamos realizando cortes verticales lo más finos posibles y vamos colocando cada patata en una fuente apta para horno.
3. Precalentamos el horno a 150º con calor por arriba y abajo.
4. Con ayuda de una mandolina (si no tienes puedes hacerlo a cuchillo), cortamos también rodajas muy finas de calabacín y las vamos colocando entre las aberturas de las patatas.
5. Preparamos un aliño aliño con el vaso de vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y los dientes de ajo finamente picados y embadurnamos bien las patatas. Las abrimos un poco para que el aliño impregne bien el interior.

6. Espolvoreamos una pizca de pimienta, tomillo y romero y horneamos durante una hora aproximadamente, hasta que estén hechas y doraditas. Yo, a mitad del horneado, las he cubierto con papel de aluminio para evitar que se queme la superficie.
7. Servimos bien calientes con una cama de soja texturizada guisada (te explico más abajo cómo se elabora), semillas, hojas de menta y espolvoreamos encima un poco de levadura nutricional y un poco más  de sal de hierbas, tomillo y romero.

BASE DE SOJA TEXTURIZADA

• 1 taza de soja texturizada hidratada
• 1/2 brócoli pequeño
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharadita de gomasio
• 200 ml de nata de avena
• 3 cucharadas de levadura nutricional
• Sal y pimienta al gusto
• ajo en polvo

1. Hidratamos la soja con el doble de agua caliente durante 15-20 minutos, escurrimos muy bien y salpimentamos.
2. En una sartén con unas gotitas de aceite de oliva, pochamos la cebolla a fuego lento, cuando esté transparente agregamos el brócoli picado (yo lo he picado en el procesador de alimentos para que quede como un cuscús vegetal), removemos un poco y a continuación incorporamos la soja texturizada ya hidratada y escurrida.

3. Mezclamos todo bien, volvemos a salpimentar, agregamos un chorrito de vino y una cucharadita de gomasio y dejamos a fuego bajo unos cinco minutos con la tapa puesta.
4. Pasado este tiempo rocíamos el sofrito con la nata de avena (puedes utilizar nata de arroz, de almendras o cualquier otra variedad al gusto). Removemos suavemente un par de minutos, volvemos a probar por si necesita más sal, mezclamos con la lavadura nutricional y listo!

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INGREDIENTES

• 3 patatas medianas
• 250 gr de guisantes cocidos
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• 80 gr de mezcla de almendras crudas y nueces
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Media taza de agua
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano seco
• Queso padano
  

Lava bien las patatas y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 30-35 minutos. Pasado este tiempo escurre y deja que templen. Mientras se enfrían preparamos la salsa pesto. Para ello mete en la trituradora las hojas de albahaca, los frutos secos, el ajo, la media taza de agua, una pizca de sal y pimienta y una onza de queso padano. Ves picando e incorporando el aceite de oliva poco a poco hasta conseguir una salsa espesa. Reserva.Precalienta el horno a 160º con calor por arriba y abajo. En un recipiente amplio colocamos nuestras patatas cocidas y cortadas en rodajas, los guisantes y la salsa pesto. Mezclamos bien todos los ingredientes, salpimentamos al gusto y pasamos a una bandeja de horno. Repartimos el contenido en la bandeja y antes de introducir en el horno espolvoreamos orégano y queso padano rallado. Horneamos durante 15-20 minutos y listo!

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