Estas croquetas no llevan bechamel y son bajas en grasas pero no por ello menos deliciosas. Si te apetece obtener un resultado más de ‘croqueta de toda la vida’, puedes freírlas en lugar de hornearlas que también quedan increíbles. Yo he preferido hacer la versión más “healthy” porque algo que no me gusta demasiado de este tipo de platos, es la sensación de pesadez que me provocan y con este método puedes devorar unas cuantas sin que parezca que te has comido un elefante. Y ya que nos ponemos a liarla parda en la cocina, mi consejo es que hagas cantidad y guardes unas cuantas en el congelador para comerlas en otras ocasiones (hay que guardarlas rebozadas y sin hornear).

CROQUETAS VEGANAS AL HORNO

Imprimir

Raciones: 23 uds

INGREDIENTES

• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 4 champiñones
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 rama de apio
• 200 gr de guisantes cocidos
• 50 gr de mijo
• 50 gr de lentejas rojas
• 1 cucharadita de semillas de chia
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Comino, nuez moscada, orégano y ajo en polvo
• Pan rallado

INSTRUCCIONES

1.Pelamos las patatas y las cortamos en cuartos. Las cocemos en agua hirviendo 15 minutos, hasta que se puedan pinchar con un tenedor pero sin que estén muy blandas. Escurrimos y reservamos.
2. Cocemos el mijo y las lentejas en la misma cazuela con el doble  de agua y un chorrito más, durante 15-20 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
3. En una sartén doramos la cebolla picada y cuando empiece a transparentar añadimos la zanahoria picada en dados, los champiñones y el apio también finamente picados y un chorrito de vino blanco. Cocinamos a fuego medio unos 10-15 minutos, retiramos del fuego y reservamos.
4. En un cuenco mezclamos una cucharadita de semillas de chia con 8 cucharaditas de agua. Mezclamos bien y dejamos que repose al menos 10 minutos para obtener una textura tipo gel que actuará como sustituto del huevo para ligar nuestra masa de croquetas.
5. En un cuenco o ensaladera grande colocamos las patatas cocidas y las chafamos con mortero, tenedor o chafador hasta obtener un puré. Agregamos entonces los guisantes y seguimos chafando. Después agregamos las lentejas y el mijo cocidos.
6. A continuación añadimos nuestro sofrito de verduras, las especias y salpimentamos al gusto. Volvemos a mezclar, ahora con una espátula de silicola o cuchara de madera y con movimientos suaves.
7. Por último echamos el gel de chia y volvemos a remover. La masa resultante la tapamos con papel film en el cuenco y la refrigeramos unos 20-30 minutos.
8. Con las manos bien limpias y húmedas, vamos montando nuestras croquetas (el tamaño va al gusto, yo las he hecho grandes, tipo croquetones) y las rebozamos con pan rallado (yo he usado hogaza de espelta con perejil).
9. Pincelamos las croquetas con un poquito de Aove y las colocamos en una fuente engrasada. Horneamos a 200º unos 30 minutos, hasta que empiecen a dorarse y listo.
10. Yo las he servido con tahini, rúcula y un poco de pisto casero que tenía hecho del día anterior.

La entrada CROQUETAS VEGANAS AL HORNO aparece primero en Veggie Boogie.

Además, el almuerzo ha venido acompañado de otra delicia que suele ser la protagonista de muchas comidas en casa: las patatas gajo al horno especiadas. Las he aderezado con salsa Tex Mex de Herbes de la Conca (muy fan de esta salsa) y nos hemos puesto las botas, ñam!

INGREDIENTES

PARA LA CREMA

• 1 cup de guisantes cocidos
• 1 ramita pequeña de apio (al gusto)
• el zumo de medio limón
• 1 manzana golden
• 1 calabacín
• 1/2 pepino
• 1/2 diente de ajo
• Sal de hierbas Mediterráneas de Herbes de la Conca
• Toppings: yogur natural, germinados de alfalfa y AOVE

PARA LA RACIÓN DE PATATAS GAJO AL HORNO

• 2 patatas medianas
• 1 cucharada sopera de AOVE
• Sal de Hierbas Mediterráneas de Herbes de la Conca
• Romero seco
• Pimienta
• Para dippear: Salsa Tex Mex con chia de Herbes de la Conca

INSTRUCCIONES

1. Para hacer la crema de guisantes colocamos todos los ingredientes (menos los toppings) en el vaso de la batidora y licuamos hasta que nos quede un licuado homogéneo. Te recomiendo que no le pongas mucho apio porque eclipsa el resto de sabores, yo he puesto un trocito pequeño. Rebaja con agua mineral fría hasta que obtengas la consistencia deseada.
2. Servimos en cuencos y decoramos con nuestros toppings al gusto.

3. Para hacer las patatas gajo al horno, las cortamos y las cocolamos en un cuenco amplio. Vertimos el AOVE, la sal y las especias y removemos bien para que queden impregnadas.
4. Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 150-170 grados durante 30 minutos aprox, hasta que estén doraditas.
5. Servimos con nuestra salsa y a disfrutar!

La entrada CREMA FRÍA DE GUISANTES Y MANZANA aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES

• 3 patatas medianas
• 250 gr de guisantes cocidos
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• 80 gr de mezcla de almendras crudas y nueces
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Media taza de agua
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano seco
• Queso padano
  

Lava bien las patatas y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 30-35 minutos. Pasado este tiempo escurre y deja que templen. Mientras se enfrían preparamos la salsa pesto. Para ello mete en la trituradora las hojas de albahaca, los frutos secos, el ajo, la media taza de agua, una pizca de sal y pimienta y una onza de queso padano. Ves picando e incorporando el aceite de oliva poco a poco hasta conseguir una salsa espesa. Reserva.Precalienta el horno a 160º con calor por arriba y abajo. En un recipiente amplio colocamos nuestras patatas cocidas y cortadas en rodajas, los guisantes y la salsa pesto. Mezclamos bien todos los ingredientes, salpimentamos al gusto y pasamos a una bandeja de horno. Repartimos el contenido en la bandeja y antes de introducir en el horno espolvoreamos orégano y queso padano rallado. Horneamos durante 15-20 minutos y listo!

La entrada PATATAS AL PESTO CON GUISANTES aparece primero en Veggie Boogie.